Croquetas de jamón y pollo - Vamos a cocinar con José Andrés (Josemi Rodríguez) | RTVE Cocina

José Andrés nos enseña a cocinar ¡croquetas de pollo y jamón! y una buena tapa de higos con jamón. Acompañado de Josemi Rodríguez.
Y no olvides suscribirte al canal de RTVE Cocina para disfrutar de las mejores recetas y consejos de cocina en español: goo.gl/spf4aI
Todo el contenido de televisión, radio, noticias y mucho más en www.rtve.es
#rtvecocina #recetasrtve #vamosacocinarconjoséandrés

[@aurorafernandezalvarez9715]

José Andrés, que grande es su corazon, vivir para los demás, ayudar alos necesitados es una grandeza. Un abrazo para ud y failia!!!

[@encarnacionruiz215]

Ñá44sssssssssssssssssss

[@restaurantefelix2777]

Gracias José Andrés, el entusiasmo se contagia, gracias

[@mariaeugeniacrespocanales6817]

Que maravillosos recuerdos, me encantaba este programa, no lo perdía ni un día. Gracias José Andrés

[@Elena-qx2iv]

❤

[@herminia9542]

Las croquetas mejor imposible señor José Andrés le doy la enhorabuena a mi familia a todos nos han gustado muchísimo gracias

[@kemberlyvasconezangel3955]

José Andrés el mejor!!! Me encantaba ese programa 😊😅❤

[@herminia9542]

Las croquetas mejor imposible mi enhorabuena señor José Andrés a mi familia y a mí nos han gustado gustado muchísimo gracias

[@yuririacanedo1696]

Que simpático!, Gracias por la receta y su alegría contagiosa! Saludos desde Mexico

[@marilavado4821]

José Andrés, eres excelente profesional. Con tu sencillez y humildad da gusto ver como recibes a tus invitados y creas tus excelentes recetas. Que desaprovechamiento invitar a esa señor prepotente y cursi que se cree la gran cosa. Se tiene que ser humilde, sencillo, agradable y natural para salir en tus grabaciones. Así seguir el buen rollete que tú trasmites en cada uno de tus vídeos

[@anacubero7395]

Eres extraordinario ,,eres único ❤❤

[@maffygonzalez5366]

👌💯🏆 el mejor!!!!!!

[@emcdowell2884]

Un grande de verdad!

[@SEBZAID]

buenos recuerdos de este pedazo de programa.

[@paquibracar9169]

José Andrés, las mejores!!!! Gracias

[@lolasarduy2237]

Deliciosas, la tapa exquisita, saludos.

[@mercedesgarcia3911]

Que belleza de croquetas mi Dios

[@mariagarciaguillen3793]

Brutal

[@lolasarduy2237]

Muy buenas, saludos.

[@escarlataojara7114]

Jose andres 👍👍👍

[@evadelafuente1209]

Eres estupendo en todo ,gracias por ser asi🥰

[@elinal1984]

Muy buenas croquetas

[@rodrigotoledo8584]

Me gustan tus recetas, yo soy cabrero y como explicas que cuando ordeñas si no enfrias la leche en el momento del ordenó se estropea y luego las ves el los super sin frío y que duran tanto tiempo se caducidad, conclusión la gente de hoy en día no comemos más que mierda y veneno

[@mrpeluso1360]

Si soy vegano que hago?

[@angelesdelgadosanjuan1393]

Aquí estaba jovencisimo! De qué año es ésto?

[@paloma1143]

A la bechamel se le añade siempre nuez en moscada, no se si lo hizo? Gracias por la receta

[@carlostoledano8933]

Pasa una cosa y es que la nuez moscada realmente en España cuando estamos utilizando un buen jamón estamos o bueno el jamón que cada uno se pueda permitir hay muchos tipos de croquetas a estas se las suele llamar la Ibérica por qué no lleva nada más que el producto la materia fuerte es el jamón te imprescindible el hueso en la leche, buen hueso de jamón en la leche ., lo que queremos es que el resultado sea solo el sabor ter jamón y el aroma del hueso de jamón y hay personas que ni siquiera hacen la bechamel con mantequilla para que no le de ningún gusto lácteo aunque él si se lo ha puesto, y la harina se tuesta bien bien tostadita estamos hablando de qué hay partes y zonas en el Mediterráneo que si hablamos de un buen jamón no utilizamos ya nada más que la materia prima principal., pero por supuesto a gusto personal el que quiera echar en la bechamel la nuez moscada que se la ponga algunos platos de cocreta en España se trata solamente de el sabor genuino del producto básico del protagonista tiene este caso es el jamón este este tipo de cocreta dependiendo de las zonas si la receta va a ser la Ibérica se puede hacer con morcilla chorizo depende de la zona , también las de morcilla y chorizo están deliciosas una maravilla, está claro que la materia prima cuanto más buena sea de calidad mucho mejor.

[@carlostoledano8933]

@@paloma1143 de nada pero en absoluto he tratado de educar a nadie ,solo he explicado porque como a mí me gusta que me expliquen lo que no sé y lo digo de verdad me gusta así aprendemos cada día lo que no sabemos ,estaba en este canal buscando la receta más de antaño pero me gusta mucho las recetas de todos los países , te encuentras con tantas cosas interesantes de cada cultura y al final te das cuenta de que nos queda tanto por descubrir 😁 saludo afectuoso.

[@isabelmarco5820]

¿Las cantidades?

[@carlostoledano8933]

Cuanto más tengas las cantidades exactas peor sale está receta es que no hay nadie y tiene que llevar el aceite y la mantequilla y si no le pones mantequilla casi que mejor aceite de oliva virgen extra pero para que las cantidades las auténticas cocretas se hacen a ojo, la base es las dos cucharadas soperas de harina cuándo has aprendido si hay más comensales son tresm lo importante es tener siempre el medio litro de leche templado o caliente pero que tengas otro cuenco con el otro medio litro preparado también templado caliente y cuando la harina está bien tostadita y empiezas a hacer la bechamel masa primero gasta poco a poco el primer medio litro y dependiendo de todo tú ya te darás cuenta de si tienes que aportar más leche o no, el punto exacto es cuando está con la paleta mejor de madera si es posible aunque se puede hacer con la varilla con lo que quieras el punto sería cuando ves que se despega la masa de la sartén o de la cacerola pero la masa nunca seca, las cocretas es de esas técnicas que no todo el mundo sabe y le coge el punto exacto porque el punto exacto lo tiene que tener sí o sí si no no sale la auténtica cocreta, no pasa nada con las cocretas hay que tomarlo con calma esa base de hacerlas.

[@samirasaleh7668]

La cantidad de mantequilla/aceite es desproporcionada para la cantidad de harina. La bechamel queda aceitosa. Mejor seguir la norma de igual cantidad de grasa que de harina

[@josemartincaro4056]

No estás equivocada es así como se hacen las croquetas. Si le añades menos grasa no se cocina bien la harina y te sabrá peor. Además de que te queda más con grumos. Antes de opinar informaaaros...

[@carlostoledano8933]

Una cosa es que te quieras cuidar pero si vas a hacer la croqueta genuina, es decir la auténtica., es así ., se necesita la grasa para tostar bien, es que las cantidades de variantes que se están haciendo con las cocretas por ell tema de cuidar el peso y todo eso que sepa la gente que está comiendo una variante a razón de tu forma de vida y de comer., pero las croquetas genuinas son las coquetas genuinas y llevan lo que llevan no hay más vuelta de hoja. El que quiera que las coma y el que no que no las coma ., Tiene que tostarse bien tiene que quedar muy jugosas y tienen que tener sabor me refiero al sabor genuino de la materia prima y de los protagonistas principales en este caso el jamón serrano y el jamón serrano con el aceite de oliva se le triplica el sabor no por poner aceite de oliva virgen extra va a hacer más grasiento quiero decir porque hayas hecho unas cocretas grasientas es que es así la receta y nos alegra cientos sale jugoso puedes hacerla sin aceite de oliva si te quieres cuidar no lo hagas con mantequilla hazlo solo con el aceite de oliva virgen extra lo que no sé es porque le ha puesto mantequilla porque la auténtica genuina con el jamón serrano en el Mediterráneo en España es que ni le echas mantequilla es que ni le pones la nuez para que solo sepa a la materia prima. que le vayas a poner en este caso al amón para que sea más sana la croqueta le vamos a estar añadiendo que si un montón de esencias para que tenga sabor porque no le hemos puesto aceite con lo cual están secas pues ya no estamos hablando de unavreceta autentica de cocreta, y menos genuina.

[@flouserve]

Mira que ha llovido de esto, pero veo que no sabes como se comen los higos...

[@carlostoledano8933]

Perdona pero los higos se comen como a uno le dé la gana porque también es depende de la zona como en todo el mundo depende de las zonas de todas las zonas de un país a ver si ahora es que los higos se comen como dirás tú y no se pueden comer de muchas variantes madre mía es que el caso es quejarse a lo mejor tú no sabes ver vídeos de cocina todo le pones pegas

[@mariateresagarciadesalazar2972]

No

[@lourdesmunozsanchez7454]

Mira José Andrés con todos mis respetos nada más de ver la cantidad de mantequilla y el hueso rancio que le as puesto a la leche se me quitaron las ganas de hacer y de comer croquetas que asco

[@carlostoledano8933]

Qué te da asco ?lo que si da asco es que se sepa tampoco de cocina regionales y auténticas lo que da asco y la ignorancia ya lo dice el refrán la ignorancia es muy atrevida por eso te has atrevido a decir la barbaridad que has dicho no me importa hacerte los deberes te voy a explicar así la próxima vez no hace falta que nadie te enseñe cómo se hace la auténtica croqueta de jamón y se la llama croqueta Ibérica, hay variantes ibéricas, porque hay zonas de España donde todavía se cuida y se preserva la auténtica de jamón serrano y es así ., y se le pone el hueso de jamón a la leche a ver si te enteras otra cosa que a ti no te guste o como se ve más bien es que no lo sabes. Siempre estáis comparando las formas de hacerse reales con las vuestras si os queréis hacer dieta y no queréis ya no la llaméis auténtica ya estáis haciendo variante porque os gusta comer de otra manera pero esta es la genuina vale ?empezando por ahí, además que el mismo procedimiento lleva las de morcilla o chorizo depende de la zona y costumbres y costumbres., si la intención de lo que se quiere y se busca es la auténtica Ibérica y más si la receta de toda la vida de antaño es mediterránea de España es ésta, no puedes faltar nunca un buen hueso de jamón y hay zonas en kas qye se sella el hueso primero antes de poner en leche., primero se sella, la sellan y se le pone en la leche con el jugo también que ha soldado el hueso sellado, que sepas que hay zonas dónde se compite un poco entre la del codillo y la del jamón ibérico y lo mismo el codillo también se sella si quieres y después se pone la leche. Incluso no se le pone ni cebolla pero bueno está bien que la ponga para quién le guste el toque de la cebolla que por cierto sí que se le agrega a la de la morcilla y a la del chorizo ., Me parece vergonzoso que se hable sin saber porque hasta dónde llega la falta de respeto hacía un profesional que es que ahora resulta que aquí el estúpidohacía un profesional que es que ahora resulta que no sabe ni lo que está haciendo y resulta que tú si lo sabes todo pues no lo sabe porque está clarísimo no sabrías que hay muchas clases de cocretas depende de las zonas y si él ha querido hacer una más que no hay nada pues respeta lo que no te cuesta mucho trabajo a lo mejor te cuesta, son ganas de criticar sabes porque que si la intención no fuera criticar hubieras dicho simplemente bueno este tipo a mí no me gusta yo prefiero sin esto sin esto y sin esto pero es que habla sin saber y esta es recetas genuinas y te debería de haber dado cuenta en el momento que se ha visto que se ha añadido un hueso de jamón hubiera podido ser también punta de jamón que se hace de las dos formas idees apunta de jamones de dónde se saca el jamón para hacer la cocreta que de verdad que se nota perfectamente que no tienes ni idea, o sea que no la has diferenciado y no has pensado anda si esta es una de esas originales si lo hubiera querido hacer otra variante pues no hubiera puesto el hueso de jamón que yo creo que no hace falta que lo diga es una receta original no es una variante. Espero que sí sale una receta clásica y la verdadera de morcillo de chorizo no se haga el ridículo de decir que qué barbaridad que se ha echado el chorizo o la morcilla en la leche como ya has aprendido algo más de este tipo de recetas para la próxima vez ya lo sabes otra cosa es que te de asco pero al menos tengo un poquito de consideración eso te lo quedas para sí porque eso está muy feo y no es que nos faltes a los demás pero al profesional sí y él es un gran profesional sabe muy bien lo que hace,., y esta versión auténtica se hace vuelvo a repetir👀 con mantequilla y un buen aceite de oliva virgen extra a ser posible ,se hace con el hueso de jamón o punta, quédate con eso no lo olvides porque hay muchas variantes pero si quieres la genuina es ésta y no te has dado cuenta de que ha optado por ésta, y es que está tú no la conocías ya has hablado sin conocer., a ver si os intentáis ya de una vez que cuando vayáis a hacer un comentario que sepáis de ese tema , te esperas un poco o te informa si buscas recetas de croquetas con hueso de jamón y de paso conoces la historia porque da igual de lo que sea una receta todas las que nóminas tienen su procedencia e historia y eso es lo primero que se debe de saber de todo, por qué se hacían así de qué procedencia quiénes fueron los primeros no hace falta saber de todo pero un poquito de saber de lo que se habla eso sí al menos y para eso hay que formarse e informarse, lo que si puedes hacer es informarte de cómo es esta receta y la puedes comparar con otros eso sí la misma compararla con otras no compares las tradiciones con las versiones que hace la gente luego con ellas para con sus gustos, es que es muy fuerte es como si te fuistes te fueses a una receta genuina tradicional de la Argentina y le dijeras a un profesional a un chef que no solo tiene la carrera sino la experiencia y que le vayas a decir cómo tiene que hacer una auténtica empanada de carne argentina pues lo mismo has hecho tú aquí, primero tendrás que saber si el cocinero ha elegido la versión original o ha gustado y le ha apetecido hacer una variante esta es la auténtica así que ya lo sabes.

[@lourdesmunozsanchez7454]

@@carlostoledano8933 Madre mía en mi vida me habían hechado una bronca tan larga me guardo el siguiente capítulo para mañana

[@maricayuela5933]

Que cantidad de jamón le has puesto, lo puedes decir por favor