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Пікірлер
@난할수있다-h1b Күн бұрын
1끼 식대가 얼마인지여쭤봐도 될까요..???
@blacktoothwine Күн бұрын
오~^-^ 감탄하며봤어여🥰👍👍👍👍
@hjagold Күн бұрын
해외에 있는데 이 영상보고 배워서 소스제공 무사히 마쳤습니다. 너무 고맙고 영상 잘 보고 있어요! 많이 많이 올려주세요. 마늘 수육도 한달뒤에 해보려고 합니다 ^^
@soonyong221 3 күн бұрын
학교가 돈이 많이 없나요?
@leebbooja 2 күн бұрын
😂학교는 아니지만.... 돈이 없어서 제공한 메뉴가 아니고, 식당에서 먹어보고 맛있고 신기해서 급식에서 제공해 보았습니다
@THE_MANS_TABLE 3 күн бұрын
하루 1300인분 정도 하는 도시락업체 조리실장입니다. 좋은 정보 많이 올려주셔서 감사합니다. 궁금한거 있으면 많이 물어볼게요
@leebbooja 2 күн бұрын
안녕하세요! 1300인분! 대단하세요👍 부족한 영상이지만 봐주셔서 감사합니다. 조언도 많이 부탁드려요^^❤
@똥굴마녀 3 күн бұрын
죄송한데 빵가루는 어디꺼 쓰시나요??
@leebbooja 3 күн бұрын
@@똥굴마녀 프라임골드빵가루(17mm) 서울식품,2kg 제품 사용했어요!
@leebbooja 3 күн бұрын
★빵가루 샐러드 310인분 레시피(대면배식)★ 빵가루(습식, 프라임골드빵가루(17mm)서울식품,2kg) 3봉(6kg) 옥수수콘(2.95kg) 3캔(8.85kg) 완두콩(3kg) 1캔 양파 3kg 당근1.5kg 마요네즈(3.2kg) 3봉(9.6kg) 설탕 0.6kg(~+0.2kg 조절) 맛소금 30g (1인량:빵가루20g, 옥수수콘25g, 완두콩8g, 양파10g, 당근5g, 마요네즈30g, 설탕2g, 맛소금0.1g) *영상에서는 빵가루 4봉(8kg) 사용했는데, 양이 많고 살짝 뻑뻑해서 레시피 조정해서 올렸습니다. 참고 부탁드립니다. 1.당근, 양파는 작게 다지기! (믹서기에 갈아서 사용해도 상관없음) 2.당근, 양파, 옥수수콘, 완두콩, 빵가루, 마요네즈, 맛소금, 설탕 넣고 버무리면 완성!! *마요네즈가 덜 들어가면 뻑뻑하게 나오는데, 조리할 때 버무리기 힘들고, 배식할 때도 살짝 불편해요! 살짝 처덕처덕(?)조리하는게 좋아요! 마요네즈가 이렇게나 많이 들어가??...네 많이 들어갑니다 ^^;; 저희는 전처리를 간단하게 하기 위해서 오이를 넣지 않았는데 수분감 있는 채소를 늘리면 덜 들어가도 될 것 같아요!
@jinyoung415 3 күн бұрын
전분 넣으면 좀 텁텁한 맛이 나지 않나요??궁금합니다😅
@leebbooja 3 күн бұрын
많은 양이 아니라서 전혀 텁텁하지 않아요~! 꼭 양념장 만들 때 넣어서 사용하셔야 해요^^
@THE_MANS_TABLE 4 күн бұрын
주방분위기가 명랑한 영양사님 덕분에 좋아보여요
@leebbooja 3 күн бұрын
좋게 봐주셔서 감사합니다 ^^
@유튭은처음 5 күн бұрын
와우~~ 정성으로 만드시는데 남기지 말고 좀 잡쉈으면.
@leebbooja 3 күн бұрын
잔반 보면 너무 슬퍼요 ㅠㅠ ㅎㅎ
@다녤-m4k 5 күн бұрын
즐겁게 웃으면서 일하시는게 느껴져서 좋아요
@leebbooja 3 күн бұрын
좋게 봐주셔서 감사합니다 ^^
@leebbooja 5 күн бұрын
🏠서울 동작구 상도로 54 1층 뭉텅신대방삼거리역점
@choichoi3264 5 күн бұрын
뭉텅 먹어봤는데 꼬기 엄청 맛있어요ㅎㅎ 두븐한모청국장도 넘 맛있어요
@leebbooja 3 күн бұрын
저는 꽃목살이 제일 맛있더라고요!! 사이드메뉴에서는 표고버섯밥!! ㅎㅎ
@황구의일상 5 күн бұрын
맛❤잇어보여용❤
@leebbooja 3 күн бұрын
>_< 사이드메뉴도 너무 맛있어요 ㅎ
@Cho-oq9hh 5 күн бұрын
항상 감사해요 뿌자님❤
@leebbooja 3 күн бұрын
저도 항상 감사합니다>_<
@이루리-d3m 5 күн бұрын
안녕하세요 오랜만에 영상 잘보고갑니다 감사해요
@leebbooja 3 күн бұрын
영상봐주셔서 너무너무 감사합니다^^
@leebbooja 5 күн бұрын
★쭈꾸미 물회 310인분 레시피(대면배식)★ 절단 쭈꾸미(M,비배열,500g) 30팩(17,5kg) 오이 4kg 단무지(채) 3kg 청상추 1kg 양배추 2.5kg 적채 0.5kg 당근 1kg 소면(초미니 사이즈로) 20g (1인량:쭈꾸미55g, 오이12g, 단무지10g, 상추3g, 양배추8g, 적채2g, 당근3g) ♥위 레시피는 조리 영상 기준입니다. 이날 건더기 양이 너무 많아서 아래 레시피로 수정합니다. 참고 부탁드립니다~! 수정 레시피! (1인량:쭈꾸미50g, 오이8g, 단무지6g, 상추2g, 양배추5g, 적채2g, 당근3g) 1.생수에 초장 풀고, 냉면 육수(동치미맛, 쇠고기맛 2kg)1.5봉 넣고, 다진 마늘, 식초, 설탕, 소금 넣고 간 맞추기!! ★얼음을 넣는 경우 녹았을 때 간을 고려해서 평소보다 간간하게 간을 맞춰주세요! ★초장은 1인 20~25g정도 사용했는데, 제품에 따라서 농도가 달라서 기호에 맞게 조절해 주세요!
@가나쪼꼬렛-u1e 7 күн бұрын
단체급식에서 만약에 물양과 소금량을 계량해서 사용하지 않고 조리하는 사람의 감각에만 의존해서 조리를 한다고 가정해도 메뉴에 따라서(냉파스타,두꺼운면or얇은면) , 그리고 배식하는 방식에 따라서 , 조리하는 방법에 따라서(면을 삶고나서 한번 더 가열하는 공정이 있는지 여부) 면의 익힘정도는 다르게 하는게 맞기 때문에 사실 타이머 유무랑 상관없이 결국은 삶으면서도 면의 익힘정도를 항상 직접 확인해야되는 부분이 있는건 사실입니다 그렇게 보면 결국 타이머는 필요가 없지 않냐고 생각되실수도 있지만 타이머가 있으면 굳이 조금 편한점은 면의 검식시간을 알려주는 용도로 활용할수 있겠네요 저같은 경우에는 어쨌든 스파게티면은 어떤 조리방식을 사용하더라도 "알단테"라고 부르는 살짝 덜익은 상태까지는 최소한 익히는데 이정도 익힘이 도달하는 시간을 알려주는 용도로 씁니다 면을 넣고 타이머 6분을 맞춰놓고 6분이 되는 알람이 울리면 이때부터 검식을 하는거죠 만약에 오늘 메뉴가 냉파스타라서 면을 충분히 익힐 필요가 있다 생각되면 6분이 되고나서 1분간격으로 추가적으로 더 익히면서 면을 확인하고 한번 더 볶는 조리과정이 있는 메뉴라면 6분정도에서 제가 원하는 살짝 설익은 면이 되었는지만 확인하고 면을 물에서 빼내고 이런식이죠 반대로 영양사님이 말씀하신것처럼 타이머가 꼭 필요한 경우는 보통 일반적인 음식점 같은 경우는 꼭 필요하죠 왜냐하면 매번 똑같은 면의 익힘정도를 만들어야 그 가게에서 정한 레시피로 조리할때 문제가 생기지 않으니까요 특히 업장에서는 항상 똑같은 물양에 똑같은 소금을 계량해서 넣고 같은 시간동안만 삶는게 중요하죠 결국엔 단체급식엔 타이머가 꼭 있어야 된다 이런건 아니지만 그냥 조금 더 편하게 해준다 이정도만 생각할수있겠네요
@leebbooja 3 күн бұрын
우와~ ㅎㅎ 조언 너무 감사합니다 ^^ 조리장 내에 시계가 부착되어 있어서 타이머는 따로 사용하지 않기로 했어요 ㅎㅎ신메뉴가 나가거나 좀 더 신경 써야 하는 메뉴일 때는 인간 타이머(영양사)가 출동해서 옆에 착~하고 붙어있기로 했어요 ㅎㅎ
@가나쪼꼬렛-u1e 8 күн бұрын
저는 기업 단체급식에 종사하는 조리사인데 좋은 노하우들이 채널에 많이 있네요 가끔 궁금한 메뉴들 있을때 들러서 여사님들 솜씨 좀 배우고 가겠습니다~ 예전에 스파게티 만들때 면하고 소스 따로 제공하니 사람들이 너무 소스만 많이 퍼가서 다음에 만들때는 영상에 나온것 처럼 그냥 완성형태로 내야겠어요
@leebbooja 3 күн бұрын
안녕하세요! 부족한 영상 봐주셔서 너무 감사합니다. 저희 업장은 대면 배식(20~30분 소요), 자율배식(1시간 30분 소요)을 함께 운영 중인데, 대면 배식 메뉴만 버무려서 제공하고 있어요. 배식 시간이 긴 업장이시라면 나눠서 시차 조리하시면 좋을 것 같아요
@김태용-b1w 10 күн бұрын
감사합니다 ~^^
@leebbooja 3 күн бұрын
감사합니다>_<
@suu1118 10 күн бұрын
안녕하세요 선생님 저의 급식실에서도 도전해보고싶은데요 포도원액은 뭘사용하면 될까요?? 포도주스 말씀하시는걸까요?? ㅎㅎ 좋은 레시피 공유해주셔서 감사드립니다 항상 유투브 잘 보고있습니다:)
@leebbooja 10 күн бұрын
@suu1118 안녕하세요^^ 저희 샐러드 만들 때 사용하는 원액 제품이에요. (청솔식품 포도원액) ^^ 감사합니다
@은옥이-w4f 13 күн бұрын
안녕하세요? 묵안깨지게 무치는방법있을까요?
@leebbooja 10 күн бұрын
안녕하세요! 저희 여사님들도 최대한 조심해서 무치시지만, 그날 묵 상태에 따라서 많이 차이가 나는 것 같아요. 데친 후 찬물에 충분히 식혀서 단단한 상태에서 조심히 무치는 방법 외는…. 저희도 특별한 팁은 없어요ㅜ
@블리농이 17 күн бұрын
혹시 대용량으로 만들고 시간지나면 떡볶이 떡 안딱딱해지나요??ㅜㅠ 미리 만들어 놓고 떡 안딱딱해지는 방법 있을까요??
@leebbooja 3 күн бұрын
안녕하세요. 떡볶이를 따뜻하게 보관하면은 전혀 딱딱해지지 않아요. 그리고 국물 양을 조금 더 여유 있게 만들어서 조리해야 시간이 지났을 때 뻑뻑하지(떡지지) 않고 맛있게 유지가 된답니다. 떡 제품의 따라서도 식감이 많이 다르기 때문에 여러 가지 제품을 사용해 보시고 업장에 맞는 제품을 선택하시면 좋을 것 같아요 ^^
@이아름-p2h 18 күн бұрын
아귀찜 레시피도 올려주세요❤
@leebbooja 3 күн бұрын
흡 ㅠ ㅋ 저희 업장에서는 대량으로 아귀찜을 제공한 적이 없어요 ㅜ_ㅜ 영양실 식구들 전용이랍니다. ㅎㅎ
@misitop40 20 күн бұрын
와~~ 진짜 대박이예여 맛나겠어요~~❤❤
@leebbooja 3 күн бұрын
시청해 주셔서 감사합니다 😊
@Amazingrapunzel 20 күн бұрын
미쳐가지고 고무장갑끼고 밥을 ㅡㅡ
@leebbooja 3 күн бұрын
저희 업장에서는 고무장갑을 구분 사용하고 있습니다. 노란색(조리, 전처리용), 빨간색(세척용)
@경미김-s4o 21 күн бұрын
이런 대용량 핫도그는 ㅓ디서구매?
@leebbooja 20 күн бұрын
@user-mk7rr8sx1g 저희는 아워홈 식자재 업체에서 구입하고, 1봉에 10개씩 들어있는 제품이라 인터넷에서도 쉽게 구입가능하세요.
@labo0726 21 күн бұрын
메인으로 나가나요? 저희업장에선 210인분 메인 제육볶음 25키로 정도 쓰는데... 310인분에 20키로면 그냥 반찬인지요?
@leebbooja 20 күн бұрын
저희는 메인으로 나가고 있습니다.(대면배식) 업장마다 1인 양은 다르기 때문에 업장에 맞춰서 조절하셔야 해요^^ 저희 업장은 제육볶음 28~29키로 정도 사용하고 있습니다
@경미김-s4o 21 күн бұрын
고기는 끓는물에 데치나요? 아닝 물하고 같이끓이나요?
@leebbooja 21 күн бұрын
@@경미김-s4o 끓는 물에 넣고 데치고 식혀서 사용합니다!
@경미김-s4o 21 күн бұрын
고기삶을때 물이끓으면 고기를 넣는건가요?아님 물하고 같이끓이나요?
@leebbooja 21 күн бұрын
끓는 물에 넣고 데치고, 식혀서 사용합니다^^
@무인도-w8j 23 күн бұрын
많이 배우고 갑니다 감사합니다
@leebbooja 20 күн бұрын
@@무인도-w8j 감사합니다^^
@과자베베 23 күн бұрын
소스 레시피 궁금해용 💖
@leebbooja 20 күн бұрын
@user-ej8mo2ox5z 풀영상과 고정 댓글 확인 부탁드려요^^
@이정아-j6h 24 күн бұрын
냉동 고기면 해동후에 어떻게 사용해야 할까요? 핏믈 제거 방법이 궁금합니다.
@leebbooja 3 күн бұрын
저희 업장에서는 소량(국에 사용)의 육류는 유수 해동을 해서 사용하고, 대량의 경우 비닐포장상태로 냉장 해동 후, 봉투에 구멍을 내서 나온 핏물을 빼내고 바로 간장 양념에 재워 놓아요. (단, 닭은 유수 해동 및 세척함)
@아넬라사그라 29 күн бұрын
치킨포장까지~정성대단하세요 힘많이드셨을거같아요
@leebbooja 3 күн бұрын
만들 때는 힘들었지만, 그래도 반응이 좋아서 뿌듯했답니다.^^ 영상 봐주셔서 감사합니다~
@무인도-w8j Ай бұрын
영양사님 유트브 많은 도움이 됩니다
@leebbooja 3 күн бұрын
부족한 영상 봐주셔서 너무 감사합니다!
@무인도-w8j Ай бұрын
감사드립니다 많이 배우고 있어요 더운데고생 하십니다
@leebbooja 3 күн бұрын
감사합니다.^^ 요즘 날씨가 많이 선선해져서 너무 좋아요. (그래도 조리장은 덥지만..ㅠㅠ )
@무인도-w8j Ай бұрын
잘보고 배워갑니다 감사드립니다
@leebbooja 3 күн бұрын
감사합니다>_<
@무인도-w8j Ай бұрын
많이 배우고 갑니다 자세한 레시피 감사드립니다
@leebbooja 3 күн бұрын
시청해주셔서 감사합니다^^
@기본에충실하자-v3v Ай бұрын
고무장
@토끼네부엌 Ай бұрын
넘 맛있어보이네요 ㅎㅎ 앞으로도 자주 뵈어요~
@JIGOO47 Ай бұрын
급식때 먹던 최에 메뉴인데 양좀 적게 레시피.. 없을까요 진짜.. 그리운 음식이라서요.ㅠㅠ
@leebbooja 3 күн бұрын
정확하지는 않지만...4인분: 돈육360~400g, 양배추80~100g, 양파30g, 당근15g, 깻잎 조금(또는 생략) *간장양념(간장,다진마늘,맛술,후추,설탕) 재워놓기! 본 양념: 고추장25g, 고춧가루12g, 물엿10g, 참기름, 볶음참깨
@leebbooja 3 күн бұрын
1.돈육(제육) 간장양념(불고기양념)에 재워놓기!(전날 미리) 2.양파,당근 볶고, 고기 넣고 볶기! 고기 담아 놓았던 통에 양념 물에 살짝 헹궈서 넣고 볶기! 3.고기 다 익으면 고추장, 고춧가루, 물엿 넣고 볶기! 4.양배추 넣고 볶다가 참기름, 볶음참깨 넣고 마무리! 5.깻잎은 고명으로 넣는다는 느낌으로 마지막에 넣어주면 끝!! ★돈육(제육) 간장양념 간 생각해서, 고추장, 물엿 조절해주세요~!
@leebbooja 3 күн бұрын
그리고 영상에서 사용한 고기는 전지(앞다리살)이지만, 단체급식에서는 보통 단가 때문에 후지(뒷다리살)를 많이 사용한답니다. ^^ 원하시는 부위로 선택해서 조리해 보세요! 추억의 맛을 꼭 성공하시길 바랍니다^^
@정승주-l9b Ай бұрын
감사합니다~
@룸_am Ай бұрын
추억의 급식이네요 ㅠㅠ 넘 맛있어보여요.. 집에서도 만들어보고 싶은데 데리야끼 소스 어디꺼 쓰셨을까요?!
@leebbooja 3 күн бұрын
아워홈 행복한맛남 데리야끼소스(2kg)제품을 사용했어요! 다른 데리야끼소스랑 맛이 크게 다르지 않아서 저렴한 제품으로 구입하셔서 조리하셔도 됩니다!
@김진아-d1e Ай бұрын
듣기좋아요❤
@leebbooja 3 күн бұрын
감사합니다^^
@NyangShark Ай бұрын
술이술술
@JulietKim-l1e Ай бұрын
몇인분인가요
@hjagold Ай бұрын
너무 맛있잖아요!!!! 집에서 해먹었는데 끝내줍니다
@정현지-d1u Ай бұрын
불고기 1인량이 어느정도 될까요?
@leebbooja Ай бұрын
소불고기 1인 30g 사용했어요~! 영상에서는 총 10kg
@정현지-d1u Ай бұрын
@@leebbooja 애들 반응이 기대되네요. 감사합니다 잘 만들어볼께요^*^
@샐리의정원 Ай бұрын
계란을 채망에 한번 내려주라고 하셨는데요~ 굵은 채망도 가능할까요? 저는230인분 하고있어서 고운채로 내리기엔 시간이 너무오래걸려서요~
@leebbooja Ай бұрын
@user-sw8mv8fr9f 네! 계란 노른자만 깨지면서 내려가면 되는 거라서 굵은 채망 사용하시면 됩니다^^
@NyangShark Ай бұрын
어우... 이건... 진짜... 술강도;;; 꿀마늘 한가득에 한모금.... 수육 한점에 한모금.... 꿀마늘 소스에 적셔서 한점에 끝샷...! 캬;;; 하루가 순삭될 맛이겠네요....
@leebbooja Ай бұрын
ㅋㅋ세잔 원샷ㅋㅋ 마늘 보쌈 좋아요ㅎ