Делаем ФУЭТ - испанская сыровяленая колбаса в плесени. FUET

Фуэт - это деликатесная сыровяленая колбаса в белой благородной плесени, берущая свое начало в солнечной Испании. Сделать такое чудо можно и дома. Получилось у меня, получится и у Вас.
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок, лопатка, шея) - 2980г (90%)
2. Шпик свиной хребтовой - 330г (10%)
3. Соль нитритная (0,5% нитрита натрия) - 86г (26г/кг)
4. Перец черный - 6,5г (2г/кг)
5. Перец белый - 3г (1г/кг)
6. Кардамон - 3г (1г/кг)
7. Сухое молоко - 100г (30г/кг)
8. Вино белое сухое - 330мл (100мл/кг)
9. Оболочка только натуральная (в крайнем случае коллагеновая)
10. Культуры благородной плесени 4-5г (для раствора на обмазку готовых батонов)
Технология:
Мясо порезать кусочками под мясорубку и засыпать всей солью (с учетом веса шпика), солить при температуре +2-4С в течение 4-5 дней, можно солить и дольше.
Шпик остается несоленый, замораживается и режется кубиком 1,5-2см.
После посола мясо подморозить в морозилке в течение 70-80 минут, вино охладить.
Подмороженное мясо измельчается на решетке 3-5мм вперемешку с кубиками шпика, вносятся все специи, вино, сухое молоко и хорошо перемешивается.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше +10-12С!!!
Набить в натуральную оболочку, стерильной иглой проколоть оболочку в местах накопления воздуха. Взвесить каждый батон для контроля потери веса.
Культуры благородной плесени хранить в морозилке. Использовать из расчета 4-5г на литр теплой воды (НЕ ГОРЯЧЕЙ!!!). Раствор с плесенью настоять при комнатной температуре минут 20-30.
Готовые батоны окунуть и хорошо прокатать в растворе или нанести раствор распылителем, вывесить в помещение с температурой +10-15С и влажностью 85-90%.
Вяление:
При температуре +10-15С и влажности 85-90% держать батоны в подвешенном состоянии до образования крупных очагов пушистой белой (иногда немного серой) плесени. При должном хранении культур и их качестве, первые белые точки колоний плесени появятся уже через неделю. Дальше они будут покрывать колбасу полностью и разрастаться. При покрытии батонов на 40-50% пушистой плесенью, влажность снизить до 75% и вялить до потери веса 37-42%.
Через 3-4 недели плесень начинает активно сбрасывать споры, обсеменяя все вокруг себя, поэтому другие продукты, находящиеся рядом 100% будут с этой же плесенью. Во время сброса спор колбаса имеет ярко выраженный приятный грибной запах. Далее на поверхности остается плотный белый налет, уже не так выражено пахнущий грибами.
Сама плесень не съедобна, но и вреда не приносит. Сильно аллергенна во время сброса спор.
В описании приведены данные моего опыта с культурами, которые хранились долгое время неправильно (при комнатной температуре), но в герметичном состоянии.
При правильных условиях в камере для сыровяления удалось получить такой результат.
Возможно у Вас весь этот процесс пройдет быстрее.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[@viacheslavratslav4067]

Спасибо Максим! Как всегда лайк 👍😊

[@user-sc4sc9fo7l]

Макс, красавчик рецепт как всегда на высоте!!!

[@vovamart3422]

Постоянно слежу за твоими выпусками. Молодец, у самого руки зачесались. Спасибо.

[@user-vz2ze8bx6h]

МОЛОДЧИНА!!! Спасибо за очередной урок!

[@user-ug7ye5cu2k]

Как всегда подробно . Спасибо за это .

[@user-ul7vn7wg4t]

Автор - молодчина. Профессионал и, не побоюсь этого слова, педагог.

[@user-mk3vb9gp7x]

Спасибо за рецепт!

[@user-qp8rx8kv1f]

Честно говоря я начинающий сыровял и если б6 не вы Максим я бы не стала заниматься колбасой. Мне совершенно случайно попалось ваше видео и Вы меня заразили .Теперь вся семья ест колбасы и смотрит ваше видео. Да что там моя семья я и подруг тоже заразила КолбоBoss.Так что вы Максим как вирус.Спастбо вам большое

[@KolboBoss]

Спасибо, Светлана. Приятно. Надеюсь вирус безопасный 😄

[@user-ns8ex8jy4m]

Макс , как обычно всё на ОТЛИЧНО !!!🙋‍♂️👍👍👍

[@user-uu3gg2uo4e]

Какой ты молодец!

[@solarscorcher1566]

Сколько этого фуэта съел в Испании - весь с оболочкой и плесенью ел, в ней самый вкус. Выкидывать плесень - терять 80% аромата. Вы ещё скажите, что если едите камамбер, то корочку тоже выкидываете.

[@user-yf1xq8dr7b]

Поддерживаю! Это все равно что с камамбера корку обрезать или из Дор блю плесень выковыривать) как бы можно, НО ЗАЧЕМ, если ради этой самой плесени продукт то и готовится!

[@user_OlgaG]

Я делала камамбер сама, ели с корочкой, аромат 👍👍! А дети срезали, им "слишком ароматно" было😁

[@user-yf1xq8dr7b]

@@user_OlgaG да мы сами кам варим) особенно когда как следует созреет - аромат отвал башки, а вкус и того круче) все есть на нашем канале - в поиске ищите ПП не ПП

[@dmitriichernobrivets803]

То же самое подумал, весь кайф в плесени

[@user-sg2yw1ge3d]

Эта плесень полезна и вкусна!

[@user-ed8bh2bl2i]

Классная шубка выросла👍у меня никак целиком не зарастает 🤷‍♂️ колбаса одна из любимых! Молодец🤝

[@user-im9iu1qq1p]

Молодец👍👍👍.ну и сила воли

[@user-zh8zc4sl1m]

Вот мне нравиться что Максим всё подробно объесняет, зачем нужна нитридная соль и т.д. Здорово. Полностью доверяешь его рецептам. Спасибо Максим тебе за это.

[@andriygrydzhuk2673]

Шикарно сделано. Могу сказать точно я каждый день её режу и подаю на стол. Гарантия качества. Будь.

[@user-vn9dg9gf3u]

Офигенно! Я аж аромат и вкус этого шедевра дистанционно почувствовал👍👍👍

[@user-kh9ho4gl4d]

Класснинько;))

[@user-qi1jm1yv2t]

Как всегда ням ням удачи👍👍👍👍

[@user-nw9vl7cu1v]

Гениально

[@user-tg3ji2rc3t]

Вот ты красавчик, как сделал, а как пробовал, постараюсь повторить, спасибо!!!)))

[@tamaragolovchik3684]

Обязательно плпробую ,да и вообще ,дай попробовать !😋

[@Vikkki999]

И мне 🤤

[@user-el5iv5cg3b]

Привет Макс! Действительно ДОЛГОЖДАННЫЙ МОМЕНТ,,,,,, я за три месяца слюной захлебнулся б!!!!

[@user-xq5uy6uh9t]

Лайкус 👍Макс красавчек!лучший канал про колбасы👑🕶😎💎

[@foodfetish426]

Все увидел про камеру. Молодец. Настоящий фанат своего дела.

[@user-qf7hb6zt8h]

Когда я уже знаю, что вы не "настоящий" ( с колбасной академии наук) технолог- колбасовед, то ещё больше восторгаюсь вашими произведениями!!! Максим, браво! По вашим урокам всё получается идеально!!! Спасибо!!!

[@user-kl8zd9pp5m]

Один из самых талантливых блогеров!

[@KolboBoss]

Спасибо!

[@Volo1960]

Согласен!

[@user-cr1ud8lk3q]

Макс, самый крутой канал по теме, ты меня вдохновил!!! Я начал пробовать, технология пока хромает, но я стараюсь!!! Планирую делать камеру, в холодильнике не очень (((

[@borisgarin8768]

мастер колбобосс, ты просто босс!!!👍

[@user-zi6iy4wp3e]

Респект БРО.👍👍👍👍👍👍👍

[@barin779]

Молодец 👍😋

[@user-qc7mu4yg2m]

Хороших колбас!!!

[@user-ei5zt3ln1e]

Только вчера подумал, что у Макса давненько ничего не выходило, и вуаля, Максим как всегда респект👍

[@KolboBoss]

Спасибо, Макс! Вышло, да и вроде неплохо 😄

[@AleksSchtirlitz]

На вид очень шикарно получилось! Срез отличный, как фабричная колбаса!

[@user-jr5bh4fo7r]

Да .. Провялилась шикарно. Внутри прямо золотом отливает..! ))))

[@dimuk5082]

Красавчик Макс!!!! 👍👍👍👍💯💪💪💪😁Супер!

[@olga-ra]

Молодец

[@didog142]

Тэкс, я такой же крутой сыровял , но про сухое молоко, не знал. Значит не крутой, блин пошёл пробовать. Спасибо за помощь.

[@user-sg6jy8vr6p]

Максим, большое тебе спасибо за твои труды и прекрасно поданную информацию, все по делу без лишней воды. рецепт указан полностью в отличии от некоторых блогеров бизнесменов ))).от себя рекомендую приобрести фаршемес механический, очень облегчит процесс и суставы сберегёшь

[@user-qc1tr4cs2p]

Ммм Агонь 👌👌👌

[@kolyambus84]

Интересный человек.

[@user-pq7qq2gx4m]

Максим это не просто шедевр, мне так было интересно, я не смог оторваться. Плесень гениальная задимка. Спасибо. Удивляй ещё , круто.👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🏻👍👍👍👍👍👍👍👍🏿👍👍🏿👍👍🏿👍👍🏿👍👍🏿👍👍🏿👍👍👍🏿👍👍🏿👍🏿👍👍👍🏿👍👍🏿👍🏿👍👍🏿👍👍👍👍🏿👍👍👍👍🏿🙄👍👍👍😃👍👍👍👍👍👍👍👍👍🏿

[@6PRICKLE6]

Как рассказывает про готовку, аж хочется бежать и делать. Хотя вот только с кухни убежала со словами "Надоело у плиты стоять" )))))

[@user-rk4rq9be5j]

Красава.

[@yriyberkutov2382]

А вы батенька гурман ! Спасибо за классный ролик ! С уважением Юрий .

[@sbpiker]

А вообще, Максим, на вид фуэт у тебя классный получился! 👍 Жалко, нельзя попробовать... 😒

[@user-fo7zs1uw1s]

Слюнки текут.

[@Iceberg767]

Ты просто кудесник, делай вещи!!!!!

[@user-sl4xi8gc9t]

Приятно смотреть и хочется сделать такой деликатес! Глаз радует порядок на кухне и чистая посуда.

[@mnevis83]

Возможно и я теперь займусь этим. Очень вкусная подача))) А как и где вы смогли сохранять влажность и температуру?

[@waleriy116]

Fuetа какая-то (шучу конечно), спасибо Максим!

[@RPG_dr.YTKA_]

Эх, надо было еще кружечку вкусного домашнего пенного к такой колбаске. Если пиво самому варить, то как раз и выходит к готовности колбасы)

[@user-on6it4os5n]

Красота, рецепт замечательный. А для начинающих колбасников все доступно. Спасибо. Максим, хотелось попросить рецепт Дарницкий балык, возможно?

[@Myasoedoff1]

Чудная колбаска я её всегда покупаю

[@oldfart801]

Маэстро Макс как всегда на высоте, очередной шедевр.😁 Только набил 4 батона сервелата, включил телефон и вот, очередной колбасный подарок.😊 Царский лайк 👍🍖

[@user-cg3el4tm1x]

Пробовал такую, привезённую с Испании. Мне показалось, что она с привкусом опят. не обычный вкус и в то же время очень вкусно. Тем более, что я и опята и мясо люблю. Правда я не знал, что плесень не едят😁. Обязательно попробую её сделать сам. Спасибо за рецепт!

[@KolboBoss]

Чаще едят с плесенью и это не вредно. Просто мне не нравится

[@user-cl1pt4yf1d]

Испанские и итальянские колбасы лучшие в сыровяле 💪🤘

[@user-dm1yq2kr2u]

Смотрю и пересматриваю ваши рецепты. Это не только вкусная колбаса но и отличное настроение после просмотра! Спасибо, Макс! Вы лучший!!!!

[@olegroxio4130]

👍👍👍Спасибо за добрые пожелания! Кушал такую колбасу в "магазинном" исполнении - очень понравилась, не представляю, какая вкуснота получилась у Вас.Спасибо Вам Максим за такие интересные рецепты!

[@KolboBoss]

Спасибо, Олег!

[@user-ev3dm9ve5d]

Плесень PC пенициллиум кандидум.Самый экономный вариант распылить пенициллиум через пульверизатор.7 грамм это очень много.Это вкусная и полезная плесень.

[@user-it4nq6qp9c]

Прекрасная колбаска, первый раз слышу, что оболочку надо снимать, обычно, едим с оболочкой.

[@vasiliimarchenko1919]

Спасибо. Как всегда круто!! А старты не ложили , или я что то пропустил?))

[@KolboBoss]

Не ложил)

[@dubakovsv]

@@KolboBoss а клал ?

[@user-fu1nn6rm6l]

Здравствуйте! А есть возможность вялить без термокамеры в обычном холодильнике?

[@zamir8024]

Макс сделай интеграцию с кем нидь, просто, такому каналу нужно больше подписчиков) Ах да, и камеру над по интереснее а то не так вкусно)))

[@justredman]

Класс! Смотрю очередное видео и истекаю слюной! Скажите, пожалуйста, где можно найти прямую цевку для мясорубки?

[@vasiapetia]

Просмотров будет 1000000

[@Orenbyrgskiysibirayk]

👍👍👍🔥

[@ipetrykujk2803]

Макс спасибо за видео, а нет опасения что плесень теперь на всех других изделиях будет??

[@uroki_vajzanija]

Этот же вопрос интересен.

[@uroki_vajzanija]

Добрый день. У вас на видео видно что с этой колбасой в камере и другая колбаса весит. Плесень не распространяться на другие изделия? Слышала что потом её тяжело вывести.

[@user-fr7oh9zk1t]

Добрый день.Обожаб ваши видео рецепты .👍👍Подскажите пожалуйста,можно ли в фуэт вместо белого вина добавить сухое красное.И на что это может повлиять.Заранее спасибо за ответ.

[@KolboBoss]

Можно. Особо ни на что не повлияет

[@MasterIcEoN]

Не удаляют плесень с фуэта! Ну, настоящего конечно)

[@KolboBoss]

Конечно нет) просто я не люблю говяжьи черева))

[@user-jv1qp8dv7d]

Макс, не могу найти плесень Как она называется ? или подойдут старты?

[@user-qt9ip2zh5s]

Макс, здравствуйте! Ваши рецепты Супер! Посоветуйте как подбирать оболочку для колбас в соответствии с диаметром насадок к шприцу. СПАСИБО!

[@KolboBoss]

Здравствуйте. Да вы интуитивно поймёте. Для сосисочной оболочки - самая тонкая цевка, для свиных кишок - побольше, для сервелатов - средняя или большая, для ветчин - большая. Всё же просто.

[@user-qt9ip2zh5s]

@@KolboBoss Спасибо.

[@alexejtkachev7254]

Сделать не сделал, а попробывать желание было столь сильно, что купил батончик Фуэт Черкизово, 150гр- 150р, в плесени. Ел вместе с плесенью-темааа)! А если без плесени, то сыровял сыровял ом, плесень такой запах и вкус даёт, прикольный). Макс--молорик! Научит не готовить, так хоть сподвигнет в магазе что-то благородное купить попробывать))))

[@KolboBoss]

Не могу сказать конкретно за какого-то производителя, но в основном делают имитацию плесени из мела или талька с добавлением ароматизатора. Плесени на производствах как огня боятся, так что ты особо не обольщайся))

[@alexejtkachev7254]

@@KolboBoss вот заразы))), но сделали чертяки вкусно)))

[@Iceberg767]

Советы самые что ни наесть лучшие и по фаршу и вообще, сколько видео не пересмотрел , как будто в школе колбасников побывал. Может кто нибудь скажет против.... у меня есть очень маленький опыт изготовления колбасы...... но здесь все очень честно. И почему-то человек Вам не впаривает использование перемешивания фарша тестомесом, а только рученьками , не хочу разглогольствовать дальше. КолбоБосу самые лучшие пожелания.!!!!!!! Здесь можно найти все что ты хочешь приготовить. Даже из отходов которые он очень аккуратно собирает и делает вещи!!!!!!!

[@greyspgrey7291]

В знаменитой "книге о вкусной и здоровой пище" нашёл упоминание такого класса, как фаршированные колбасы. Особенно заинтересовала языковая колбаса. Босс, проведи мастер-класс. Покажи, как могло выглядеть это советское чудо.

[@KolboBoss]

Всему свое время. Покажу и это.

[@greyspgrey7291]

@@user-mu6gd5ij8g Я не колбасник, и Союз не застал. Но ваш ответ ближе всего к описанию. Непохоже на ливерку, как пишут внизу. Состав - говядина, свинина, языки, шпик, специи (сахар, перец, мускатный орех, и фисташки). Пропорции не указаны. увы. И формоваться должно как-то по особому. Цитата - слоеный шпик раскладывают на столе, покрывают слоем фарша, в центр разрезанный вдоль язык, тоже обёрнутый в шпик. Затем сворачивают в батон, помещают в оболочку, варят, охлаждают.

[@DrHaus-dy3ph]

52 дня ходить мимо колбасы! Это же издевательство)))

[@emigrant5946]

да да... все домашние захлебнуться от слюны. мне моя семья дорога - не буду делать такую колбаску =))))))))

[@user-gv2rn5tl1r]

Правду не проверить, я хожу...

[@user-nt3wr6oj8c]

👍👍👍✌

[@maximzygar5178]

Подскажите пожалуйста, какую роль в колбасе играет сухое молоко?

[@user-gj5rt3uv7f]

Подскажите, оболочка для сыровяленья белковая подходит? Колагеновая или белковая .И чем айцел отличается? Не очень понимаю что лучше, отличия какие?

[@user-ej4nc3lg6u]

Здравствуйте. У меня вопрос . Если охладить в морозильной камере миску и лопатку ,то можно ли мешать фарш кухонным комбайном ? СПАСИБО

[@KolboBoss]

Здравствуйте. Конечно можно, даже нужно!

[@nellikhestanova4824]

Добрый день! Если нет плесени можно заменить на/ изи кюр/ ?

[@user-dj1xi1pc7m]

А красное вино можно ??

[@montyonlymonty]

Хмм...я всегда фуэт ел с оболочкой - грибной вкус очень даже чувствуется.

[@user-fr7oh9zk1t]

Подскажите пожалуйста,для чего используют в этом рецепте вино? И можно ли его заменить например коньяком.СПАСИБО ВАМ ОТВЕТ.

[@user-ex6ss1hl3e]

Хороший канал.дельные рецепты.но,очень бы хотелось увидеть на твоём канале рецепты колбасных изделий из дикого мяса.особенно интересуют рецепты колбасных изделий из мяса лося,оленя и медведя.считаю,что за подобные рецепты тебе будут очень благодарны жители Урала ,Сибири и дальнего востока.ну а за проделанную работу лайк.

[@user-zi6iy4wp3e]

Реально из дигого мясаа не стоит делать много причин ..самая главная безопасность на паразитов и листерий !!!

[@MrTruckeranton]

@@user-zi6iy4wp3e если у нормальных охотников брать, а не у браконьеров, то мясо проверяют в ветеринарке. Но дело даже не в этом, это очень дорогое удовольствие. Там, где я живу, вполне доступна оленина и серна. Но ценник!!!! Не намного дешевле икры.

[@gocman51]

Похоже плесень здесь необязательна При хорошей влажности закала быть не должно. Вкусная колбаска. Макс красавчик)))))))))))))

[@user-ww1ig9dl1c]

Соли я не заметил? Или так нужно?

[@user-no7mz3fs2t]

вкаком ты месте её вялил соблюдая темп -режим ?

[@user-lk9mm7ue5s]

Так.... а с вином то как быть? На видео 50мл/кг а в рецепте 100мл? Я уже бухнул по рецепту...

[@dronsever3814]

Круто. Я этой же плесенью забабахал три куска шеи в целлюлозной плёнке. Только из пульверизатора побрызгал. Участков голых не осталось. Шапка выросла будь здоров) даже на айцеле, который рядом висел. На брауншвейской (к стати, по твоему рецепту. Бомба!) Ты чем влажность повышаешь-понижаешь? У меня соль не справляется с понижением..места для осушителя мало..

[@user-il1lm2vp7g]

Где продают нитритную соль?

[@ralphweggum1134]

Что будет, когда автор приготовит все виды колбасы во вселенной? Настанет очередь сыров... ))

[@user-gf2gv6tb1r]

Здравствуйте,спасибо за рецепт.А после вяления с плесенью,она(плесень) не будет появляться на других продуктах в камере?Спасибо

[@KolboBoss]

Будет. Я же говорил об этом и в описании писал.

[@valentinvalyashchuk5767]

Максим.Скажите пожалуйста для чего сухое молоко в ФУЭТ..?? Спасибо..

[@semen.824]

ПРИВЕТ МАКС. МОЖЕТ ПОТСКАЖЕШ, ТАКУЮ КОЛБАСКУ ВАКУУМИРОВАТЬ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ МОЖНО ? СПАСИБО.

[@KolboBoss]

Привет. Можно.

[@user-zz9mw3fi8p]

👍

[@markiz8777]

А для чего добавляется сухое молоко?

[@user-mo7ud7gd1l]

Здравствуйте, скажите а как определить %влажности???? Спасибо.

[@Vitusiks3]

А что даёт сухое молоко?

[@user-bo7gj2pk6o]

какая модель мясорубки?