달콤한 요거트 우유 크림과 메론이 가득한 메론 보틀 케이크 만들기! Melon cake

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메론 보틀 케이크
◽️제누아즈(Genoise)
180g Eggs 전란
2g Vanilla extract 바닐라 익스트렉
105g Sugar 설탕
15g Honey 꿀
0.5g A pinch of salt 소금 한 꼬집
90g Cake flour 박력분
10g Cornstarch 옥수수 전분
20g Unsalted butter 무염버터
*원형틀 크기(Mold size): 지름(Ø) 15cm*높이7cm
*정사각보틀 크기(Square bottle size): 가로(w) 8cm*세로(l) 8cm*높이(h) 6cm
*1cm 슬라이스 5장 분량입니다. (비중 0.4~0.5으로 맞췄을 때 기준)
◽️요거트 우유 크림(Yogurt milk cream)
240g Cream(35%) 생크림A
80g Cream(35%) 생크림B
26g Yogurt powder 요거트 파우더
20g Skim milk powder 탈지분유
26g White sugar 백설탕
◽️시럽(Syrup)
100g Water 물
40g White sugar 백설탕
*시럽 대신 메론 과즙도 가능.(You can use melon juice instead of syrup.)
◽️과일(Fruite)
1 Melon 멜론 1통
*또는 원하는 과일로 대체 가능.(Or substitute with any fruit you like.)
◽️멜론 케이크 만들기(How to make melon cake)
1. 믹싱볼에 전란, 바닐라 익스트렉, 설탕, 꿀, 소금을 넣고 45도 전후로 중탕한다.
2. 3배 이상 부풀 때까지 중고속으로 휘핑한다.
3. 박력분과 옥수수 전분 절반을 체 쳐 넣고 80% 정도만 혼합한다.
4. 나머지 가루류를 체 쳐 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지만 빠르게 섞는다.
5. 반죽 일부를 녹인 버터(40~50도)에 넣어 애벌 반죽한다.
6. 본반죽 쪽에 넣어 부드럽게 혼합한다.
7. 틀 안에 전부 팬닝한 후 쇼크를 3회 준다.
8. 예열한 오븐에 넣어 170도에서 30분 전후로 굽는다.
9. 식힘망에 올려 완전히 식힌 후 사용한다.
10. 시트를 1cm 두께로 슬라이스 한 후 보틀 모양에 맞게 자른다.
11. 시트를 보틀 안에 끼워 넣고 윗면에 시럽을 얇게 바른다.
12. 크림을 얇게 바른 후 손질한 멜론을 원하는 만큼 넣는다.
13. 크림을 틀 높이 만큼 채워 넣고 스패출러로 편평하게 정돈한다.
14. 멜론 조각, 허브 등으로 장식한다.
◽️요거트 우유 크림 만들기(How to make yogurt milk cream)
1. 작은 믹싱볼에 생크림A를 제외한 나머지 재료를 전부 넣고 골고루 섞는다.
2. 큰 믹싱볼에 생크림A와 1번 재료를 넣고 골고루 섞는다.
3. 매끈하고 단단한 크림이 될 때까지 중고속으로 휘핑한다.
4. 짤주머니에 담아 사용한다.
◽사용한 제품 정보
- 정사각 보틀(소): link.coupang.com/a/bCSZMC
- 원형틀: link.coupang.com/a/bBqp4n
- 실리콘 주걱: link.coupang.com/a/bBlbcm
- 핸드믹서: link.coupang.com/a/bBljta
- 각봉(5mm): link.coupang.com/a/bBpUtk
- 각봉(1cm): link.coupang.com/a/bCraBh
- 생크림(엘르앤비르): link.coupang.com/a/bJgHe7
- 탈지분유: link.coupang.com/a/bJgINx
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* 요거트 파우더는 베이킹 스쿨 제품 사용했습니다. 음료용 요거트 파우더도 가능합니다. (www.bakingschool.co.kr/shop/g...)
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[@joy_n_baking]

◻️타임라인 5:00 오프닝 12:17 제누아즈 만들기 38:01 시트 손질하기 1:00:18 크림 만들기 1:14:40 메론 손질하기 1:29:49 조립하기 2:02:39 완성

[@joy_n_baking]

2:09:28 포장할 때 사용한 투명 비닐은 “파라필름” 검색하시면 나옵니다~!

[@김영숙-t7j]

좋은 레시피 감사합니다^^

[@joy_n_baking]

맛있게 만들어 드세요!ㅎㅎ

[@user-cn4rt7rc1r]

만졌을때 진짜 부드러운 느낌이였거든요ㅠ 제느와즈 입에서 살살 녹는 느낌이구 싶어 이것저것 해보는데 넘 어렵네요

[@user-ss4jp4qj4r]

보틀말고 그냥 1호사이즈 케이크로 만들어도 될까요? 부모님께 선물해드리고 싶어서요!

[@joy_n_baking]

네 그럼요!! 대신 레시피가 보틀케이크 배합이라 크림양은 더 늘리셔야 할 것 같아요!

[@user-xy6fz4fu6w]

1호 사이즈로 하고싶은데 크림은 어느정도 늘려서 하면좋을까요?!

[@joy_n_baking]

모자라지 않으려면 1.4배 추천해요!

[@user-nd8pp1jp5p]

만들자마자 냉동해서 해동후 팔거나 먹어도 상관없나요??

[@joy_n_baking]

생과일 케이크는 냉동하면 물 생겨서 냉장 후 최대 2~3일 내 판매하는 게 좋아요!

[@user-cn4rt7rc1r]

선생님 제누와즈 높이도 잘 나와서 성공했나 했는데~~ 너무 포실포실 이라구 해야하나 부드러움이 1도 없어요 ㅠ 케이크 만들고 나서 결국 버렸답니다.

[@joy_n_baking]

그럼 공기포집을 너무 많이 한 것일수도 있어요!!