🚫Deja de poner AZÚCAR en tus MASAS DE PAN CASERO para alimentar a las LEVADURAS | Chef Sergio Benito

🚫Si eres de las personas que habitualmente pone AZÚCAR EN LAS MASAS DE PAN CASERO con la creencia de que LAS LEVADURAS y LA MASA MADRE van a FERMENTAR MEJOR. En este video te voy a explicar cómo de PERJUDICIAL es esta práctica para la SALUD y para la CALIDAD DEL PAN.
🚫Hay estudios recientes que demuestran que a personas a las que antes les sentaban mal alimentos cómo el PAN (industrial o hecho de manera rápida) cuando se han pasado al PAN ARTESANO Y CASERO CON MASA MADRE Y FERMENTACIONES LENTAS han dejado de sentarles mal ¿A QUE CREES QUE SERÁ DEBIDO?
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🔹Artículo en el blog:👉 www.sergiorecetas.com/2022/05/GUIA-FERMENTACION-PAN.html
🔹Los procesos de fermentación del pan:👉 kzbin.info/www/bejne/qmHTqKato7GdqrM
🔹Fermentación en frío:👉 kzbin.info/www/bejne/lXauqY2bpa-goqM
🔹Cómo controlar los tiempos de fermentación de la masa madre:👉 kzbin.info/www/bejne/mKnMnZymi5ibiqM
🔹Tipos de levadura y métodos para fermentar pan:👉 kzbin.info/www/bejne/gqqrfoRvq9Soors
🔹Cómo cambiar de masa madre a levadura y viceversa:👉 kzbin.info/www/bejne/gpqak5yZe8l3i5o
🔹Proporción entre levaduras y masa madre:👉 kzbin.info/www/bejne/iWOxY62IrMuMi7M
🔹No amases nunca más. Método 20-20:👉 kzbin.info/www/bejne/nYW7nWCiobKNh5o
🔹Los 10 conceptos básicos del pan:👉 kzbin.info/www/bejne/faCtdGiFj9yrZtk
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[@ChefSergioBenito]

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[@raquelmartinez1561]

Hola chef. Comparte una receta de pan fácil y Sabrosa

[@luiscgarcia89]

Todas las recetas hechas por españoles, que he visto sobre como hacer pan, le ponen azúcar a la levadura porque según esto la activa mejor y más rápido.

[@migdaliasantosricardo9946]

Cómo hacer una pizza.​@@raquelmartinez1561

[@arturoabuchaibeascan]

BRAVOOOO!!! UN CHEF QUE DICE LA VERDAD, SINCERO, SIN TEMOR A PERDER SEGUIDORES SUCEPTIBLES!! MIS RESPETOS!

[@ChefSergioBenito]

Siempre hay que ir por la verdad pro delante. Un saludo.

[@luiscgarcia89]

No sólo los latinos hacen esto, yo he visto a muchos españoles hacerlo.

[@nataliacuevas4702]

Muchísimas gracias por tan importante información. Mis panes me salían muy inflados y con mucho sabor a levadura y ahora entiendo la terrible falla.Mil gracias por este conocimiento tan útil. Abrazos desde Argentina ❤

[@rafaeladelpilarfigueroa1043]

Me encantó la información. Por razones de salud, debo alejarme del azúcar. Voy s aventurarme a hacer mi propio pan.

[@sucotex-sublimacioncortest2935]

Excelente consejo... Haré mi pan de molde sin azúcar de ahora en adelante.

[@luciadeluna6044]

Mil gracias por ser tan claro, yo empecé siguiendo algunos vídeos de pan de famosos youtubers y efectivamente, se infla como cerveza la levadura pero también duran poco. Y ahora que lo pienso me quedé sin azúcar un día e hice mi pan "ni modo" sin azúcar y efectivamente supo mejor, ahora sé por qué, ya no le voy a poner azúcar nunca más a mi pan salado. Mil gracias, un abrazo desde esta orilla del mundo.

[@ChefSergioBenito]

Bienvenida al mundo del auténtico pan 🍞

[@alberto8469]

Una teoría tan compleja explicada tan bien que cualquiera la podemos entender. Muchas gracias por estas maravillas de apuntes chef!!!

[@ChefSergioBenito]

Me alegro de que te haya gustado y sobre todo que la hayas entendido jejeje. Un cientifico nos la explicaría mucho más extenso y con más palabras técnicas pero con entender que no es necesario poner azúcar es suficiente. Muchas gracias, un abrazo.

[@aleidagonzalez6782]

Gracias por aclarar el uso de azúcar para hacer pan

[@diretoaoponto2680]

BRAVÍSSIMO! Finalmente alguién que ENTIENDE de panaderia !🤩

[@blancavargas3360]

Gracias , nunca es tarde para aprender . 👋 desde Chile 🇨🇱

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@leonorlorenzo7625]

Excelente. Desde Caracas agradezco muchísimo porwue siempre he usado azúcar pero ya tomo buena nota para no seguir haciéndolo. Muchísimas gracias. Que Dios lo bendiga

[@douglasortiz2693]

Excelente información!!! Saludos cordiales desde Venezuela ❤❤❤ Dios te bendiga por siempre...

[@josealfredosanchez2933]

Chef Benito Muy buenos días: Lo saludo como siempre desde La Paz, B.C.S. México, 100% de acuerdo con Ud. Una vez por olvido no le puse azúcar a la levadura y mi esposa e hija que si que le había puesto al pan porque les parecía mejor. pero ni yó lo pude saber, hasta hoy con su clase. Gracias

[@juanimartinezdiaz4860]

Eres una persona muy sencilla y transparente... GENIAL...dice la verdad 😊 Me encanta su perfección ...BRAVO 🎉🎉🎉 !!!

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias 🥰

[@marioastudillo8739]

Excelente informe, siempre tuve la idea que habia que colocarle azucar a la levadura para activarla, muy buen video.

[@ChefSergioBenito]

Gracias, saludos

[@kikilucor78]

No hay nada mejor que la mera verdad, gracias por compartir ésta valiosa información Chef Sergio gracias por estar aquí con nosotros

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer cómo siempre. Un saludo.

[@patricializamonino4461]

Gracias, Gracias siempre me he resistido a poner azúcar sobre todo en recetas de molde y hamburguesas de gente con muy buenas paginas que lo indican y no entiendo el porqué. Por fin una voz autorizada que nos abre los ojos.

[@ChefSergioBenito]

Ahora ya sabes el porque de las cosas jejeje, que quieres que sea dulce, pues si, no nos queda otra que añadir azúcar pero no le veo sentido a ponersela en panes de molde, de hamburguesas o panes al vapor, siempre he pensado cómo tu, por qué lleva azúcar? Ahora ya sabemos los pros y los contras de estas prácticas y es que no hay nada como saber para poder argumentar las cosas y poder tomar así mejores decisiones o peores pero a sabiendas ya. Un saludo.

[@yosoielkingkingdelanight7757]

@@ChefSergioBenito pero entre la levadura y el horno no se evapora el azúcar y el alcohol y cosas del tipo??

[@darior.3596]

Después de tanto buscar, encontré lo que buscaba, mil gracias!

[@ChefSergioBenito]

Me alegro de haberte dado la respuesta a tus preguntas 😊

[@giselagonzalez9393]

Ojhhh mir no sabía esto. Gracias. Por la informacion

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer, ahora ya sabes un poco más. Un saludo.

[@martaledesma7929]

Hola, Muchas gracias, por enseñarme cosas, q muchas veces.ignoramos 💙🇨🇱

[@ChefSergioBenito]

De nada 😊

[@isabelocampo5610]

Muchas gracias no lo sabía

[@ChefSergioBenito]

Ahora ya eres un poco más sabia jejeje. Un saludo.

[@albodor7813]

Siempre aprendemos de tí chef , porque explicas todo y muy muy bien 👍. Ahora : la masa de pan de viena que lleva algo de azucar , que haremos pues ? Gracias

[@ChefSergioBenito]

A ver, si el propósito es hacer una pan dulce si, hay que ponerle azucar pero siempre la minima cantidad posible y a ser posible hacer un prefermento sin azúcar con parte de la harina y el agua de la receta. Un saludo

[@jesusesga7488]

gracias chef

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@osminmolina4434]

Buenas,son muy buenos los vídeos,como hago para aprender a trabajar la levadura seca, para hacer pan de tiempo,cuanto lleva por kilo,para aprender a sacarle la cuenta

[@ChefSergioBenito]

No pondría más d 5g por kilo de harina y dependiendo de si hace más frío o más calor añadiria o restaría algo a esa cantidad.

[@valscaglia6110]

Que buen consejo Maestro.

[@ChefSergioBenito]

Gracias. Saludos

[@GraceB.Calero]

Una gran explicación,en alguna receta de pan leí que el azúcar servía, tambien , para que el pan se dorase🤨supongo que con la miel sucede lo mismo.Un gran saludo🙋🏻‍♀

[@maricarmenblanco7061]

Tú comentario me ha encantado lo has explicado perfectamente, yo cuando he hecho pan he seguido tú indicaciones, cada día voy mejorando y eso que no lo hago muy amenudo por tiempo, pero soy muy cocinillas y siempre que puedo estoy con las manos en la masa.Gracias por tus recetas y consejos.

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer. Muchas gracias a ti

[@mirtasalinas3114]

Mil gracias!!!

[@ChefSergioBenito]

Con mucho gusto

[@guadadalupesoto8383]

Gracias, que importante información

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@encarnirodriguezpadial7991]

Es una maravilla escucharte!!! Y explicas todo de 10 👍

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias, eres muy amable. Un abrazo

[@6911150]

Que importante es la teoría gracias chef

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti, la teoría son los cimientos, la práctica es el edificio.

[@teup6548]

Gracias, gracias, genioooooooo

[@ChefSergioBenito]

Tanto cómo genio no jejejeje, me gusta lo que hago simplemente. Un saludo

[@luzrio9726]

Gracias gracias gracias! Mi hijo no puede comer azúcar y no sabía cómo hacer 😅🎉

[@jairobetancourt1551]

No sabía, gracias por la información, muy bueno saberlo !!!

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer, para eso estoy aquí, para enseñaros todo lo necesario para que seais buenos panaderos aunque sea caseros.

[@doloresgutierrez1068]

Gracias ❤

[@ChefSergioBenito]

De nada 😊

[@CARMINE170]

Muy buena información...

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias.

[@josepmariajornetdomenech1389]

Muy bueno tu consejo sobre no añadir azúcar a la masa de pan. Últimamente añado un poco de malta diastásica y me va muy bien. Tambien me han gustado mucho tus consejos sobre las fermentaciones lentas. Cada vez utilizo menos la levadura y me encanta usar mi masa madre bien activa. Tambien me gustan las fermentaciones lentas en la nevera sin excederme para no sobrefermentar.

[@ChefSergioBenito]

Genial, ya se que eres buen alumno jejeje. Bien trabajo, disfruta de panes bien hechos como no vas a encontrar fácilmente fuera. Un abrazo

[@JorgeLopez-ud2xk]

La malta diastásica es lo mejor para la masa, yo lo he usado y ha tenido muy buenos comentarios mis panes

[@inmaculadasabater8729]

Da gusto escucharte y verte trabajar.Cuantas cosas he aprendido y a las que les he perdido la "mieditis "..para meter las manos en la masa.Muchas gracias Chef por cuidar de nuestra salud...Un saludote enorme y Felices Fiestas...Que el nuevo año,sigas ilustrándonos y sobre todo creciendo en tu canal y en tu vida,te lo mereces...!!!

[@ChefSergioBenito]

Genial, em gusta serte de ayuda y de utilidad. Feliz navidad y un abrazo.

[@anasalas8736]

Gracias por todos tus consejos , desde Costa Rica

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer, muchas gracias a ti

[@rosalbaramirez6486]

Excelente información Dios le bendiga

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias, igualmente.

[@cristopherzerpa7954]

gracias

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer.

[@alfonso.3564]

Muchas gracias!!!! 🇵🇱CANTABRIA 🇵🇱

[@ChefSergioBenito]

Con mucho gusto

[@anaarmada1485]

Gracias profe. Es verdad lo que ud dice por lo menos en Venezuela le agregamos azúcares al pan salado. Ya arreglaré mis porcentajes para eliminarla de mis recetas. Gracias 👍 🙂

[@ChefSergioBenito]

Todo con azúcar jejeje, si queremos algo dulce pues si pero lo demás no tiene sentido. Un saludo.

[@moraimasordo7730]

Una explicación muy valiosa! Gracias chef!

[@ChefSergioBenito]

Me alegro que te guste, un saludo.

[@JulioVerne-p6w]

EXCELENTE CHEF SIN AZÚCAR NI MELAZA!!, CÓMO HACER PAN DE SALVADO CON AVENA, QUÉ PROCESOS LLEVA?

[@mercedespinto4532]

Que interesante mi chef Benito mil gracias por estos consejos. Bendiciones

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@guadadalupesoto8383]

Grandes consejos sabios cómo siempre... gracias Cheff

[@ChefSergioBenito]

Me alegro de que te gusten. Muchas gracias.

[@miguelangelortiz995]

Me encanta todo lo que comparte..muy valiosa información gracias

[@ChefSergioBenito]

Me alegro de que te guste. Muchas gracias a ti. Un saludo.

[@dayanniscarmona3979]

Gracias. ¡Qué bueno saber esto!

[@ChefSergioBenito]

Nunca está de más saber algo nuevo. Un saludo

[@yusleivimompelleraguiar2108]

Hola Chef. Muy buena la información. Gracias

[@ChefSergioBenito]

Hola, muchas gracias

[@marisabeltaylormendoza2490]

¡Excelente!👏👏👏🥰❤

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias

[@marisabeltaylormendoza2490]

@@ChefSergioBenito ayer hice mi pan, y yo si le echo azucar, pero desde hace 30 años, no consumo azucar blanca, sino morena, aqui en Panama. Hice 3 tazas de harina y 3 cdas de azucar. Despues fue que vi tu video. Pero hoy, llegue a este analisis, punto; y conclusion; y te lo digo. La azucar es energia; cuando saque el pan ayer, y lo he sentido antes con los de panaderia, siento ese sabor como a carbon; hoy ya reposado el pan no se sentia, pero se sentia ese dulce natural que mencionas, como una azucar blanca de la harina. Conclusion: la azucar morena, se quema como energia con el fuego del horno; y se hace carbon que es muy bueno para la dura madre de nuestro cerebro; y queda entonces la azucar natural del trigo. Saludos! Marisabel Mendoza Taylor.

[@yadiramabel9114]

Hola, Chef, desde Panamá estoy haciendo sus recetas me va muy bien ya no uso azúcar para la masa de pan. Me gustaría hiciera una rosca de huevo panameña.

[@ChefSergioBenito]

Hola Yadira, pues genial, me apunto la receta porque no la conocía, investigaré un poco y si tengo tiempo la hago en las próximas semanas. Un saludo.

[@yadiramabel9114]

@@ChefSergioBenito gracias chef, quedo pendiente, saludos

[@beatrizgonzalez5546]

Excelente explicación Chef! Muchas gracias

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@fernandaperez2848]

Muchas gracias, me ha servido mucho esta información 😊

[@martaledesma7929]

Bendiciones 🥰

[@ChefSergioBenito]

Igualmente

[@wilmanargel6915]

Gracias Miles mi chef por compartir su conocimiento

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer.

[@aliciaybarra]

👏👏👏👏 genial me encantó!!!!❤

[@mariestrella.orquideasartecamp]

Gracias Chefs por sus consejos

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer. Muchas gracias

[@felixalbertocubahechavarri2249]

Maestro Chef se puede Utilizar Caldos de carnes para Hacer las masas de pan o de pizza

[@kikilucor78]

Siempre enseñándonos, y dándonos estos consejos, todo para ser mejores panaderos y comer pura calidad hecha a conciencia y con mucho amor y por nuestra salud. Le mando un fuerte abrazo 🤗 y muchos saludos para todos

[@ChefSergioBenito]

Otro fuerte abrazo para ti, muchas gracias Cristina. Un saludo.

[@catyverdu2338]

Magnífico vídeo chef ❤

[@ChefSergioBenito]

Gracias, saludos

[@Campesinodelaciudad]

Muchas gracias por la información y compartir tanto conocimiento! En ese caso, cómo se debe "activar" la levadura antes de agregarla a la masa? O cómo debo agregar la levadura fresca a la masa?

[@ChefSergioBenito]

No tienes que hacer nada especial, la diluyes en el agua y se lo añades a la harina y haces la masa. Un saludo

[@marthaceciliaramirezramire2295]

Vaya!. Y siempre hemos escuchado que en el caso de la levadura seca, toca activarla con un poco de agua tibia de la receta y un poco de azúcar. Pero ya quedó muy clara tu explicación Sergio. SERGIO: ¿O sea que la levadura seca se activa solo con el agua y de pronto un poquito de la harina de la receta? MUCHÍSIMAS GRACIAS.

[@ChefSergioBenito]

La levadura seca de hace 30 años si que había que activarla tal y cómo dices pero esas levaduras y la industría de las levaduras avanzan y ya no es necesario ese paso, simplemente añadiendola a la harina y haciendo tu receta cómo siempre es suficiente, las levaduras en cuanto les pones el agua se empiezan a comer los almidones tal y cómo explico en el video por lo tanto no, no es necesaria añadir azúcar hoy en día para activar las levaduras secas. Un saludo.

[@marthaceciliaramirezramire2295]

@@ChefSergioBenito Sergio muchísimas gracias. Hoy hice el pan de hamburguesa y adivina como me quedó? PUES QUE MILAGRO. ME QUEDÓ BLANDO Y ESPONJOSO. PORQUE SEGUÍ TU CONSEJO Y LE PUSE UN 75% DE HIDRATACIÓN. SERGIO TE MANDO MUCHOS BESOS Y ABRAZOS. DIOS TE BENDIGA, ME HAS PUESTO FELIZ.❤️

[@Nadarv]

Hay alguna fórmula para saber cuánto tiempo dejar fermentar? Me ha pasado que lo dejo por mucho tiempo y no sé si mi levadura ya no sirve o si lo deje mucho tiempo. Muchas gracias por los videos, saludos!

[@ChefSergioBenito]

Bueno, no se de donde has sacado la levadura que usas pero generalmente no suelen tardar más de unas horas en fermentar la masa. Si tarda más es porque lo mismo está mala. En las masas muy enriquecidas con azúcar, huevos, leche y grasas suelen ir más despacio que en las masas de solo harina y agua. Un Saludo

[@consuelohernandez9657]

Interesante ,porfa como hacer que el pan de maíz con masa madre bueno

[@ChefSergioBenito]

Lo tendré en cuenta, tengo por aquí una harina de maíz del molino de isabel con la que haré algo bueno, bueno jejeje. Un saludo.

[@douglasortiz2693]

Profesor Benito como está ? Grato saludarlo ... Mire : aquí en Venezuela, en la región andina se hace pan andino , que es dulce ... Para laborar lo hay que realizar una talvina que comprende de : 100% harina, 110 % agua y 5 % azúcar. Es como una masa madre dulce , que se deja fermentar por 8 a 11 días ! Está bien esto ... Que piensa usted ?

[@Monrral]

Mucha gracias por tu consejo .Al pan de molde si que ponía 15 grs .Pero ahora que lo se ,no pondré más 😮

[@ChefSergioBenito]

Es mejor que las levaduras procesen los almidones de la harina que se coman solo el azúcar que les pones tú. Un saludo.

[@Monrral]

Muy amable por contestar.Gracias 😅

[@Pencahuino]

Gracias por tu consejo. Yo le ponía azúcar 🤪 para que la masa subiera más rápido.

[@ChefSergioBenito]

Ahora ya sabes algo más jejeje. Un saludo.

[@gloriafernandez5903]

Gracias por la información muy bien explicado .yo soy de las que pongo azúcar a la masa de pan , obedezco las recetas al pie de la letra 🤦‍♀️.no lo volveré hacer lo prometo 🙏mil gracias .

[@ChefSergioBenito]

Si el propósito es hacer un pan dulce al paladar entonces si pero si es por alimentar las levaduras mejor no. Un saludo.

[@fabi9545]

Hola Chef, Que se puede usar de forma natural para acelerar el proceso de fermento?

[@ChefSergioBenito]

Malta diastásica kzbin.info/www/bejne/nJPGf5x6htt6Y8U

[@melisavaldez1385]

Me encantan sus consejos. He mejorado mis panes con usted, pero sobre esta clase le pregunto, como uso el azúcar en un pan dulce para no afectar la fermentación? Gracias

[@ChefSergioBenito]

Poniendo la mínima cantidad posible y rebajando la cantidad de levadura que pones, por ejemplo 200g de azúcar por kilo máximo y entre 10 y 20g de levadura. De todos modos los panes muy enriquecidos llevan otro ritmo de fermentación que un pan básico de 4 ingredientes.

[@melisavaldez1385]

Una clase sobre pan jala de shabat seria magnífico! Lo preparo todos los viernes, harina levadura agua aceite 2huevos sal vainilla y azucar. Pan trenzado, también lo preparo con medio kilo de harina integral, empece a hacerlo así gracias a sus consejos y salen riquísimos pero de seguro mejoraría más si nos da una clase. Gracias totales!!

[@brunoniccoloa2874]

Hola, actualmente vivo en el nordeste de brasil y suelo hacer pan muy seguido. En cuanto a los tiempos de fermentación con una temperatura ambiente de entre 25 y 30 grados durante todo el anio. Sigue siendo recomendable dejar 4 horas de fermentación? Muy buenos tus videos gracias!

[@ChefSergioBenito]

Ahí quizas es mejor rebajar la cantidad de levadura y también un poco los tiempos de fermentación

[@ceciliamagdalenamachucamay4389]

Excelente explicación , cómo hago para inscribirme en tu canal

[@ChefSergioBenito]

Hola, le das donde pone suscribirse y activas la campana para te lleguen las notificaciones.

[@rubendariogonzalez9324]

e encanta esta explicacion chef sergio... pero y si quiero obtener un pan que fermente un poco mas rapido cual seria el porcentaje ideal para una masa para que esta no este sobrefermentada ni inflada como un globo...

[@ChefSergioBenito]

Velocidad y prisas son cosas que no pueden ir de la mano a la hora de hacer pan, si quieres un buen pan debes de tener paciencia.

[@quetamazoza1538]

Muy buen consejo excelente acá en América Latina -Perú- y demás países nos enseñan acompañar levadura con azúcar, ahora sí a cocinar sin azúcar con confianza. Gracias mil y suerte mucha ☺️😋

[@ChefSergioBenito]

A la cama no te irás sin saber una cosa más jejeje. Un saludo

[@pauduranarte]

Hola, sirve el prefermento solo con levadura, agua y harina? Tengo que hacer un pan dulce (tipo panettone) pero sin nada de azúcar y acá en Argentina se acostumbra a usar azúcar o miel en la levadura. Gracias

[@aleidagonzalez6782]

Chef por favor puede dar una receta para hacer un pan lo mas sencillo para ciliacos. Gracias

[@ChefSergioBenito]

kzbin.info/www/bejne/d2TIYZetop2bjrc

[@ivanhuallpa4131]

Buena explicacion maestro.Pero en la levadura seca o desidratada en sus instrucciones pide de 2 a 4 gramos de azucar par activar la levadura en un baso de agua es correcto eso ?

[@ChefSergioBenito]

Si haces un prefermento con harina y agua y levadura la activas igual y sin azúcar

[@diamond3038]

Hola, chef tiene Instagram para seguirlo?

[@ChefSergioBenito]

Si, si buscas "chef Sergio Benito " me encuentras. Gracias

[@LorenaVillarroel7]

Hola Sergio, yo hago masa madre dulce un poco dura que lleva entre un 50 por ciento de agua y le añado azúcar para mis recetas de panes dulces aunque he visto que lo hacen tambien para panes tipo molde de leche.... Y en esa madre dulce le añado azucar estaría mal entonces??? Es que la masa madre dulce agría menos el pan, la acidez en el pan sin azucar pan "normal" me da igual me gusta(utilizo masa madre al 90% de hidratacion claro que sin azucar en este caso) , pero en los panes dulces no me gusta tanto, por eso utilizo la masa madre dulce.. Y gracias por toda la informacion de valor que nos da cada día se aprende algo nuevo

[@ChefSergioBenito]

Pero yo no pondría el azúcar en la masa madre si no se lo pondría en la masa cuando vayas a hacerla para el pan, asi retrasas el añadido del azúcar y las levaduras de la masa madre ya habrán empezado a comerse los almidones de la harina que hayas puesto en la masa madre. Un saludo.

[@LorenaVillarroel7]

Muchas gracias Sergio!! A partir de ahora así lo haré 😉

[@heidydeoliva4703]

Muy buen mensaje chef...pero...¿donde queda el tiepo 20-20...?🤔

[@ChefSergioBenito]

Q yo sepa en este video estamos hablando de levaduras y azúcar

[@enriquemartin10]

Muchas gracias por la información que nos aporta pero este factor hace que me plantee la siguiente pregunta: Si quiero hacer un pan dulce ¿cómo consigo que la masa sea de calidad si el azúcar hace que la fermentación produzca una masa de muy mala calidad?

[@ChefSergioBenito]

Pon muy poquita cantidad de levadura y x poco me refiero a 1g y no pongas más de 200g de azúcar x kilo de harina.

[@enriquemartin10]

@@ChefSergioBenito muchas gracias por la respuesta. Debo entender que también sería 1g de levadura por 1kg de harina? Muchas gracias.

[@canpaliva3700]

buenas noches me gustaria saber como hacer un pan que tenga un toque dulzon con miel por ejemplo y que dure varios dias .un saludo gracias.

[@ChefSergioBenito]

Pues le pones miel, 100g por kilo de harina y lo haces con masa madre y fermentaciones lentas y ya verás que bien te aguanta. Un saludo.

[@hellens.s.9382]

Hola q tal... Si quiero endulzar el pan con pasas lo puedo batir junto con el agua tibia y luego agregar la levadura y batir a mano?

[@ChefSergioBenito]

Si, me parece buena idea

[@hellens.s.9382]

@@ChefSergioBenito muchas gracias x contestar... No estaba segura si era conveniente hacerlo así... Me encantó tu receta!!! Lo hice con harina d espelta y pasas y quedó un pan dulce delicioso !! 👌😋

[@elenavilla6623]

Buena tarde señor Benito, la receta que hacemos tiene un poco de azúcar,no la levadura uno de los ingredientes es azúcar por libra 80 o 120 gramos, preguntó tampoco se le hecha? Yo utilizo levadura en polvo directa, agradezco su respuesta. Desdé Colombia Bucaramanga bendiciones.

[@ChefSergioBenito]

Pero cual es el propósito de ponerle azúcar? que el pan sea dulce? ¿Qué tipo de pan quieres hacer? si es un pan dulce le pondes azúcar porque quieres que sea dulce pero si el pan es salado para que le vas a poner azúcar? Mejor no ponerla. Un saludo.

[@elenavilla6623]

@@ChefSergioBenito gracias señor Benito ya entendí mejor,me gusta poner en práctica sus consejos, agradezco su atención, bendiciones.

[@margayalbemargayalbe1661]

Somos burros! No hay caso, aquí nadie lo sabe. Gracias maestro!

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti!

[@davidro28]

Es lo mismo si utilizo harina integral?

[@ChefSergioBenito]

Lo mismo

[@omargonzalosergiowistubame422]

Hola, soy Omar y soy Chileno, mi pregunta es por qué mi pan tiene 2 resultados, hay un tiempo indeterminado en que me sale muy bien, que sube muy bonito en forma de pan y termina siendo un pan y otras veces muy deforme y apelmazado, con los mismos ingredientes, los mismos tiempos de horneo y la misma rutina. Aclarar que mis panes los hago sin gluten y en vez de harina común uso maicena. Si pudiera te mandaría fotos de lo bueno que me quedan y lo horrible que también quedan. Y sí le echo azúcar flor o glass, en mi país le decimos azúcar flor, ¿Tendrás alguna idea de qué podría hacer para mejorar esto que se me repite por años? De antemano te agradezco.

[@andreanery1215]

Para hacer pan tipo conchas , las recetas Llevan la famosa esponja! Entonces puedo agregar directo la levadura?

[@ChefSergioBenito]

Puedes usar la esponja o poner la levadura directamente pero sin poner azúcar

[@Amaro_ai]

gracias, supongo que mi masa madre tiene diabetes y se a dormido por esa razón... jajajaja gracias por la explicación tan detallada y que en paz descanse mi masa madre por exceso de alcohol

[@ChefSergioBenito]

Vuelve a empezar de 0

[@raulperezgarcia7724]

¿Y si le pones eritritol para que sea ligeramente dulce y no interfiera la fermentación? ¿Se puede? Lo pregunto porque el eritritol es un polialcohol natural, y no creo que afecte. Y por cierto, ¿Se puede hacer pan con harina de avena (avena molida 100%) el lugar de harina normal? ¿O hay que mezclarle harina normal sí o sí?

[@ChefSergioBenito]

Si no es azúcar pues no es azúcar y nada tiene que ver con lo que en este video se habla, podrias ponerselo pero si buscas un pan dulce sin duda mucho mejor poner azúcar. La avena no tiene gluten x lo tanto no puedes hacer pan x si sola

[@perezjf2007]

En Venezuela comemos pan dulce, que lleva azúcar en la masa y por fuera. El pan salado casero no lleva azúcar.

[@ChefSergioBenito]

Si el propósito es que sea dulce si, está bien, pero tampoco sin abusar jejej. Un saludo.

[@juliosaracco7712]

una pregunta sergio, la mayoria de las recetas de pan de hamburguesa lleva azucar, en estas recetas tambien se deberia sacar el azucar como ingrediente?

[@ChefSergioBenito]

Si, no es necesario, yo no pongo azúcar en ningún pan que no quiera que sea dulce. No lo veo necesario y es una práctica industrial para conservar los panes de manera artificial e hincharlos rápido, de ahí que la calidad sea de dudosa procedencia.

[@juliosaracco7712]

@@ChefSergioBenitosi quisiera hacer panes de hamburguesa para vender vos recomendarias ponerle azucar?

[@javix2013]

Si eso me llama la atención en varios videos que vi, por que mier...le ponen todos azúcar para activar la levadura me preguntaba ?, jajaja ! Tu eres de los pocos que vi que no le ponen azucar a la levadura.

[@ChefSergioBenito]

El único motivo que debería de haber para añadir azúcar a una masa es por que quieras hacer un pan dulce pero ponerlo para alimentar las levaduras es un uso incorrecto de personas que no saben muy extendido. Un saludo.

[@lorediazreyes]

Yo no pongo azúcar si no es pan dulce.aunque dicen qué le da color al pan al hornearlo,yo a veces le he puesto una cucharadita a la masa y no he visto un color diferente.no sé si será verdad o un bulo.🤷🏼‍♀️

[@ChefSergioBenito]

Es verdad, pero a lo mejor con una cucharadita no es suficiente para la cantidad de harina que pones. El color viene de la caramelización de lo azúcares durante el horneado pero ese color lo podemos conseguir de manera natural dejando que las levaduras descompngan los almidones en azúcares simples y estos azúcares se caramelizarán en el horno sin necesidad de haber añadido azúcar de manera externa, eso si, debemos de darles tiempo a las levaduras a hacer su trabajo por lo que hay que hacer fermentaciones lentas, poca levadura y a ser posible fermentación en frío. Un saludo.

[@lorediazreyes]

@@ChefSergioBenito claro que sí,nada que ver con la fermentación corta.me gusta hacer la masa la tarde o noche anterior,y si alguna vez lo hago en directo, mínimo 3 horas de fermentación en bloque.muchas gracias por la aclaración 😀

[@claudiopombo9127]

Dicen que el azúcar activa la levadura, y la sal la mata. Yo igual no lo hago.

[@ChefSergioBenito]

No, el azúcar alimenta las levaduras y la sal retiene agua que es como se mueven las levaduras. Es tan importante el conocimiento

[@MariaMorales-dh2gx]

Hola buenas tardes, no sé si estoy mal con ésto, yo no pongo ni azúcar al pan de sal ni sal al pan de azúcar

[@ChefSergioBenito]

Son 2 cosas totalmente diferentes, no poner azúcar al pan salado está bien pero la sal es un potenciador de sabor que va a hacer que tus recetas dulces mejoren mucho.

[@MariaMorales-dh2gx]

@@ChefSergioBenito oh ya gracias, siempre es bueno consultar a quien ya sabe, siempre hay algo que aprender.

[@bettyuzcategui8526]

Hola, yo le pongo alguito de azúcar a la masa de pan porque tengo la idea que hace que ayude a crecer la masa , pero no siempre fermenta , será el tipo de levadura?? 😒

[@ChefSergioBenito]

A menos que lo que quieras hacer sea una masa que sepa dulce no le pongas azúcar puesto que las harinas ya son azúcar en su mayor composición. Un saludo.

[@bettyuzcategui8526]

@@ChefSergioBenito mil gracias, señor ..con tanta ocupación que usted debe tener y aún así me respondió😱...no me esperaba ese mensaje, gracias de nuevo🌹

[@alejandraarancibia1137]

por que nuestran harinas no tienen gluten y no se logra tener panes caceros. En chile nuestros panes llevan materia grasa.

[@becaalma5295]

Yo le pongo un poquito de miel. Intentare hacerlo sin ella.

[@ChefSergioBenito]

Mejor menos levadura y fermentaciones lentas

[@hadesishykaru]

En muchas recetas de pizza indican que hay que ponerle miel, pero si el maestro dice que no, pues no.