DER SCHLÜSSEL ZUM BESTEN BIER: Tausendjährige Tradition! Geheimnisse der Hopfenernte! | FOOD MAGAZIN

DER SCHLÜSSEL ZUM BESTEN BIER: Tausendjährige Tradition! Geheimnisse der Hopfenernte! | FOOD MAGAZIN
Anfang September beginnt die Erntezeit in Abensberg in der Hallertau, dem größten zusammenhängenden Hopfenanbaugebiet der Welt. Seit über 1100 Jahren wird hier Hopfen geerntet, eine der vier Grundzutaten des deutschen Biers. Rund 90 % des deutschen und ein Drittel des weltweit verarbeiteten Hopfens stammen aus der Hallertau.
Wolfgang Metzger bewirtschaftet seine Hopfengärten in vierter Generation. Die Erntezeit dauert nur drei bis vier Wochen, in denen alles schnell gehen muss. Der Hopfen wird geerntet, gereinigt, getrocknet und weiterverarbeitet. Die Pflanzen wachsen bis zu sieben Meter hoch und wurzeln ebenso tief. Jede Pflanze wird maschinell geschnitten und manuell weiterverarbeitet.
Entscheidend für die Qualität des Hopfens ist der Gehalt an Säure in den Dolden, die dem Bier seine Bitterkeit und sein Aroma verleihen. Nach der Ernte und Trocknung, die viereinhalb Stunden bei 65 Grad dauert, wird der Hopfen in Säcke verpackt und an Brauereien weltweit geliefert. Wolfgang Metzger sorgt dafür, dass das Münchner Oktoberfest und Brauereien weltweit stets mit Hopfen versorgt werden.
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