都是廚師，船上和陸地相差咋那麼大？二者區別到底在哪裡？

[@davislee9727]

一個人要規劃6個月的菜單，要注意菜色重複，營養搭配葷素牛羊禁忌，還要開採買單，採買數量規劃，都不容易啊，煮三餐是整天都在廚房的，都是一個人，厲害👍

[@伍歌-u1w]

廚師的工作不容易，眾口難調。我以前管理的公司部門共34位同事來自不同的地方，不同的飲食習慣，不同的宗教信仰，廚師做飯還真不容易。

[@張桂瑛-z8p]

如果船上的人又不互相包容幫忙，高層又不管的話大廚真的慘

[@TheBoredghost]

在船上的話忌口的人應該不多，忌口的除非是信仰不然也都半強迫不忌口了吧XD

[@ericre1486]

李船長說的就是 1.食品衛生安全的執行 2.用心安排符合大眾口味的調整與細節 3.廚師個人拿手的菜餚展現 以上個人解讀 辛苦李船長了，停靠青島港，等候了些許時間，10號凌晨才靠港。

[@suewilmore5746]

非常喜歡船長稱呼新廚為我們的黃叔,多麼親切啊！給人屬於一家人的特味感.謝謝您,我们的李船長,在視頻字裹行間總透露濃濃的人情味,讓人想到友誼之可貴而好好珍惜.

[@k77aw]

很喜歡你說話的方式，非常有智慧與內涵，除了了解船上各式各樣的運作流程也能學一點說話技巧

[@张絮絮-n3c]

听着简单，像是脱口而出，想必船长也是花了很多时间整理文案

[@Neal8888]

其實看過李高級船長影片都知道 只要有李高級船長在船上 偶爾下廚露兩手 那麽船上的大廚就會變成兩位

[@黃文正-e7v]

我表哥也是㕑師，是以前K董還在長榮航空的御㕑，現在從長榮航空，現在要𨍭到長榮海運了，正在等船，希望我表哥也能和李船長在同一艘船服務。

[@andychuang2984]

要也是你表哥希望為什麼是你希望？

[@justin200428]

@@andychuang2984 LOLLLL

[@土城鼠]

@@andychuang2984 想在影片裡看到表哥吧XD

[@s135602241]

@@andychuang2984 超級好笑 表哥 : 蛤 ?

[@thomaslam5534]

看完全片我感覺:在遠洋輪上做大廚 腦子比手藝更重要，他先要做好管理 :進貨 存貨 衛生 餐單每天換 ... 真的比當餐館老板還难😂😂做了幾十年餐飲也感覺很具挑戰😊

[@linpeter6326]

必須說看李船長經歷的三個廚師。每個廚師掌勺的廚房都比外面的餐館還乾淨。😊

[@FATCAT-ui5th]

亞洲的船在業界是屬於吃的比較好的 我曾經在一艘俄羅斯的天然氣輸送船工作 喝了一個月羅宋湯配大列巴，到歐洲的第一件是去碼頭餐廳點一份沙拉

[@user-bu54321]

長年在海上工作單調且耗体力，唯一能得到心靈上的撫慰便是美食，一頓好吃的餐點可以另人身心靈感到愉快，尤其是在沒有餐館可替換的海上工作環境。

[@oceanspan6]

想起五十多年前的航海生膳食，只是六千噸的散裝貨輪，船上有個管事，負責編排每星期的菜單和訂購伙食；－位班地厘(pantry,) 負責整理準備食物給兩位㕑師烹飪，所以不仇廚師病倒問題；可惜船上職員餐廳只供應西餐。船上另有－位廚師做飯給水手部員工，另一位廚師給機房職工烹煮

[@stanleyliang3213]

好喜歡看李船長介紹船上廚房！請再多分享一些吧

[@KHHKUO-TW]

團膳是有其特別的地方 尤其時"密閉消費圈的" 衛生成本這些都是基本...基本上.."菜色"才是要重視的地方..除了用膳者的喜好習慣等等...這都需要一個很好的規劃能力...如一些特別的慶祝 生日 或是假日等等... 如軍中...很多人當兵都會批評用餐...菜色或數量不好等等... 在有限的經費跟後勤下..怎麼去規劃菜單..同樣的食材可以有不同的烹飪方式跟加工方式.. 這就是考驗廚師功利的地方 以當時我的單位來說..其實很簡單.."一周內..所有早中午晚餐的菜色"不能重複..一周內出現過的菜色..隔週才能再出現..而且不足量時要有應變出1-2個即時菜色的能力...所以..我們單位的伙房班長就會經常跑來跟我討論要怎麼換菜色..還有每個月的一次 慶生會...都是高潮..

[@伯勳姜-b9k]

看李船長的分享，就是「過癮」兩字

[@u713090]

黃叔真的很棒，菜色都好棒，原來船上這麼考驗廚師的菜譜

[@cabor]

库房厨柜内各种用具用品摆放有序，灶台干净整洁无油污，黄叔可以的，李船长的几个画面就把黄叔的做事风格体现的淋漓尽致。

[@concordocean4929]

一位廚師負責烹調船上一日三餐，清潔廚房及凍倉，工作量蠻大，就算用多些雪藏半製成品食物，應予以理解。

[@爸劉-w7t]

光整天洗碗就夠受的 更別提上船第一天要緊繃到下船那天 有些船員和長官老是要大廚手作麵食 一沒作就說廚師偷懶 也不想想 就為了省下那幾百元 就要禁止大廚使用現成麵食 然後真的手作麵食了 又來抱怨不好吃 更別提船上包餃子了 如果船上向心力夠 人員到齊 那還沒啥 就怕那種叫不來的 找事躲的 弄到最後就只有大廚和幾個逃不掉的菜鳥實習生 包成百上千個餃子 大廚正事都不用幹了

[@張桂瑛-z8p]

真的，大廚要面對的事太多了，以撥鐘調時差來說就好，乙級船員都有安排休假調適，甲級船員一天分三班，一天撥鐘一小時一班也才分到20分鐘就可以消化掉，可大廚只能一人承受每天少一小時休息時間然後還得看著大家休息然後加班加菜，真的很辛苦。

[@davidlin7317]

看来这位黄大厨还是很有水平的，要让李船长满意不仅厨艺要好还要用心和做好卫生，不容易，这让我想起以前听到的一个故事，说一位富翁新请来一位厨师为他做菜，当有一道他最喜欢的菜肴端上来富翁品尝后赞不绝口，他大为满意地叫来厨师问你是怎么做出如此美味的这道菜，厨师回答，肉和菜都可以在菜场买到调味料也很普通，但把我放入其中味道就不一样了。可见一个人用心是多么的重要。

[@Odyseee]

這個廚師是巨蟹座嗎

[@fx-wb6ii]

@@Odyseee 这位厨师是鲍鱼做的，所以放入其中味道就不一样了🤣

[@戒空大師]

因為那個廚師當天切到手指了?

[@Fuyoer]

感謝李船長分享~伙食果然是很重要的！！！　 哈～～～廚藝非常的厲害　大家口福

[@卜導翁]

一個好的廚師能夠吃的健康，恭喜李船長有口福了

[@jangjack1161]

很開心認識船上吃的文化

[@憲吳-l6j]

哈哈哈哈哈！好呀！李船長！下船後的李大廚👍大廚在家也會做飯喔！ 其實看李船長介紹船上的大廚時，每每都會讓我想到日本卡通影片「海賊王」後來叫「航海王」中的角色人物香吉士，這位頂級的廚師做菜時的心情。身為一位海上廚師不會管食材的高底也不隨隨便便的浪費食材的，身為一位廚師最在意的問題在船上的人船員是否有吃飽的問題，在廚房裡做菜時要如何拿捏到位才是最重要的。 在來就是環境衛生的問題，在每位廚師執照拿到前都要先學會如何管理和清潔廚房的衛生和打掃消毒的課程，這樣的課程完成後才可以考專業的廚師執照。廚師執照有中西方兩種不同的執照考試，為一不變的就是衛生安全和環境管理的考試。全部都過關才算完成廚師執照考試合格，最後一項重要的問題，就是廚師本身的健康問題了，要進行身體檢查和傳染性疾病的檢查過了才可以拿專業廚師執照！ 可以在大型公司內當廚師烹飪想必又一定的廚師烹飪技術和自己本身超強的經驗才行。好不好吃就見人見智了，可是不衛生真的就很重要了！ 李船長不知可否請您講解介紹一下，大型商船是如何環境消毒和衛生管理的！李船長是否有在船上發現蟑螂螞蟻等害蟲嗎？如果有發現又要如何清除消滅呢？🙄🙄🤔🤔🤔

[@Bünyamin-k4j]

靠港有時候會有港口的衛生檢疫，廚房列為重點，發現有蟑螂會通知專業灑藥公司上船打藥。

[@波特大哈利]

所有厨师总结起来就三点：厨艺、厨德、厨政。了解大船上日常生活的机会可不多~👍

[@bayareacowboy4410]

李船長平安身體健康萬事如意 ！

[@kitlam277]

真心覺得他累，一個人做所有的事情。陸地的店還有個幫手，如果把船員幫忙制度固定化就更好了。

[@shchong2]

梅开二度的大厨就是不一样 😂😂 吃老【李】的吃腻了，过去找隔壁老王，【李船长】果然是过来人 🤣🤣🤣

[@chris5155]

就算已经上陆接近10年，一看到这厨房的设备，布置，当年在船上的感觉一下子就回来了……当年在厨房查绝缘简直噩梦😂

[@williamlin955]

李船长可否做一些视频讲一下船上的菜单。现在美国物价涨幅很大，如何一人一天十美元做出如此丰盛的伙食值得学习。如果能公布一些食谱更好哦

[@陳柏安-q5k]

最喜歡看船上的 食物相關的影片了 ! 太嚕囉 !~~~

[@swap4408]

身為一個曾經的船員表示 難看的一面怎麼會拍給你你看XD

[@williamsun553]

船长和大厨都辛苦！船上是相对封闭的空间，加上大家长期远离陆地和亲人，大家作为一个团队，朝夕相处，好的伙食就是凝聚力和战斗力 祝船长老乡吃嘛嘛香，身体倍棒！

[@iamyourguest]

請問在可以排放廚餘的海域通常是甚麼海域？跟不能排放的海域有甚麼區別？

[@張桂瑛-z8p]

自從船公司刪減了服務生這個職務後感覺就是在壓搾大廚，但經過幾任大廚撐過來後就是接著繼續壓搾了，船上大廚的工作一個人真的不人性，大廚跟長官要求派人幫忙往往又會被使眼色，但在亞洲這樣的職場文化和工作環境是很難改變的

[@曾昱華-p1c]

有cadet啊，前仆後繼的的一堆人

[@Ben-ms5ui]

之前看過國外軍艦上廚師也是一個人

[@帥哥-j7s]

現在這位大廚是有工夫的 ! 所謂行家一出手就知有沒有 ! 至於上一位………除夕備菜就可瞭然 !

[@柏宋]

漁船的更扯 每次印尼泡麵 加魚 😂⋯ 難怪後面的船長待不久😅

[@binyanlumagnettradingltd5938]

这个厨房是李船长视频里出镜最高的，给涨粉起了不可磨灭的贡献🎉

[@大蒙古水軍元帥]

李高級船長和長聚輪...這次可是要去试试 '上海外高桥'的 引水的大本事了 (?) 不是上海洋山!

[@xx-br2zo]

看了很多李船長的影片，厨房跟大厨出現最多次。

[@ricekuo853]

還有一個沒有講到，就是船上是用電爐的，陸地上是用明火的！

[@dongdongyangcom]

第一標準 會游泳 ~ 哈哈哈 李老師 辛苦了

[@surfqqc]

谢谢涨知识了

[@黃宇娟]

長榮的餐廳，是我看過所有you tube視頻，各國船隊開箱最漂亮的，船長，我們在陸地吃的，也沒有您們好喔，看起來，一天都不只10元美金的餐點啊，那家裡媽咪怎麼辦，每天都要煮飯啊！🤣👍💕

[@張桂瑛-z8p]

大廚是唯一一個沒得休假的乙級船員，尤其遠洋船放洋時要看著其他人休假還被要求加餐，所以伙食費如果沒問題現成品比例多點應該還好，吃飽比較重要，就算是勤行也不好一直壓搾大廚沒休假還做手工然後還要把錢硬省下來吃牛排龍蝦吧！但不是說每餐就太誇張了，相信船上如果管理得當相處氣氛好大家生活都會舒服很多的。

[@frankli4124]

船上蔬菜是怎么保鲜的？肉可以冻，蔬菜在冰箱也不能放太久呀

[@cdab305]

谢谢分享。船上厨师真是辛苦。 顺便问下李船长：在船上，厨师的薪酬能排第几呢？谢谢。

[@a22475260]

李船長你好 請問有船保養吊缸的影片嗎？若有的話可以介紹嗎？謝謝.............

[@Thermal-3]

營養均衡或熱量控制會有規定嗎？ 類似營養師，想到水手病。不過現代食材很多樣，也有醫務室

[@wu2300086]

船上衛生比陸上重要百倍我看~ 陸地上食物中毒馬上叫救護車，在海中央你叫看看... 難怪每次看船長的影片拍到廚房都是亮晶晶的超級乾淨，比我家廚房還乾淨XD

[@r1_anon]

像我这种厨艺不好的，用心做出来的食物，还不如简单蒸一蒸的冷冻半成品好吃... 感觉厨艺可以往前稍微排一点。

[@賢-p7b]

台灣人口比較雜 菜系相對多 加上地方不大 交流相對容易點..多點.. 所以很多菜系可能都會一手這樣吧 感覺應該蠻適合的

[@2ndeye115]

怎样防止集体食品中毒？譬如飞机上正副机长吃不一样的套餐。是怎么样保证厨师休息日的？

[@zachtang5327]

我觉得船上最辛苦的就是大厨，而且容易吃力不讨好。

[@robertcheng6420]

在台灣，隔壁老王是另一種含義

[@yinanli3888]

在中国也是啊🤣李船长在故意幽默就是了

[@Editcycltron]

欢迎大家来老李餐厅享用菜品，我们的主厨是老李

[@陈庶-i3h]

估计船上的厨房，更接近于食品工厂的概念，仓储标准化，操作标准化，菜单规范化。

[@fish5862061]

為什麼不能每條船都配兩名廚師，大家都不怕吃膩

[@zhailingzy]

厨余是否有可能掉进去包装袋之类的，排放前会清理吗？ 顺便问一下船上的……排泄物……是直接排放吗……

[@apetogetherstrong6600]

衛生方面跟廚藝是掛鉤的 東西亂放是不能煮得快 不過船上的菜式和出餐量也是比較容易收拾乾淨

[@蔡文良-s8j]

船長請問廚師做菜是一整天要出菜嗎還是固定用餐時間 謝謝

[@Captain_Li]

一日三餐固定时间

[@AuMigratory]

海上厨师最重要的技能就是用有限的食材和设备做饭，还得变着花样做。再好的川菜或粤菜名厨也做不了海上厨师。不说众口难调，南北口味都有。就算天天鲍鱼龙虾没几天也吃腻了。所以不要求精于某种菜系，但必须都会点。

[@chiefcheng8874]

如果有一天大厨感冒发烧无法工作，怎么办？

[@Captain_Li]

船上有的是人会做饭，替代一下就行

[@SuperRKOXX]

好奇問一下 船上可以用明火嗎? 還是跟戰艦一樣只能用電熱的方式?

[@邱毓明]

戰艦上是用蒸氣來加熱的...不用電熱

[@foxhu4935]

请问如果在邮轮上，能举办明火烧烤吗？

[@yori5566]

如果不當值時晚餐還有剩菜的話能裝回房間下酒嗎？XD

[@user-powerful]

船上大廚會不會有攻略 上船第一週先拿出功力上大家愛上 逢年過節再給大家好吃的 其餘時間就簡單處理

[@qimaguohai]

鱼库没有游水海鲜吗？

[@simonhou3222]

經過介絡，廚師和船長一樣重要。

[@八六-w2o]

其實就是做團膳的跟開餐廳的差別

[@CW._]

7:38 船上哪些空間可以抽煙？

[@091016yu]

李船長這期內容非常棒

[@MrChaN_]

隔壁老王🤣老司機

[@minchunyang5845]

船长啊,最后那牛排,不会太油了吗?😅

[@陳小風-l4q]

船上的廚師很難為… 因為航行在海上，補給不可能時時有，一艘大船出海後，至少也是幾個月的事情… 大廚們除了要開出這幾個月不同的菜單之外，還要注意食材搭配，要進多少食材，怎麼儲存，開菜單時還要注意到食材的新鮮度與保存日期…（再怎麼會儲存，食材還是有保鮮期與保質期） 而且還要注意說不能在船隻下次靠港補給前把食材用光了（不然大家要餓肚子了！） 這個在隨時能補給的陸地餐廳也是不一樣的

[@FATCAT-ui5th]

出海的配給遠遠會多抓 不可能剛好

[@liberoman123]

放心 跑個兩趟就會了 且船班的预劃是遠而詳細 到港前補給都安排妥妥當當的

[@vw6448]

想請問李船長，為什麼乾貨庫要撲有間縫的棧板呢？因為防潮嗎？感覺間隙的棧板，容易絆倒

[@tonyc5384]

我猜一部分是可與積水隔離, 不易滑倒. 如有透明的液體像醋, 米酒等摔下, 平時就難以被注意到更何況是忙碌的時候. 進庫取貨時注意力大部分不會再地板上.

[@edyang100]

大家有没有发现李船长喜欢进厨房，不常进机舱，所以应该是位美食家

[@qq761110]

那麼簡單直接不要兩個第三副兩個三管！吃飯再也不害怕了～船頭船尾再也不愁吃穿了

[@martinw7190]

謝謝船長^_^

[@lmhroger]

那紅燒肉看著都餓了~

[@BTS09016]

我個人覺得做船上廚師第一重點是會不會暈船，如果廚師一上船就暈，那還能料理嗎???整船的船員不就沒得吃，不管再多注重衛生跟用心都沒用!!....李船長你覺得呢???

[@wachio0301]

我冇估錯 船上廚師一定首要2個雙安全 食品衛生安全 工業防火安全 其實陸地㕑師都一樣 食物味道唔係首重要

[@cheukma2588]

李船長你好，有一個小問題想請教你，如我冇記錯，你曾經說過，啟航後，船上每位員工都會有休息日，咁廚師會有休息日嗎？佢休了息誰來做飯？謝謝指教。

[@陳聖夫-n9k]

廚房的要認命.從來都是一人包山包海

[@hoken706]

有一期講“長榮餐”，就是說希望廚師週六早上可以減輕負擔，只需要準備簡單輕食。

[@Doraemon-6666]

以前軍中的菜單，六日最簡單，幾乎都是半成品，好讓廚師休息

[@張桂瑛-z8p]

大廚完全沒得休息，假日還要加班加菜，所以上船遇到怎樣的長官（會不會安排人員幫忙，靠港會不會叫叫便當讓大廚休息一下 ）對大廚來說是非常運氣的

[@曾書錚]

請問，若遇到海浪大時，廚房也會開伙料理嗎？

[@candysky3344]

蠻好奇到底船員能不能覺得三餐要吃什麼嗎？

[@itsgood888]

這廚師會不會是特種兵退役？會飛刀？會爆破？會射擊？會衛星通訊，以拯救全球安全為己任

[@ryanryanabc]

这种船都不安排副厨的吗？那一个新人厨师如何成长为主厨呢？难道第一次登船就做主厨？

[@esmondy7724]

请问，换厨师的时候，会盘点吗？ 离任前的厨师把好吃的贵的材料都用光了怎么办？

[@threesecond]

換廚師的時候通常都會在同一個港口上伙食，所以不會有缺貨的問題

[@帥哥-j7s]

請問船長 7:34大廚將牛排拿去沾什麼調料？

[@yensing1984]

那是油 牛排煎之前抹油

[@謝淯強]

大廚航行期間都沒有休息日嗎？

[@hoken706]

這期回到了船上餐食，我最喜歡的主題。

[@carmenchocolate]

青島補給是黃叔擬定食材嗎？

[@bravestone2475]

请问李船长，行驶过程中能钓鱼吗？

[@swap4408]

,下錨可以

[@劉高禎-e6g]

以前我們營長，，駡人了，，又是(懶人菜)早餐

[@mujiang]

我想问下船久了会不会有蟑螂

[@tonylingling5264]

支持你Capt 李

[@王劭桓]

被監督的程度 可能不輸案前私廚了 respect

[@jason79409]

香吉士：現在知道我偉大了吧

[@gkenny2602]

老李，有个问题，船上就一位厨师要煮一日三餐，他有休息日吗？还有，万一厨师病了没法上班，由谁来顶替？或者大家将就着吃面条水饺，但外籍船员不一定吃得惯

[@許家祥-c9o]

沒有 生病一樣繼續上工

[@588oaoa]

黃廚師把廚房搞得這樣乾淨 真是少見.比我家還乾淨..完勝啊

[@joechan3388]

菜庫，肉庫，水產庫及雜貨庫的貨架都是開放式的，遇到大風浪，在貨架上的食品豈不是都泡湯了？

[@林懷生-v5i]

如果有老鼠都怎麼處理

[@kentcat3030]

關於吃食，我又有疑問 ^_^. 民以食為天， 船上都是統一開伙，一個廚房，同一個工序燒煮出來的食物，大家應該都一樣． 那，若有特殊飲食習慣的人，是否就無法上船？ 譬如某些國家，不食豬肉或不食牛肉，甚或是只能吃全素的人． 若整艘船都是一樣的人，那還好解決， 但畢竟一艘船不會只有一個國家的人，或都一樣飲食習慣的人員． 請問這會怎做？不上船？額外開伙？ 若額外開伙，伙食費會不一樣嗎？

[@Captain_Li]

会额外照顾，伙食费一样

[@threesecond]

船上有個胡老師就是吃素，沒問題的

[@sunearth26]

長榮的船上有分肉, 菜, 魚, 乾貨庫房等等，其他國家的同等級大船上，也會這樣分嗎？像是蒸籠這類的東西，應該不是每個國家的船上必備品項吧？

[@billyb5813]

高級和普通船員是不是要分開吃飯？