【英女皇茶點】御用大廚！英式鬆餅食譜 English Tea Scones [Eng Sub]

[@dim_cook_guide]

糖份量應該係54g 半份後寫錯左

[@anw2452]

唔好再遲啲先講?

[@gerrarywong818]

唔怪得咁甜 我啱啱先整完🤣😭

[@bonniekwan609]

@@gerrarywong818 me too 呀頂!

[@katel268]

嗯...岩岩整完就見到喇 而啲scone仲攤凍緊🤗🤦🏾‍♀️

[@a.c.t_sharing167]

好彩仲未整🥴

[@sharen0911]

有無人同我一樣 其實知道自己係唔會去整個食譜 純粹係睇馬田係道整覺得好開心所以狂睇馬田啲片？ 真心覺得拍得好好同好有心機

[@yannisau9404]

係 agree

[@aky_trsm]

me too🙋🏻‍♀️

[@RMJIN9492-zx3sn]

🙋🏽‍♀️

[@melor-k2f]

+1

[@suzannepoon7706]

+1

[@coracho1010]

發明clotted cream 製法真心勁

[@chaichai4235]

Scone 係必！須！配clotted cream，如果無clotted cream 我寧願唔食😂 clotted cream 喺英國嘅話係事但一間超級市場都有得賣，仲要好平，一兩磅就有一大盒，係大盒到你喺佢expiry date 前係唔會食得晒😂我為咗想喺香港食scone ，曾經都諗過自己整clotted cream，就好似馬田講嗰個食譜咁，睇到係要用heavy cream 中溫焗最少12個鐘，就算我肯但喺香港連heavy cream 都好難買😞😞而家天才小廚師馬田竟然發明到唔使用heavy cream 整，實在太太太太太勁喇😍😍😍🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♂️我決定放假即刻自己試吓整嚟食💃🏻💃🏻 多謝晒馬田！！！🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♂️

[@wendykwok]

Chai Chai 香港City Super Market被時有得賣

[@bigcatangelina]

Pacific Place Great, Prince Building Olivia, or City Super 會買到Clotted Cream

[@lixx9277]

真係冇clotted cream唔可以食Scone. 個人認為真clotted cream係帶少少甜. 要試吓馬田發明睇吓爭幾遠

[@wingyincheung188]

尖沙咀Citisuper有clotted cream賣

[@Chrystjli]

我今年發現又一村惠康常有貨（Clotted Cream)

[@mondy3640]

果然係天才馬田！利用水與油互相排斥的關係，做出這個唔知叫咩，厲害！

[@hunnybunny9513]

我 💛「知道香港唔係太易買到 clotted cream, 所以研製自家Martin cream」田 作為一個事頭婆子民，今次我有好多嘢講！ 1. 如果冇 clotted cream, 我自己絕對唔會食 scone (不過呢邊普通超市已經好易買到 clotted cream) 2. Scone 係食麵粉香味 （所以味道比較單一），如果要有花款嘅話： 3. 傳統上有三種：plain scone (即係條片呢款）、fruit scone （提子乾 only, 唔會用其他生果）、savoury scone （芝士鹹味，用車打芝士）。喺英國唔會有抹茶紅豆朱古力⋯⋯ （諗落已經好恐怖😱） 4. 除咗 clotted cream, 就係士多啤梨或者紅桑苺 raspberry 果醬。（冇呢兩款 jam 嘅選擇我又係寧願唔食，都會有人用橙占嘅） 5. 形狀方面，未必係圓，可以手工 cut 成正方形 6. Scone 加英式奶茶冇得輸！兩樣加埋我哋叫做 cream tea, 又飲又食而比較經濟 7. 傳統下午茶一定係放中間嗰層，多數有 plain/fruit scone 選擇。其實比較高級一定會暖住 serve 俾你，有時仲會用餐巾蓋住，唔想佢凍咗，凍咗會硬又乾 8. Afternoon tea afternoon tea afternoon tea! 唔該唔好再叫英式下午茶做 high tea，呢邊冇人知你講乜 9. 落 jam 定 clotted cream 先呢？事頭婆係先 jam 後 cream。呢個問題爭論咗N年 10. 講完！我💛馬 cream 田

[@ms818]

我想問用ikea點肉丸果隻紅桑子果醬O.K. 嗎？好似好食過馬田鼠叔呢款!

[@ms818]

仲有，其實scones 有少少鹹味好食d。😋 配cheese 都唔錯😋 以前kfc有隻biscuit 接近呢個味道，唔知幾時換左香蜜鬆餅我就以後都唔再食。

[@grace008]

冇clotted cream真係唔想食scones, 食scones都係為咗食果舊clotted cream. 香港都唔算難買，Market Place, City Super都有

[@hunnybunny9513]

ms818 Ikea 嗰隻應該係 lingonberry jam? 不過睇人中意嘅啫，自己食嘅點乜都得㗎啦⋯⋯ 講起就記得呢邊食 cream tea 時俾你嘅果醬多數有果肉喺裏面，好多時仲係一樽細細玻璃樽，有個皇家嘜頭嗰隻牌子

[@hunnybunny9513]

ms818 savoury scone 唔會搽嘢，對我嚟講比較乾，如果喺屋企我會送西湯食

[@RYAN_TAM]

此次製作太深奧，背後涉及太多科學理論同步驟。但看著馬田慢慢一步步製作，感覺很神奇，像造藝術品🤗🤗🤗。

[@ricecakeaddict]

冇cookie cutter可以用玻璃杯 😂 Just don't twist it, cup it down in one go and lift it. And remember to dust it well with flour. works just as well 👍🏻

[@ms818]

Good idea !

[@えむえむ-m4m]

哇push!!!!咁都諗到!!!!!!

[@ezizton5744]

兩吋口嘅玻璃杯唔易搵，HIGHBALL杯或者得

[@cc4085]

有些細罐的罐頭茄膏, 上下開蓋就可以用了~

[@TsetBlue]

其实传统scone不必做圆形，整个面团搓圆后切成6个小扇形就行了

[@heiiiiman]

10:48 我諗起以前讀書上F&B operation 要入廚房煮野食，有個同學整迷迭香烤羊髀，佢好有創意咁直插左幾枝迷迭香係隻髀度再拎去焗，焗焗下成個焗爐出黑煙，阿sir即刻走過去打開個焗爐，將成盤羊髀拎返出來，啲迷迭香好似火燒森林咁著曬火🤣🤣🤣然後阿sir問：邊個較左400度呀！ 頂佢條友唔識睇°C同°F🤣🤣🤣 Err 我差點就死了

[@janicet007]

我來了～ 睇到我肚餓 同埋上次直播個冷氣真係有啲大聲😂 26 、28、29 哎呀多咗仆街😂😂笑死

[@tnjasper]

顏回呢？

[@ms818]

好似係焗爐唔係冷氣

[@ms818]

@@tnjasper 子路都不見喔～

[@janicet007]

ms818 icic

[@tnjasper]

@@janicet007 快分享給你的門生們，叫他們都來訂閱

[@debbielouie5546]

馬田解決左我想唔通的體積問題，我終於可以整啦😍😍😍😍

[@tigerboy925]

之前已睇過御用大廚Darren McGrady條片，不過Martin的解説更加詳盡和有他的分析，改變材料單位更方便我們試做。真係好貼地的廚師👩‍🍳，從此一定follow！

[@JunJun04035]

牛奶 拿去用離心機分離 浮在上面的就是cream Cream繼續分離就是牛油 butter 理論上 把cream不斷連續打發 是會變牛油+whey哦

[@yyyygall6764]

其實白金漢宮幾年前出過一本下午茶食譜，裏邊有鬆餅同士多啤梨jam嘅recipe。比嗰位前御廚個recipe準確得多。

[@easytyy4647]

原本因为本身不吃scone所以没打算看昨天的影片，但又想起拍影片其实是很花时间很花心思的一件事，所以今天没上班就点来看。想说，马田的食谱影片看后总是会有让人长知识的感觉，在制作过程的解说总会让人更容易明白不单是这个食谱背后的原理，也让人明白其他类似的食物为什么会这样为什么会那样。真心谢谢你的每次解说！加油！& Stay safe! 🍀

[@Walleeva28]

勁喎新發明 最鍾意馬田嗰份試驗精神, 簡直係造福人群

[@jessicachan7270]

謝謝你既講解，終於做到鬆軟既口感

[@lokijjong]

好彩馬田教埋整Clotted cream 🥺咁就可以係屋企扮港女

[@sevenlin9840]

好愛馬田的影片，好像聊天一樣👍👍

[@nichole1113]

自創手打clotted cream，真心勁👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽

[@antonnnia]

終於有一個整clotted cream又唔洗焗成晚嘅方法！👏🏻👏🏻👏🏻

[@youisee309]

我愛馬田~!!! 想整好耐~ 但真係get 唔到佢個份量~ 多謝馬田~!!! 我愛你呀~~!!!

[@davidho9238]

可以整一大舊圓型，再切成八個三角形。快靚正。

[@tobychang8250]

我都無圓形曲奇模，因為係可以用樽口整的哈哈哈。 我通常會用細口水杯or保溫杯嘅樽口，樽口先cup一下面粉，然後再cup落去塊餅皮度。 用樽口仲有個好處， 因為cup完餅皮會樽入面有氣壓迫返舊餅出黎，唔會啜住

[@rr.0v0]

後面教果個clotted cream真係好有心機！唔like唔得！

[@Chloe-je8sj]

多謝馬田！之前試過跟個條片做，但完全失敗🤦🏿‍♀️ 依家可以試下再做過！！！

[@tnjasper]

我也是，做出石頭似的成品😫

[@emilyhk6299]

記得CLS👍支持馬田💪💪💪😊💕💕

[@una927]

馬田萬歲！clotted cream都俾你發明到點整，正呀👍🏼

[@issychan7447]

個cream 好正！ 多謝馬田！

[@周寶琳]

多謝馬田叔叔教整鬆餅

[@sannachu3436]

Thx for modifying the recipe! Just checked his profile again and now he’s running a restaurant in Texas US, no wonder he mentioned the oven temperature in Fahrenheit!

[@manwady]

馬田自己整clotted cream實在太犀利!!!

[@mekofung2867]

😉 看到最最尾打cream一部份 Martin真係好勁🥰

[@yyyau3078]

牛油係要先在冰格內凍到硬，切成細塊，用指尖搓入麵粉成麵飽屑狀，才加入液體輕拌匀。

[@janecheng4687]

欣賞你原創的clotted cream...👍👍👍⋯⋯睇落材料簡單東西係需要一對巧手

[@houilkjt59345]

建議： 1）如果無模都可以試下拎杯cup出黎（杯入面鋪少少麵粉防痴） 2）大型超市都會有clotted cream，大家唔想整cream可以去搵下（我係taste見過）

[@yannisau9404]

其實曲奇模得唔得？

[@檸檬蜥蜴]

@@yannisau9404 其實直接切做正方形都可以

[@yannisau9404]

@@檸檬蜥蜴 曲奇模都係圓啫 唔係圓硬係覺得唔舒服

[@juu0006]

終於等到依個食譜🎉🎊下次可唔可以整埋Mr. Cheesecake 果個軟心芝士蛋糕🤤😍😍

[@youisee309]

+1

[@a_yeung7462]

前排先整完，但馬田整嘅要睇😍😍😍

[@desu0189]

買極都買唔到clotted cream, 多謝馬田教自製方法, 太感激!

[@winkywinkyable]

烘焙店有售㗎

[@desu0189]

@@winkywinkyable 係呀? 下次搵下先, 唔該晒!

[@winkywinkyable]

@@desu0189 唔好意思，啱啱check烘焙店website搞清楚，原來有賣既係質感味道都相似既Ricotta cheese,但無賣exactly既clotted cream

[@desu0189]

wing ki ng 好，唔該晒！

[@wongch9779]

what a difficult job. It takes so much effort . well done.

[@tomatomato2995]

好懷念英國cream tea.....原來clotted cream可以咁整

[@ericor9120]

多謝馬田，讓我可以親手焗製鬆餅給太太吃。

[@vivianchan2002]

其實個clotted cream好易整 你係超市到買鮮奶油 跟著倒落個pan到 開慢火煮 一路攪佢一路煮 煮到咁上下你會發覺佢開始結結地 咁上下啦 你就倒落去一個容器到 擺入雪櫃 雪凍佢 拎返出黎就食得

[@DrowningInTea]

喺Devon住緊，啱啱路過見到你條片，見到你咁有心機而且先cream後jam，比個like你。:D 另外用支好啲嘅咪就唔會收到周圍嘅雜音，咁就唔怕開冷氣嘈架啦。所以換過支咪啦。

[@easyaromaweareoilers901]

我覺得你講得好好呀，我跟咗個食譜係覺得啲體積數量好容易錯囉，跟佢整出嚟麻麻地。等我試吓跟你嘅做法先！謝謝！

[@carolcheung876]

Excellent video! It's great help for me that you explained the technique on cutting the room temperature unsalted butter using a spatula only after mixing with the dry ingredients. The word, scone, is difficult for me to pronounce too. I would use my upper and lower front teeth to produce the "s" sound and then say "cone" as in Ice Cream Cone. English is an extremely difficult language and I appreciate all you do. I already clicked like and subscribed to all your wonderful videos. Thank you so very much.

[@mdkfc7911]

Scone最重要的，就是如他所說，不能揉死、揉過度，甚至有餅師專登保留還是白麵粉狀態，總言知就是有強迫症的人，看到不開心的狀態那種散散鬆鬆手感，然後也是盡可能不要壓太大力，那樣焗出來就是鬆軟口感。如果怕肥肥，改用Olive油，會很香味道，當然就少了牛油香了。

[@程雲深]

英女皇日日咁食呢啲三高食物，仲可以九十幾歲⋯⋯

[@SaSa-ut1qd]

🤣🤣🤣🤣

[@NightWarrior723]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@anita8663]

呢個食譜我都整過 完全係憑感覺來磅啲材料😂 不過平時有整開 所以都控制到😂 但我覺得佢個食譜係偏甜 所以我整左一次就唔整佢個食譜啦

[@kingdoom1988]

做甜品特別認真

[@cynthiawong7603]

終於整翻啲得意啲嘅野 馬田歡迎你翻黎

[@helenho4100]

好有heart❤高質片

[@queenka0401]

等到啦😍😍😍🥰 之前就係跟阿chef 個英式份量, 用錯日本量杯, 錯__哂😂

[@adrians8711]

Thank you so much for the recipe and thumbs up for the clotted cream ! 👍🏻👍🏻

[@celiakwok7099]

自制clotted cream真心勁😍 甘拜下風🙏🏻

[@eu4024]

係酒店食就好奇果pie嘢係咩？點整。因為覺得非常好味。多謝你分享，下次可以自己試下😍👍👍🙏🙏

[@yannisau9404]

馬田 可唔可以教整水果撻啊 好鍾意食 出面又貴

[@bowietang977]

要有吉士cream果隻😋😋😋😋

[@yannisau9404]

@@bowietang977 係啊 再加少少朱古力 好好食

[@babylong8861]

我都想吃

[@babylong8861]

外面餅店的通常不太新鮮

[@yannisau9404]

@@babylong8861 係啊 所以先想試下自己整

[@JT-rt3um]

塗蛋或奶或兩溝，都可以，令上面起brown color , (不能塗邊)非常美觀，外脆內軟。

[@nelsonchung2793]

未有時間睇其他網友同食壇師兄師姐 comment, 只有兩件小事分享: 1) Darren McGrady 因為其實去左美國搵真銀做 high end catering, 所以而家用既份量係用美式去講既, 配合佢市場丫嘛. 2) Clotted Cream 可能已有人提過, 多口講句其實在部份大間既誠哥 Fusion/Great/Gourmet (百佳 line) 有, 係凍牛油櫃那邊, 一罌罌綠色蓋的, 唔好買錯同牌子藍色蓋的 double cream. 有時在 Marks & Spencer 擺 Chilled sauces那邊都有不過大包裝. 當然, 呢D都係撞手神, 近兩星期我去睇過香港島幾間 Fusion 都唔見. (之前在金鐘/太古) 見過

[@ElenaLaw]

clotted cream係大少少嘅惠康 或者u購都有得賣

[@AnsonYMLeung]

大愛clotted cream!!! 但一直唔明白clotted cream呢樣甘英式既野，點解馬莎無得賣（但佢地係有賣scones同jam） 睇完呢條片又想來番轉sweet tea啦！！！

[@wendykwok]

仲有City Super

[@jasonlung136]

我試過自己整clotted cream，係用平底鑊極細火煮cream，一路攪一路煮，慢慢煮到杰杰哋就得

[@ssautumnleaf]

睇完當自己整左，之後去cafe定什麼餅店買一舊食~

[@fungmildred9925]

Martin自製clotted cream, 勁!

[@Kityileung]

Clotted cream味道會唔會似buttercream奶油？因為我好怕食奶油。其實我想揾一種frosting代替韓式唧花嘅白豆蓉，在蛋糕面做韓式唧花，可以好似白豆蓉咁firm，又可以放喺蛋糕面。我有一個唧花老師畀嘅buttercream recipe，但我真係好怕食奶油。

[@ray_ho]

Quick tip, do not twist the cutter when you cut them to get a straighter upward rise. Cut, then lift straight up, don't twist.

[@JT-rt3um]

形狀是非常重要的傳統。

[@cheungm1999814]

好似好好食咁🤤

[@Bellebelleize]

之前超想在香港買clotted cream，無奈很多地方都沒有！謝謝馬田教學，現在可以吃clotted cream and scones 啦

[@karenleung7246]

想請教一下點解整左出黎有苦味， 但已攤凍？

[@ycynthiayip4481]

很喜歡看馬田，除可學曉整食物外還學曉很多食裁知識。

[@biko8427]

勁鐘意食scone, 不過因為個糖比例太高直接將份量cut半... 見到個clotted cream個做法真係mind blown... 要試！

[@fpleung6139]

the water from the cream is called butter milk, that can be used for making yohurt

[@ec3290]

感覺好好食👍

[@BB-pz5kl]

吃 scone 必須 clotted cream , 但香港好難買, 有得買都好貴, 謝謝你的發明, 要試吓

[@erinsoHK]

呢隻忌廉牛油其實係唔係即係 Outback 個隻？ 一直都好鐘意食呢隻牛油 但係又唔鍾意 Outback 多謝馬田教我地整

[@janecheng4687]

我覺得唔同clotted cream濃郁好多...超有罪惡感....outback 係充滿空氣感...呢款我都想學整

[@violetbabe]

Outback似就咁打牛油炸喎...

[@Carmen-fq5pj]

我都好想學OUTBACK牛油整法~

[@wendykwok]

差好遠去City Super或者Marketplace買啦

[@carmencheung5891]

終於等到你整scone喇🥰🥰🥰🥰

[@bubblyx8713]

Followed the recipe! Taste so good! Thanks 🥰

[@bubblyx8713]

1) Used cold butter (straight from fridge) and even the last few ones (using the leftover dough) look perfect. Can’t really tell the difference. 2) Before pouring in the wet ingredients I put the dry ingredients inside the fridge while waiting for oven to pre-heat.

[@love_vi]

個cream 好正

[@woohocheung9283]

以前自己整過scone 而clotted cream喺超市D雪櫃會有 佢係好似係一個玻璃樽裝住 大家可以去睇下

[@carmanli4846]

點解我個牛油同cream 合體既時候無水岀？邊個位錯左😢😢

[@poyanlam4300]

外國人會用整clotted cream 剩低嘅奶去整scones 唔會扔㗎~但馬田整cream嗰方法簡單好多 下次試吓先

[@youisee309]

係呀係呀~ 我之前打cream 失敗, 分離出黎果D 奶水可以拎黎整甜品~

[@angelwui]

咁得意既d評論，想整正式英國版既跟外國廚師條片就得啦，馬田教整港版加d個人創意幾得意呀，邊d位佢改動左又講得咁清楚，自己選擇啦。

[@RYAN_TAM]

原來太早入來看影片，YT還未把廣告插進影片。 所以大家發現影片沒廣告的話，記謹要翻看。

[@hahaha-yv4hm]

@Name No 睇咗廣告之後馬田可以賺錢

[@anonearuaru]

貼心🤭

[@irenewong120]

原來YT的廣告都要”warm up “😄,領教了😛

[@rebecca4683]

難怪 d廣告咁少

[@bettyleung7244]

你倒咗嘅 buttermilk 我每次整 scones 都要花錢去買 :D

[@Waitt-zw5nr]

clotted cream都整到 馬田好勁呀！

[@hichicooooo644]

手殘都整到，出街要10蚊8蚊個，多謝馬田

[@dasheechan3759]

正呀！香港好難買Clotted Cream!!你估呢個cream可以Keep幾耐呢？

[@victoriajudy3897]

👏🏻👏🏻馬田好勁

[@wongfamily9958]

馬丁好厲害，能解釋用不同份量程序的原因。 那個女皇御廚現在在美國開餐廳，所以所有東西都係美制。

[@lofiman3942]

其實大家有冇諗過： 有英文字幕，但係 title 唔係英文。。。 究竟係咩野玩法！？

[@KirkxL]

你用英文地區同英文語言setting自然個標題會自動轉換到英文🙈如果馬田有set

[@dennischen5367]

@@KirkxL 馬田無set. 明明之前個title最少會打英文食物名，唔知點解依家無咗。

[@tvlhd]

得返張圖有🌚

[@angelsiu0929]

因為馬田只等待 有緣人 🤣🤣🤣

[@nick46285]

有wor

[@PolarBear-mj9wt]

plain flour?

[@えと-v2h]

citysuper 有clotted cream賣

[@ShooterTinz]

加入冇clotted cream寧願唔食Scones大軍😂😂, 不過真心佩服馬田自製 少癲. 廚神級 不過香港稍為高級啲嘅超市其實有得賣Clotted Cream,不過好貴 (就算諗埋運費嗰啲)

[@bearred1773]

冇心機整但又勁想食...... 不如馬田開食品工場撼美心啦 一定幫襯

[@oolongtea1354]

贊成

[@bislo1191]

應該太大規模，佢搞唔掂，或者要額外搵人搞

[@fishsakana1124]

clotted cream 澳門百佳有得賣，香港都應該唔難搵至係 但係有啲貴而且要極速食完，搞到我試過成個禮拜日日食scone 馬田呢個方法真心勁，下次可以試下 btw麵粉見過有食譜係一半低筋一半中筋，咁樣口感可能會再鬆啲

[@saitinlee665]

有食譜加無糖乳酪，需要添加嗎？

[@heimanchan1636]

我想問如果個面團放系雪櫃隔24小時再焗得吾得？🙏🏻

[@edithchoi3776]

終於等到馬田教整😍

[@zoielo9091]

馬田clotted cream 可以擺几耐？

[@jennychow6319]

我早排成日都整，旦係無泡打粉版本，改用白脫牛奶