Creme spalmabili: come farle?

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Creme spalmabili: come farle?

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Ciro Fraddanno - Cioccolato & Gelato Advisor

Күн бұрын

Пікірлер: 17

@zachwillbeback 4 ай бұрын

Ho appena finito un batch di due chili di una spalmabile gianduia (nocciole, fave e zucchero). Favolosa! Però, un commento qui sotto mi ha dato una voglia (pazzesca) di spalmare una ganache (alla banana) su una fetta di torta. Dunque è partito un altro batch di cioccolato fondente con fave criollo... Per chi vuole provare a fare il cioccolato a casa (e le creme spalmabili), il melanger è un must!

@CiroFraddanno 4 ай бұрын

Ciao !! Assolutamente d’accordo! Il melangeur è una bella macchina. Molto comoda per fare piccole produzioni , anche casalinghe. Sperimenta e fammi sapere come va 😉

@lelearmi6186 4 ай бұрын

Salve . Vorrei fare una crema al cacao light quindi senza olio nell' eventualità con poche nocciole usando dolcificante liquido( non uso dolcificanti a granuli) e tutto ciò che non ha poche calorie . Ha un idea ? Cosa usare come conservante per farla durare a lungo fuori dal frigo ?

@CiroFraddanno 4 ай бұрын

Ciao ! Non ho mai fatto niente del genere però condivido la mia perplessità sulla tua idea nel senso che una spalmabile industriale e composta da zucchero40/50% , olio ….come primi ingredienti, mette una artigianale invece da nocciole 30/50% e poi zucchero… Se non vuoi zucchero, oli diversi e non vorresti neanche le nocciole… non saprei che metterci dentro 😅

@zachwillbeback 4 ай бұрын

Un buon punto di partenza sarebbe una spalmabile tipo ganache, cioè un'emulsione burro di cacao/acqua (invece di una miscela burro di cacao/olio di nocciola, dunque molto meno calorica), e di ricette ce ne sono tante perché non richiedono l'uso del melanger. Poi cercherei di diminuire la quantità di cioccolato fondente nella ganache e di sostituirlo in parte con del cacao sgrassato. Un'altra soluzione: formaggio fresco light spalmabile con cacao in polvere. Ma ovviamente queste non potranno mai essere gustose come una "vera" crema spalmabile...

@hackthomas99 Жыл бұрын

Ottimo video. Una domanda, non avendo a disposizione un mélanger io per la mia crema “casalinga” uso un frullatore, la ricetta che ho ideato è a base di nocciole, burro di cacao, cacao, zucchero impalpabile, lecitina, e latte in polvere. Inizialmente la crema ha la giusta cremosità, ma con il passare dei giorni diventa dura come il burro di arachidi. Quale può essere il problema?

@CiroFraddanno Жыл бұрын

Ciao Thomas, troppo “indurente” cioè burro di cacao, mettine meno magari aggiungendo altri oli al suo posto. Ciao

@jackname49 6 ай бұрын

Ciao una domanda : può essere usato eritritolo o altro dolcificante ipocalorico al posto dello zucchero?

@CiroFraddanno 6 ай бұрын

Ciao ! Sì puoi usarlo. Non essendoci acqua non hai problemi di ricristallizzazione che altrimenti l’eritritolo tende ad avere se usato in alto dosaggio

@jackname49 5 ай бұрын

@@CiroFraddanno👍🏻

@DaniGelato 2 жыл бұрын

Grazie per il video. La seconda soluzione è quella che pensavo di potermi sviluppare in casa per fare qualche crema diversa da quelle in commercio. Potrebbe essere oggetto di uno dei tuoi prossimi video?

@CiroFraddanno 2 жыл бұрын

Ciao Dani, è un piacere! Grazie per lo spunto!!!

@dileliorita 2 жыл бұрын

Ciao ti ho scoperto da poco ma I tuoi video sono molto interessanti e chiari. Volevo farti una domanda se volessi usare una crema spalmabile in commercio x il gelato leggendo l'etichetta dove si specifica la quantità di zuccheri grassi e proteine, posso riuscire a bilanciare il mio prodotto?ti ringrazio molto e aspetto i tuoi prossimi video.

@CiroFraddanno 2 жыл бұрын

Ciao Rita! Fammi capire meglio, sei un professionista che vuole farsi da se la crema alla nocciola per variegate il gelato?

@dileliorita 2 жыл бұрын

@@CiroFraddanno ciao no sono solo un'appassionata che prova a fare gelati casalinghi e volevo provare a realizzarne uno con una crema tipo nutella per i bambini ma non so come bilanciarla visto che lei da sola già contiene zuccheri e grassi. Grazie per la tua disponibilità. Ti mando un saluto

@CiroFraddanno 2 жыл бұрын

@@dileliorita ciao Rita, la faccenda allora si fa più complicata, in quanto a casa hai il problema “raffinazione”, come ti spiego nel video. La cosa più semplice semplice che puoi fare è adattare la nutella al gelato e al sottozero (cioè non diventa dura come il marmo nel gelato) aggiungendo ad essa un po’ di olio di girasole. Così diventa più fluida e quindi più facile da aggiungere al gelato e poi siccome il girasole non cristallizza completamente rimane più morbida. Ciao 👋