CULINÁRIA JAPONESA // EP. 07 | INFUSÕES

A cultura do chá pode ser considerada parte indispensável da cultura japonesa. Quando se fala da bebida, uma das principais referências é a tradicional cerimônia do chá (originada no século XVI): ritual minucioso, que requer muito estudo e dedicação por parte de seus praticantes. Contudo, com o passar do tempo, o consumo do chá popularizou-se em outros espaços, tornando-se uma bebida apreciada também em ambientes informais, nas casas e em restaurantes especializados.
O chá verde - tipo de infusão feita a partir da Camellia sinensis - e suas variedades de torra é o mais consumido do arquipélago japonês e pode ser degustado em diferentes momentos: após a refeição, acompanhando um doce tradicional japonês (wagashi), para relaxar ou melhorar a concentração. Além das ocasiões, a bebida também possui diversos preparos, sendo utilizada até como ingrediente essencial do ochazuke, um prato da culinária japonesa considerado reconfortante e que consiste em uma tigela de gohan (arroz ao estilo japonês) embebido em chá verde e acompanhado de uma variedade de ingredientes, desde gergelim e umeboshi (conserva de ameixa) até tiras de peixe. Registros da existência de um preparo semelhante ao que se conhece por ochazuke datam do período Heian (794-1185), quando apenas água quente era colocada sobre arroz frio e, no período Edo (1603 - 1868), o chá passou a ser utilizado no processo.
É possível encontrar também versões da receita que levam outras infusões, como é o caso de um dos caldos base da gastronomia nipônica, o dashi.
Neste vídeo, a chef do restaurante Aizomê, Telma Shiraishi, resgata o 7º episódio da 2ª temporada do podcast Japan House SP sobre culinária japonesa, trazendo informações sobre as variedades de chá verde e ensinando o preparo de uma degustação cotidiana de matcha, além de dois tipos de ochazuke - embebidos em diferentes infusões.
Para aprender a diferença entre chá e infusão, descobrir alguns detalhes imprescindíveis da famosa cerimônia do chá e entender a paixão nacional nipônica pelo chá verde e suas variações, ouça 'Chás e infusões do Japão', o 7º episódio do Podcast Japan House SP: bit.ly/3qfJRbq
--
RECEITAS:
MATCHA
Para o matcha, a quantidade depende da qualidade e se a pessoa prefere mais denso e cremoso (geralmente é servido assim na cerimônia do chá) ou mais suave.
Ingredientes
Água mineral ou bem filtrada a 80ºC
1 colher de chá de matcha, equivalente a 2g ou 3g (2g para se preparar o usucha, mais suave e fino, e 3g para se preparar o koicha, mais espesso e forte)
OCHAZUKE COM UMEBOSHI
Ingredientes
1 colher de chá de genmaicha (chá verde com grãos de arroz integral tostado)
1 xícara (240 ml) de água mineral ou filtrada a 80°C
1 tigela de gohan (arroz branco japonês cozido)
Umeboshi ("ameixa" japonesa em conserva)
1 colher de sopa de algas (como nori em tirinhas ou kombu do tipo oboro ou tororo)
1 colher de chá de bubu arare (flocos de arroz crocante)
Utensílios
Uma panela com água quente
Uma peneira para escaldar o gohan
Uma peneira para o chá
Modo de preparo
1. Faça o chá misturando o genmaicha com a água. Deixe em infusão por cerca de 3 minutos.
2. Coloque o gohan em uma peneira e escalde rapidamente em água quente para aquecer e hidratar o arroz. Esse passo é importante principalmente quando utilizamos o gohan já frio ou que tenha sobrado de outra refeição.
3. Escorra e coloque o gohan escaldado na tigela.
4. Adicione o umeboshi, as algas e os flocos de arroz.
5. Cubra com o chá coado e sirva.
OCHAZUKE COM PARGO
O ochazuke pode ser feito utilizando dashi no lugar do chá. O dashi, como o chá, é um tipo de infusão. Pode ser utilizado o dashi de sua preferência: awase dashi, kombu dashi, modoshijiru (de cogumelo shiitake seco), shojin dashi, entre outros.
Nesta receita, foram colocadas fatias de pargo para demonstrar mais um preparo utilizando o peixe aberto na demonstração anterior. Porém, o ochazuke pode ser feito com flocos de salmão grelhado, ovas de peixe salgadas, algas em conserva, entre outros.
Ingredientes
1 xícara de dashi
1 tigela de gohan
1 colher de sopa de alga nori cortada em tirinhas
1 colher de café de wasabi em pasta
Sal a gosto
Utensílios
Uma panela com água quente
Uma peneira para escaldar o gohan
Modo de preparo
1. Aqueça o dashi e tempere a gosto com sal.
2. Escalde o gohan na água quente, escorra e coloque na tigela.
3. Coloque as fatias de pargo em cima do arroz e finalize com o nori. Sirva o wasabi à parte ou na borda da tigela.
4. Complete com o dashi temperado e sirva.
--
Este conteúdo foi criado para o #JHSPONLINE​​
Para acompanhar as exposições, eventos e os conteúdos da Japan House São Paulo, acesse: www.japanhouse...
Inscreva-se no nosso canal e siga nossas redes sociais:
KZbin: / japanhousesp​
Facebook: / japanhousesp​
Twitter: / japanhousesp​ ​
Instagram: / japanhousesp​