Descubra o segredo por trás da melhor pizza napolitana de Nápoles!

[@brunobacote1]

Definitivamente, esse pizzaiolo foi o que abriu a massa com mais habilidade que já vi. Num segundo!

[@obom9104]

Verdade verdadeira

[@MestreMauricioBragaOficial]

Massas bem hidratadas são moles de abrir. Essa parte não me impressionou. Mas o modo que ele levou a pizza até a pá foi top. Aí sim ele reinou. Fez pose e tudo mais. Rsrsrsr

[@obom9104]

@@MestreMauricioBragaOficial sim Mestre, o cara é diferenciado e foi muito simpático com sua pessoa, pois ele viu sua "luz".

[@elisangelacardosopereira4875]

Belíssima Napolitana !!! Genuina

[@diegogoes4596]

O forno que me recomendaste caiu perfeitamente em minha pizzaria, muito obrigado mestre!

[@estergoulart7630]

Perfeita....

[@deusevoce.1919]

Água na boca aqui...show!

[@MarceloChannel18]

Só eu que to morrendo de vontade de ir pra itália só pra comer as pizzas? Cada vídeo eu fico com mais vontade kkkk enquanto isso me contento com a pizza de 10 mesmo :/ kkkk

[@MestreMauricioBragaOficial]

Kkkk 😂

[@arimakrakis]

Vou começar a juntar grana e fazer um tour em Napole. Foi muito bom esse trabalho do mestre Maurício.

[@aliandroluizfuza8167]

Gostei da técnica de abertura da massa

[@obom9104]

Mestre muitíssimo obrigado. Em algumas vezes fui inconveniente e te peço perdão. Este vídeo é maravilhoso.

[@MestreMauricioBragaOficial]

Obrigado pela consideração amigo. Fico feliz em ser útil

[@edu0z14]

Parabéns, da a dica dessas massas ai pra gente 😉

[@MestreMauricioBragaOficial]

Tranquilo

[@SALVIDEOSHOP]

bravo ragazzo complimenti!!! top 10 show!!!

[@luizbatista8118]

Que vídeo lindo!

[@campfornos]

Maravilha chef

[@luisaugustorodrigues3921]

Boa tarde! Sensacional! Pizzaiolo muito simpático, aberto a dividir informações! Vídeo excelente! Sobre a aparência da pizza...uma das melhores apresentadas, na minha modesta opinião! E com muito manjericão😋😋. Abraço!

[@relatosdapizza]

Ainda chego lá amigo, linda pizza.

[@crbusiness8328]

Jesus amado quando tu foi morder a pizza eu mordi junto, só que apenas vento, pqp que vontade vou ter que dedicar minha vida juntando dinheiro e ir pra napole...salveee

[@ShirleyGHahn]

Sensacional

[@alessandrorocha2344]

Kkk aí é covardia, deu água na boca, excelente vídeo.

[@fredcavalcante3862]

Top essa pizza hein mestre!

[@marinhomatsukura1969]

Amigo como foi possivel voce conseguir entrar numa cozinha em plena Italia? Me convenceu de fazer um curso

[@Sumozl]

Mano, olha esse cara abrindo pizza, fala sério cara!

[@nassimchandani6390]

Portugal ha est pizza,e oand agent compra?

[@arnaldovargas7444]

muito boa heim!!!!

[@feehbeloo2013]

Top em mestre! Até agora qual foi a melhor pizza que degustou?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Difícil heim

[@wadsonabeles4070]

Com foi que ele abriu esta massa mesmo?

[@MestreMauricioBragaOficial]

abriu a mão né.

[@alessandrorocha2344]

Essa viajem deve ter sido fantástica, um dia quero fazer esse tour gastronômico. Na sua opinião, qual foi o maior benefício que vc tirou da viagem? E muito obrigado por compartilhar!

[@MestreMauricioBragaOficial]

Na minha opinião o maior benefício foi quebrar vários mitos que trazem pro Brasil como se a Itália fosse extremamente diferente. Mas não é tão diferente assim não. Eu vi mais semelhanças do que diferenças!

[@arimakrakis]

No preparo da massa vai um pouco de azeite? Ou é só água, farinha e fermento.

[@MestreMauricioBragaOficial]

Olha, 90% jura que é só farinha, água, sal e fermento. 10% diz que às vezes coloca uma quantidade pequena de qualquer outra coisa, como óleo de girassol, azeite, malte etc

[@MestreMauricioBragaOficial]

Nesse caso só poolish, farinha e sal

[@ramatistrader1788]

@@MestreMauricioBragaOficial como é feito o polish dele?

[@MestreMauricioBragaOficial]

O padrão pra polish é mesmo peso de água e farinha. Todo o fermento da receita.

[@quemediga]

Eu literalmente ouvi o cheiro uma hora quando ele abocanhou a pizza 😂 o manjericão e a massa leve assadinha no ponto ☺️ e o pior é que amanhã eu vou na pizzaria mais HUEHUEBRBR aqui da cidade que tem a pizza de filé com batata frita, com meio palmo de altura em massa e recheio 😂😂😂

[@marciovieira8992]

Eu reparei que ele jogou azeite ante de ir ao forno, é isso mesmo? Qual o motivo disso? Parabéns pelo canal.

[@MestreMauricioBragaOficial]

Sim. É mais comum em Nápoles. Azeite antes do forno

[@marciovieira8992]

@@MestreMauricioBragaOficial obg pela resposta! 😉

[@fzuardi]

Essa borda inflada sensacional das pizzas de Nápoles é em decorrência do forno de 400º, da receita da massa, da qualidade da farinha de trigo ou dos 3 juntos. Gostaria de fazer essa massa no forno à gás, consigo ?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Veja outros vídeos sobre a pizza de Nápoles. Essa é, inclusive, considerada "errada" por alguns puristas de Nápoles. Isso é resultado apenas de um processo correto. Mais fácil com forno mais quente e farinha boa. Mais difícil se a circunstância não ajuda. Só isso

[@fzuardi]

@@MestreMauricioBragaOficial obrigado pela resposta !

[@fzuardi]

Mestre, eu tentei fazer a Pizza Napoletana, seguindo 60% de hidratação e usando farinha italiana 00. A massa ficou bem parecida com a que vejo nos vídeos (textura, etc.). Ocorre que ela não cresce tanto (borda). Usei forno à gás tradicional (máx. 280º). Será esse o motivo que ela não fica parecida (grossa) com as que fazem nos fornos de 400º ?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Com certeza. Pode ser mais coisas também

[@akirasouza1498]

Acontece o mesmo comigo o negócio é juntar uma grana e comprar um forno bom

[@Soraia220]

Fiz massa napolitana 48 hs de maturação na pedra refratária média de 340 °C ficou linda bem assada em 2 minutos já fiz tb em 280°C e ficou feia as bordas não ficaram bonitas .Forno e temperatura é primordial além de uma massa bem cuidada .

[@fzuardi]

@@Soraia220 comprei um Kilocal Kentucho, ainda nao usei, acho que agora devo conseguir ... rs

[@Soraia220]

@@fzuardi se puder me dizer se gostou ou não eu agradeço, minhas pizzas faço em forno convencional apenas coloco a pedra sobre o queimador. Obrigada

[@Thiagopescaepraia]

Quais os ingredientes de lá? E oS recheios

[@MestreMauricioBragaOficial]

Tem uma variedade. É relativamente fácil achar na Internet. Tomate pelado, mussarela fresca, manjericão, alicci, alho cru etc. Esses são os ingredientes mais básicos e mais consumidos.

[@franciscosuassuna1410]

Ele disse que põe 1,5g de fermento em 1kg de trigo?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Sim

[@brunobacote1]

Mas isso na poolish, que é uma "pré massa" muito hidratada. Na massa final, o percentual de fermento fica ainda menor. Pelo menos foi assim que eu entendi.

[@MestreMauricioBragaOficial]

Se ele fizer 100% poolish, na massa final vai só uma quantidade de farinha,por exemplo. Depois vou tentar descobrir o que ele faz com mais detalhes

[@MestreMauricioBragaOficial]

Perguntei a ele. Faz o poolish depois apenas acrescenta farinha e sal. 100% poolish.

[@djairfrazao4723]

Há me deu foi vontade de degustar um pouco.

[@MestreMauricioBragaOficial]

Essa massa tava show

[@emduasrodasedahora663]

Por favor tem o contato e endereço desta pizzeria ?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Preciso procurar o endereço.

[@emduasrodasedahora663]

Agradeço se puder me passar o endereço, obrigado

[@suzymatiascosta281]

Incrível que não parece à gas, fica chicotando o 🔥 igual a lenha

[@DaviiddGamessplayer]

Da pra assar esse tipo de massa em forno esteira?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Até dá pra assar, mas o resultado é diferente e o tempo de forno bem maior

[@thiagoqueiroz5410]

Mestre qual seria a receita ideal para forno caseiro ?

[@adrianofrancosouza9799]

Mestre Mauricio, em varios videos, que ja vi ai do canal, fala sobre a PIZZA NAPOLITANA, queria saber se tem um vídeo que fala sobre a verdadeira receita de uma massa NAPOLITANA, e sobre o RECHEIO NAPOLITANA, pois se fala muito em napolina, napolitana, mas não lembro de ter visto algo que falasse da MASSA que é considerada napolitana, ou o verdadeiro RECHEIO napolitano, obrigado mais uma vez

[@MestreMauricioBragaOficial]

Estamos preparando

[@adrianofrancosouza9799]

@@MestreMauricioBragaOficial oooopa legal mestre, estou ansioso aguardando

[@mildodias5920]

Mandei um curtir pelo: "quente, que só o satanás..."

[@jornalismoyoutube3594]

Qual a medida dessa pizza? E normal ela queimar assim as bordas?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Não é considerado queimado quando está assim. Essa pizza tem por volta de 30cm

[@alcides.aguiar]

Parece que esse lugar é melhor que a pizzaria da Michelle.

[@MestreMauricioBragaOficial]

Eu gostei mais desse do que de lá

[@josehpelarico482]

Cade a receita dessa massa?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Vou fazer um vídeo específico sobre a receita

[@fifoh1]

Mestre Mauricio Braga já saiu o vídeo?

[@akirasouza1498]

Se fosse no forno a lenha seria tradicional?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Não entendi

[@akirasouza1498]

@@MestreMauricioBragaOficial porque vc falou que não era uma napolitana tradicional ? Entendeu

[@MestreMauricioBragaOficial]

A Napolitana tradicional usa método direto e tem menos borda. Essa Napolitana usa polish, que é um método indireto, e tem bem mais borda que a tradicional. Além de ter um pouquinho de crocancia enquanto a tradicional é zero crocancia.

[@akirasouza1498]

@@MestreMauricioBragaOficial obrigado pela resposta agora entendi "vc tem algum vídeo de pizza napolitana? Abraço!

[@MestreMauricioBragaOficial]

Mestre Mauricio visita a Itália 2019: kzbin.info/aero/PL0mKpduQ54aTVQ3rM8H_N6wLblCTemyH2 Coletânea com todos os vídeos que fiz dentro das pizzarias da Itália, explicando semelhanças e diferenças culturais.

[@abimaelsantos654]

Q diferencia da brasileira

[@alessandrozefilippo4670]

Italiano : la grande differenza tra pizza italiana e brasilera e ke la pizza italiana in qualsiasi citta e fatta con mozzarella originale ! No brasil nao....isto e fundamental pela pizza...

[@MestreMauricioBragaOficial]

A mussarela em Milão e em Veneza é praticamente igual à mussarela usada no Brasil e Argentina. Então não sei o que você quis dizer com "mussarela original". Seria a mussarela fresca?

[@patriciadutra5590]

Fiquei com água na boca hummmm! Só não gostei do ambiente dessa pizzaria (que isso roupa no varal)

[@taniadure]

Pizzeria da Michelle a Napoli.

[@eltonjacsondasilva7250]

Quente pra satanás kkkkkkkkk

[@3leops]

Farinha italianas colirio pros olhos

[@alemonac0]

o meio tava crú

[@MestreMauricioBragaOficial]

Essa tava perfeita querido. Se você provar vai amar

[@franferreira7016]

Nao vi fazendo à massa só assando

[@Chefmillapapini]

Mama mia 😋

[@kleberbatista4769]

Kkkkkkkk

[@gug9061]

Sinto muito... A Verdadeira pizza deve ser cozida em um forno a lenha... por isso essa pizza não é pizza napoletana!!!

[@MestreMauricioBragaOficial]

Eu comendo em Nápoles. A pizza feita por um napolitano...

[@gug9061]

@@MestreMauricioBragaOficial Pode ser feita até da um chines, mas a verdadeira pizza napoletana é cozida em fogão a lenha..aquela que o Sr comeu é similar a uma pizza napoletana!!!

[@MestreMauricioBragaOficial]

Vc adquiriu essa opinião andando em Nápoles e conhecendo a cultura local a respeito de pizzas?