Déjeuner "Retour de chasse" à Fleur de Loire-Christophe Hay ** - 18 novembre 2023

Christophe Hay est au niveau 3 étoiles quand il nous régale avec son désormais traditionnel menu "Retour de chasse". Hélas pour nous, la saison du gibier ne s'étale pas sur toute l'année et le reste du temps, ce sont les poissons de Loire qui sont à l'honneur. Si c'était du Sandre, de la Perche, du Brochet, de la Carpe, de la Lamproie ou du Mulet, j'en serais très heureux. Mais ce n'est pas toujours le cas. Silure, brème, et d'autres, sont désormais un peu trop présents ...
Si le tarif de ce menu "giboyeux" est passé de 2022 à 2023 de 138 € 00 à 168 € 00, son contenu a lui connu une hausse mais beaucoup plus appréciable, en passant de 4 à 5 services !
Ce 18 novembre 2023, nous étions trois assis à l'une des tables de ce restaurant 2 étoiles Michelin pour déguster les festivités du jour :
La toque du président Adolphe Clerc aux trois gibiers, condiment bernache
Colvert de Sologne, sucrette de Valençay, verveine
Mouflon du domaine de Chambord, blette, cèpe, amandes fraîches de Pithiviers
Lièvre à la royale en deux préparations, condiment tomate verte, sarrasin
Pomme patte de loup crème mascarpone, infusion pomme géranium, baie de genévrier
ou Soufflé à la noisette, crémeux mandarine, gianduja, tanaisie
Plus trois plats surprise offerts ...
Fleur de Loire - Restaurant Christophe Hay **
Chef : Christophe HAY
Chef exécutif : Baptiste INGOUF - Chef pâtissier : Florence LESAGE - Chef boulanger : Franck COLLAS
En salle : Hugo VASSEUR, chef sommelier - Stephen GUTARD, maître d'hôtel
26 quai Villebois Mareuil
41000 BLOIS
Tél. : [phone]
Email : [e-mail]
Site web : fleurdeloire.com/fr/
PS : Florence Lesage a quitté Fleur de Loire en début d'année 2024 ...

[@CasimirLeYeti]

Plaisir intense de l'immersion, Chef de Cuisine Paysanne (je déteste les appellations, cuisine traditionnelle, familiale, gastronomique) des Terroirs du grand Sud-Ouest, je me régale les mirettes ! N'ayant pas le talent de ces grands chefs, je me sens lié à eux par mon savoir en cuisine du gibier apprise dans ma famille d’agriculteurs et de grands chasseurs et pécheurs d'eau douce... Merci !

[@JeanPierrePOULET]

@CasimirLeYeti Merci, ça fait plaisir !