带你逛餐饮人最爱的街，不是美食街

My name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to KZbin every week, so I've decided to take step forward and create my own KZbin channel!
Going forward, this will be my official and only KZbin channel, where I'll be uploading videos here every week, and will be sharing with you guys the ins and outs of my life as a cook in China. So please subscribe and stay tuned~
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[@atombreaker143]

我觉得加上大喇叭，糊了的时候喊我，可能会很有市场🤣

[@FabMoment]

🤣

[@oldfatcrabxx]

damn straight

[@situankan]

真的會好嘲諷😂😂

[@ChangKwangThai]

較真的話, 喇叭可以是個加選件. 愛加不加看兜兜, 喇叭可是人機介面重要的一環😅

[@ChangKwangThai]

加喇叭或置藍牙外接->盲人友善機

[@ys-mi6ub]

高寒有沒有考慮把課程放入youtube會員限定內容呀?這邊感覺也滿多人想學習的~

[@MrMessy1986]

高廚的低溫料理機我很有興趣, 而且不用加熱那一大盤水, 能源效能是否會好很多? 但是現階段我認為他是一個很好很多功能的料理機, 但單論sous vide來說能不能平替現有的水浴棒我抱疑問的態度。 低溫料理機會用waterbath的原因, 是因為水能作為conductor讓食材很均勻地受熱, 不會有些地方過熟有些地方還是生的, 而且水是很好的thermal mass能保持溫度穩定; 即使注水讓他形成一個密封的水浴機, 讓他成為一個效能比水浴棒更好的sous vide機器, 但傳導是循序漸進的過程, 接觸到鍋底那一面無可避免會比較熱, 導致底面溫度不一致, 也造成這跟烤箱"達到中心溫度等於安全"的原則不適用於這台機器上, 因為在這裡缺乏了"對流"這項能保證食材360度均勻受熱的關鍵。 我能想到的解決方法是把鍋子加深至少一倍以上, 然後像插針溫度計一樣外置一個water circulator, 在sous vide的時候架一個架子避免真空袋跟鍋底接觸, 也給水的對流留下空間; 這樣可以保持現有的所有多功能優勢, 而且高鍋邊可以減低油濺的後續清理。 這樣的話就會是一台能取代微波爐跟烤箱以外所有煮食用具的神料理機了, 把溫度上限推高幾十度, 加配一個不銹鋼鍋, 連炸爐都可以完全取代; 而且雖然萬用, 單項也不會輸專門的機器! 我很期待這樣的下一代產品。

[@a584lkk]

我也有去看展 沒遇到真可惜 你介紹的超專業 ！！！

[@ludreficur]

13:28 還挺方便的，能幫人快速處理一些備料，肯定也可以做更大台，就是功率跟耗電會提升不少，以及更佔地方

[@biotuba]

你好，是不是有可能出一個低溫爐用的不銹鋼鍋?

[@mailang7627]

看高寒的节目涨姿势还很快乐🎉😂❤

[@Pipima88]

种草啦！啥时候铺子里会有？

[@jiewang3285]

功能性上组合的很好，可以少买几台机器省地方，主要是清理方面容不容易，油溅+水汽基本上用一次要擦一次，搅拌时不能快速会溅的到处都是是否可以用圆锅代替，用久了密封条和泵是否容易更换尤其是密封方面的配件，还有就是大小方面是否可以考虑改进下深度适配几种不同大小尺寸的锅以便根据需要煮的量更换，抱歉这只是个概念建议，就用户角度来说随便提提😁

[@Leeroy4086T]

圓形那個我也想過，但會不會原型不好做也不好放。大多數廚房的器械都是方方正正的，一個圓形的有點難放。其他的我都蠻認可的

[@jiewang3285]

@@Leeroy4086T 是的 考虑到容量肯定方的大 或许椭圆呢🤣

[@iwillshining1]

对，里面有不锈钢盆会更实用。Ptfe 涂层的很快就不行了

[@dohss]

@@Leeroy4086T 廚房裡的鍋子都圓的0.0... 要說煎跟低溫，電子壓力鍋就可以取代，洗起來還比較輕鬆，不過不知道能不能不加水低溫搞牛排，感覺很可能會跳空燒警告0.0，下次來試試看 沒真空機的人家裡買來當台多功能真空機也許可以

[@Leeroy4086T]

@@dohss 廚房裡面大多數器械都是方的，鍋子是在爐灶上圓的確實好導熱，但長時間放在檯面上的器械還是方正一點比較省空間吧

[@maimaimiasu]

Thank you for making this video! Can you make another video about commercial equipment maintenance? Like how often do you need to clean them, what to use to clean them to make them last longer? TIA :)

[@jessiechua]

我剛買了您這部機，請問可否做cream brulee教學影片？

[@user-qb2kd2rj6w]

是的。电饭锅我只认象印。

[@scarlee5013]

问题是这机子的盖子方便拆下来清洗吗？我觉得盖子的清洗是一件很困难的事

[@shukuli5339]

12:19 I can attest to this one! Zojirushi 電飯煲真的很好用! 16:49 Ok this...yes. Yes I absolutely have to agree (although there are some people who can turn on a kettle and have it catch on fire while boiling water, granted...) 23:19 溫度低了, 煮食物的時間當然是會延長的 - it's kind of basic science and logic and even common sense, but since common sense isn't exactly common anymore these days, I'm glad you mentioned it (even though honestly you shouldn't HAVE to!) 24:26 容易清洗！最棒的功能了！ 24:14 Ok that Neovide function is awesome. It really is so practical. Thank you for the very practical tips on choosing appliances for use, and may I say, the NSV100 is one *really* functional, well-designed, and *practical* appliance. It's not something I would be able to use in my kitchen for practical reasons and space constraints, but if I ever moved or needed a multifunctional sous-vide/electric pot/temperature controlled appliance, I would definitely consider it!

[@ciaociao9334]

抽真空後的低溫料理，溫度傳遞只能靠鍋體，與食材本身，不像有舒肥機的水或氣炸鍋的氣旋,讓溫度迅速均勻

[@user-xj9yu5gb9g]

各有利弊，但是傳統的溫度與時間確實會穩定許多

[@hank1452]

這設計得很好！

[@Khootravels]

上網搜尋一下在亞馬遜也有，一台9l含運的話差不多3萬Nt 6000rmb

[@michellebao7234]

被你介绍产品时候背后的那个纯透明冰制冰机种菜了

[@kevinchen267]

滿滿乾貨 讚

[@bensonwu0327]

高大师，如果我想在家弄一个蒸烤一体的箱，你有什么推荐吗？

[@stevenlim8706]

哪可以买？

[@justinlawner7090]

Such a coincidence that you posted a video on a food and hotel expo when there's another one happening next week, the Food Hotel Asia : food and beverage expo in Singapore. Chef would you be attending it?

[@user-yd4bk8os6b]

你的这个无水恒温机哪里可以买到？

[@Seele-ji7zc]

哎呀！那天我也在！可惜没看见老高

[@user-jd8wx7qf7m]

專業!!

[@sandwitch7544]

怎麼買!!!!

[@oterenceo]

So this machine of yours can also do confit?

[@shan3erczf]

我是最后一天去的上海HOTELEX，可惜没有逛到这个展厅，太遗憾了！也没有见到高厨，更遗憾了！

[@michellebao7234]

无水料理机，北美求购😊

[@Paul-zi3sc]

想買器材在哪買

[@ninewind3457]

可惜有点小，不然可以做豉油鸡、盐水鸭什么的。

[@BD4CB]

我瞄到你了，但是没来得及抓住你拍照。哈哈。

[@itov1590]

最近也剛好超好奇 星巴克的烤箱怎這麼讚到底是哪間的 今天學到了🙏🙏

[@jingge1983]

刚从上海回来，竟然没注意这个展😨

[@Kazzit_Chang]

但是你抽真空了95度不沸腾么，底下不会扒锅底么，求讲解。

[@Mtsayhello]

Where can the US residents purchase this sou vide cooker? TY

[@8eluga]

This would be my dream machine if it could temper chocolate!

[@michellebao7234]

不是杠啊，可以讲讲如果是不沾锅，那用铁勺和生蚝壳会刮涂层吗

[@kiminootousan9969]

我觉得会，但是估计可以单独买那个锅当配件，不需要重新买整套机器

[@Nemo-my5jr]

會 鐵氟龍很軟的 最好就是不要刮 雖然吃下去大概率不會有問題但你鍋就沾了

[@8787887a]

這種地方對於餐飲人就像是玩具街一樣

[@user-ft9wb4pl4m]

想請問這個真空鍋在哪買??

[@wenyawang2466]

真的是极致做饭人参与研发的设备，覆盖场景之丰富。我要是用来兼职抽AB胶模具的真空，感觉也能行啊。

[@user-bl1rg6me7g]

不知道你說這句話有多認真，不過非食品用途還是不要共用的好

[@wenyawang2466]

@@user-bl1rg6me7g 放心放心，我不会混用的。我生熟食菜板都是分开的，食品级硅胶哪怕标注安全，我也都能避免就避免。说要抽胶就权当听个乐呵吧~~~~

[@gsk3292]

白酱好像泄了哎，但是不用真空袋做舒肥挺帅的

[@pinky797]

能用来快速解冻肉类吗

[@avantgooavant6046]

PTFE 就是鐵氟龍

[@whitebeanbuild488]

国外买的到吗？

[@user-eq9ss8oq1w]

现在不用买二手了，都是直接赞助了。

[@kigo2459]

加上大喇叭，糊了的时候喊..........😇😇這是一般人和廚師ㄉ差別..............別氣啦..........😀😀😀😀😀😃😃😄😁😆😆😆😅😆🤣🤣😂😂😂🥰😇😇🥰😍🤩🤩🤩🤩😘🤩😘😘😘😘🥲😋😋😛😛😛😛😛😛😛😛

[@Acssnipa]

啥牌？澳洲買得到嗎? find it... amazon US, 880 AUD inc shipping but i can kiss warranty good bye.. screw that

[@yolandama2690]

这个温针很好哦， 万能了

[@user-ws8yu8mv8z]

????? 怎麼隱約聽到聲音??????????????

[@ChangKwangThai]

泵在抽真空嗎？

[@user-ws8yu8mv8z]

@@ChangKwangThai 你聽不出來這留言有聲音嗎?

[@ChangKwangThai]

心聲也是聲, 回頭是岸

[@Glance852]

That ice machine in the bg is extremely interesting!

[@z3400z]

19:04 所以後面的透明冰製冰機哪裡買😂

[@chendu1933]

同问

[@Kazzit_Chang]

好主意啊，菜快糊了会喊你的炉子预定一个。

[@manjiangyu]

机器已无脑买入，求食谱！求食谱！求食谱！

[@witkaiy]

這個有110V的嗎

[@36CGMA]

訂製的應該有，這種展都不是賣現貨，是給企業來參觀下訂單。

[@leoliumobile]

原來這台NSV100是跟老高有關係啊哈

[@ttz2513]

这个白酱是 哪个白酱吗，看着不太像啊

[@shentiantao]

抽真空的话里面的压力应该变小了（理论上接近0压力），不是刚好与高压锅相反吗？

[@foxych.travelingclub116]

我在思考 調節溫度的部分 感覺換成轉輪會比較方便操作 主要是因為需要按壓來調節溫度 屏幕感覺很快就壞了

[@haydenpak6355]

❤❤❤cool

[@water-ban-bu7ex]

就問要多少錢ＱＱ

[@wongcarlos1687]

我覺得每個酒吧都要有兩個

[@wongcarlos1687]

一個負責調酒，一個負責食物

[@ciccio1998]

商用電磁爐三個字？ 五個字吧？😂

[@user-by1ul1gg3t]

Commercial induction cooker  

[@raphaelhuang5199]

沙發！

[@user-sp4rf6gp8p]

伊莉我要兩根香菸

[@dohss]

我家的店直接買打水泥的當手持攪拌機，一台才幾十美金，出力十足又耐操，缺點就是有夠醜 那台機器的蓋子不能拆?拿來煎東西久了感覺一些角落感覺會出現很難擦到的油

[@dantechan5312]

頭香~

[@cat900717]

好是好 就是太小了

[@berverus1]

廢話少說 3 2 1 上連結

[@user-qx1ss4mm9e]

对这台低温料理机有兴趣，可以炒青菜吗？在哪个城市展出，购买？价格？

[@chunpei00]

種草了😂

[@josezhouzhou143]

地板