地瓜球真的太難做好了，又失敗了，問題到底出在哪兒？How to make a sweet potato ball【我是杰少】

[@amyking162]

還沒弄清楚為什麼要「壓」才能膨脹的原理🤓 1）「結殼」：中油溫約130度地瓜球下鍋，首先是靠油裹覆在表面熟化表面結殼，外殼還沒結皮不能壓 2）等表面結皮時，油溫開始往球內跑，使裡面的水份產生氣體而膨脹，而氣體膨脹的程度原就比固體大，所以要「壓出內部的含水熱氣」並靠球外油溫達到蒸發，反覆的壓出水蒸氣，球體才越發膨脹直到全熟定型 3）今天杰少的「壓」算蜻蜓點水式輕壓，並沒有把地瓜球內的熱蒸氣「真正的排空」，所以達不到空心 台灣夜市在販賣地瓜球的老闆，在「壓」的力道上是使力的，壓的時候是確定那個壓力有把它壓透，再攪動再使力壓～而不是象徵性的壓ㄧ半或有壓就好😂 杰少可以實驗「用力壓」跟「有壓就好」的差別～

[@楊詩音-k5u]

剛看到 主要 他 油太多 反而 沒空間 做這個壓的動作 而且 拿的漏杓 感覺不經壓 應拿比較實心一點的

[@amyking162]

@@楊詩音-k5u 對，那種輕薄的網杓不好「使力壓」🤓

[@log578]

简体转换 还没弄清楚为什么要「压」才能膨胀的原理 1)「结壳」:中油温约130度地瓜球下锅, 首先是靠油裹覆在表面熟化表面结壳,外壳还没结皮不能压 2) 等表面结皮时,油温开始往球内跑,使里面的水份产生气体而膨胀,而气体膨胀的程度原就比固体大,所以要「压出内部的含水热气」并靠球外油温达到蒸发,覆的压出水蒸气,球体才越发膨胀直到全熟定型 3) 今天杰少的「压」算蜻蜓点水式轻压,并没有把地瓜球内的热蒸气「真正的排空」, 所以达不到空心 台湾夜市在贩卖地瓜球的老阅,在「压」的力道上是使力的,压的时候是确定那个压力有把它压透,再搅动再使力压~而不是象征性的压一半或有压就好 杰少可以实验「用力压」跟「有压就好」的差别~

[@Nelsonisi]

Amy姐直接突破盲腸！😅😅😅😂😂😂

[@s50457]

把AMY姊的留言頂上去讓傑少理解! 不要再讓他浪費材料了(笑

[@amyking162]

網友們提過的不用搓圓也是有根據的： 因為氣體的膨脹是360度往外膨脹，經過使力壓扁（排空水蒸氣），再累積的熱壓會360度往外膨脹，所以經過幾次熱壓而自然修正成圓球狀，不會放正方型就壓炸出方型🤓

[@兔崽子喬醬丶]

Amy姐姐 請問一下 妳寄的包裹是走慢的嗎？ 慢的包裹要不要打商業發票呀？ 😂

[@amyking162]

@@兔崽子喬醬丶 都是航快，最好就是賣場購買時單獨的明細+金額的發票，ㄧ方面明列物品待驗，ㄧ方面展示有無超過投遞現額。走海運也需要明細與發票，臺灣的郵局也希望箱內不要有「破損會汙染其他郵件的物品」會問ㄧ下。

[@兔崽子喬醬丶]

@@amyking162 了解 謝謝你

[@黎瀹愷]

失敗原因 1. 分切的麵團，還是太大了，可以再切小一點(分切的麵團再切半) 2.拿湯勺或其他硬一點的勺子壓麵團，杰少拿的勺子太軟了不能大力壓，要大力壓在鍋底變扁平狀，然後因為高油溫的關係就會膨脹了

[@小h-m6o]

我也覺得麵糰切的太大球

[@user-kima5201]

其實不用搓圓 炸了膨脹後,會自己撐到變圓的 但是要夠軟,延展度要夠高,才撐得大撐得圓 所以熟粉團不可少 熟粉團濕度高,延展性高又不會裂不會散 你揉的粉團切完會裂就已經出現敗筆了 確定就是少了熟粉團

[@rochel1004]

一定要浮起來才可以壓它，壓它的時候停一下再鬆開，力量要大

[@王靜芬-b3c]

雖然我沒做過，但看網路上寫的，跟夜市看到的，重點是最後要“用力”壓。蒸熟地瓜 150g，地瓜粉 60g，砂糖 30g，口感要 Q 一點可以加一些太白粉。蒸熟地瓜倒進砂糖一起攪拌成泥狀，加入地瓜粉揉成糰，麵糰如果太乾，可以讓手沾一點水再繼續揉 (不要將水倒進盆中，麵團很容易太濕)。地瓜糰整成長條狀，切成小塊 (約一、兩公分)，揉不揉圓都有人做。鍋子倒七分滿的油，全程小火，油溫攝氏130-150度後 (也可以先放一個試，地瓜糰旁邊起小泡泡就可以了)，不可以一次放太多才有空間膨脹。約 15秒讓表面定型後，才用網勺搖動地瓜糰避免粘鍋。等浮起來且稍稍膨脹後再一顆一顆壓出空氣 (太早壓會變扁)，等到地瓜球又有空氣進入後，再重覆壓的動作 (壓越多次會膨脹越大)，並且隨時翻動。一開始輕輕壓，以不粘鍋為原則，越到後面，越金黃色要越用力壓，到表面金黃後就好了。壓的過程中，地瓜球就會越來越圓。參考嘍！

[@daisychang3087]

不用切成圓形，之所以會變圓是在加熱的過程中不斷在熱油中翻滾和壓的手法，所以最後一定會變成圓形。另外每一種粉都有不同的特性，可以不用全部都用木薯粉，加一些適量的糯米粉試試看

[@辛悅-d6u]

炸地瓜球要等浮起變色之後再開始壓，壓一顆試試，如果會膨起來就表示可以繼續壓了，越壓越膨越有空心感

[@王靜芬-b3c]

我看網路上分享做地瓜球的人，都是失敗多次後才成功，所以做法也不盡相同，杰少只要不洩氣就行了，請再加油囉！不然就轉念，好吃就好，把它當創意料理就行了！

[@dora2448]

按壓的方式不一樣，台灣夜市是一個大勺子在底部，一個大勺子（有洞的那種）在上面，中間夾地瓜球，不停的按壓和攪動。

[@自言自語OoO]

感覺壓的太小力…

[@ahmeichen0826]

台灣的夜市是用力按壓讓地瓜球壓扁排油後再放開攪拌，一直重復用力按壓，把麵皮壓扁壓薄後讓它自己膨脹

[@yylin7850]

看夜市老闆炸地瓜球時 每次按壓都是壓到扁才鬆開 鬆開以後吃進油 地瓜球就越膨越圓

[@yylin7850]

最後的油溫也不夠高 夜市的都滾到冒泡泡

[@福掌櫃]

有點太大顆了，你用的壓勺要換打孔的那種比較有大的平面好壓。

[@林志遠-o8v]

我之前用的比例 200克地瓜 120木薯粉(地瓜粉) 50克糖 如果再揉麵有龜裂 可加一點點水 油炸油溫 140度 麵團切好不需要柔圓 按壓過後就會變圓了 下油之後1分鐘不要壓(可以旋轉油 以免黏鍋) 1分鐘之後用漏勺"大力"往油下按壓2~3秒後放開 讓麵球脹大變圓 每次按壓完成大約停個幾秒

[@cyg1座號九號的鄰座羊]

主要還是太大顆....最後那鍋小一點還可以但是感覺壓的不夠....換之漏勺吧!要用比較粗壯的漏勺比較好壓! 我看人家在壓的漏勺一支比一支粗勇...應該是要壓到很扁才會反彈膨起來 加油!失敗就是加餐了!每個賣吃食的要出師之前都要經過這種過程的!

[@王嵐楓]

我自己是用糯米粉 下次可以試試看

[@黃天晴-g6n]

你的勺子不對 你用的勺子不能用力按壓 要用另外一種勺子 地瓜球要小一點比拇指大一些些就好 火也不能太小 還是要適量的溫度 應該用中小火。

[@邱童童-g8p]

沒有把地瓜球裡面的空氣壓出來... 他們壓滿用力，一邊壓一邊攪拌... 建議上網收尋台灣夜市地瓜球，可以上去看看... 可以先看影片再來做... 失敗率比較少喔！

[@lsj9632]

我只會吃不會做，就當做是有餡的地瓜球也不錯。😅😅

[@陳阿維-r1v]

杰少跟表弟晚上好！ 內部有餡的感覺也很好吃，外酥內Q反而口感會更好！ 而且站在消費者的角度來看的話，這樣很有真材實料的感覺！ 兩位都很用心的在鑽研，我相信你們一定能做出心目中最理想的感覺的！加油👍

[@許妙合-b5g]

我看姐姐自己做是切小段沒搓圓冷油炸，下次試試沒搓圓的按壓炸

[@yifanchen415]

感覺壓的太小力，我自己做壓到漏網都快彎掉了，要多壓幾次，另外不要做太大顆，第三鍋的比較剛好

[@cindywang4281]

換個漏勺吧，要用那種孔洞少，平面多的，受力面積才會夠，按壓的力道才會平均且夠力。

[@lululiu7442]

按壓的工具不對~要拿較硬的勺子 使力壓才行喔!再加油喔!

[@勝利高-o8g]

厲害了，杰少展廚藝

[@UnazukinPloy8888-1]

ありがとう🎉🎉🎉 多謝🎉傑少😊😊😊

[@Yhrex]

溫度差太多了 按壓的主要功能是讓皮去把內部沾黏出來 你們的爐子不夠讓油溫快速上升 按壓過後是要加大火把油溫快速帶高 讓表皮膨脹 要再次按壓之前降低火力 且表面要是炸脆了也就不能按壓了 動作要快火力要猛 低溫開炸不容易失敗 但還是需要快速升溫利用熱來膨脹 翻滾是不要單面受熱被炸到酥脆變成不能再按壓

[@勝利高]

地瓜球夜市賣得很好（多做几次唄，相信杰少表弟）

[@ednlbbosiee]

3:38秒那邊，我都是糖先拌進地瓜裡融化拌均再加粉揉，這樣揉的時後也比較不燙手，我不曉得這步會不會影響麵團啦。然後揉麵團時如果太乾還是可以加點水的，放旁邊的可以先放鍋子加蓋，或用濕布稍微蓋一下避免風乾掉。壓的力道一開始這麼小力是對的，太早按壓太大力會扁掉，但越到快起鍋時就要壓越大力，地瓜球漲開的速度也會越快，只能說也許是前面幾次小力壓有變大，就覺得用那個力道壓就對了。顏色的話6:30秒那邊就是該起鍋的顏色了，再炸下去會又乾又硬喔~通常那個顏色後也不會再變大了，因為外殼定型了。感覺如果第一鍋在6:30秒那邊就起鍋那一定很酥脆可口。但一開始的太大顆…如果有成功會很大顆~最後一鍋應該是麵團乾掉了。油溫的話第三鍋那個溫度是對的，壓到不會變大後，起鍋的油溫大概像6:30秒那邊就可以了。如果真的打算挑戰下次的話，建議先用比較少量的油試炸，一來比較不浪費油，二來油溫過高時炸第二鍋不用等太久，三來因為一次比較少量算是可以練習。像騎腳踏車一樣，成功後就不會忘記那個手感了。加油~感覺大家都想看你挑戰成功~~~

[@由利-g4h]

晚安報到😊加油越做越勇🐯🐯最近小虎好活潑🐯👍

[@anjimiau8111]

看了你的影片再看其他人做的影片，我覺得是壓的工具及力道的問題。你用的網施力點是線不是面，而不要太大力，但你也太小力了，要等表面略金黃才壓。我在夜市看的，其實有點力道，用巧勁，油也沒那麼多。也許下次做少點，分批測試做，不用每次都那麼大鍋。

[@lujshe]

除了大家提的各種絕竅與因素外，有一點可能也會影響地瓜球品質。 木薯粉與地瓜～臺灣網友提供的各項油炸資訊，是以臺灣的木薯粉與地瓜為標準。 廣西的木薯粉有可能與臺灣並不相同，就像同是太白粉，日本和臺灣就略有差異。 同理，我印象中，廣西地瓜蒸後，也必臺灣濕。 杰少，可能需要依網友提供的資訊，自己再多試幾次，並做記錄，找出適合當地食材的最佳化。

[@賴77]

壓那麼小力 是怕它受傷嗎??

[@鈺迎劉]

按壓的力量不夠，要確確實實的用力按，不用怕它破掉，一直重複按哦

[@lkkmother4319]

常練習~做少一点吃~ 就會成功了~放心。

[@jojoli356]

是你們沒有壓的很足夠，下次記得要壓，起碼5到10分鐘，剛下鍋時測試油溫可先用一個地瓜球去試炸，邊邊冒泡時才把其它地瓜球丟進去炸喔～

[@勝利高-o8g]

地瓜球真好吃

[@楊詩音-k5u]

哈哈 6:3:1 地瓜削皮 500克 番薯粉 250客 白砂糖 90 趁熱加糖，跟粉 不要太大顆 大姆指 大小 鍋內的油 不要太多 畢竟 只是暫時在試驗中 不是做生意 所以不用多 油多 你反正比較不好邊攪 邊壓

[@y2176217667]

按壓需要用力 得一顆顆把它壓扁，再放開 再來就是你得使用大面積為金屬的孔勺，不能用網勺（施受力無法平均

[@黃日月-b2z]

杰少前面都ok呀~但你用的那漏網沒有辦法蓋壓住球，實心麵團熟夠就成型了😁，在家没大漏勺的話，你用炒菜煎匙或大湯匙壓球球，没洞洞，所以小心靠邊壓，不然被油濺到(壓它覆蓋油中→放開滾動吸空氣，重覆~前面下麵團，沒粘在鍋底微飘浮起就可開始，用平底鍋少量油也可以操作。是空心的😊加油❤

[@ching7661]

其實壓的工具可以改用鍋鏟就可以壓，但要很用力揉壓的動作，我們家附近阿姨賣地瓜球也是用鍋鏟唷！

[@呡]

按壓是必須整個壓下去 不能輕壓 壓的時候已經要開中大火 重壓是為了把裡面的內陷壓出 中大火就會讓內部產生空氣膨脹 變成外酥內空 不會是實心

[@jojoli356]

180g地瓜，90g木薯粉，30g糖，先少少的做喔

[@芳玉蘇]

是我覺得是勺子的問題，要用有洞湯勺，你用網子壓，下壓的力量不平均，地瓜球受力不一沒有全部壓到。

[@oriolekung3510]

感覺這次火侯是好的，但是壓得不夠力

[@劉孟秋-n2s]

杰少別氣餒，只要多做幾次慢慢修正，一定會成功的。我覺得是不是粉的量多了一些，感覺揉出來的粉糰要更軟一點，做生意為了省時不會搓圓，自己做先搓圓好操作，油熱再下全程要用小火，炸到地瓜球表面光滑時再用漏杓按壓，剛開始不要太大力壓，幾次後地瓜球外殼定型，就可用力壓，起鍋前再用大一點的火逼油，讓地瓜球更酥脆。今天杰少的油量過多不好壓，漏杓要用厚實一點的。

[@BXsB2EXKRiMkd68]

杰少又做一次啦！加油💪

[@ivanie5909]

切小顆一點不可太大顆，炸浮起來才可以壓

[@chinchen1686]

把壓的 那隻 換成大湯匙// 壓的時候壓到快扁了//地：粉：糖 改成6 : 2.5 : 1

[@韻婷王-z5n]

我做給小朋吃，食譜比例都是隨便的～家裡用平底鍋也用少少的油。因為用少少的油，所以我用湯匙壓，手感是有那種反彈的感覺～ 所以等地瓜球表面結成一成皮就可以壓，壓放壓放壓放，越壓地瓜球就會越大顆。 看了影片，勺子可以用加厚大漏勺（淘寶看到的名稱）試看看，一定會成功的

[@JieShao1688]

谢谢您分享经验

[@韻婷王-z5n]

分享一個我亂做，但也很好吃～同樣用地瓜球的食譜，，但中間會包起司塊，用烤箱180度烤20～25分，小朋友也非常喜歡～

[@囝仔-i3u]

地瓜要選黃肉；紅肉是煮稀飯

[@novia6768]

按壓的器具，團子太大，油溫只能小火

[@莊彩津]

下次試試地瓜蒸好加糖，等冷卻後再加粉，你把糖跟粉一起加，粉就會變熟粉不容易膨脹。

[@品亘-q4l]

看起來是小火的時候要把地瓜球壓扁，它會更膨脹，當他漲到不能再膨脹時再用大火炸酥脆

[@ruru1491]

无需搓圓喔 也不是冷油下鍋啦 待地瓜球浮起才開始壓幾次 就會圓圓膨膨了

[@李曉慧-l3o]

杰少可以找台灣的一位阿芳老師的視頻來看看，蔡季芳老師有教如何做地瓜球！阿芳老師很厲害！

[@劉孟秋-n2s]

對啊！蔡季芳老師有直播介紹地瓜球的做法很詳細，劉爸阿芳真愛煮的視頻。

[@智-x8x]

詹姆士的廚房---詹姆士說“廚藝”是一門把食物“加熱”成熟的過程，家庭媽媽把食物“加熱”到吃下不要拉肚子就是成功的作品。廚師的不同之處在於在把食物成熟的過程，知道食材大小、加熱方式、味道（做菜他會試幾次味道）、以至於最後的擺盤方式都了解掌控的更多就是越接廚師（藝）

[@avera3212]

我有做過，先炸一下成型，再用力壓把地瓜球裡的空氣壓出來，不要把地瓜球壓爛，澎起來再壓，至少要壓三次，之後提高油溫定型。

[@戴珮安-n9t]

麵食類充分發酵後會有氣體在裡面，揉麵糰也會有空氣跑進去，當加熱時，氣體膨脹的程度較固體大因此會膨起來。 油炸的過程中，須不斷擠壓麵糰，這是為了可以將油炸出來讓空氣跑進去，空氣會讓麵糰澎的更大，地瓜球也會比較Q比較有咬勁喔，有壓的地瓜球炸起來比較圓，而且地瓜球的中心才會是空。

[@Rita-o6e]

我自己做過一次，不用搓圓而且拿湯匙要壓很扁

[@陳文-u7b]

好吃就可以了。 我都想買實心的 每次買50 元，就20 小顆都空心大佬官，吃完很空虛，想買實心的地瓜球

[@秋靜葉]

炸定型後 壓要用力 要出力~~

[@王竣生-i9u]

壓的力道太小了，壓扁，球體吸熱油進裡面，進行膨脹，然後在把球體裡降溫的油壓出來，反覆幾次後，才能把球體內部脹大成空心的，然後最後一次按壓玩就開大火，讓表皮酥脆

[@user-kima5201]

你要取2/3生粉團壓扁丟進滾水煮一分鐘,再取出跟生粉團全部混在一起 因為煮過的熟粉團較透明,濕度較高,黏度高,比較軟,粉的延展度也較高 再跟剩餘的1/3生粉團混在一起,就不會裂也比較軟 你省略這一步,或許這就是失敗原因

[@楊詩音-k5u]

你說的這方式 有點像 在做粿的方式

[@user-kima5201]

@@楊詩音-k5u 地瓜球本來就有用到熟粉團 跟做湯圓是用同樣的方法

[@楊詩音-k5u]

@@user-kima5201 也許吧 不過網路上 少看到 你說的這個方式

[@user-kima5201]

@@楊詩音-k5u 很多耶 我看到的都是這樣教

[@Mike林]

覺得大力沒差，看攤販做都扁扁的 這樣反而再膨起時才會變空心的

[@Lili-gz1kb]

地瓜、糯米粉．糖。熱水慢慢 倒

[@fionlou26]

加油，再接再厲。 下次從50克或100克開始做。

[@jasonlu7117]

要一直按壓

[@edge-tb9iw]

已經很厲害了👍加油

[@maygo0721]

我在夜市看要無情的按壓 按的要大力要數次喔 我也不懂只是在買時看到的 謝謝您

[@TheFrankiejoyce]

下回做小颗一点试试!

[@y2176217667]

火能調大小，但不能關，因為會吃油

[@yuanma319]

试试放些小苏打或者放些泡打粉？😂

[@邱秀梅-w4t]

我看其他製作影片壓的過程壓很大力，越壓越膨脹

[@劉秀燕-l8b]

加蘇打粉一點點就好了

[@gn02533413]

我看賣地瓜球的攤子是整個壓扁，不是輕輕壓，還有要再小一半，搓的太大了，可以下次再試一次

[@yuminl1111]

(繁体转简体) 杰少用的勺子有点弹性，所以感觉压很用力了但其实并没有扎实地压到地瓜球上，换硬一点没有弹性的勺子试试 然后先不要一次炸这么多颗，感觉压很久了但其实因为很多颗，所以其实平均下来一颗可能才只被轻轻地压到一两下而已，先下三颗左右好好地压好每一颗来测试 杰少加油😊

[@JieShao1688]

😊😊很有心，謝謝您！下次再試，不成功不罷休😂

[@judo01155]

前面都對 但真的不需要戳圓~~低溫下鍋以後 要用力壓 讓他破壞 然後吃油進去以後 自然就會受熱膨脹成圓形 為啥會膨脹 是因為裡面炸膨脹了 然後小一點比較好炸 你太大個 而且你又不熟練 不好掌控 最後 你那個壓的方式根本不叫按壓 要很大力破壞他~~主要是 你們都看了影片 怎會沒找到精隨重點在哪呢.......表弟在旁邊可以拿著影片一邊看 一邊做啊

[@Its-light]

我看這邊攤商的料，都是小小顆，炸了之後才變大變圓。不然你的用料太多，即便成功也不划算。（台灣的比你們小顆，而且皮很薄。

[@xiangfu482]

每次做記錄，不會太久的，只差臨門一腳，做出總結論，找出真正的癥結點（麵糰、油溫、壓球時機、工具），會成功的！💪💪💪

[@JieShao1688]

我觉得应该是漏勺按压的问题，下次我试少一点然后换漏勺按压

[@jojoli356]

地瓜球要搓圓，炸的時候要一直壓一直壓，壓越多越Q彈越脆，火候也不能太大，剛開始炸壓個5到六次就定型，之後就一直壓，壓的理由是將空氣壓出，不是只是在油裡炸喔，我試過在夜市買地瓜球等了10分鐘，就看老闆一直壓一直壓🤣🤣🤣

[@冰釀蝴蝶]

台灣北部有跟乒乓球一樣大的地瓜球，生意特好，你油溫要再高些，壓的力道再大些，空氣靠油溫和壓而進去，才會熟和膨脹（熱脹冷縮），稍微定型後再壓，油溫不用特意大火，因為你炸到最後油溫已經升高了，轉大火就焦了，自然也裡面沒炸透而外面硬了～加油，相信你下次肯定成功🤩

[@JieShao1688]

謝謝您的建議

[@王琳鈺-w6z]

結論:換一個杓子，再用力壓看看🤣🤣，每一顆都要壓到扁扁再放開，加油💪

[@廖曉瑩-m5l]

壓的力道太輕了，要一顆顆沿著鍋邊大力壓，就會膨脹，我直接用鍋鏟壓。

[@angelhung3788]

杰少你炸的油溫不太對壓一兩次就該大火了！

[@shinkungmedia]

我重複看阿慶師的你說你也看了 但是他用2種粉地瓜粉(木薯粉)、太白粉 都不一樣 還有你壓那杓子不能使力 呈現不出效果(膨) 再接再力吧💪💪💪

[@youna0010417]

勺子不對不好按壓 而且力道要大力一點壓扁後讓他再自行膨脹起來 膨脹後再繼續按壓膨脹

[@jojoli356]

因為我看你炸的時候只有讓地瓜球滾動，要邊壓邊滾動喔，其實不難，只是比較費力，我有做過，只是自己做吃的不多，所以都去夜市買，沒那麼麻煩，😄😄😄

[@青純李]

壓太小力了，要浮起來才壓，勺子也不對

[@q3748573]

可能是按壓不夠用力 而且要一直按

[@kevinhsieh9880]

我建議看有哪位網友，可以到附近的夜市，直接拍攝一段老闆在炸、壓地瓜球的影片，然後放到YT上讓杰少看看，觀察一下食材原料的形狀、壓制的力道，不就一目了然了嘛??那就不用一直在嚐試錯誤了，雖然，一直出錯也是挺有點樂趣的。哈哈

[@三月末]

會不會是粉的關係？我自己是用地瓜粉😃

[@廖靖雯]

這個也算成功的地瓜球，一種是空心的，另一種是實心的，傑少這個是實心的地瓜球，也是很好吃的，要一直咬，越咬越香的😋

[@JieShao1688]

😂可是我覺得空心的更好吃

[@廖靖雯]

每個人喜歡的口感不一樣😋

[@張富美-q3z]

其實這跟做麵包一樣，不同的食材，含水量會不一樣，做這個應該是憑手感，軟硬度很重要。

[@Nelsonisi]

這次杰少要好好看一下大家的留言，把真正不成功的問題搞清楚，下次再做一次就會成功了！敗不餒...而且提醒杰少一下，因為你按壓力道不夠，感覺你是不是怕把地瓜球壓壞了！？😅😅其實不用害怕壓壞它的，使勁地給它多壓幾次，地瓜球本身自己就會回彈之後自己就會變成紮紮實實的圓球狀了！

[@母胎單身30年aka魔法師]

以我在夜市看到的 不用搓圓 老闆壓得整台餐車都在晃 壓要很用力

[@tmkevinlin]

我覺得你們已經做了算很成功了，不要太苛責自己啦😊

[@Chang-kj7sx]

壓得力道不夠

[@wayhome4618]

看夜市攤販都有個大勺子（跟油鍋的規格相當），一邊炸一邊壓

[@惟禎]

居家用可以用一般大小的漏勺 不一定要跟鍋子一樣大的

[@hedgehog1594]

壓得不夠用力,麵粉裡面空氣沒有完全釋放!

[@陳儀真]

裡面空心反而沒口感，外酥內Q較好吃