道地老上海傳統菜！酥脆的外皮，不是用燻的而是用炸的～Shanghai Smoked Fish (Xun Yu)│上海醺魚│路凱源 老師

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📖詳細食譜：pse.is/DB25X
食材：
草魚中段600g、薑4片、蔥2支
調味料：
醬油4T、糖4 T、米酒1T、胡椒粉1大匙、水1碗、紹興酒1大匙、醋1大匙、乾辣椒5g、八角3粒、桂皮1小支、月桂葉4片
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#上海醺魚 #上海菜 #美食

[@shaunzheng8208]

上海菜属大菜之一哦！

[@jasonc8290]

做熏鱼最好用白鲳或乌青。

[@heidisun2563]

能说明第一次和第二次炸到火候吗？ 中火？ 第二次最后火开大一点约45秒？

[@a710622]

需要放胡椒粉喔

[@YUANYUANMEIMEI]

原来就是这么传统的呀。

[@LingLing2-334ever]

請問鱸魚，吳郭魚行嗎？

[@林畫-i5w]

要放鎮江醋 ，不是米醋，酒是紹興酒，，，，難怪現在吃不到道地的上海味。 上海沒大菜？？？？你知道大陸菜系的師傅們所有終極目標是上海菜嗎？因為繁瑣手工細緻。

[@johnsmish9478]

感觉电磁炉火力不好调节，火大了，炸得有些过了

[@zhengliuxiang722]

最好是青鱼

[@lawlaichun8247]

調味料內沒寫 紹興酒。但。 師傅有用的。 調味料 寫桂花1Ogram。 但師傅沒有放

[@tasty_time]

感謝提醒。食譜已更正。

[@johnsmish9478]

桂花最后撒在成品菜上的

[@jaxkhan]

上海沒什麼大菜？不是吧？還是你不懂？

[@chengmei-hwatang4187]

主持人頭髮永遠亂成一團，沒人建議，美食節目主持人要乾淨利落嗎？

[@北極南極-l8h]

不専業

[@yonggary3474]

上海沒什麼大菜？你可真敢说

[@jasonc8290]

一看就不像上海厨师。