【大根餅とエビニラ饅頭】銀座やまの辺本格中華クッキング／厨房番外編

大根餅
大根200g
カイヤン10g
ハム15g
干ししいたけ（水で戻したもの）10g
塩10g
砂糖15g
澱粉30g
コンスターチ100g
ごま油少々
水500g
胡椒3g
ニラ饅頭
海老125g
豚挽肉50g
ニラ50g
クワイ40g
塩5g
砂糖8g
ごま油、胡椒、酒、葱、生姜少々
浮粉　（貫雪粉）150g
熱湯200g
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NHKあさイチ『ハレトケキッチン』等メディアで活躍中！
2年連続ミシュランガイド星付き高級中華の名店「銀座　やまの辺」
日本全国から厳選された食材を用いた料理は、
料理界の重鎮の心も射止めるほどの味として国内外から人気を博す。
日本の四季に触れる味、口に入れた瞬間広がる幸せ、
そのまま余韻に浸りたくなる斬新な高級中華を提供。
よろしければチャンネル登録、高評価よろしくお願いします！
●オーナーシェフ　山野辺　仁
1980年生まれ、東京都出身。
幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校へ入学。
卒業後は天厨菜館グループへ入社。2015年に独立し、
「銀座やまの辺 江戸中華」をオープン。
「ミシュランガイド2019、2020」において1つ星を獲得。
中国、台湾など世界を旅しながら常に新しいことを学び、
そして中国料理の古典も大切にしつつ日本ならではの新しい中華を模索し続けている。
また、和食材を全国各地へ自ら赴き中華料理として表現をする奇才で、NHKあさイチ「ハレトケキッチン」等で活躍中
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