【大师的菜·大刀烧白】重庆正宗大刀烧白，肉质软糯肥而不腻，传统做法吃起来绝对过瘾！

[@yourxianda]

4:14 好不好吃不知道，但我真佩服空手就能把蒸了一个小时的铁盆拿出来的师傅。

[@watertree1]

這一幕看得直喊小心燙啊

[@marukchozt6744]

可能就是烫到了才剪的镜头吧

[@hahaxiao7693]

你看厨师小哥，胳膊和手上的伤疤，都是吃苦练出来的

[@VfromCN]

重庆菜就是这样，不太讲究什么东西装，分量大、味道重，和成都的川菜比起来，显得更粗犷、不精细。

[@刘杰美达画廊]

@@VfromCN 分量大不一定，其它符合

[@道吉祥]

这个做得很好。经典川菜。这种农家盐菜一看就很正宗。很好吃

[@mmmint2688]

很开心能看到一些重庆的朋友们

[@yangshi7615]

我就是喜欢这玩意啊，现在年纪大了，吃不了几块了，以前大口吃肉大口喝酒的，配白酒才爽。

[@zfj9938]

这道菜重庆叫烧白，其它地方应该是叫梅菜扣肉，做法上可能也有一些不同，但是大致应该是一样的。 作为重庆崽儿，我表示没听过大刀烧白，可能有自己的特色，但是号称重庆名菜感觉吹过了，没得必要 最后，看起还是黑好吃的！

[@hongchangdu]

zfj9938 肉的做法差不多，但是菜不一样，梅菜不怎么好吃。

[@partyhu]

小宮Miya TV 一是霉，一是梅雨季节制作

[@刘杰美达画廊]

源自梅菜扣肉，湖广填四川广东客家人带过来的，改其名为烧白。

[@刘杰美达画廊]

@小宮Miya TV 烧白是重庆大路菜，个人觉得霉菜下稀饭很好吃。

[@yuqingsun4608]

@@hongchangdu说起烧白用的咸菜要数川东达州乡下的坛子咸菜，可以说是全国最好的烧白咸菜！用大芥菜头上那个厚杆腌的，不要叶子。腌好装坛子用黄泥吧封口腌三年。那简直是脆嫩香糯，一点叶子经筋都没有，什么梅干菜，宜宾榨菜边边上去。我疫情前一年带了几斤到美国，吃到现在还有点，放冰箱这么久了，味道还是那么香。

[@百本槍兵衛]

看的口水直流 這肉肯定又香又糯

[@islovegod9508]

非常感谢飞哥毫无保留的呈现 感谢大师的菜

[@johnliu4993]

不错，和梅菜扣肉差不多，有机会尝试一下。

[@hugh674]

喜欢大口吃肉，大口喝可乐多一些

[@gaoyuan1011]

经典川菜

[@drivestowork]

Oh my, that looks Absolutely FANTASTIC!!! ❤❤😋🥃🥢🍽 I can understand some of the ingredients from watching Wang Gang and A Yuan.

[@4ever12yj]

梅菜扣肉的兄弟吗？

[@kayo8290]

Yanji Li 哈哈哈 我也想说

[@linsen1654]

Yanji Li 秀

[@Joe-zp8jq]

这不就是梅菜扣肉么

[@Chickenworm9394]

不同地方有不同叫法

[@alexanderyang3055]

做法基本一样，但是口味不一样，四川这边盐菜比梅干菜味道大很多

[@yuemin3943]

这是我见过最正宗的咸烧白做法👍👍👍👍

[@alfredoxmxs3803]

loved it!!! damn I gotta learn chinese, although images explain by themselves. Thanks for sharing, suscribed!

[@GooseTheCat-h6m]

Chinese food is definitely a big world for you to explore and enjoy!!!

[@WGChen-ul7cq]

重庆欢迎你

[@nunleyophelia4068]

30-40°才一成油温，能炸肉皮？

[@montagne0104]

以前重庆人一个人下馆子，一碗烧白，一碗河水豆花，一碗白米饭，满满德记忆。但是烧白的长度一般是一个正常饭碗直径大小。

[@犀利的小伙子]

隔着屏幕都流口水了

[@Евгений-э2б7ы]

Выглядит аппетитно, но очень длительный процесс .

[@qiangluan4312]

博大精深

[@oxygen116]

大碗喝酒，大口吃肉，啥时候成重庆人性格了？

[@insomniacog7375]

倾城月色 又他娘的被代表了

[@YCXie-qu3lj]

倾城月色 这不是水浒传里的吗？

[@嘿嘿嘿-u8k]

山东人一脸问号。

[@jonewilson9469]

我也想说重庆人什么时候成了 大口吃肉，大口喝酒的主儿了， 唉~~~~~~~~~~

[@lolwords-v7u]

是啊，能跟山东，东北的朋友比?

[@larrysheetmetal]

English, if nothing but ingredients would help? does it have fermented mustard greens ? what was the red liquid in final sauce

[@Masters_Cooking]

A liquid prepared by seasoning, soy sauce, sugar, white wine, vinegar, pepper, etc.

[@nonstophit]

Nhìn thèm quá! Look very delicious!

[@Masters_Cooking]

Cảm ơn sự hỗ trợ của bạn!

[@jonnyxiang]

1:13 去它的哈批味儿？

[@riceinn9437]

哈哈哈哈哈，笑死我对你有什么好处

[@bzzz3219]

王师傅说炸好后要在原汤里浸泡才能起虎皮

[@fredfu1384]

4:22 梦幻西游音乐？

[@chenh02]

梅菜扣肉？

[@jianiao96]

應該是做法相近， 各地食材不同，造就不同風味....地方名吃 就此產生

[@Ray_is_coming]

梅菜扣肉没有辣的，这个辣的

[@henry1779]

川渝地区的梅菜扣肉就叫烧白 懂了吗

[@lunaqiu2594]

Rui Liao 這個也不辣呀。

[@djc4703]

Henry 你查百度 梅菜扣肉是粤菜系。烧白是川菜系。 不是同一道菜好吗

[@shermanpoon4196]

为什么最后放起了梦幻西游的BGM啊？？？

[@陳柏安-q5k]

很棒! 感謝分享

[@insomniacog7375]

我作为一个土生土长的重庆北碚人，烧白听说过。大刀烧白只是你们餐馆改良创新以后的菜，并不具有代表性。另外，我想知道什么时候大刀烧白获得了“中国名菜”的称号的？

[@001300100]

kunkka zhou 沒啦，你要回陸那發，這就騙人的食

[@caesarz7704]

大刀烧白，璧山这边很有名的，跟来凤鱼差不多的知名度吧。

[@tammy2685]

也许和连山回锅肉异曲同工？

[@cjmwwuh]

什么时候? 渝菜大刀燒白烹飪技術規範 发布机构:重庆市质量技术监督局 发布文号:地标备案公告2015年第8号 2015年10月实施

[@pierrecheng8217]

江湖菜的一类吧，一般的烧白小分小分的，不过话说回来，不管哪种，重庆的烧白比成都的甜烧好吃多了

[@moneycat2011]

跟梅菜扣肉是一回事嗎?

[@cnm6477]

和梅干菜扣肉有什么区别

[@hoangbachle9310]

Please add subtitles in English! Thanks !

[@chenzeng5718]

Sorry, it's classified.٩(ˊ〇ˋ*)و~

[@GooseTheCat-h6m]

lol he's kidding

[@danghuythanh]

Just next level of food.

[@peterma1821]

油温30-40度？

[@okfinefood]

看著就好吃

[@maevanessa97]

作为四川人，我们传统的除夕宴，必须有甜烧白，咸烧白，香肠，腊肉，酥肉，烧三鲜

[@martinvu8395]

@3:03 there was a small moth or some sort of flying insect. It flew away as soon as he lift his hands away from the meat.

[@minn8424]

好好邁呀！看完肚子又餓了😊

[@luckyelfwu5305]

重慶版梅菜扣肉？^^ 看見想吃。

[@archon6784]

2:20 “油温烧到三四十度”？？？那叫炸还是泡？或者应该是 一百三四十度？

[@xxxfacelessxxx]

视频有错误，正确的是一百三四十度。

[@iosa9540]

3：20左右的那个配乐有人知道名字吗

[@zhaostrauss4101]

你们没发现0:43的时候，那块肉上有个很大的苍蝇吗？哈哈😂😂😂

[@张蕾-c7w]

那是盐菜

[@anthonygarcia625]

THAT LOOKS INCREDIBLE!

[@魏雪-l3t]

做得好，大口大口吃

[@gamer_cactus]

炸完泡冰水這步驟是省略還是

[@skymax2323]

這道菜又名膽固醇

[@xiehancheng]

我看就是梅菜扣肉。这才做到中间切肉的环节我看直接沾点汁吃更好。

[@百年-v2p]

个人觉得芽菜作为底菜的烧白好吃。和梅菜扣肉很像，但还是有不同的。沾汁没有蒸出来的软糯，肥而不腻的感觉。你有机会去四川或者重庆吃一下 ，芽菜烧白，配白酒，或者配米饭，超好吃。

[@binshu4938]

为什么每道菜做的都跟大杂烩或添加大量佐料和酱料.是吃佐料的味道吗?还吃的出食物本身的味道吗?

[@binshu4938]

个人感觉人世间三大又爱又讨厌的东西：辣。辣。辣。

[@fenghongkai]

看哭了，口水流沙发上了😭

[@raulvazmen]

se ve increiblemente ricooo!!

[@Masters_Cooking]

Gracias por apoyar!!

[@physicace7794]

Can anyone give me a recipe/dish name in english?

[@Masters_Cooking]

Pork with salted vegetable

[@yuzezhao9910]

我去！刚吃了饭，现在又饿了~

[@JiancongXie]

估计都是改良江湖菜，不脱离烧白的范畴。

[@jasminegexy]

这个也有点像江南的梅菜扣肉

[@anselxiong4921]

肚子餓啊啊啊啊啊啊

[@Masters_Cooking]

快吃饭啊啊啊啊啊啊

[@EvilXXjesus]

4:15蒸了一個多小時的鐵盤真的要用手拿嗎?-_-

[@郑世敏]

一 铁导热快散热也快 二 他未必非得刚刚打开蒸箱就往外端，镜头是可以剪辑的。

[@sihwawan9543]

看的我饿了，想吃啊！

[@wangyi1279]

烧白不加豆豉

[@jianfengdong8232]

油温三，四十度不行吧？

[@刻舟求剑-d6z]

四川叫烧白, 感觉味道比其他地方的梅菜扣肉要好.

[@peterjames6291]

什么菜 我们四川重庆做出来味道就是最好的 O(∩_∩)O哈哈~ 太自大了

[@lunaqiu2594]

well that's true!! French and Italian food sucks

[@許鑫龍]

大口吃肉大口喝酒不是东北的？

[@leericky1983]

手不烫吗

[@Anskef]

这个是最好吃的

[@habibi5593]

好想吃烧白啊啊啊

[@yunadice7955]

看下面还有很多专业点的样子，而我这种吃货一枚只觉得看上去很有食欲啊，想吃

[@Masters_Cooking]

吃吃吃吃冲冲冲冲

[@蔡识危]

四川农村酒席常见菜

[@hongchangdu]

蔡识危 我们那里酒席没得这个菜，夹沙肉，坨子肉是必不可少的。

[@yizhai2141]

江南野外！

[@alexlee1311]

好是好吃，现在健身已经戒掉肥肉啤酒了。

[@frankfan1610]

这不是梅菜扣肉么？这里用的是盐菜

[@leili2112]

不放盐菜 放八角桂皮香叶就是红烧肉了

[@Masters_Cooking]

哈哈哈好像很稳

[@jaywang2947]

三四十度是炸？0.0

[@guroemon1242]

大口吃肉，以碗喝酒！ 我以为我看到天堂！

[@jinyonggao169]

后面怎么好像听到了斗地主的音乐

[@yzl9985]

胖DD 你是走到了大唐国境了吧

[@zizitea]

大師果然不同凡響

[@renoits06]

I have so many questions :(

[@GooseTheCat-h6m]

what are they

[@yuzhenjiang5311]

这么大的肉两片可以吃一餐了

[@民以食为天-r9d]

我们这叫扣碗儿呢，用芥菜

[@padmaTony]

白萝卜难吃 开封叻？

[@user-quick_learner]

想吃 想吃 太想吃。

[@allen_takeshi8853]

跟我们这梅菜扣肉没多大区别感觉

[@Masters_Cooking]

好像是叫法不一样??

[@shensean993]

好

[@pengyb7113]

建邺城的BGM

[@taota3681]

我妈会做

[@yizhou835]

重庆人不敢当，而且大刀烧白没听过，烧白倒是常吃

[@周克华-e1q]

han烧白，夹沙肉，龙眼肉😬😬😬

[@弟為兄老周]

现在 吃不起咯 哈哈

[@nicozhang7672]

盐菜，芽菜不是梅菜可以比的

[@蘑菇吃香蕉]

Nico Zhang 梅菜扣肉才是无敌

[@123123123CHUN]

如何不能比? 具體講, 別張口就來

[@candyspottedcat1690]

p 梅菜问能吃？

[@Cathaysia5000]

这是我客家的梅菜扣肉。只是这菜没炸一下猪皮。

[@蔣業艮]

尧头丸 看他們這菜多像嬤嬤蒸的梅菜扣肉

[@hongchangdu]

在四川就叫烧白，以前我一个人可以整两份。

[@Cathaysia5000]

四川有很正常。四川地区本身也有很多客家人。

[@Cathaysia5000]

何承道 很简单的。KZbin上有很多梅菜扣肉的视频。你要想吃可以学学。你可以在youtube上搜索“马小坏”。她就是客家媳妇。

[@蔣業艮]

尧头丸 爸爸有教我做 不過是臺灣的做法 爺爺奶奶嘉應州來的 都嬤嬤蒸給我 一塊肉一碗飯啊😂😂

[@chesscherry1858]

海外四川人看得全程吞口水

[@whenyoung6887]

江南野外

[@ronywang6552]

梦幻西游还是在音乐上下很多功夫的

[@落苏-v8f]

河南农村叫条子肉

[@huaniuwang1049]

这是梅菜扣肉吧

[@mrcheng8077]

跟梅菜扣肉相似！

[@金金-k3l]

大碗喝酒大口吃肉，那是我大东北

[@sanzhang8921]

为朋友两肋插刀。 插自己还是插朋友就不好说了。

[@clarkfrank5422]

重庆只有烧白 没有大刀烧白 真正的农村是不会切那么大块的 话说 也不会用五花肉那么奢侈

[@kgao7294]

就切得长又薄，比较容易入味吧，没什么稀奇的

[@rain319415]

重庆人表示2015年之前没听过这个“中国名菜”，烧白一直有，大刀烧白最近几年才在个别餐馆出现，而且并不好吃。

[@陳柏安-q5k]

吃這個我可以配五碗飯XDD

[@bhyydy6353]

陳柏安 真吃货也

[@jiangsu1053]

3分时候，摆肉时候有虫子在飞

[@weili3473]

背景音乐太吵了。

[@atlasflame5815]

這不是梅菜扣肉嗎？還以爲是客家菜噢O_O

[@hoyakaykay]

3:02 好像有飛蟲

[@hahakevin1]

就是個 梅干菜扣肉