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DIAFRAMMA DI MANZO CBT - COTTO BASSA TEMPERATURA

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Күн бұрын

Пікірлер: 35
@ThrViper
@ThrViper 4 жыл бұрын
Ciao Danilo e come sempre complimenti per la qualità dei tuoi video! Sono amante delle cotture cbt ma il diaframma non mi è mai passato per la testa di cuocerlo così. Per me solo flip&brush. A presto!
@danasalandin8780
@danasalandin8780 Жыл бұрын
Mi piaci perché sei onesto❤
@eugeniomerli5216
@eugeniomerli5216 4 жыл бұрын
Si sente che metti passione in quello che fai...bravo...
@foodbarbecuecbt
@foodbarbecuecbt 4 жыл бұрын
Grazie Eugenio!!
@dedo1940
@dedo1940 7 ай бұрын
Salve Danilo e complimenti! Sono un "vecchio" principiante della CBT e poi immaginare quanti dubbi mi assalgono! Gradirei una risposta a uno fra i tanti Ok all'abbattitura sempre e comunque, ma la domanda è: quando faccio la rigenerazione in vasca, non mi si presenta di nuovo lo stesso problema? Grazie per la risposta
@brifo5779
@brifo5779 4 жыл бұрын
'na favola !!! E primo x oggi 😂👍 PS: umilmente consiglio 57° per 4 h... 😉
@andreafontana8518
@andreafontana8518 4 жыл бұрын
Se volessi abbattere e poi riportare in servizio a distanza di ore, che temperatura interna consigli di raggiungere durante riscaldamento su bbq?
@Vitonnato
@Vitonnato 4 жыл бұрын
La gommosità oltre che dal tipo di cottura è data dall' età e sopratutto dalla frollatura del pezzo se fai diverse prove devi tenerne conto, uso anche io 52 x 3h ma poi lo asciugo in forno a meno di 50 per una mezz'ora e poi olio e piastra di ghisa a 250 x avere una maillard uniforme , in questo modo ho risultati abbastanza consistenti e controllo sulla cottura
@foodbarbecuecbt
@foodbarbecuecbt 4 жыл бұрын
Grazie Andrea! Proverò anche così!
@gabrielemarchetti6648
@gabrielemarchetti6648 4 жыл бұрын
Ciao Danilo e grazie per aver pubblicato anche un'esperienza che ti ha soddisfatto solo a metà! Volevo chiederti quali sono i benefici di finire al BBQ la carne in questo caso...nel senso cosa puo' apportare in più nel sapore un passaggio cosi rapido sulle braci che non possa apportare un classico passaggio in padella di ghisa magari con coperchio per far aumentare anche la temperatura interna? Grazie mille
@giacomomestriner3412
@giacomomestriner3412 4 жыл бұрын
complimenti continua così
@foodbarbecuecbt
@foodbarbecuecbt 4 жыл бұрын
Grazie Giacomo!!
@78ascanio
@78ascanio 4 жыл бұрын
ho fatto il mio acquisto roner+macchina sottovuoto, prima prova fallita, temperatura 63,5 per un'ora e 15 minuti per tre fettina di capocollo spessore 15 mm(rosmarino + sale e un filo d'olio), risultato mi sono poi accorto del cedimento del sottovuoto, mangiata comunque....
@StefanSings
@StefanSings 4 жыл бұрын
Perfetto il searing finale. Io faccio 24, 48 o 72 ore a 55 gradi per questo taglio per renderlo morbido. Il tempo dipende dal tipo di carne (24 ore per grain-fed, 48 o 72 ore per grass-fed).
@foodbarbecuecbt
@foodbarbecuecbt 4 жыл бұрын
Cavolo, molto più tempo rispetto a me! Ci devo provare assolutamente!
@andreamularoni
@andreamularoni 4 жыл бұрын
Io lo butto sulla brace forte con un po' di sale...una girata qua e la...tolgo,lascio riposare,taglio in controfibra e...Ták...non riesco ad assaggiare nulla,perchè se lo sono giá divorato gli altri😂semplice e veloce👍🏼
@digitalfaber
@digitalfaber 4 жыл бұрын
Continuo a pensare che certi tagli convenga farli direttamente sul BBQ, la texture di pezzi come il diaframma, che ha fibre molto grosse, ha poco da guadagnare con questa tecnica. Molto più gustoso, economico e veloce direttamente sulla griglia, a mio parere :)
@shiv-ce3sk
@shiv-ce3sk 4 жыл бұрын
Non sono per niente d'accordo, ho provato entrambe le soluzioni e in Sous vide secondo me viene molto meglio che direttamente sulla griglia
@digitalfaber
@digitalfaber 4 жыл бұрын
@@shiv-ce3sk come lo fai su griglia?
@shiv-ce3sk
@shiv-ce3sk 4 жыл бұрын
@@digitalfaber Sous Vide e poi Lodge, ho provato anche solo lodge ma preferisco con il passaggio prima in cbt, la carne è piu tenera e la cottura piu omogenea a mio avviso
@foodbarbecuecbt
@foodbarbecuecbt 4 жыл бұрын
Shiv, quindi che parametri ci consigli per il sous vide? Come avrai visto dal mio video, 3 ore a 52 non mi hanno convinto!
@shiv-ce3sk
@shiv-ce3sk 4 жыл бұрын
@@foodbarbecuecbt Io in realta faccio due 2 e 1/2 a 55, non ho provato ad andare oltre, ho sempre pensato che dato l'esiguo spessore del pezzo non sarebbe servito a niente. Ora pero leggo che molti si spingono ben oltre con i tempi e sicuro provero....Diciamo che la mia carne non ha la qualita della tua, è un prodotto che reperisco da un macellaio di zona a prezzo cmq ottimo, la consistenza non sara quella di un filetto ma il basso costo unito a un sapore esplosivo mi fanno amare questo taglio che faccio speso marinato in salsa teriyaki . Resta il fatto che senza sous vide la consistenza, almeno nella mia esperienza, è ben peggiore....
@antonellomastropierro4856
@antonellomastropierro4856 4 жыл бұрын
Top!!
@gianguidobrunetti56
@gianguidobrunetti56 4 жыл бұрын
Ci ho provato 56° per 3 ore. Secondo i miei gusti è un taglio di carne troppo sottile per avere un guadagno in sapore. Meglio su piastra di ghisa rovente (300°350°} 3 minuti per lato. Taglio a favore di fibra. A tavola pietra rovente ed ogni commensale può finirsi la cottura a piacere. Raccomando frollatura minima 60gg e marinatura in frigo per 24 ore. Ottimi risultati anche marinato nel vino rosso corposo con 2 cucchiai di rhum. Vino e rhum vanno portati ad ebollizione per bruciare l'alcool, altrimenti la carne potrebbe risultare acidula.
@vincenzomarro6840
@vincenzomarro6840 4 жыл бұрын
💪😎
@ChefAlessandroMarasco
@ChefAlessandroMarasco 2 ай бұрын
La cartilagine si scioglie a 70º per questo io lo faccio a 72º.. per un tempo di cottura così breve non c’è il rischio che stracuoce e si scioglierà in bocca 👨‍🍳 Data la forma del pezzo in 3 ore farà a malapena in tempo ad arrivato al cuore in CBT Quei rub li lascio agli americani che mettono il ketchup negli spaghetti e l’ananas nella pizza 😅 Mio parere ovviamente non una critica
@massimocecchin2032
@massimocecchin2032 4 жыл бұрын
Io l' ho fatto a 55 con salsa di soia...galattico
@foodbarbecuecbt
@foodbarbecuecbt 4 жыл бұрын
Proverò!
@davidroncari2138
@davidroncari2138 4 жыл бұрын
Io il diaframma lo faccio a 56°C per 6-8 ore per farlo intenerire bene!
@foodbarbecuecbt
@foodbarbecuecbt 4 жыл бұрын
Grazie Davide! Devo certamente riprovare con altri parametri!
@daddaIT
@daddaIT 4 жыл бұрын
Secondo me non ha molto senso cuocere sous vide il diaframma. Ovviamente dipende dalla qualità, un buon angus USA o AUS lo cuocio direttamente in uno skillet di ghisa rovente con un filo di olio di arachidi e verso finale noce burro chiarificato. E di certo è tutto tranne che gommoso ... a patto di tagliarlo correttamente
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