단체급식(대용량):미트볼 라따뚜이(Meatball Ratatouille)만들기♡

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Күн бұрын

Пікірлер: 35

@leebbooja Жыл бұрын

★미트볼 라따뚜이 300인분 레시피(대면배식)★ 미트볼 18kg 가지 4kg 호박 4kg 양파 1.5kg(깍둑), 1.5kg(다진)가지 당근 1.5kg(깍둑), 1kg(다진) (1인량: 미트볼60g, 가지13g, 호박13g, 양파10g, 당근8g ) 1.미트볼은 미리 튀겨 놓기! 2.가지, 호박은 어슷 깍뚝 모양으로 자르기! (크기가 너무 작으면 끓였을 때 형태가 없을 수 있어요!!) 3.식용유 두르고, 당근(깍둑),호박, 가지 순서로 볶기+굽기! (기름이 너무 많으면, 굽는 듯한 느낌이 없다고 함. 표면이..) 4.토마토 소스(스튜) 만들기!! 4-1. 식용유, 올리브유(3:7 비율)로 넣고, 다진 양파, 당근 넣고 볶기! 다진마늘 220g, 돈민찌 2kg, 소금 35g, 후춧가루 25g 4-2. 고기가 익으면, 토마토케찹 1.5kg, 토마토홀 5kg, 물1L, 월계수잎 6장, 바질, 치킨스톡 150g, 설탕225g, 소금75g, 후춧가루 25g, 파마산가루 85g 넣고 끓이기! ♥저희 조리 여사님께서는 고기 볶을 때, 소스 끓일 때 각각 따로 소금, 후추를 넣으셨어요! 소스를 다 끓인 후에는 월계수잎 건져주기! ★이날 소스양이 적어서, 중간에 추가로 재료를 넣었어요! 토마토케찹 1.5kg, 물3L, 설탕 75g, 소금 25g, 하이라이스 300g 5.튀긴 미트볼, 양파 , (가지,호박,당근) 순서대로 넣고 끓여 주기! 6.눈꽃치즈 살짝 뿌려서 마무리 끝!! 지금까지 영상에서 조리한 순서대로 작성된 레시피입니다~!! 아래부터는 레시피 수정본이에요!! (다음번 조리때는 아래 소스 레시피로 할 예정!!) 일단! 하이라이스는 사용안할꺼에요. 영상에서 300g 조금 넣었는데, 토마토맛이 확 없어지는것 같았어요. 토마토케찹 3kg, 토마토홀 2.5kg, 토마토페이스트 3kg, 치킨스톡 220g, 물6~7L, (소금, 후추, 설탕 등은 간보면서 조절) 토마토 페이스트를 사용하면 좀 더 진한 스튜가 될 것같아요. 개인적으로 영상 소스도 맛있게 잘 먹었어요! 채소들 식감도 굿굿!!

@표라은-f8k 5 ай бұрын

굿! 전 회사식당30인분 저혼자 만들고 있어서 10분의 1로 줄여서 활용하고 있어요 계속해서 많은 반찬들 올려주시면 감사하겠습니다

@leebbooja 5 ай бұрын

혼자서 모든 메뉴를 준비하시다니 너무 대단하세요~!! 홧팅!!

@김영자-u7o6k 3 ай бұрын

너무 즐겁게 조리 하십니다.

@leebbooja 3 ай бұрын

@@김영자-u7o6k 감사합니다~!

@가브리엘라-s9k Жыл бұрын

늘 잘 보고갑니다😊 왜 토마토 홀이 나오는 순간 지난 영상때의 에피소드가 생각날까요?ㅋㅋ이번 영상도 참 잘 봤습니다❤

@leebbooja Жыл бұрын

대박.....저 지금 그 영상이 어떤 건지 찾아보려고 했는데 기억이 안 나요..제가 토마토 페이스트 주문한다고 했는데.. 여사님께서 홀로 시켜달라고 둘이서 이야기하는 장면 같은데... 정말 제 영상을 ㅠ_ㅠ 이렇게 하나하나 기억해 주시고.. 너무 감사합니다 >_< 힘이 나요!!ㅋ

@leebbooja Жыл бұрын

찾았어요! ㅎㅎ 열무보리비빔밥...계란후라이.....만들면서 여사님이랑 투닥투닥 했을때❤

@임맹례-d2z 5 ай бұрын

저도회사 구내식당에근무하고있는대너무참고가되네요 감사합니다. 이런영상올려주셔서

@leebbooja 5 ай бұрын

같은 직종에 근무하시는 분들께 도움이 조금이라도 되었으면 좋겠어요! 감사합니다^^

@seryunge Жыл бұрын

우와~ 튀겨서 하니까 미트볼이 풀어지지도 않고 먹음직스럽네용!! 저희도 항상 미트볼을 기름 넉넉히 두르고 구워서 해달라고 하는데도 소스에 조리다보면 풀어져서 지저분해졌는데 아예 튀겨서 해봐야겠어용ㅎㅎ 오늘도 좋은 레시피 감사합니다 선생님❤

@leebbooja Жыл бұрын

살짝 번거롭기는 하지만... 확실히 머든지 손 한 번 더 가면 더 맛있는것 같아요~😋 미트볼 튀길때 전처리 간단하거나, 다른 메뉴 손안가는걸로!! 고고고ㅋㅋ❤

@최현형 6 ай бұрын

잘봤습니다 ~^^ 늘 도움 많이 받아요 감사해요 여름인데 냉면 올려주심 안될까용?

@leebbooja 6 ай бұрын

감사합니다 ^^ 이건 비밀인데.. 저희 업장에서 냉면 2017년도 이후에 나간 적이 없어요...^^;; (대량 삶는 게 쉽지 않아서) 올해는 냉면기말고, 국그릇에 작게 한번 제공해 볼까 생각 중이긴 해요 ㅎㅎ 혹시 팁이 있으실까요??

@대니05 Жыл бұрын

👍👍

@leebbooja Жыл бұрын

😍😍

@김민경-b6m9i Жыл бұрын

👍👍👍👍👍👍

@leebbooja Жыл бұрын

😍😍😍😍😍😍감사합니다 ㅎㅎ

@장신애-w5u 6 ай бұрын

안녕하세요 혹시 저때 미트볼은 몇 분 정도 튀기셨을까요? 기름 온도도 궁금합니다~~ 알려주실 수 있을까요?:)

@leebbooja 6 ай бұрын

안녕하세요 ^^ 제품 설명서에는 170~180도에서 3~4분 튀기라고 쓰여있는데, 저희는 5~6봉을 한 번에 넣기 때문에(온도가 확 내려감) 180도에서 5~6분 정도 튀겨줬어요. 기름의 양, 화력, 미트볼 수량에 따라서 차이가 있어요. 미트볼이 위에 동동 뜨고, 겉면이 살짝 갈색으로 변할 때까지 튀겨주세요^^