蛋黃酥大解碼 三大關鍵決定好吃否
Рет қаралды 36,499
兩分四十五秒處，我講解蛋黃酥的外皮時，專有名詞說錯了(請原諒當時腦筋沒轉好)，沒有水的部分稱為油酥，有水的部分稱為油皮。製作的時候以由皮包覆油酥，才能做出層次酥皮感，在此更正。
徐仲。探索美食的奧秘
FB： deliciouscodex/
@沈韋良-o7i 3 жыл бұрын
講一堆有的沒的也沒重點 蛋黃酥已經很少人用豬油了 而且 蛋黃酥的層次跟好吃程度 根本沒什麼關係 層次是讓人拍照觀賞用的 鹹蛋黃部分 越接近中秋的鹹蛋黃一定都有白點 因為醃製時間不夠 但鴨商趕著出貨 所以大部分都會有白點 簡單分辨 真正好吃的蛋黃酥是“酥度”要有 然後讓你不用配水就能吃完一個 不會噎到 這才是好的蛋黃酥
@尤呈譽 2 жыл бұрын
層次分明很欉要 哥
@沈韋良-o7i 2 жыл бұрын
@@尤呈譽 呵呵 科普一下 追求層次真的只是賣相問題 你知道彰化不二家嗎？ 你可以買看看他的蛋黃酥就知道我在說甚麼了 層次雖然需要但不重要 只要有油皮油酥通常都能達到層次分明的要求 重點是油皮跟油酥拿捏的比例 跟油酥的含油量比例 這才是沒人說的秘密 這些才是蛋黃酥好吃的關鍵喔
@尤呈譽 2 жыл бұрын
油酥油皮的比例的確是好吃最重要的關鍵，不二家會層次不分明好像是他在包的時候手法的問題，自己本身是這個行業的人。
@沈韋良-o7i 2 жыл бұрын
@@尤呈譽 沒錯 不二家的賣相真的不敢恭維
@義仔-b5j 2 жыл бұрын
油酥差不多蛋大小，油皮是1/4,沒幾年功力包不了的，層次是擺拍給外行人看，剛烤好都沒問題，隔天就差多了。
@陳小建-o5e Жыл бұрын
每一間蛋黃酥吃起來都不會差很多，懂得壓低成本賺到錢的店家才活的下去。 如果蛋黃要自己做，豆沙要自己炒，又要花錢請人工，這顆蛋黃酥的價格會再往上調，你會去買嗎？😂
@meihsiuhou 2 жыл бұрын
你來，你來，來來來
@adolf9530 3 жыл бұрын
非本業解析各行各業產品問題 有點不專業不負責任
@董本恕 19 күн бұрын
油皮加油酥桿捲之後的鬆弛都沒說到，這跟層次很有關係。
@a90238123 3 жыл бұрын
講了一嘴外行話
@qwe981476523 3 жыл бұрын
外行人專說內行話😂
@SKY_J073 3 жыл бұрын
這樣過生活不會太累嗎?
@沈芸安-c4r 3 жыл бұрын
大飯店都是找臨時工 根本沒那麼多師傅可以做
@彭小品 3 жыл бұрын
恕我直言 見解普通
@titili6613 2 жыл бұрын
我自己煮豆沙欸 皮做的爆漿，但是……客人說好吃到不想計較
@蘇冠榮-b2n 3 жыл бұрын
我個人吃東西也喜歡拆解法、警惕自己不浪費+各種料理師傅辛苦所製作料理！ 分享一點小知識：蛋黃酥等酥皮類的點心、都需要先製作（油皮）和（油酥） 油皮包油酥後再3摺兩次、包入內餡、就是酥酥甜甜的蛋黃酥了！
@qkochiu5471 3 жыл бұрын
植物油和人造奶油是不一樣的，這樣講解會誤導
@TheTammyyoung 2 ай бұрын
感謝分享
@cutkingtw 2 жыл бұрын
外行
@李岩修 2 жыл бұрын
非專業在批評專業 這就是不尊重專業
@spraywit 2 жыл бұрын
不能同意你更多，雖然我不是專業烘焙師傅，只是年年自用月餅都自己做的家庭主婦，十幾年來也愛嚐試各種配方跟做法， 但這篇影片實在是讓人覺 外行批評內行，說的一口天方夜譚蛋黃酥。
@林林-i2y Жыл бұрын
好想知道喜來登寒舍蛋黃酥的評價喔!
@LazyBones手作烘焙 3 жыл бұрын
感覺講了一堆廢話 手工做的是要怎樣很完美......
@蘇冠榮-b2n 3 жыл бұрын
就是手工製作的點心、不是機器大量生產的 油皮水分的多少、及油酥的軟硬度、餡料是否置中、不露餡等細節！
@wj66 Жыл бұрын
第一點就有問題了，外皮要酥才會掉渣，沒掉9成是不酥的。 反而覺得你很外行😅
@ima6915 Жыл бұрын
最討厭這種人啊 吃東西喜不喜歡其實就是很主觀的 有人喜歡吃甜一點 有人喜歡吃淡一點 有人喜歡蛋要裂開的感覺 有人喜歡皮薄 有人喜歡皮厚 有啥好講的 這種只會評論講的頭頭是道的 自以為是
@凱西-m8j 2 ай бұрын
沒錯，講一堆.... 為了外皮不掉渣會先烤20分鐘再刷蛋液防止頂部龜裂(再過5分鐘後刷二，三層，再點芝麻)讓整顆蛋黃酥美美的，....家庭主婦的我是醬做滴。
@yi-tinglai459 3 жыл бұрын
求一集好吃蛋黃酥推薦~
@我命由我不由天-j8n 2 жыл бұрын
你做一個教學看看 我想看看你怎麼做
@陳小建-o5e Жыл бұрын
說的容易，做的難！
@Annika774 3 жыл бұрын
這個真的無聊透了😩
@tinmau2009 2 жыл бұрын
原來用眼睛吃不是嘴巴吃啊
@spraywit 2 жыл бұрын
哈哈哈，這位真的是外行人說內行話⋯⋯有在做的都會覺得三條線，有些是廢話，有些是蠢話
@林美華-u6x 2 жыл бұрын
不要把別人的專業說的一文不值.就算是家庭煮婦都比你行.至少他們會用心去做.而你只會紙上談兵.光說不練.你又憑什麼這樣批評別人的用心.
@雪也-y3j 2 жыл бұрын
實在是不想看完，講一堆…扯而已！
@0809eve 3 жыл бұрын
聽完整個傻眼
@林櫻花-h5p 3 жыл бұрын
用講的好像很容易！
@spraywit 2 жыл бұрын
+1
@wendylee2407 3 жыл бұрын
專業 受益良多 感謝
@andante285 2 жыл бұрын
講的好像是廢話
@MadeleineMa28 3 жыл бұрын
你讲这么多还不如自己做一个给大家看看！纸上谈兵！
@ima6915 Жыл бұрын
真的
@MadeleineMa28 Жыл бұрын
@@ima6915我自己做都吃了好几年了，有意合作吗？
@桂香廖 3 жыл бұрын
自己做
@sujunwen9367 Жыл бұрын
做過的師傅才知道眉角在哪裡.....食材的腐敗也是考驗..
@hsiehhsieh675 2 жыл бұрын
我到底看了什麼......
@Coco-qr8fk Жыл бұрын
你這麼會說，自己會作嗎？很會說廢話