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#美食 #老東北美食 #家常菜

[@anranjiang8511]

江城子 锅包肉 文/放鹤闲人 切来肉片顶刀行。半盐精，饱浆盈，始炸断生，复炸表酥成。糖醋葱姜些许料，锅巨热，爆鲜烹。 道台府邸宴初名。味香倾，色如琼。佐酒欣逢，饮醉畅欢情。流入民间餐百客，尝一口，悦宾朋。

[@paisun7033]

这个才是我小时候吃的锅包肉。我老公是法国人，跟我回吉林说："饭店做的没有我做的好吃。" 这个视频我跟好多年了。 做好吃就是面不能挂太厚，要能看到肉。

[@Fried_chicken_burger]

可能是饭店肉片切的太薄了吧？为了省成本

[@王树伦]

讲解详细，可操作性好。学会了能做都是大厨哇

[@uow513]

这个绝对正宗❤

[@chih7325]

師傅做的好好吃的感覺 好想去東北吃東北菜 （流口水中）

[@ferdnandowang2688]

一个人别去 菜码太大了哈哈，其实东北菜很好做的！大开大合还好吃

[@leochen8882]

温度计贴到锅底，所以测得不是油的温度，是锅底被火烧的温度。220度太高了。

[@emilyz1657]

不懂装懂，一成油温30度7成左右的油温炸东西很正常，就算有温度传到的过程油和锅底也不会超过10度温差

[@che9218]

手艺地道，乡音亲切

[@hanhan7712]

看着就好吃❤

[@jaumjet1646]

這個是正宗做法，難點就在油溫控制上

[@왕건군]

高手👍👍👍

[@junchen-u6p]

是用地瓜粉吗？

[@sokmuichan9849]

太漂亮啦贊得

[@warandorder7740]

师父请问一下淀粉用的是玉米还是糯米的？

[@Es-presso]

玉米，有的会加一点面粉。或用湿芡

[@liminzhang5839]

最好是土豆淀粉

[@yangliu8579]

自己做过十来次，没成功过一次~~ 这回得空再试试

[@laodongbeimeishi]

操练起来

[@joyjacob7642]

我地最愛。可惜現在吃不到嘍

[@NaNa-vk8tq]

明天开做😊

[@刘先生-n8y]

师傅请问白醋是多少度的

[@gloreampanfeng]

9

[@老司机-i1d]

为啥我炸的锅包肉不蓬松，都特别硬。

[@littlepeak2262]

大厨应该是忘记提了：糊必须要用土豆淀粉，不能用玉米淀粉

[@老司机-i1d]

@@littlepeak2262 谢谢提示

[@blackch]

師傅說，調糊加二两水，可搞砸啦。

[@CCYeh-bj1hx]

好吃 但真是硬菜

[@notepadpowersnail1860]

看着就地道，可惜家里做油炸不方便

[@ferdnandowang2688]

没什么不方便的，两斤多的油就可以了，炸一次油还是清澈的。可以做菜用

[@NomadMao]

第一遍用平底锅 薄薄一层油两面煎炸，第二遍用空气炸锅最高温3-5分钟把皮炸酥脆，亲测还不错

[@notepadpowersnail1860]

@@ferdnandowang2688 两斤的油够我用半年了…… 炸过东西的油放不了那么久

[@小馬-g7y]

這是啥小，220度是華氏還是攝式都是錯誤的，攝式220度食材必焦，華氏220度油溫不夠無法定型，制作影片也要有點內涵吧！

[@KerwinLee-h1t]

刚刚查了一下，豆油的沸点是257℃，但是几成热不是按照257分成十份来算的，是按照30℃来计算。所以七成热是210℃，严格来说，师傅这个油温是高了，不过大差不差。不知道我解释的对不对。

[@Vi-bi7vp]

這是啥小 攝氏220度食材會焦？那也要看你炸什麼東西 炸多久 要噴人也要有點水平吧 好好笑真的

[@seanzhang896]

生熟刀板不分？如果分开，那你的档次就高级了😬😬😬

[@xujinlei6896]

太啰嗦了

[@wp65th50]

满州国御厨老胖鞑子

[@qiaochuli8588]

你是日本天皇御用小屁眼？

[@Dongdong-xg3rm]

南蛮子给爷爬

[@cockatiellovessucculents2933]

做了 不成功 奇怪你為什麼不放鸡蛋進去掛糊？

[@Es-presso]

加鸡蛋容易回软，这菜要脆口。参考一下 老隐记 的手法