Crostate di Marmellata - Corso di Pasticceria - Dolci della Tradizione

Le crostate di marmellata non potevano mancare nel nostro corso di pasticceria, e qui le spiego in una maniera molto semplice.
Per la pasta frolla : • Corso di Pasticceria -...
Il mio Libro: Dolci di Successo dove troverete Ricette Professionali alla portata di tutti, Lavorazioni e Tecniche di lavorazione. In quasi tutte le ricette troveremo il qr-code che vi porterà direttamente ai video, di modo che vedrete anche la parte paratica. Un video libro.
Altrimenti lo stesso contenuto del libro potrete trovarlo sulla verione ebook
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Per fare ottimi dolci abbiamo bisogno di un minimo di attrezzatura. Date un'occhiata su questa mia pagina di consigli sull''attrezzatura base www.pietrodefe...

[@milenaschioppa3719]

Complimenti . C’è tanto da imparare e da perfezionarsi guardando questi ottimi video .

[@ritabarchi705]

Avevo trovato dei tuoi vidro vecchi di anni fa....sono felice che tu se stai fscendo dei nuovi

[@mariagrecamaropito537]

Braviii: vero che l'esperienza viene con gli anni! Ma da noi si dice: vidiri fari sapiri fari...vedere fare è saper fare; tradotto! Grazie a voi del Garbo👏

[@robertopani8224]

Chef io sono un cuoco ma vederti lavorare in pasticceria e spettacolo complimenti 👍👍👨‍🍳🇮🇹🇮🇹

[@simonemarsili2874]

Il buon Vincenzo si è imparato ahahahah troppo bravi e simpatici entrambi complimenti!! Sarebbe fantastico poter lavorare almeno un giorno con voi, si impara il mestiere e si ride anche qualche volta xD

[@martascattarella3481]

Che spettacolo, appena iscritta grazie mille davvero 🤗

[@marcospedicato1307]

la crostata e anche un dolce classico della nostra regione e con qualsiasi marmellata e buonissima io la preferisco e il mio dolce domenicale richiede poco tempo per la preparazione ma e un dolce sorprendente . che servita a tavola fa bella figura davanti a tutti . provatela e veramente buona e non v ne pentirete .

[@MK-gk1fq]

Ho appena scoperto il canale... è bellissimo, complimenti 😊👍🏻

[@angelataddia7989]

Bravissimi anche Vincenzo belle Crostate👍👍👍🙋

[@alessandropepe2322]

Buonasera maestro, quando fate un video sulla frutta martorana? Aspetto con ansia, grazie.

[@wandamaiorano349]

Ben tornato maestro😊😊

[@danyurso7006]

Grazie per la generosità ♥️🙏🏽

[@giovannapichilli8086]

Complimenti a lei e molto bravo 👍

[@antonialobiondo1193]

Bravissimooo che Bontà 😘😘😘

[@mariaassanagora3459]

Buongiorno, complimenti 👍👍👍👍👍

[@mariagraziacavallo1214]

Che belle !!!!

[@lilianapandolfi1327]

Bravissimi come sempre

[@cettyarte4905]

Della vecchia guardia c'è sempre da imparare. Grazie della vostra esperienza.

[@antorusso4381]

Perfette. Sono proprie belle e di sicuro buone🙂

[@alessiomedori1196]

Grazie immenso Pietro

[@stefanoc9368]

bravissimi maestri della pasticceria italiana

[@sergiotravan1685]

Bravi come sempre!

[@ilariarizzello1721]

Meravigliosa!

[@paoloedanielatalamanca5622]

Grandissimo 💪🤩

[@ritamarvulli3729]

Grazie! Bravissimo!

[@arialdis2]

Bravi !! hai un video di come si prepara questa frolla ????,,grazie,,

[@Canale15]

Si certo ho messo il link sul video e in descrizione. Altrimenti digita su KZbin pasta frolla canale 15

[@arialdis2]

@@Canale15 grazie,,,mi era sacappato,,saluti na New York City,,,,

[@paolofarnararo2016]

👍.

[@alessandropepe2322]

BUONASERA MAESTRO. PER FARE LA GELATINA NEUTRA A CASA, QUALI SONO GLI INGREDIENTI E IL PROCEDIMENTO? GRAZIE.

[@ryanjames8851]

Grandi 😁✌🏾✌🏽✌🏽

[@carmelasavoca8561]

Complimenti davvero

[@missesglogliglogli]

Il mio dolce preferito 🤤.. dopo il bignè con la crema.. e la crostata di frutta e la millesfoglie con la crema e... Ok mi piacciono tutti 😅

[@fogliluc]

Salve , complimenti per il canale . Io a casa ho un forno professionale unox a che temperatura sarebbe ideale cuocerla ? Umidità ? Ventole e valvola aperta o chiusa ? Grazie in anticipo

[@Canale15]

170. Valvola aperta

[@elisaardizzone4951]

Stupende😍😍

[@mariainuso587]

Grazie mille Maestro. Posso chiederLe se la marmellata l'ha fatta lei o è un tipo di marmellata particolare?

[@Canale15]

No marmellata da forno

[@mariaconcettagerratana357]

Buongiorno posso mettere pure la nutella..grazie bravissimo sempre molto gentile.

[@Canale15]

La Nutella in forno si brucia subito. Ci vuole un cioccolato spalmabile da forno

[@ryuu_davin1570]

Buongiorno, bellissime crostate. Che dosi pasta frolla mi consiglia per una teglia 40x30? E lo spessore?

[@Canale15]

Buongiorno Ho messo il link per la pasta frolla

[@grazianofocacci3931]

👏 👏 👏 👏 👏 Bravo

[@flaviobianco5182]

Grazie per il video, sono andata a vedere il video della frolla, da fare assolutamente, tra pochi giorni è il mio compleanno e la farò di sicuro. Vorrei sapere se con la dose di mezzo chilo vengono un paio di crostate di media grandezza ( tipo 24 o 28 cm) oppure una sola? Non vedo l’ora di provarla, vorrei preparare una crostata con ripieno di noci caramellate e speravo proprio di trovare una ricetta senza lievito che somigliasse a quella della crostata alle noci che preparano a Lecce, se volessi mettere lo strutto al posto del burro quanto ne dovrei mettere? Verrebbe bene? Un abbraccio dal Salento Laila

[@Canale15]

Ciao Con mezzo kg non penso . Prova a fare 750 gr di frolla. Con lo strutto è meglio di no

[@mattiapisanello5241]

Comparemaa pure io so salentino, se vuoi farla con lo strutto ne devi mettere il 10% in meno del burro, perché il burro ha una percentule di acqua,quindi se il burro e 250 lo strutto sarà 200 o 230

[@Francy18423]

Bellissima!!! Che marca di marmellata ha usato?

[@Canale15]

Master Martini

[@jacspiano]

Salve! Che ingredienti utilizza per la farcitura? Quella di pasticceria è più denza rispetto quella classica… Grazie mille in anticipo per la risposta. Complimenti!

[@Canale15]

È più densa perché è adatta per essere cotta in forno

[@jacspiano]

@@Canale15 grazie mille! Ma come si realizza?

[@Canale15]

@@jacspiano si compra

[@jacspiano]

@@Canale15 grazie mille veramente!😉😉Le auguro una buona giornata!

[@saracerroni8998]

Geniale

[@valbonacizmja928]

Bravissimoo

[@carmelasavoca8561]

Buona sera,volevo dirgli , perche' si ritira la mia frolla quando si sta cuocendo?Da premettere che la faccio riposare in frigo prima di stenderla.Dove sbaglio?Grazie

[@Canale15]

Com'è la ricetta

[@carmelasavoca8561]

@@Canale15 la mia ricetta è:500 g di farina 3 uova intere 200 di burro e 200 di zucchero,un pizzico di sale,una grattata di buccia di limone

[@Canale15]

@@carmelasavoca8561 fai 500 farina. 250 zucchero 250 burro 2 uova. Devi lavorarla pochissimo. Appena assorbita la farina è pronta. Non lavorarla troppo con le mani

[@luisaferrara3091]

Buonasera, adoro le paste frolle vorrei sapere le uova le mette intere o solo il tuorlo?

[@Canale15]

@@luisaferrara3091 secondo quello che devo fare

[@sandraargenti2862]

Salve, una domanda 🙋‍♀️: La mia crostata viene sempre con le strisce sopra pietose, tutte sbordanti mentre le vostre di pasticceria 🧁 sono tutte belle compatte , come appena messe Perché il calore me le fa diventare così? Dove sbaglio? Grazie

[@Canale15]

Forse hai una ricetta della frolla che non va bene

[@marcoleon83]

Signora,chiedo scusa se mi intrometto...è un difetto che a me faceva impazzire e per esperienza personale e dopo aver fatto centinaia di crostate posso dirle che i motivi possono essere due:o nella sua frolla è presente troppo lievito e di conseguenza in cottura sfoga come gli pare,oppure quando inforna la crostata la frolla è troppo stressata (calda).Provi a inserire meno lievito all'impasto e prima di infornare una passata in frigo se la frolla è calda...e poi come dice anche il signor Pietro nel video,le strisce vanno stese più sottili della base..

[@sandraargenti2862]

@@Canale15 Grazie per la risposta. Ho provato a farla stazionare in frigo anche per due ore, quindi a questo punto dipenderà sicuramente o dal lievito o dallo spessore della pasta 👍👋

[@mariannacilio192]

Perché a me in cottura la marmellata bolle e fuoriesce dai buchi? Nonostante le strisce sono vicine?

[@Canale15]

Devi prendere una marmellata da forno

[@antoniogiacomaniello2607]

Perche la cuoce sulla grata?

[@Canale15]

L'ho spiegato. Per farla cuocere bene sotto

[@renina69]

Che tipo di teglie consiglia?

[@Canale15]

Le microforate

[@renina69]

@@Canale15 ma volendo fare quella grande?

[@armandobasile7452]

Maestro mi tolga una curiosità gentilmente ma tra frolla cruda nell anello e la marmellata sento dire che va messo il Pan d Spagna cotto e sbriciolato per far assorbire l umidità una volta cotto Io segue sempre le vecchie scuola Cosa ne pensa lei ? Armando

[@Canale15]

No Assolutamente No Per sicurezza cuoci il fondo a 3/4 di cottura. Poi metterai la marmellata, le striscie e riinforni

[@alessandroricci3090]

9:29 il buon Vincenzo sicuramente sta tagliando i cornetti

[@Canale15]

Esattamente

[@diegosabau4561]

Allora specifichiamo...la marmellata come dice..lo chef pasticcere..non ce di albicocche...ma esili di agrumi..dicesi marmellatasoli purea di agrumi..poi ce la confettura...e poi pa composta...allora si di albicocche dicesi confettura con distinzione di percentuali di polpa e zuccheri ..questi il maestro lo deve dire...grazie ..maestro...🥂🥂🍰

[@luciacusumano6838]

Salve dove si trova la sua PASTICCERIA.?

[@TheRomanoBaker]

Numeri 1

[@criptozeta5628]

marmellata dei barattoloni, cotture industriali, abbi pazienza ma a chi stai a insegnà?

[@Canale15]

Neanche ti rispondo.

[@criptozeta5628]

@@Canale15 dai che ti ho provocato, 6 un grande!!! fai però anche ricette x massaie 😁😁😁