🍋Lemon Madeleine Recipe

✔️맛 200% 보장하는 레몬 마들렌 레시피를 소개합니다.
안녕하세요~! 여러분^^ 정말 오랜만에 베이킹 영상으로 인사드려요!
오늘 소개해 드리는 마들렌 레시피는 거의 1년 반 전에 만들어 놓은 아끼는 레시피인데
개인적인 여러가지 사정으로 이제서야 여러분께 오픈합니다.^^
개인적으로 구움 과자류를 참 좋아해서 유명한 맛집을 돌아다니며 맛 보는걸 즐기는 편인데요,
그중에서도 유명한 연남동 마들렌 맛을 잊을 수 없어서 수차례 만들어 보고 테스트한 끝에 완성한 레시피입니다.
자세한 내용은 영상과 하단 설명란을 참고해 주시고 무엇이든 궁금한 부분은 댓글 남겨 주시면
시간이 걸리더라도 꼭 답변을 드리도록 할께요!
감사합니다^^
* 재료
- 반죽
박력분 70g
T45 15g (박력분이나 강력분 대체)
아몬드 가루 15g
베이킹 파우더 3g
소금 1g
계란 80g
바닐라빈 가루 2g + 바닐라 오일 1g (바닐라빈 1ea or 바닐라 익스트랙 3g 대체)
설탕 60g ( 황설탕 30g + 백설탕 30g )
올리고당 30g ( 꿀 대체 )
레몬즙 4g
레몬 제스트 / 레몬 1개 분량
무염버터 115g
- 글라사주
레몬즙 26g
슈가파우더 110g
바닐라빈 가루 2g (선택)
소금 2g
레몬제스트 (선택)
- 기타
화이트 럼
* 오븐 온도 ( 우녹스 샵프로 기준 )
200도 예열 후 190도 5분 - 180도 4분 ( 팬스피드 2 )
✔️ 반드시!! 오븐 사양에 따라 조절해 주세요!
* 참고 사항
- 레몬 제스트 만들때 쓴맛이 강한 흰부분이 섞이지 않도록 주의합니다. ( 노란 부분만 사용 )
- 고급스러운 마들렌 풍미를 위해서는 타히티 바닐라 빈을 사용하는 것이 가장 좋지만 저처럼 '바닐라빈 가루+바닐라 오일'을 블렌딩 하시면 바닐라빈 못지 않은 풍미를 낼 수 있습니다.
- 황설탕+백설탕 섞어서 사용하는 이유는 겉바속촉 식감과 예쁜 구움색을 낼 수 있기 때문입니다.
- 약간의 T45와 아몬드 가루 블렌딩 역시 맛집 마들렌 맛을 구현하는 중요 재료 입니다.
- 마들렌 반죽은 냉장 숙성 후 사용해야 BP의 균일한 활성을 이끌어내 예쁜 배꼽 마들렌을 만들 수 있습니다.
( 최대 24시간 까지만~! )
- 저는 치요다틀을 사용해서 굳이 버터칠이 필요하지 않지만 겉 부분 풍미를 위해 소량 발랐습니다.
- 틀에 칠하는 버터는 녹인 액체 상태의 버터가 아닌!! 상온에 두어 무른 상태의 버터를 바르셔야 균일하게 버터칠을 할 수 있습니다. ( 녹인 버터를 사용하면 고인 부분의 구움색이 더 진해집니다.)
- 마들렌 틀은 냉장 혹은 냉동고에 미리 넣었다가 차가운 상태로 사용하면 배꼽을 살리는데 도움이 됩니다.
- 완성된 마들렌이 뜨거운 상태일 때 술을 바르면 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다. ( 중요! )
- 글라사주에 약간의 바닐라나 바닐라 향이 첨가된 리큐르 살짝 섞으면 훨씬 더 풍미 좋은 마들렌을 만들 수 있습니다.
* 레몬 세척법 참고 영상
- • 농약 살충제와 왁스 제거를 위한 레몬 세...
🎹BGM
* Music by 피아니스트 송근영 님 ( Pianist Keunyoung Song )
Track : 나비야 나비야
- • [악보] 나비야 나비야(Hänschen ...
Track : My Grandfather's Clock(할아버지의 낡은 시계)
- • [악보] My Grandfather's ...
Track : 산골 소년의 사랑 이야기(예민)
- • [악보] 산골 소년의 사랑 이야기(예민)...
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* 인스타그램 - / rheehye
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#마들렌 #홈베이킹 #madeleine

[@svtS2]

넘예쁘고 깔끔하고 맛있게 만드셨네요 잘보고갑니다💛

[@delaSerna]

좋은 말씀 감사드립니다.^^🙏🏻❤️

[@im_happyee]

레몬마들렌 너무 좋아하눈데 꼭 만들어 먹어볼게요!!! 감사합니다❤

[@delaSerna]

맛보장 레시피이니 꼭 만들어 보세요^^ 댓글 감사드립니다.^^🙏🏻❤

[@user-nw6qq2mq6p]

구독 한 지는 얼마 안되었지만 잘 보고 잘 느끼고 갑니다. 긴 장마 동안 무탈하세요. 감사합니다. ^^

[@delaSerna]

아휴~저야말로 너무 감사드립니다^^:)🙏🏻 긴 장마의 피로감이 여전한 월요일이지만 기분 좋게 시작하시길 바래요~!🙏🏻🌸🍀

[@user-mx8xt2pp2z]

누나가 먹아본 마들렌중 가장 맛있대요 좋은레시피 감사합니다😊😊

[@delaSerna]

맛있게 만들어 드셨다니 정말 다행이네요^^ 저야말로 감사드립니다.^^🙏🏻❤️

[@yunmee11]

너무 고급진 영상...최고에요. 꼭 따라서 만들어봐야겠네요. 잘 지내시죵😊

[@delaSerna]

안녕하세요~! 윤미님^^🙏🏻❤️❤️❤️ 너무 반가워요ㅠㅠ 잘 지내셨나요?😭😭😭 늘 이리 찾아 주셔서 너무 감사드리고,, 저는 요즘 까설이 보다 더 아픈 아이를 케어하게 되어서 세상이 어찌 돌아가는 지도 모르고 산답니다.::) 그래도 어떻게든 영상 일을 꾸준히 이어 가려고 노력 중이에요:) 윤미님은 비 피해없이 잘 지내시나요? 이번 마들렌은 제가 까설이 만나기 전에 완성한 레시피인데 이제서야 오픈합니다. 정말 맛 200% 보장하니 꼭!! 레시피 대로 만들어 보셨으면 해요:) 참고로 럼 처리는 마들렌 뿐만 아니라 휘낭시에나 파운드에도 영상처럼 뜨거울 때 발라주시면 정말 촉촉하고 풍미있게 드실 수 있으니 럼이나 리큐르 꼭!! 발라 주시길 바래요~! 그럼 편안한 저녁 보내시고 늘 감사드립니다.ㅠㅠ❤️❤️❤️

[@yunmee11]

@@delaSerna 감사합니다. 꼭 레시피대로 만들어볼게요. 까설이 말고 다른 아픈아이요?..천사같은 맘씨..어여 나아야겠네요. 저는 비피해없이 회사다니면 그럭저럭 잘지내고 있습니다. 덥고 습한데 건강 유의하시고 다른 영상도 올리시면 꼭 볼게요. 수고하세요~^^♡

[@user-cm6tm2fz2l]

도전해볼게요 !

[@delaSerna]

정말 맛보장 레시피이니 꼭 만들어 보세요! 화이팅입니다!^^❤️👍

[@woojide2499]

와~~ 레시피 너무 기대돼요!!❤ 영상미는 또 어쩜 이렇게 보기 좋고 편안한가요? 영화 리틀포레스트처럼 힐링되는 영상이에요 영상편집도 따로 배우신 걸까요?

[@delaSerna]

안녕하세요^^🙏 좋게 봐주셔서 너무 감사드리고 영상 관련쪽은 배운적이 없어서 아직도 부족한 부분이 많습니다.ㅠ🙏 좋은 말씀 정말 감사합니다🙏💕❤️

[@yttv8273]

유튭 레몬마들렌레시피 따라한거 중에 제일 배꼽 잘 만들어졌어요 ! 프랑스밀 이런건 없어서 그냥 밀가루 대체 했네요.😂

[@delaSerna]

안녕하세요~! 좋은 말씀 감사드리고 프랑스 밀 대신 박력분 사용하시면 됩니다.^^

[@user-co5up7dk6r]

레몬 마를렌이 이렇게 만들어지는군요. 비단 마를렌 자체가 이렇게 손이 많이 가는 건지 처음 알았습니다 😱🥶 빵집에서 파는 걸 보면서 작은데 왜 저렇게 비싸냐며 투덜대고 그랬는데 어지간한 정성이 아니었네요! 내일은 비가 많이 와도 마를렌 사가지고 저를 치료해주는 한의원에 고마운 친구와 간호사 선생님들 드려야겠습니다. 장마철에 기분이 축~쳐져서 우울했었는데 좋은 영상을 보고 기분 좋아졌습니다 감사합니다 🙏 건강 회복하시고 좋은 밤 되세요🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

[@delaSerna]

넵^^ㅎㅎ 마들렌이 크기에 비해 조금 비싼편이지만 들어가는 재료와 공정 과정을 본다면 그만한 가치를 하는 품목입니다.^^ 긴 장마가 이어지지만 마음 만큼은 화창하시길 바라고 찾아 주셔서 항상 감사드립니다. 편안한 밤 되시길 바래요^^🙏🏻🍀

[@hjatree]

영상 잘 봤습니다!!!❤️ 마들렌 꼭 이 레시피대로 만들어 보고 싶은데 프랑스밀은 생략해도 되나요?🥺

[@delaSerna]

안녕하세요! 프랑스밀 대신 박력분 사용하시면 됩니다. 감사합니다^^❤

[@queentabaking]

와 술을저리발라도 되는군요 데라님, 골드럼뿐인데 대체될까요,아님 화이트럼이 필수일까요 넘 오랜만에 반할레시피 들고오셨네요♡♡♡♡♡

[@delaSerna]

네^^ 골드럼 바르셔도 됩니다.^^ 정말 맛있는 레시피이니 꼭 만들어 보시길 바래요🙏❤️😁

[@queentabaking]

​@@delaSerna오 감사합니다 ♡♡

[@_lightning3330]

甘さとレモンの酸味が合わさったマドレーヌ、美味しそう

[@delaSerna]

コメントありがとうございます。^^🙏🏻❤️

[@TheYellowgreen89]

저는 화이트럼이없어서 리몬첼로를 발라줬어요😂 덕분에 마들렌 맛있다는 소리 잔뜩 들었어요. 쉬운듯하면서 미묘한 차이가 생기는게 기본과자들인데 맛난 레시피 감사합니다😊

[@delaSerna]

맛있게 만들어 드시고 댓글 남겨 주셔서 저야말로 감사드립니다.^^❤️❤️

[@user-og2vy6fr9u]

안녕하세요:) 그럼 여기서 레몬제스트와 레몬즙을 빼면 기본 마들렌 반죽이 되는걸까요?

[@pyooo.g]

고급 레시피 항상 감사히 잘 보고 있습니다💜 바닐라빈 파우더+오일 대신 페이스트로 대체해도 가능한가용???

[@delaSerna]

넵^^ 바닐라 페이스트 사용하셔도 됩니다^^ 맛있게 만들어 드시길 바랍니다^^🙏💕

[@pyooo.g]

@@delaSerna 감사합니다🙋‍♀️ 올리고당 대신 알룰로스도 대체 가능한가요???

[@delaSerna]

@@pyooo.g 물론입니다^^

[@user-ld9fp1kq5x]

안녕하세요~ 영상 잘 봤어요ㅎ 보다가 궁금해서 여쭤보는데 파운드에 화이트럼 발라도 맛이 있을까요~~~?^^;;

[@delaSerna]

넵! 파운드에 화이트럼 골드럼 모두 가능합니다.! ^^

[@user-bb3pu7pn3r]

마들렌틀이 깊은틀일까요 아니면 일반틀일까요? 좋은 영상 감사합니다❣️

[@delaSerna]

안녕하세요^^ 저는 치요다 틀 사용했고 깊이는 일반 마들렌틀 정도이니 참고해 주세요^^🙏💕

[@user-sz5wp2qx9g]

레시피 공유 감사합니다❤ 궁금한 게 있는데 황설탕 대신 터비나도 설탕 사용해도 괜찮을까요?😂

[@delaSerna]

터비나도 사용하셔도 됩니다만 사용하시면 구움색이 좀 더 진할 수 있고 약간 텁텁한 끝맛이 있을 수 있으니 참고해 주세요^^

[@user-sz5wp2qx9g]

@@delaSerna 엄청 촉촉하고 맛있어요!! 텁텁한 줄도 모르겠더라구요ㅎㅎ 답변 감사합니다🙇

[@delaSerna]

@@user-sz5wp2qx9g 맛있게 만들어 드셨다니 제가 더 감사드립니다.^^🙏🏻❤

[@user-tk9vk7dy7r]

안녕하세요^^ 레몬 마들렌 만들어보려고 검색하다 이렇게 보게됬어요^^ 베이킹초보라 가능할지모르겠지만 ~ 궁금한게 있는데요~혹시 설탕선택중 비정제설탕 넣어도 될카요?답변부탁드립니다^^

[@delaSerna]

비정제 사용하셔도 됩니다.^^ 다만 맛이 조금 떨어지니 참고해 주세요^^

[@nuage40]

안녕하세요😄 영상 이쁘게 잘봤습니다☺️ 마들렌에 럼을 바르니 글레이즈가 수분를 머금어서 바삭하지 않고 마들렌에 스며들어 버리더라구요 이 점은 어떻게 개선해야 할까요?

[@delaSerna]

안녕하세요! 럼을 바르고 난 후 좀 더 시간차를 두고 글레이즈를 바르시면 이부분 개선이 될 것 같습니다.^^ 감사합니다.^^🙏🏻

[@user-yb6lh4ih8q]

레몬마들렌 레시피 정착하지 못하고 있어요..이걸로 해볼게요!!! 그런데, 꿀 말고 올리고당을 넣는 이유는 뭘까요?

[@delaSerna]

안녕하세요^^ 우선 댓글 남겨 주셔서 감사드립니다. 제가 올리고당을 사용하는 이유는 채식주의자라서 꿀 대신 올리고당을 사용한 것이니 참고해 주시고요, 마들렌 맛있게 만들어 드셨으면 합니다.감사합니다.^^🙏🏻❤

[@user-ue1cs7fw6x]

레몬즙은 마트에서 파는 레몬모양의 레몬즙으로 대신 사용해도 되나요? 아니면 레몬을 직접 사서 해야하나요..! 번거로워서.. 혹시 맛 차이가 많이 날까요..?!

[@delaSerna]

안녕하세요~! 말씀처럼 시판 레몬즙 사용하셔도 되지만 생레몬즙을 사용하면 훨씬 더 맛있으니 참고해 주세요^^

[@user-ue1cs7fw6x]

@@delaSerna 아하! 감사합니다!!!@@@

[@user-qb5xr3lr5i]

아직 만들어보진 못했지만 궁금해서요 혹시 바닐라빈향이 레몬의 향을 헤치진않는지. 왜? 설탕을 두가지(황.백) 다 넣는 이유가 궁금합니다~~ 계속 마들렌 실패중이라서ㅠㅠ요.

[@delaSerna]

안녕하세요^^ 라니님🙏🏻❤️ 바닐라빈 향과 레몬향이 매우 조화롭게 어울리는 레시피입니다.^^ 또한 설탕 두가지를 블렌딩한 이유는 백설탕은 구움과자의 바삭함과 전체적인 볼륨감을 유지하는 역할을 하고 황설탕은 촉촉한 식감과 더불어 풍미+구움색을 내는 역할을 합니다.^^ 하여 제 르뱅쿠키 레시피에서도 굳이 두가지 설탕을 사용했었고요^^ 음..틀은 어떤걸 사용하지는지 잘 모르겠지만 최대한 냉장실 혹은 냉동고에 넣어 두셨다가 버터칠해서 구우시면 매우 안정감 있는 마들렌 만드실 수 있으실 거에요^^ 아! 가장 중요한 휴지 부분이요.. 최소 30분 이상은 냉장실에 두어야 BP활성화가 되어 배꼽이 불규칙하게 휘거나 터지는 일이 없답니다. 저는 적어도 1시간 이상은 꼭 휴지하시라고 말씀드리고 싶고요,, 오븐에서 꺼낸 후 약 2분 지나서 뜨거울 때 럼이나 리큐르 흠뻑 바르시면 정말 촉촉하고 맛있는 마들렌이 된답니다. 당일 보다 다음날 풍미가 더 좋으니 참고해 주시구요 마들렌 맛있게 만들어 드셨으면 좋겠네요^^ 감사합니다.^^ 🙏🏻🌸 ( 영상 하단 더보기란 설명 꼭 참고해 주세요~!)^^

[@user-qb5xr3lr5i]

자세한 답변 감사드립니다.😊 설탕에 종류에 따른 쓰임도 알게되고, 공유해주신 레시피로 꼭! 도전해볼께요

[@user-uu1yv9vn5c]

오븐이 작아 팬닝이 한번에 안되면 반죽보관은 어떻게해야될까요?

[@delaSerna]

냉장보관 하시면 됩니다.단 이틀안에 사용해 주셔야 해요^^❤️🙏

[@user-pb6kj2ng3z]

궁금한점이있오요 ㅠㅠ집에 전용오븐기는없구 전자레인지랑오븐이 함께되어있는게ㅜ있는데 그걸로도 만들수있을까요?? 온도를 몇도 몇분해야할지 모르겠어요 베이킹처음해보아요 ㅠㅠ

[@delaSerna]

안녕하세요! 오븐레인지로도 가능합니다.^^ 기능 버튼 보시면 아마 오븐이나 컨벡션.. 이라는 버튼이 있을거에요! 이 기능으로 하시면 되고, 제가 구운 온도보다 5더 정도 낮게 설정하시고 시간은 동일하게 설정하시는게 좋을 듯 합니다. 제품마다 온도가 상이하니 혹시라도 가장 자리가 빨리 탈 것 같아 보이시면 시간은 조절하시면 됩니다. 감사합니다.^^🙏🏻❤

[@user-pb6kj2ng3z]

@@delaSerna 답변 너무 감사드려요 ♥♥️️ 레시피대로 해보겠습니당 레시피 올려주셔서 감사해요🫶🏻

[@user-tb7ux7cr2y]

선생님 오븐 예열이 200도라는 건 예열 후 온도가 200에 맞춰져야 한다는 뜻이겠죠..? 오븐에 판 두개 넣었더니 예열온도 200으로는 200까지 안 오르는데 더 올려서 예열해도 되는 건가요?

[@delaSerna]

네^^ 예열 온도만 조금 더 높게 설정하셔도 될 것 같습니다^^감사합니다🙏💕

[@user-tb7ux7cr2y]

판 두개 넣어서 구우니 190에서 구울 때 160으로 내려가는데 220에서 구워도 되는건가요? ㅜ

[@delaSerna]

@@user-tb7ux7cr2y 안녕하세요^^ 일단 예열 온도만 좀 더 높이시고 굽는 온도는 동일하게! 구움색을 보시고 시간으로 조절하시는게 좋을것 같습니다. 감사합니다🙏

[@user-kt7jx2rb5o]

럼을 인터넷으로 구매할 수가 없어서요..럼레진으로 대체해도 될까요?

[@delaSerna]

네^^ 럼 레진 사용하셔도 됩니다^^ 참고로 대형마트 와인 코너에서도 구매 하실 수 있답니다. 좋은 하루 보내세요💕💕💕

[@user-kt7jx2rb5o]

감사합니다~^^

[@user-zh8zz3sk5h]

럼바른건 처음봤어요 저도해보려구요:) 덜어서 사용하고 남은 럼은 다시사용해도되나요??

[@delaSerna]

남은 럼은 알콜이 날아가지 않도록 잘 밀봉 후 냉장 보관 후 재사용이 가능합니다. 단.. 빠른 시일내에 사용해 주시는게 좋아요^^ 감사합니다.!

[@timoh8531]

화이트럼을 바르게 되면 아이나 임산부는 못 먹을까요?

[@delaSerna]

안녕하세요^^ 임산부님과 아이들은 아무래도 럼이 도수가 있어서 오븐 고온에서 살짝 날린다고 해도 조심스러운 부분입니다. 🙏🏻그래서 럼을 대신하여 시럽을 묽게 만들어서 럼 대신 바르셔도 됩니다.^^ 단,, 마들렌에 들어가는 설탕을 조금 줄여 주시면 더 좋을 것 같습니다.^^ 감사합니다.^^🙏🏻❤

[@user-td2cj2mo3w]

럼주사용해도되나요?

[@delaSerna]

네^^ 럼주 사용하셔도 됩니다^^💕

[@kyungl3931]

혹시 럼 바르면 음주측정했을때 영향이 없을까요?

[@delaSerna]

안녕하세요! 럼을 뜨거울 때 바르면 어느정도 휘발이 되는데요.. 혹시라도 걱정이 되신다면 럼을 바른 후 200도 오븐에서 1~2분 정도 돌려서 알콜을 날려 주셔도 됩니다.^^ 감사합니다.^^🙏🏻❤️

[@user-uu1yv9vn5c]

화이트럼을 구할수없는데 대체제가 있을까요?

[@delaSerna]

혹시 럼 레진 있으실까요? 레진 대체가 가능하시고 없다면 생략하셔도 됩니다. 절대 베이킹용 술이 아닌 위스키나 와인 바르시면 안됩니다.ㅠ🙏🙏🥹🥹

[@user-uu1yv9vn5c]

@@delaSerna 감사합니다 위스키도되나 하고 순간고민하고있었는데 딱 아시네용ㅎㅎ

[@delaSerna]

@@user-uu1yv9vn5c 🙏😂❤️❤️❤️

[@user-kt7jx2rb5o]

럼을 잘 몰라서요~ 바카디슈페리어 사용해도 되나요?

[@delaSerna]

네! 바카티 화이트 럼 이네요^^ 사용하시면 됩니다^^🙏💕😍

[@user-kt7jx2rb5o]

빠르게 답변주셔서 감사합니다 사러 나왔거든요^^ 왕초보인데 한번 해보려구요~^^

[@user-cs3oq5fj9s]

혹시 몇개 분량인가요?

[@user-on5tl2kt8e]

14 개요

[@user-uj2sg8st1h]

럼을발랐는데 아이가먹어도 되나요? ㅠㅠ

[@delaSerna]

안녕하세요~! 소영님🙏🏻❤ 아이가 먹을 경우 럼과 시럽을 1:1 비율로 섞어서 발라주시면 더 좋구요, 럼 처리를 한 후 180도 오븐에서 1~2분 정도 굳히고 완전히 식히면 대부분의 알콜 성분이 휘발됩니다. 혹시 전체 럼 처리를 하셨다면 180도 오븐에서 1~2분 굳힌 후 하루 지나서 드시면 알콜 성분이 거의 다 날아가고 더 맛있게 숙성되어 있으니 참고해 주세요^^ 감사합니다.🙏🏻❤

[@user-pn7cn5eg4t]

마들렌에 왜 술을 바르는건가요?? 없어도되나요??ㅠㅠㅠ

[@delaSerna]

갓 구운 마들렌에 술을 바르면 마들렌이 엄청 촉촉하고 풍미가 좋아 집니다.^^ 하지만 생략하셔도 됩니다만 나중에 여유되실 때 꼭! 럼이나 리큐르 발라 보세요^^ 몇 배는 더 맛있는 마들렌이 되니까요🙏💕🌟

[@user-lc8ep3tv1j]

영상 잘 봤습니다:) 럼 바르는건 처음접해서 너무 궁금하네용~~😊 화이트는 당장 없긴한데 혹시 골드럼도 괜찮으려나용~😢