De vrais bouillons cubes maison

[@jacqueslevard7218]

C'est parfait !!! J'utilise une plaque pour cubes de glace... Merci pour toutes vos émissions, découvertes et savoir faire. J.

[@Ksantayalan]

J'avais chercher une recette hier, mais là votre apparaît aujourd'hui ! J'adopte celle-ci

[@helenevalentin-l4p]

Super : merci, simple et efficace

[@fabou100]

extra !! super ! vous êtes excellents😀 ! chaque matin j'attends votre nouvelle vidéo ! je suis encore très heureux aujourd'hui !! ❤❤❤

[@flvffcinna]

J’adore, tellement mieux que les bouillons cubes achetés dans les commerces bourrés d’additifs !

[@muriellarchez5729]

Encore une bonne recette ces bouillons de cubes sont toujours à disposition c est chouette et on sait bien à quel point ils sont utiles en cuisine. Mais sur avec moins de sel...😂😂😂 bonne continuation à bientôt.

[@julesbono]

Génialissime. 👍 Vais essayer avec un bœuf.🤔 Plutôt avec une poule avant.

[@christianemetze5898]

Très bonne idée ! En plus en utilisant les épluchures et un peu de bas morceaux de bœuf, on peut faire un bouillon que l'on pourra congeler

[@violettetappo4819]

Merci merci merci merci merci merci merci merci merci merci merci merci merci merci merci merci tout plein ! Non seulement j'adore vos recettes, vos idées sorties mais votre voix ! Vite...va falloir faire du doublage de voix ! 😊

[@marvinfilmaker]

C'est exactement ce que je cherchais

[@MikeDean_Respect]

Super, merci pour cette recette bien utile.

[@avisperso7999]

Merci 🥰🥰🥰🥰

[@Mooonlightist]

Génial 👍Je vais essayer

[@richaletmarie5867]

Top, merci !!!

[@espritlibre9863]

Excellent 👍

[@Aranyhid369]

Excellent !!

[@FaraH-cl8bk]

Merci TOP !

[@bbsg007]

Merci!!

[@babettebolis7698]

Bonjour et merci infiniment pour la recette J'ai une question, sommes-nous obliger de mettre du sel ? Puisque je suis sous cortisone donc si je peux éviter dans le bouillon ce serait vraiment formidable

[@ndeyetoure4190]

Bonjour j’aimerais savoir si c’est possible de le conserver sans frigo ???

[@georgeabitbol6758]

Bravo.

[@kazayoukali6180]

Pas mal!

[@alexandreflammant8236]

Merci pour cette astuce. Au niveau de la voix c'est dingue mais on dirait Sylvie Pereira de la chaine KZbin éponyme.

[@SuperDerre]

Combien de temps au frigo après préparation a votre avis ?

[@danielbessaignet6013]

Parfait !! 👍👌🤞

[@AnicetteJacquinot]

Le sel est il indispensable mervi de repondre

[@TheTacha09]

merci

[@jeanninevandenhouweele4407]

Emmanuelle ta recette top 3 fois top mais pourquoi tu ne grattes pas les carottes au lieu de les éplucher.

[@Turbigoo]

On peut y intégrer les peaux de poulet. Enfen quand y'en reste si mon paternel passe dans le coin c'est plus compliqué 😅

[@Patrick-me8po]

Une question peut-être bête mais lorsque vous dites "Enlevez le couvercle et laisser les légumes s’assécher pendant 30 mn" c'est bien feu éteint ?!

[@francispitalon7380]

Très très bien.

[@thierrypeter3469]

Bonjour marre de manger de la nourriture toute prete insipide . Ca fait bien longtemps que je fais tout ce que je peux moi-meme.. Je cherchais justement des bouillons cubes comment les fabriquer soi-mrme . Ca a l air complique . Par contre le sel en quantite beurk beurk . beurk. beurk .

[@pamy5699]

Un des gros points faibles des bouillons industriels c'est qu'ils sont souvent très salés. Ce qui peut poser problème par exemple pour les risotto ou toutes les recettes qui demandent de faire réduire un bouillon. A quel point les 30% de sel sont ils nécessaires à la recette ? Si on veut des cubes moins salés est ce qu'on peut mettre moins de sel, ou est ce que le sel joue ici un autre role que de donner un goût salé ? ( genre faire rendre l'eau des légumes, ou assurer la conservation par exemple).

[@LeGuyz]

Le sel permet d'extraire la majorité de l'humidité des légumes sans pour autant les faire cuire pendant des heures et du coup leur annuler une grande partie de leur goût. Sachant qu'avec ces 150 g de sel, vous faites environs 25 cubes. Et que pour 1 litre d'eau, vous mettez approximativement 1 cube. Cela revient à 6 g de sel par litre, ce qui reste totalement raisonnable et dans les normes standard d'assaisonnement. N'oublions pas que sans sodium, vous ne vivez pas plus de 48h, il ne faut pas fuir devant des quantités sorties de leur contexte, mais revenir à des échelles rationnelles d'utilité du quotidien.

[@dr.strawberry5773]

excellente question

[@pamy5699]

@@LeGuyz Merci de faire attention à bien lire les messages auxquels vous répondez. Les 6g par litres sont en dessous de ce qui est habituellement admis quand il s'agit par exemple de faire cuire quelque chose dans de l'eau salée ( où on est traditionnellement aux alentours de 10g/l) mais quand il s'agit d'utiliser le bouillon ainsi reconstitué pour faire une réduction ( par exemple pour un risotto) ça ne marche plus. C'est pour ça que traditionnellement les bouillons sont neutre et qu'on sale la préparation et pas le bouillon. Ma question n'est pas motivée par une envie de fuir le sodium. C'est simplement une question de goût au final.

[@LeGuyz]

@@pamy5699 Je suis chef de cuisine dans des palaces monégasque depuis 27 ans, je sais encore de quoi je parle il me semble... D'abord pour la cuisson de produits secs dans un grand volume d'eau tel que des pâtes, on n'utilise pas de bouillon, mais de l'eau claire, 1 L d'eau pour 10 g de sel pour 100 g de produit. Pour le sujet du risotto, on compte 70 g de riz pour 210 g de bouillon et 1,2 g de sel. Le rapport 6 g au litre est donc largement acceptable et absolument pas trop salé. Merci à vous de faire attention à la réponse et réfléchir intelligemment sur le sujet. Plutôt que de vouloir être contradictoire sur tout ce qui vous entour. Pour conclure, vous ne méritez ni mon savoir, si mon temps accordé. Bonne journée à vous.

[@julesbono]

@@LeGuyz 🤣 C'est dur de condescendre à s'adresser au petit peuple, hein. Pure perte de temps. 🤣

[@victordt6019]

Si vous cherchez une alternative aux bouillons cubes classiques, je vous conseille la marque « Carrés Futés ». C’est vraiment top pour cuisiner et une super composition. c’est sans sel ajouté !

[@SGuerin]

Un bouillon avec la volaille pour la prochaine recette ? 😊

[@tronchemolle7276]

Tu rajoutes deux carcasses de volaille et laisses cuire dans une peu d’eau au départ. Tu enlèves la carcasse au même moment que le thym et tu termine pareil 😉

[@tronchemolle7276]

Termines 🤦🏼

[@jonathanbeltran8843]

Bonjour, Y-a-t-il une raison de mettre autant de sel pour la consistance ou autre? Ne peut-on pas faire sans sel puis saler selon les besoins après? Merci pour tout ce que vous faite!

[@LILLYWAYNA]

Le sel conserve

[@jonathanbeltran8843]

@@LILLYWAYNA Dans ce cas là le congélateur aussi ^^ L'aide à la déshydratation mentionnée plus bas peut-être résolu par plus de temps de cuisson. Ma question du pourquoi "saler en amont" reste entière. Mais merci tout de même.

[@strangetobias1474]

@@jonathanbeltran8843 Je pense que l'on sale avant de la même manière qu'on sale un plat avant la cuisson pour éventuellement rectifier après. Le sel a le temps de bien se mêler aux produits et leur saveur en ressort d'autant plus.

[@hkprx6911]

Parce que c'est le principe du bouillon cube, ça servira plus tard à saler le bouillon ou la préparation. En plus le sel permet de faire sortir l'eau des aliments, je ne sais pas si on peut arriver au même résultat par simple cuisson à la poêle

[@theochavannes1192]

@@hkprx6911 Que faire pour un régime sans sel ? Merci pour votre réponse .

[@JosephHuraux]

Quand elle s’y met à la cuisine et qu’elle ouvre moins sa gueule dans les resto c’est mieux ! Continue cuisine

[@felixbernarddubor7551]

TROP DE SEL

[@saraswatih9703]

Trop long à faire.