Raviolis pékinois maison

C'est meilleur quand c'est bon à la maison #56
Le 1 février, c'est le Nouvel An chinois. L'occasion d'apprendre à faire ses raviolis pékinois maison. Suivez bien les conseils d'Orathay Souksisavanh dans la vidéo et vous verrez ce n'est pas compliqué mais quel délice !
Et pour d'autres très bonnes recettes de dim sum et bao, vous pouvez vous procurer le livre d'Orathay présenté dans la vidéo et publié chez Marabout.
la recette :
Pour environ 30 raviolis
Préparation 1h
Cuisson 15 minutes
Farce
400 g de poitrine ou échine de porc hachée
1 oignon
150 g de chou chinois (3 feuilles)
20 g de gingembre
1 càc rase de sucre
3 càs de sauce soja
½ càc de sel
Poivre du moulin
Huile végétale pour la cuisson
Pâte
300 g de farine
½ càc de sel
170 g d’eau bouillante
Réalisez la farce. Coupez les feuilles de chou en 3 avant de les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez, laissez refroidir.
Ciselez l’oignon, coupez le gingembre en tout petits morceaux. Pressez fortement le chou entre les mains pour bien retirer l’eau, puis émincez. Mélangez tous les légumes à la viande en ajoutant les assaisonnements. Laissez reposer au frais, le temps de préparer la pâte.
Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel. Faites un puits. Portez l’eau à ébullition. Versez dans le puits en remuant avec une spatule ou des baguettes. Lorsque la pâte commence à faire des grumeaux, pétrissez jusqu’à ce que toute la farine s’amalgame (environ 5 minutes). Versez sur le plan de travail et continuez à pétrir quelques minutes. La pâte doit être lisse et souple. Ajoutez un peu d’eau ou un peu de farine si besoin.
Roulez la pâte en 2 boudins. Coupez des petits tronçons de 15 g environ et réservez sous un film ou un linge pour éviter qu’ils ne sèchent.
Farinez le plan de travail et étalez les tronçons en disque de 10 cm environ. Utilisez un emporte-pièce pour avoir un disque parfait. Réservez les chutes sous film pour les ré-étaler.
Déposez une cuillerée à café de farce au milieu de la pâte. Joignez 2 bords opposés du disque au centre. Pincez légèrement pour faire adhérer. Réalisez ensuite 4 plis à droite à partir du centre, puis 4 plis à gauche. Pincez à chaque fois les bords pour bien sceller la pâte. Réservez sur un plat muni de papier cuisson, ou sur une planche.
Pour la cuisson, chauffez 2 càs d’huile dans une poêle anti adhésive. Alignez la moitié des raviolis sans trop les serrer. Ils ne doivent pas se toucher. Laissez grésiller quelques instants avant d’ajouter de l’eau à peu près au tiers de la hauteur des raviolis. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Retirez le couvercle et laissez griller le dessous en surveillant la cuisson. Les raviolis sont cuits lorsque le dessous est bien doré.
Répétez l’opération pour le reste des raviolis en prenant soin de nettoyer la poêle entre chaque tournée.
Servez de suite avec du vinaigre de riz noir et une julienne de gingembre, ou avec les sauces de votre choix huile pimentée…
Asian slaw
Pour 6 personnes Préparation 20 minutes
¼ de chou rouge
¼ de chou blanc tendre (chou pointu, chou chinois, pontoise, cabus…)
2 carottes
½ oignon rouge
4 tiges de cébettes ou ciboule chinoise
100 g de cacahouètes grillées salées
½ botte de coriandre
Vinaigrette
5 cuillères à soupe de sirop d’érable
3 cuillères à soupe de sauce soja
5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
6 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou cidre
Poivre du moulin
Emincez l’oignon, râpez les carottes. Coupez le chou le plus finement possible. Idéalement à la mandoline.
Hachez grossièrement les cacahouètes et la coriandre. Emincez les cébettes.
Mélangez tous les ingrédients de la salade. Puis, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Nappez le coleslaw de sauce, mélangez. Goutez, rectifiez en assaisonnement si besoin. Servez de suite.

[@zebuel1552]

Je préfère vraiment ce format au format de la vidéo sortie précédemment. Je le trouve plus vivant. C'est agréable de vous voir cuisiner avec une invitée. Merci pour ces quelques minutes de convivialité.

[@sacavin7300]

"c est tous les ans le nouvel an ...... " J adore cet homme , et comme toujours bravo pour la video et recette avec une tres sympatique collaboration

[@jeanbaze92]

Mathieu en forme !!

[@popowraissa7]

Merci beaucoup et moi j'adore et aimerai déguster avec vous,bravo et bonne continuation et soirée à bientôt😃😍🤩😘👋❤️

[@TheZouKal]

Super d'avoir invité Orathay, j'adore et me jette toujours sur sa double page dans Elle à table :).

[@ralphy4532]

Quel bonheur la cuisine Chinoise, la vraie … 🥰

[@franciskabonin5982]

J'adore votre grand sourire.

[@Laurentsd]

Magnifique et comme dit ds d'autres commentaires le format est top 👍 D'ailleurs je vais tester cette recette ce weekend 🤤 Recette faite un régal ,merci 👍

[@Niniwige]

Aaaahhh le retour du format que je préfère, vraiment c’est le meilleur ! Encore une bonne vidéo comme on est les aime 😊

[@beatricegueriat8079]

C’est ainsi avec vous, visible, que j’adore vos vidéos.. je🤞🏼pour la suite…

[@ShandyRuggles]

Alors là, chapeau ! On vient d'en faire, les ravioli étaient à tomber par terre

[@averoes4029]

Une tres belle emission... une excellente chaine....une magnifique Blogueuse/Experte Culinaire Changez rien 💪🏼

[@alainrichert9572]

Excellent

[@otarragie]

les bao et les raviolis c'est hypersimple a faire et hyper bon!

[@jeanpierreauer9881]

Merci pour cette recette qui doit être délicieuse . Je pensais que les raviolis devais être cuit à la vapeur. Continuer à nous faire salivé . Bonne année à tous

[@ubertuto1073]

Merci à vous 3 ! J'adore regarder vos vidéos avant d'aller faire des courses. Je tente la recette ce week-end !

[@Laurentsd]

Recette testée et approuvée ,un régal avec la sauce (j'avais que du vinaigre de riz blanc) Avec un bon verre de blanc (pacherenc de Vic bilh) 🤤👍

[@julienMN30]

Merci ! Super précis et ça à l'air tellement bon ! Y'a plus qu'à !

[@thierryd5237]

Bonjour, J'avoue que c'est vrai que ça donne faim... 🎊🎀🐯

[@EVieng]

Testé ce weekend et difficile de se restreindre... Merci pour cette recette!

[@alexandreboinot6785]

J'adore ! 👍🏻👍🏻👍🏻

[@laetitialci9507]

Les best!!!!!

[@user-yz1dl3eu8l]

😀😀

[@matthieucrinon8391]

Meilleurs voeux et bonne continuation

[@franzcolas7056]

J'ai faim !!!! Mission réussie !

[@sienna9536]

Superbe Vidéo, ça serait intéressant de voir votre maman également

[@muriellarchez5729]

Hey toujours aussi bien bonne recette et un bon moment agréable ne changé surtout pas toujours cette petite parole qui nous fait rire... Une question pourquoi ne pas faire un c meilleur quand c bon en Moselle? Bien sûr il n y a pas que la quiche Lorraine !!!! Ne changer pas super 👍👍👍👍

[@lecastoraplumes9655]

Bonjour, hummm trop bon !! Merci pour cette formidable recette !! Bon courage et bonne continuation pour la suite. Cordialement Aurore

[@cestmeilleurquandcestbon]

Merci ;-)

[@alantlemcene5303]

Énormément façon étonnant choux en chine déjà rajoute jamais ognon comme sa toujours ciboulette ognon vert coriandre sauce huître sauce soya

[@rurounirogo1759]

Bonjour Emmanuelle! C'est encore un coucou du Gabon! 29° ici! on meurt

[@kingk2405]

33 ici en Asie du Sud-Est ...on vit !

[@jeanninevandenhouweele4407]

Bravo Mathieu tu te renseignés pour pouvoir les preparer à Emmanuelle. Moi je dis tu es un. Gentil garçon. Cela va être divin.

[@bernnardzozio5230]

😋😋😋

[@horacio03170]

en rentrant du travail ce soir, ma femme m'a fait la surprise d'en faire pour le diner (plus quelques autres plats ..). Bref, ça va être , culinairement parlant, un Week end "nouvel an chinois". Bon appétit tout le monde ..😎

[@neotrinity89]

Bonne année du 🐯🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎊à vous

[@marcdonnate8721]

Le nouvel an chinois ; c'est tout les deux ans !!!!!!

[@michelnormandin8068]

Charmant ce segment.

[@gabouch974]

💪🇲🇫

[@vivianebchnn7745]

Il va falloir que je me lance dans les raviolis chinois parce que ceux du commerce ne sont pas bons.

[@ludovicmartin2472]

De l exotisme ça change je vais essayer merci..

[@marisagallay1024]

Chouette la vidéo, j'ai acheté le livre et j'ai choisi quelques recettes que je dois faire dimanche... youpi merci

[@espritlibre9863]

Je ne cesserai de l dire la Cuisine asiatique c'est la meilleure.

[@ouichtan]

Moi aussi je pensais ça jusqu'à ce que je revienne en France après avoir vécu en Asie... La cuisine Européenne est fabuleuse.

[@francispitalon7380]

Ma grand-mère qui était cuisinière professionnelle disait : "il y a deux sortes de cuisine, la bonne et la mauvaise". J'ajoute, la meilleure c'est celle que l'on aime.

[@ouichtan]

@@francispitalon7380 eh ben ta grand mère avait raison. Toi aussi d'ailleurs

[@espritlibre9863]

@Music je pense que c'est l'effet des retrouvaille, certe la cuisine européenne est fabuleuse comme vous dite mais elle le doit en grande partie à l'asiatique c'est la mère de tt les cuisines contemporaine à ne pas oublier que c'est à l'Asie qu'ont doit la majorité des fruits et légumes. objectivement parlant cette dernière est ( exotique, saine, très généreuse, abordable, extrêmement délicieuses.......) Ps: le bon sens voudrais pr en juger d'être ni asiatique ni européen et c'est mon cas .

[@ouichtan]

@@espritlibre9863 oui c'est certain que les retrouvailles avec la cuisine Européenne est un facteur 🤣 Après on est rarement objectifs quand il s'agit de nourriture 😜 Les goûts et les couleurs ça ne se discute pas

[@anne-sophieha8743]

Bonjour, Est-ce que vous pourriez indiquer la quantité de viande ? Merci ☺️

[@1959Oran]

Recette très intéressante mais la voix du mec qui filme on s'en passerait fort bien, d'autant qu'il n'a rien d'important à dire!!!

[@SeatJR]

Ce qui a l'air simple ne l'ai tellement pas ! Ceux qui se lanceront dans cette recette comprendrons ce n'est pas infaisable mais il y a beaucoup de technique !

[@pierre44lb]

c'est un peu comme des gyoza ?

[@strandd3771]

mathieu t'es trop fort

[@fanch9550]

Au Japon c est les gyoza!

[@wgxt3798]

Gyoza, viens du Chinois JiaoZi.

[@keisukyee1509]

Et puis la recette est différente au japon

[@fanch9550]

@@keisukyee1509 oui un peu, ils mettent du nira au Japon…mais les gyoza c’est comme les lasagnes chacun y va de sa petite astuce.

[@keisukyee1509]

@@fanch9550 le nira n'est pas une obligation mais la principale grosse différence et l'épaisseur de la pâte qui est beaucoup plus fine

[@fanch9550]

@@keisukyee1509 vous pinaillez là! On est quand sur du 90% le même truc…

[@grimo57]

Les mêmes à Lidl au rayon surgelé pour moins de 2 euros.

[@EEMLLVR]

L'eau qui s'évapore va dans les raviolis sans doute! Mystère résolu 😎

[@lovejoy541]

c'est quoi comme farine ?

[@cestmeilleurquandcestbon]

Farine de blé classique t55

[@439AMX34]

J’adore vos émissions. Et particulièrement quand vous présentez des recettes. Elles sont à tomber. Dans celle ci, vous mettez de la sauce soja mais laquelle : claire ou foncé ? Continuez à vous éclater, c’est contagieux. On se régale...

[@xxMyGodIsaDJxx]

Pourquoi est-on condamnés à regarder vos vidéos en mode portrait sur mobiles ?

[@bob852]

Non ce n’est pas du tout facile de faire des raviolis, asiatiques ou non d’ailleurs. C’est un ensemble de petits gestes précis et répétitifs : si ça c’est facile, tout l’est. Tant mieux si ça vous paraît facile c’est que vous en avez le talent et surtout le goût mais essayez d’en faire pour 30 personnes et on en reparle 😉

[@dictatte358]

ZOZZ

[@MaxPeigne404]

Nouvel an lunaire *

[@bob852]

Par contre styliste culinaire je dis non ! Enfin je dis d’abord c’est quoi ? Si c’est pour faire comme avec le vêtement, remplacer le savoir faire par l’idée : non merci ! On me dit dans l’oreillette que c’est trop tard ? Je reprend ma machine à remonter le temps ! Non, surtout qu’ici y’a du savoir faire.

[@lemoisdaoutcestcool3436]

Un plan à 3 ???

[@franciskabonin5982]

J'adore votre grand sourire.