“Sándwich de tapa de asado braseada con chips de mandioca” por Salvador Mazzocchi para Cucinare TV

Programa emitido el jueves 10 de agosto de 2023 en eltrece.
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Ingredientes:
Una tapa de asado. 300 cc de vino blanco. Una cabeza de ajo. Tomillo y romero fresco. 3 tomates maduros. Sal y pimienta, c/n. Aceite de oliva.
200 g de queso provolone. Pan tipo ciabatta. Un k de mandioca. Aceite para freír, c/n.
Procedimiento:
1. En una plancha caliente, sellar la tapa de asado por ambos lados. 2. Llevar a una placa para horno y sumar unos dientes de ajo, las hierbas frescas, vino blanco, sal y pimienta. 3. Tapar con papel aluminio y cocinarla por una hora y media a fuego bajo. 4. Preparar una salsa cocinando en el horno los tomates cortados en gajos, junto con los ajos, el aceite de oliva y unas hierbas frescas por, aproximadamente, 20 minutos. 5. Procesar hasta tener una salsa homogénea. 6. Para armar el sándwich, desmechar la carne luego de su cocción en el horno, colocar en una ciabatta, con la salsa de los tomates en ambos lados y el queso en hebras.
PARA LA GUARNICIÓN
1. Pelar la mandioca con pelapapas y lavarla. 2. Hervirla en una olla con agua y sal hasta que esté tierna, aproximadamente unos 20 minutos. 3. Escurrir la mandioca y cortarla en bastones o rodajas. 4. Freírla en abundante aceite caliente.