都一處 北平到台‧時代故事 看板人物 20180121 (完整版)

超過半世紀淬鍊出的好滋味
北平都一處 徐老爹
雲南人和園 姚安琴
歷經一甲子的寶貴故事
《55台 TVBS新聞台》
【一步一腳印】主持人：詹怡宜 每週日 22:00首播
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【中國進行式】主持人：莊開文 每週日 19:00首播
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【世界翻轉中】主持人：古彩彥 隔週日 20:00首播
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【當掌聲響起】主持人：秦綾謙 隔週六 20:00首播
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《TVBS 56台》
【TVBS 看板人物】主持人：方念華 每週日 20:00首播
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【T觀點】主持人：莊開文 每週六 20:00首播
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【全球進行式】主持人：廖芳潔 每週六 19:00首播
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[@helenlee7480]

好一位有骨氣又堅強的了不起的母親。好一句《國家不養，母親會養》。那個年代逃難到台 曾為國民黨拼過命送死的而未得到撫慰的家庭太多了。

[@user-kt4dc5kl7m]

不管这两家店味道怎么样，必须给两位掌门人前辈的坚持点赞！！！

[@風遁菴芒果-季節限定]

你好😃

[@teresatsai8753]

感恩分享

[@newyork-peteryuan6392]

用心制作，必是精品！

[@bleusginfiz]

我小時候住在國父紀念館正對面，我是吃著都一處長大的，雖然後來我們不住那邊了，但每次回台灣必要吃都一處，不過上禮拜去覺得糖醋里脊味道變了，鍋貼（火燒褡褳）的餡料也有點變了。還好燒餅醬肉還是老滋味，那個每次過年才有的紅棗發糕也是一樣好吃。但是有次我叫了內湖店的外賣，就覺得味道普通。

[@bleusginfiz]

我得說明一下糖醋里脊我不應該說是味道變了，而是里肌肉包的炸麵衣有點過厚，但不管怎麼說我是很感恩都一處陪著我一起成長，而且藉由它讓我每次在回台灣時都還能有一種找回根的感覺。

[@shuchenlin4022]

這些跟著國民黨來台的老師傅漸漸凋零做不動了！再者過去那些外省菜跟麵食是飯館才能吃得到但經過四五十年這些食物已經都在各地開枝散葉甚至都在夜市街邊小吃販售 外省的餐館在民進黨政府的執政下他們都活不下去了！！！

[@chihyuanliao1340]

謝謝你妳們的堅持

[@c.h.liu_3650]

看到文化，精髓的傳承，真的感動 感謝有這樣用心的節目，也感謝好的主持人 問出好內容

[@sockhongsim5347]

@@ericlao1935 看看坎坎坷坷坎坎坷坷0

[@sockhongsim5347]

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[@sockhongsim5347]

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[@sockhongsim5347]

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[@sockhongsim5347]

@@ericlao1935 看看坎坎坷坷0

[@newyork-peteryuan6392]

感动！

[@majian73]

作为现在的北京人，非常高兴看到台湾的北京风味！感慨！

[@Michael-7028]

讚讚讚

[@user-xm7wx4jh4d]

徐老爹說話挺逗的哈哈哈

[@zhinan888]

Awesome 🥰

[@pattistilwell7424]

Good morning Ning how are you doing.

[@yichenchen8117]

你說的真好！非常感謝🙏

[@allantan7978]

Amazes sex w

[@user-kinmendavid]

超愛醬肉燒餅

[@9sday]

下次回台北一定要去人和園，國軍後代的生意一定照顧

[@9sday]

@@ericlao1935像你這樣的人可能教育程度不高，不要難過。

[@shihlin1]

價錢雖偏高但決對值得 ! 吃完尚有剩可打包帶便當. 較不建議點酸菜火鍋因吃完沒食量點其它菜. 非常推： 盒菜戴帽, 薰雞, 醬肉燒餅, 鍋貼(超大號!), 酢醬麵, 麵食類絕不會錯 ! 蔥油餅感覺真有點貴耶！盒菜戴帽好吃到每次想點兩盤 !

[@vincentdong9224]

可能因为来tw的口味有些改变 老爷子跟视频里也说了学一次或偷学 作为北京人 负责任跟您说 这种水平跟北京真没法开店糊弄糊弄外地人得了 当然tw能有北京菜 有就很不错了

[@Hanky1609]

吃過都一處，真的非常非常非常非常好吃，改天來去吃人和園

[@user-jh9jb8in3v]

有一個人常在耳邊聽到的老爹今天終於知道了謝謝您念華您就是我的 生命中的貴人，人和園姚安琴三姐好棒都一處我知道的錦州街我一定要拜訪謝謝您的訪問了及報導

[@joanchang49]

醬肉燒餅、火燒，糖蒜，愛!

[@Rebecca-nc8ir]

北平菜真講究，挺期待到現場吃

[@Sunny-ht6jv]

真心被老爹感動

[@user-ej8wn4rf6i]

很好的工业化

[@user-qu3ow5ty6h]

總有一個吹的氣度

[@CheniWang]

老手艺人不多了，很多以前的招牌店都连锁化，味道却越来越一般...... 感谢老师傅还能传承这些味道，致敬~

[@wangksun]

口音还带有北京北城的韵味

[@clived1120]

感動！

[@user-vf3ke1dj3u]

辛苦了 老一輩堅持的味道 這間真的好吃

[@zywang2658]

放好多油喔

[@joshjosh924]

油多才好吃😋

[@dashenfan431]

北京吃的不都是重口味😂

[@user-ik5rp8qw9m]

哎，云南菜女掌门的儿时故事还挺感人的耶。

[@yenchiliu4562]

Hairnet, uniform, and mask are a must for any public eatery.

[@andywong8363]

听了云南菜女掌门人的父亲是忠义反共救国军 后来去世得这么早 不胜唏嘘 尽管上辈的恩怨早已随风散去 可是还是造就了女主的艰苦童年 让我们祈祷能够永远和平 远离战争吧

[@darcychu9652]

是當年在滇邊從事反共的“孤軍”！ 屬於滇省主席盧漢叛變投共後李彌第八兵團和余程萬第廿六軍合流的國軍殘部，結合當地遭土共欺凌的滇南明清土司祖域的原住民卡倫族人（首領為一遭酋長招贅為婿而繼位的漢人）聯合浴血反共鬥爭的歷史！秦基偉當時猶為共軍營長，下令斬首村民長老，並下令共軍士兵在全村男丁面前輪姦其女眷，從此結下血海深仇！毛共匪幫始終無法消滅這批行蹤飄忽的反共孤軍，竟然以“賤送疆域”來驅逐這批在滇緬的“中緬未定界”從事反共鬥爭的“孤軍”！由毛共國務院總理周恩來於1955年承認了英國帝國主義趁滿清積弱時殖民緬甸所擅訂的中緬國界，此一英方所擅劃之中緬國界，自滿清以迄民國皆拒絕承認，而以“中緬未定界”稱之！竟為毛共匪幫所承認而賤送疆域給當時的緬甸尼溫（亦做“乃溫”）軍閥政府，毛共匪幫復教唆緬甸尼溫軍閥政府向聯合國控訴“中華民國軍隊侵犯緬甸國境”而製造出國際糾紛口實而迫使“孤軍”在國際壓力下撤離“中緬未定界”！ 滇南約安徽省大小的明清以來土司祖域遭毛共匪幫“賤送疆域”！有興趣者可往圖書館借閱抗戰勝利隔（35）年所發行的“中華民國全圖”，用以與毛共於1955年以後所印行的“屁痾稀”全國地圖相比較，就會發現在滇南邊境少掉了許多山川村落，著名的滇南土司祖域“片馬”,“江心坡”兩大區域在毛共地圖上消失不見而劃入了緬甸！ 近年來緬北撣邦民眾趁緬甸軍閥政府勢微而揭竿而起，欲建立“撣邦獨立國”，亟需外界聲援，他們向中共求助，並表示願意於獨立建國後再併入中共，可是中共卻始終是對他們裝聾作啞，視若無睹！蓋因這批撣邦民眾其實就是當年遭毛共賤送疆域的滇南土司祖域上的原住民，屬於土司後人，諳華俗習華文，卻遭毛共出賣淪為緬民，橫遭緬甸軍閥政府欺凌逾60年！ 毛共裝聾作啞，蓋恐緬甸軍閥政府翻出來當（1955）年毛共國務院總理周恩來與緬方所互簽署的“賤送疆域”的外交換文合約相詰，則毛共當年“賣國”罪行將盡為當今的年輕一輩所悉知！ 有一本鄧克保所著的“異域”一書，從當年的盧漢叛變投匪說起，到“孤軍”在緬甸在毛共“賤送滇南疆域”復教唆向聯合國控訴“侵犯緬境”而被迫撤離滇緬邊境！為當年在台灣膾炙人口的絕版好書！民間仍然有私藏保存！ 當年毛共亟欲驅逐滇邊反共“孤軍”的另一原因，是因為毛共“援朝抗聯合國”而介入韓戰，根據毛共總後勤部醫衞單位檔案資料，當年出動“志願軍”190萬眾（其實其中125萬為抗戰國軍降眾，25萬為林彪“四野”中反對“土改”“殺地主,奪田地,分贓產”的原“滿州國”軍的關外屯農子弟，悉數遭毛賊東當做砲灰，送上韓戰戰場“借刀殺人”，藉聯軍優勢火力予以屠滅！），被俘22096員，150萬眾遭到了殲滅，毛賊東擁俄自重以鎮懾黨國而對內諱敗謊勝，卻遭俄共屎大淋藉機訛詐勒索賠償“793架米格機遭聯軍殲滅”的“米格機軍火債”（毛共以“朝鮮戰爭軍火債”瞞騙人民），總額逾當年人民幣500億元以上（我57年前在台北市報社櫥窗前親睹大陸“匪區”剋扣全民工資“獻機報國”的大張黑白新聞照片，無一省無一市的獻金是低於人民幣十億元的（當年大陸物價可是論角計分的）！），徹底掏空了全大陸人民的公私資產家底，不足之數由共產黨鬻民為奴，簽下了長達10年久若“木馬屠城記”特洛伊戰爭的“以糧償債”的賣身契！大陸人民淪為蘇聯俄共的農奴，一直到1962年才完償贖身！大陸人民為此“793架米格機遭到了聯軍殲滅”的“米格機軍火債”而一窮二白了40年！毛共匪幫卻攀誣抹黑蔣介石，聲稱“老蔣把全國財富都搬去台灣了”！ 毛共當時亟需外匯以賠償蘇聯索賠，遂在滇黔二省全面種罌粟花以煉毒，殆若王震在延安的南（爛）泥灣（窪）“墾荒”（實為種罌粟煉毒）！又在雲南開設國營煉毒工廠煉毒走私外銷，所煉製的“獅球牌”海洛英磚純度冠全世界！毛共透過滇邊向泰緬走私運毒外銷賺取外匯以賠償蘇聯俄共，卻屢遭“孤軍”截獲銷燬，甚至於透過台北向國際間發表新聞圖文，揭發毛共種毒煉毒罪行，毛共惱怒羞成怒，遂必欲去之而後快！

[@Tak8889]

年輕人要先學會複製，才去創新。不會複製就先自己創新，味道當然會失傳了。說穿了只是年輕人的自以為是而已，悲哀啊!

[@rocwong7183]

厉害了

[@user-oo1er2jn9r]

別再主動出現這個頻道在我的手機裡了

[@user-dq2dh2om5m]

点出一个小错误：视频7:00的徽菜位置有误，徽菜不是安徽菜，是徽州（安徽南部区域，现名黄山市为主）菜，和合肥没有关系。具体可以看维基百科zh.wikipedia.org/wiki/%E5%BE%BD%E8%8F%9C

[@huiyaolan4096]

👍👏

[@cxhr2000]

安徽=安庆+徽州，所有徽州怎么不是安徽菜？黄山不是安徽的行政区域？

[@darcychu9652]

正確！ 湖筆徽硯！

[@user-wy8bi1le2x]

徽菜确实就是以现在皖南（安徽长江以南地区）的代表菜.这块地方在古时和现在的苏南（江苏长江以南地区）还有浙北--合称江南地区.。。这块地方真的是古中国时代（唐宋开始往后）经济和文化中心.税赋占比非常非常大.状元.进士.举人.秀才更是几乎占尽了天下七分才气.徽派建筑.苏派雕工.更是古时的极致.到现代时还是巅峰.说徽派是古徽州一点没有错.古徽州就是现在的黄山市.安徽菜就是叫皖菜...从来没有见过皖北人开徽菜馆的.多叫皖菜xx.如果皖北人开饭店叫徽菜的.多是不懂其中故事的瞎猫或者是曾拜师徽菜师傅.

[@user-cp1hp1jp8j]

我爺就是老北京人，那麵食堪稱絕活，尋常人家尚且如此，何況開業的徐老闆了

[@user-xf1tu2nh4i]

叔公好～ 從小我是在高雄北平都ㄧ處 吃著外公做的炸丸子長大的～

[@J20666]

看了這個餐廳女老闆的認真和自信，你就知道這個Nation充滿希望！

[@boonchuan1338]

Hi

[@user-rd6mn2pl4n]

所有老字号对抗的都是工业化

[@ggoz52057]

新作法就不會有老味道徐老爹的技法絕對會因為新作法而沒留下失傳

[@xxxooo8400]

Do it true !!!

[@n691413]

Do it true !

[@user-qt4of8ck9s]

我剛才是指太魯閣事件5O身上如此嚴重真可憐

[@river666]

👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼

[@Moneytalks2024]

都一處好吃

[@isabellacheung4430]

都一處是台北必吃啊

[@chloehsu1721]

14:01 老闆說的! 那就應該去質問兒子而非員工!

[@monarchkuan2860]

作为清朝时的老北京人为您点赞！

[@user-gl3of1uo8f]

我也是

[@user-dp5tg3sc3i]

創辦人就是強。

[@user-tc9qr1yv5h]

人和園！久仰大名！三姊小妹子這麼認真經營，我有生之年一定定要找到錦州街的人和園吃妳的手工菜。

[@jeffchiu6126]

原來都一處在西門町後搬國父記念館對面都去吃過

[@tw6169]

那叫一個地道 來一口

[@kuang-jenhsieh8989]

20:35 這裡我要挑戰都一處了! 獅子頭大家都知道是淮揚菜系(蘇菜)的揚州經典名菜, 怎麼會是北平菜呢? 是否又是因為鄭少秋(乾隆爺)下江南吃了喜歡又帶回京城的唄?

[@youngw9270]

你說的是淮揚菜獅子頭是清燉獅子頭

[@edwardyeh1142]

帶點台灣口音，真是神奇。

[@jackding1681]

做到精，大陆要学习这种精神，匠人精神

[@ruishengma4372]

店租飞涨 再好的老字号都顶不住 我们这好几家超过三十年的店最后都是因为店租关掉了...

[@weiluo7532]

没有挑剔懂行的食客，老字号要保持原汁原味，不大容易。。。最后卖的就剩下情怀

[@Clippercarduser]

雲南食材戒嚴時期是怎麼弄來台灣的？

[@ggoz52057]

黑市交易

[@congpeng3012]

儿子更多的是为了挣钱，根本不喜欢做菜，何必呢 ！！老爹应该找关门弟子 ，否则真要失传了！！

[@fumibox3513]

這蔥油餅厲害

[@flowchannel1992]

到了台灣還能保持北京傳統風味不容易。

[@mrsh7135]

女主持人笑声好诚恳

[@po2002tak]

鸡枞菌非常好吃 云南是野生菌类的天堂，去云南一定要吃野生菌

[@Nomanomad-hl3xe]

北京人下次一定到台北去吃正宗的葱油饼！

[@user-un2fc3sj7i]

ㄚㄚㄟ

[@yanyu4487]

现在还有吗？

[@user-xy3ns9rh6z]

這是時間及體驗出來的，食材的選配，火溫控制完全時間的控制，總之就是內功得來的。

[@zinkou03]

只要能維持不放味精那就厲害了！

[@jfanp7887]

这个大爷虽然大部分说的是台湾口音，但是偶尔会有几个词有很重北京口音

[@seraphlai9664]

開幕的中國風音樂是遊戲《武林群俠傳/俠客風雲傳》的配樂 kzbin.info/www/bejne/jIjPqZapbLuMhNE

[@adsl889690]

超懷念

[@ertank7030]

六朝古都北京？我真是醉了

[@ertank7030]

@@JonProphet111 虽然也是六朝 但没人会说六朝古都北京，提及六朝古都都是指的南京，你没听过，六朝古都南京，七朝古都开封，九朝古都洛阳。

[@polytang32]

獅子是群居的，老虎才是獨居的。

[@ggoz52057]

獅群公獅只會有一隻

[@amge6300888]

所以老爹的是老虎頭。😂

[@user-pf4dt2tt7y]

狮子头当然指的是公狮子头 母狮子的头并无特色 而公狮子是独居的

[@MR-hc6gz]

北京的都一处主要是卖烧麦

[@darlycheung00131]

烧卖不是粤菜？😂

[@user-bt5qg1fo2d]

Darly Cheung 各地都有烧麦 馅的口味不一样

[@jungan4897]

真棒！多少钱都值。可惜只有这一位老人家，所有人为了钱放弃了。

[@ken8786]

新店改變作法這一點真的很不OK! 既然這樣就自己出去另立門戶就好了啊，還說什麼傳承~！

[@feyoneteoh]

的6也6有6

[@johnnyyang7362]

甜麵醬

[@biboli9986]

纠正一下，公狮子是孤家寡人的，一群只有一个，狮子头当时是公狮子，母狮子的头是长方的啊！

[@weiluo7532]

葱油饼 烧饼 褡裢火烧 炒肝儿...外地人 年轻人永远无法理解老北京的讲究

[@user-so2yi7yn7x]

四个里就三个北京菜还全tm是穷人小吃讲究个屁

[@bonds4848]

北平

[@WHUANG0922]

@@user-so2yi7yn7x 哈 實話實說

[@user-di8jk7ku3i]

說的是不錯，不過說飯團子和窩窩頭失傳，這也太誇張了。

[@jeffchiu6126]

都一處旁還有-家，，-條龍不知搬?

[@yibingguo5113]

炒肝包子、人间美味😂

[@user-bl3gt8sr9n]

炒肝应该是对北京人来说是人间美味！出了北京就不一定喽！

[@user-yr6kc2dv1m]

我功夫學四年一片天

[@amywang4442]

第一個師傅做菜時口沫橫飛讓人擔心，第二個揀菜OK。

[@wenruiyang2918]

北平人应该讲究一下

[@Hojbjerg2046]

老師傅想傳承傳統的滋味這種事情是可以理解， 但畢竟都是一家人，把家務事放在鏡頭前面吵真的很尷尬。

[@thomastong134]

台灣， 你的名字叫歷史的悲哀！

[@user-fb9vq4mu9k]

老爹才是對的

[@user-uf3vq4bb9q]

失敗的都一處

[@Rr-kp2tb]

想吃徐老爹做的蔥油餅

[@user-ru4cw9sc3w]

徐老爹這蔥油餅做功太耗時，不符合台灣民間小吃。我印象中台灣最好吃的蔥油餅應該不會比你徐老爹做的難吃，而且平均三分鐘一張，前置作業就是前天晚上麵皮要先做好！徐老爹這做法感覺很像做韭菜盒子。800塊…我吃不起

[@haoyang3234]

甜面酱？ 哈哈哈 这是猪肝儿

[@vouillozoo]

是觉得没有老北京看这节目吗？

[@shanwei5614]

这个螺丝转好吃！网上肯定能查到地址

[@youngw9270]

勾炒肝兒的時候肝兒得後放

[@karenli4476]

😋😋😋😋😋😋😍😍😘

[@alexho3445]

老伯伯好像卖花赞花香似的，这主持人还真敢酸他呀。

[@dianaJ4786]

Alex Ho 人和園 雞油豌豆 好吃 ！

[@shanwei5614]

都一处在哪呀，我上次去怎么没听说呀

[@chriswang2471]

这个不是北京的都一处。前门的都一处没了。

[@clived1120]

歡迎來台北～～

[@user-jx4ht6mq8u]

一個穿涼短袖一個穿東北大棉襖.要做效果乾脆包上棉被才突出哩!

[@orica842]

它的京醬肉絲就是鹹，惟一失敗料理，加入甜味才是極致美食！

[@jennypan3993]

請新店的管理不要變！！！