Скиландис сырокопченый

[@jolantica]

как я скучаю по настоящиму Скиландису,каторый делан в деревне,это было так вкусно,что этот вкус я помню 40 лет,теперь в деревнях мало кто делает,а купленый в магазине невкусный,он даже рядом нележал

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Макс привет, спасибо за рецепт!!!! Рад тебея снова видеть!!!

[@yurijwasilchenko2761]

Спасибо Макс! Очень привлекательный рецепт! А на внешний вид - просто обалдеть!

[@AndreyGrigorich]

Макс, вначале лайк, потом просмотр, как всегда супер!!!

[@МаратК-г9п]

5месяцев я выдержал скиландис в пузыре,Это лучшее что я пробовал.2месяца или 3 это не то ,надо держать 5-6 месяцев а то и год.тогда это супер

[@АлександрКулешов-э5ь]

Спасибо Макс, очень убедительно, классная подача рецепта, будем готовить👌👍👍👍🙏🙏🙏

[@ИгорьЧижик-д4м]

Мне кажется или нет но... Насколько я помню восьмидесятых я служил в СА. Со мной служили и представители всех республик С.С.С.Р!!! Так вот, литовцам и латышам присылали с хуторов колбасу и рыбу копчёные. Я запомнил на всю жизнь этот вкус(обалденный),холодного и горячего копчения. Там всегда присутствовал тмин. И даже хлеб Рижский за 18 копеек Был с тмином. Только у эстонцев не пробовал мясное. Зато пиво домашнее у эстонцев было бомба. Даже лучше моего родного Речицкого.

[@Grantee7757]

Уррра! Очередной шедевр от Макса! 🌞👍👏💕

[@СергейЗахаров-щ3й]

Спасибо, Макс, повторю! Лайк.🤓 🌹 (это оператору).

[@РоманЖуковский-п6я]

Макс привет меня зовут Роман тоже занимаюсь колбасами давно уже подписан на твой канал считаю что ты самый позитивные и весёлый блогер и толковый давай тему за хомон хочется посмотреть в твоём ролике 💪👍

[@slavainozemtsev3311]

Макс ром привет, помяните Валентину Впсильевну

[@АлексейПлотников-ъ5й]

Спасибо вам огромное за информацию Макс!

[@рыбалка-х6б]

в Белоруссии делили в пузыре и не коптили,а называлась такая штука кендюк или киндюк

[@АльбинаПопова-э7ъ]

Спасибо за рецепт...👍👍👍

[@fhnehhjujx4129]

Досмотрю завтра, у меня уже 4:30 утра…🤦🏼‍♂️ но лайк прям в начале видео)) только жаль у Павла заказывать в дальние регионы России сейчас проблематично из-за закрытого воздушного пространства… заканчиваются уже специи и материалы. Чтобы достать с такого рукава (или чудо-пакета) нужно просто в воду окунуть секунд на 10, но чтобы вода через верх не попала в продукт. Блин, хотел спать пойти… а досмотрел как всегда не отрываясь…)))

[@aleksandrvoidohovich4930]

Спасибо Макс! дидилис ачу по литовски!!!

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

👍👍👍👍💪как всегда отлично.

[@ИгорьЗвягинцев-ч7к]

Ну прекрасно же! У меня тоже вялится в пузыре месяц уже

[@ЕленаШевлюк-б9ц]

Почему вас так долго не было? Очень ждали ваши ролики!!!

[@JohnJohnson_01]

супер😃👍

[@НатаЛи-и5с3н]

Ура, новое видео!

[@ИгорьБ-ъ9с]

Будем пробовать

[@hfhfhfhfhfjfifif8788]

Это класс

[@Podagra49]

Ох, человек - железные руки) Пробовал (и продолжаю) +/- то же самое. Только забил на предпосол. Посолил, замотал, забыл.

[@Podagra49]

@Aнтон Ким так вот и я про то же.

[@ВаГа-ж7я]

Зачёт!

[@romanskvortcov9948]

👍👍👍

[@emwekaemelyanov]

Это плёнка "АМИВАК МВР" изготовитель "Атлантис-пак".

[@DemosRusos]

Макс сподвигнул с гриля Вебер и стейков , пересесть на духовку и колбасу , но копчу при обжарке на гриле , потом варю в духовке ) Подскажи пожалуйста какой слайсер используешь?

[@KolboBoss]

Горенье. Модель не помню

[@DemosRusos]

@@KolboBoss спасибо 🤝 , тоже горенье рассматриваю , большая часть прибора из металла , пятак у нас стоит , остальные в этой цене пластик хлипкий.

[@Hay.Ervanduni]

Где ты пропал Макс?

[@ЛАСОСЬ-у9щ]

Простой очень рецепт прям максимально ненужна мясорубка не шприц нож мясо и специи с рукавом и холодильника круть!!

[@azimuthzero5169]

... и коптильня, что сразу сводит всю простоту на практически нет

[@SimonArshakovich]

@@azimuthzero5169 металлическая сетка, под нее 2 кирпича, сверху картонная коробка, на сетку 1 кг опилок и у вас есть коптильня за копейки и 5 минут

[@Mee6ka]

Рецепт огонь! Макс, какой фирмы и модель у тебя слайсер?

[@GaLegaRihard]

Максим привет. К тебе вопрос. Ты не пробовал в сыровяленную и сырокопченую колбасу добавлять сухой экстракт дрожжей от Павла Агапкина .Если пробовал, то какой эффект это даёт и как улучшает или ухудшает вкус колбасы.?Поделись своим мнением.

[@KolboBoss]

Не пробовал

[@ДмитрийЩербаков-н2р]

Максим, добрый день! Имею аналогичную коптильную камеру, при мойке камеры всё течет через резиновые прокладки между полом камеры и стенками. У Вас такая же ситуация или мне такая камера попалась. ( в полу камеры имеется слив с сифоном, но по краям все равно все протекает)

[@KolboBoss]

Так же, только у меня на поддон стекает

[@ДмитрийЩербаков-н2р]

@@KolboBoss я силиконом пищевым промазал. Буду смотреть что изменится. Пока не коптил. Еще уплотнитель на двери поменял.

[@ВладимирА-ъ2в]

Ну как это можно смотреть ... Даже на сытый желудок можно слюной захлебнуться ...

[@Денисденис-х5з]

Макс привет, всё как всегда просто супер. Подскажи пожалуйста, можно заменить на рукав для запекания и на жидкий дым, понимаю что всё должно быть по системе нипель. Но слюни текут, пока этот рукав придет, да и коптильню ещё не приобрёл, спасибо

[@KolboBoss]

А как ты будешь вялить в непроницаемом рукаве для запекания? Протухнет же всё. Жидкий дым в сыровял я никогда не добавлял, если хочешь попробуй.

[@shikubelu3962]

Большое спасибо. А какая у Вас модель слайсера?

[@СергейЕрмоленко-д9й]

Макс, при условии, что вялить буду в батоне, колбасную оболочку "Налферм", какого диаметра лучше использовать?

[@alex-venom.u]

необычная форма ,конечно..но думаю в оболочке будет привычнее, да и быстрее..

[@ВладимирБабаев-э2п]

Добрый день, Максим! Сделал скиландис по Вашему рецепту в свином пузыре, вялил в камере 2 месяца, три месяца лежал в вакууме при 3С. Сегодня обнаружил, что в сердцевине мясо серого цвета. По краям мясо темно-красное. Не подскажите, в чем моя ошибка

[@KolboBoss]

Доброго дня. Непросол я исключаю, если делали по технологии. Похоже на сильный закал снаружи и брак в центре из-за низкой влажности либо сильного обдува продукта в период вяления. В группу ВК в чат скиньте фото, там помогут.

[@ВладимирБабаев-э2п]

Спасибо, Максим.

[@ЕдимГотовим]

Макс шикарно, как всегда!!! Спасибо! вопрос а при таком длительном завяливании, закисления жира не происходит за счет копчения? Экспериментировал с коппой, больше 3 месяцев жир стал окисляться, не коптил.

[@АндрейАрешин]

Макс, скажи пожалуйста, а можно ли сырье посолить и выдерживать в вакуумной упаковке. Я про сырье для сыровяленой колбасы

[@KolboBoss]

Можно

[@Grantee7757]

Макс, колбаска СкиЛандис или СкиНандис?

[@KolboBoss]

Скиландис конечно))) торопился загрузить ролик между своими делами! Спасибо за уточнение)

[@АлександрЧерномырдин-ъ1ц]

Здравствуйте какой у вас слайсер?

[@xakslim]

А можно ли использовать целюлозную кулинарную пленку?

[@ПавелШальнев-х3с]

Можно в три четыре слоя

[@petrvolkov7629]

Макс, ответь плз, своему ученику на дилетанский вопрос - какая должна быть температура ВНУТРИ кусочков мяса на предпосоле, если в холодильнике установлена температура 2°С. У меня показывает температуру внутри мяса 7-8°С. Так и должно быть или что-то не так?

[@KolboBoss]

Так не бывает. У тебя не 2 в холодильнике

[@petrvolkov7629]

@@KolboBoss ну т.е. внутри по идее должно быть столько же, сколько в холодильнике? -)

[@МаратК-г9п]

Кстати остатки фарша я завернул в каллогеновую пленку, маленькие 2 шарика получились. Их нв пробу первыми порежу

[@oldfart801]

А точно в КАЛлогеновую?😂

[@МаратК-г9п]

@@oldfart801 да ладно не предирайся))

[@alexsavon4828]

Можно ли заменить свинину на говядину , не жёсткую, а вместо грудинки взять курдюк барана ?

[@АндрейВладимировичМайсаков]

Недавно для ближневосточных друзей делал люля- говядина и курдюк через крупную мясорубку- получились идеально но там горячее блюдо.... в колбасе думаю что хорошо не будет..... попробовать заменить каким либо жиром менее тугоплавким может быть темже говяжьим..... хотя все нужно пробовать в малых объёмах....удачи вам!!!!

[@МаратК-г9п]

Висит в камере второй месяц, думаю месяца 2 еще повисит. Хочу мацик еще сделать, почти так же делают.

[@ЕвгенийЕвгений-я5п]

Привет Макс,а сколько грамм сырого сырья в одном шарике?

[@KolboBoss]

У всех по-разному. У меня 800-900 было

[@ЕвгенийЕвгений-я5п]

@@KolboBoss Спасибо!!!

[@Viktor-xq4st]

Вы куда пропали.

[@mr44rus10]

Можно не коптить если нет для этого условий?

[@KolboBoss]

Можно

[@ЕленаКузнецова-ъ3з5ф]

Макс здравствуйте. Очень хороший рецепт. А вот как его делали когда нитритной соли , ещё не знали? Чем заменяли? И если нет варианта коптить, значит не получиться?☹

[@KolboBoss]

Я же говорил, что коптить необязательно. По классике делается с копчением.

[@Леонид-р6в]

Использовали СЕЛИТРУ, вплоть до середины прошлого века

[@ВладимирНикитин-э2о]

А можно не коптить если негде?

[@azimuthzero5169]

присоединяюсь к вопросу

[@ЮджинаГрей]

А где ссылка на камеру ?)))

[@proshkafrolov3682]

Завтра пойду за мясом.

[@ТимурСейтвелиев-у1ш]

На счёт прокалывать нельзя. Я Айцел успешно прокалываю без проблем

[@СергейКабардин-е7й]

Я тоже так думал. А потом чуть сильнее набил и после прокола расползлась оболочка вдоль. Причём не сразу

[@KolboBoss]

Ну и зря

[@Леонид-р6в]

Да не было там ПЕРЦА(он был очень дорогим),была только соль и чеснок

[@Valdemar757]

Слабая набивка даёт отставание от оболочки

[@АлексейБерестнев]

Это не Скиландис.

[@ДобрыйКролик-ь4у]

+++++