【挑戰！】港式！曲奇皮蛋撻！Egg Tart 做左n年都做唔到的食譜！[Eng Sub]

[@zerocheuk7258]

撻皮用低筋粉... 牛油可以打起或唔打起都得... 打起食落鬆化少少... 糖加牛油撈左再落蛋... 蛋埋左就落粉... 之後成團就得... 用低筋粉就無咁易起筋.. 入爐猛底中面.. 面上火就收面轉中底... 蛋水開始凝固就熟... 其實蛋水好易熟.. 最重要係睇個撻皮去調教爐溫... 如果個撻皮未熟就早少少收面火... 等個撻皮熟就再谷谷一個面火就得.. 最好貼底既爐...傳熱快.. 撻殼最好用鐵殼...都係傳熱快.. 家用式爐就可能因為唔貼底.. 所以你好難焗到個皮靚... 你可以試下焗一焗個皮先.. 好似整果撻咁.. 再落蛋水再焗.. 家庭式我都未做過.. 我係麵包鋪做師傅既...希望幫到你啦... 加油..我都好鍾意煮野食..都學左好多野... 希望有一日見到你出片成功整到個蛋撻...

[@Donwolulu]

Zero Cheuk 好勁😂👍🏻👍🏻👍🏻

[@AndyAppleheart]

同行哦

[@oreol6283]

請教下師傅中面同中底係咩意思

[@alyssa-lam]

@@oreol6283 是否指焗爐的上溫轉中火同下溫轉中火的意思？有錯請指較 😁

[@Kevin-finity]

哇。 有師傅分享技巧實在是難得。感謝

[@yinfongchan750]

我都試過無數次，終於成功焗到蛋撻，要先焗撻皮至有微黃色才放蛋液，而每個小粉團放在麵粉上look一look，總之令底部沾多少少麵粉 才放在撻模上揑成形，那麼焗好後整個蛋撻便很容易脫出模

[@ばかみたい-r7z]

幾年前返過餅鋪整過 印象中D 蛋漿係用純牛奶 雞蛋 糖 個時用餅鋪個焗爐 姐係掂底個隻 都係上下火焗 10分鐘 之後就收左個面火再焗 焗到個撻邊有色 中間半凝固 就得 家用焗爐就一開始180度 大約10分鐘 之後再轉150度再焗 大約10~15分鐘 焗既度數同時間 可能要自己再調整下 但主要都係收火再焗佢呢個步驟 好似係

[@tomkillerli3106]

keith chan a

[@16777215]

其實個蛋水無無固定既講法要蛋加乜野液體。固然要溝稀佢先可以同步蛋水同外殼一齊熟，但係蛋糖加花奶/奶/忌廉、其實間間都唔同，本人做過唔少地方用既份量都大同少異，就係個蛋水變化最大

[@lockelocke]

終於出片了…！！！！星期一為什麼不出呀……😭😭😭😭 我一生的意義就是為了看馬田呀

[@Williswong1008]

先將蛋撻皮用低温焗至乾身(120℃，5分鐘左右)，然後攞出嚟，加入蛋漿之後再放入焗爐用180℃焗多5分鐘

[@cherryko6793]

謝謝Martin, 睇你節目很開心。你很pleasant 亦很風趣。

[@Sam-js3gk]

仲有夠真。

[@mic1902Extra]

家用工具(焗爐係好難直接焗熟) 入爐皮有DD色就在上層加個焗盤擋上火 或用焗爐送既鐵網用錫紙包起擋火 焗到大約16分鐘,將上層焗盤拎走,將焗盤完全熄左佢, 我係用悶既方式大約5分鐘用剩溫悶熟蛋漿,咁樣可保持蛋漿又滑又唔會升得太高。 蛋漿升得越高,即代表凹得越勁,網上相片影時是剛出爐,等2分鐘就會凹到見到都唔想食。

[@mic1902Extra]

加低粉後,用對摺下壓的方法,不要搓,根本不會起筋

[@mic1902Extra]

蛋撻穀是銻殼

[@yingchichan3436]

我是新手。 做蛋撻前，我參考了4,5條片。然而，看過你的片，我明白得最多製作時要注意的地方，謝謝你的分享呢!

[@tnjasper]

登櫈！ (星期一)馬田不見了！ (星期二)馬田出來了！ (然後…)馬田又不見了！ (星期三)馬田終於又出來了！ 😂😂😂 港式蛋塔果然是馬田的要害~別說做得滿意了，連發片都一波三折啊！ 不過認真地說，如果是因為英文字幕的關係，我是不清楚技術上的問題，但有沒有考慮把英文字幕改成CC字幕，需要的觀眾打開來看就好，這樣就不怕與繁中字幕重疊(同時需要兩種字幕的應該不多吧) 雖然連壽司擺盤擺太醜都忍不住重新擺好再拍的馬田，可能很難忍受一條遮在下方的字幕，但中英雙語字幕同時內嵌目前好似比較容易出狀況，我覺得權宜一下觀眾應該是可以接受的

[@美食联络员传奇]

这蛋挞真心不错，做得非常好！我是中国的粉丝，也是有在油管上教大家做菜

[@ho21345]

@@美食联络员传奇 不用管那個sb

[@nickkoho]

睇完當做左，出街買好d😂

[@hanyan1209]

你就係可以出街買、我在海外真的想食要自己做😂

[@wingsumng2420]

撻皮混合物分開6嚿冇問題，之後將撻皮壓扁，再放在撻摸整摸，已經出現問題。正常來說，在整撻的形狀之前要做多一個功夫，在撻摸入面，掃少少油，再將一嚿搓圓的撻皮麵團，放在撻摸中間，用自己手指公整好撻形狀，需要學習的。

[@panasonicwong848]

哈佬！馬田。我係今日晏就喺你拍片間餐廳搵你影相果個肥仔呀。好開心喺自己做嘢嘅公司見到你。你真人仲靚仔過上鏡喎！ 加油！繼續支持你！😁

[@kipapopo7140]

馬田 我整tart類都會先焗左半熟個皮先 之後先落蛋漿再入焗爐焗熟 咁先會脆皮 你可以試下

[@Laugh-pool]

曲奇蛋撻好食過酥皮蛋撻

[@520STepHen]

食蛋撻一定食曲奇皮 酥皮...我唔好去食葡撻

[@Laugh-pool]

@@520STepHen 葡撻都有曲奇撻皮做

[@李老闆-r2d]

我細個食過一次酥皮之後，到衣加都未食過😂 我寧願唔食都唔會食酥皮

[@Laugh-pool]

@@李老闆-r2d 同道中人😂

[@美食联络员传奇]

蛋挞做得真的不错！支持一下，我是中国来的粉丝，山东人。目前也有教大家做鲁菜

[@DRPvzChannel]

辛苦晒啦！😆做得非常好呀！❤️😃😃給你一個Like! 👍🏻

[@shan-nh1zn]

好鍾意你落緊材料會解釋埋作用，學到好多野👍👍👍

[@lisbethcohen5261]

I love this recipe. You are very funny !!! Greetings !!! from your Argentine fan.

[@leungfong5007]

比

[@csaxoxo4011]

一路睇片跟住你做，最後你話失敗，笑鬼死我😂😂而家焗緊吾知最後點😅

[@whitechang7276]

Part3 😂😂😂 集思廣益，發達大計❤️ 下次就有焗爐跟模型廠商來找馬田做實驗啦🙏🏻 字幕組修改重疊的部分辛苦了💦

[@ylho8661]

兩種都好食😊❤最好是新鮮出爐的更加不得了😊❤

[@ky6864]

馬田教煮食好細仔，不同細節都解釋得非常清楚👍🏼

[@anitaand]

還在想為什麼這麼久沒見到馬田出片，幸好看完搞神馬就看到馬田啦！開心！

[@ellischiu18]

尋日明明見到依條片

[@phonak888]

單睇個標題仲諗緊 "曲奇 皮蛋 撻" 係乜野新野黎

[@Naruto_Kakashi]

最鐘意嘅就係港式曲奇蛋撻。。。第二係葡撻。。。😍😍

[@hongkonger_addoil]

7:44 你就會做左一個ON9 字幕組唔簡單XDD

[@alldaypan]

Description的蛋漿recipe的蛋液比例錯了，如果按照上面寫的20g蛋液做，蛋撻根本無法凝固。一般一個雞蛋的蛋液40到60多gram，唔該修正不然會有更多人因此做失敗。

[@wongkavina7564]

我跟左 錯晒 我整12個 打一隻都吾止40g 完全成吾到型

[@alldaypan]

@@wongkavina7564 佢應該係花奶同雞蛋的重量對調咗，蛋液嘅比例太小無法凝固成型

[@JL-pf4wl]

想知mrs field cookie點整！

[@nok3676]

Janice Lee 佢做過 去佢channel 睇下

[@cindychun]

點解 係片到蛋漿需要1隻蛋/ 下面食譜就寫20g..... 邊個先岩？

[@lawyip1667]

馬田最大敵人，蛋🎉🎉

[@windoyle4627]

真係有滴像葡撻喔⋯⋯😂😂😂多謝馬田分享👍👍👍

[@ruby2882]

馬田叔叔好可愛😆😆😆 我是看搞神馬過來的 馬田叔叔好厲害 比心♥

[@meiyingshek3468]

可放烘焙豆落撻皮度,焗三/四成熟先,之後再放入蛋液焗就唔怕皮唔熟,我嘅經驗呢個方法好掂,但一定要焗撻皮放烘焙豆壓住D撻皮以防會脹起, 你又話我冇烘焙豆,屋企有咩豆諗住放左好耐唔用,就可代替烘焙豆.

[@nn-wl3is]

會唔會係你焗爐火侯問題?正常焗蛋撻應該下火猛過上火。唔嫌麻煩嘅話仲可以先焗一焗撻皮先再落蛋液

[@rejabelee7452]

Thank you for sharing your recipe. I love your sense of humour. It’s lovely watching you bake. 😊

[@meiyingshek3468]

先將撻皮焗半熟然後至倒入蛋汁，我之前係蛋熟皮唔熟，而家用呢個焗法好得，但焗皮時要放D焗炉豆壓住D皮，如果冇D皮中間會漲㗎

[@ritamy3637]

我都係咁諗🙌

[@ritamy3637]

如果冇焗炉豆可否用第二個模輕輕壓住嚟焗？

[@expressionlesstef]

I've tried the egg tart recipe about 8 times before coming to a more successful one. I tried blind baking the shell before adding egg mixture into it but it didn't work. I ended up putting the tray of egg tart to the bottom shelf and it came out pretty good. =)

[@Godess119911]

個皮底既邊太厚，撻皮㩒落去個渦位唔應該係一個半圓形，個撻殼底起角，但係個皮壓落去無角，蛋液加熱就會唔平均

[@chewchunyip5675]

再接再厉！

[@maywong518]

我試過一個食譜，用plain flour、牛油、蛋、icing sugar. Icing sugar 就係令到個曲奇皮好脆嘅靈魂。

[@amelian8807]

Prick the crust in the tart mould a few times with a fork. Then partially bake the crust for 10 minutes at 180C. Give the tray a turn after 5 minutes for even baking. Let it cool before pouring egg mixture. Then proceed with your usual way of baking the tarts.

[@周寶琳]

終於都有啦🙀跪求馬田扮唐伯虎講對白

[@genie7063]

都整得好靚喎! 我整就放焗爐底層打兩爐門兩吋5分鐘， 之後先閂返佢繼續焗咁個面無咁易燶

[@Moomin377]

講解好清楚👍🏻

[@missapple3717]

好成功, 不過要焗20分鐘 @ 180C! 用你個recipe 材料 x2 , 整左12個tart! thank you!

[@eddieng5987]

馬田。低筋粉只會出來鬆酥。不會鬆脆。一半低筋一半中或高筋。就脆身D

[@wongjiayi4227]

秒！昨天是是出错了吗？哈哈哈

[@xx-hs5fs]

好活潑

[@HealthSimp]

Pre-heat oven 180 deg Celsius 10 mins. In the oven, bottom heat only, no fan 10 mins. Increase to 200 deg Celsius for another 10 mins. Wait for a few more mins after oven is off. It will be perfect.

[@ima7333]

Hi, Martin! The best egg tarts i ever eaten is from a small bakery at the corner of kowloon city, i don’t remember the name but both crust are great. I like your recipe and taste better than my usual goto recipe. Now your recipe become my go to recipe👍👍

[@hanyan1209]

我估、是要控制上下火的火力、次序及時間、家庭焗爐是比較難掌握、我都係焗n年次次成品效果參差。

[@chunngwong3669]

Oigas Lokito tu receta de hoy está super fácil y rápido,,, me encanta como tú explicas y gracias vale,,,,

[@lolvcc850]

如果明火焗爐係咪Gas mark 6，啲蛋漿好似焗咗好耐都唔熟

[@ylho8661]

可不可以先把個皮焗好才放蛋液再後再焗呢！😊

[@Vicky-fl8zr]

馬田老師你可唔可以介紹魚肉燒賣既做法？(街邊檔個種)

[@lawyip1667]

如果，撻底，改用 消化餅，再加一d野，會唔會易做d🧐 即係，好似 彩虹蛋糕，既餅底咁

[@sugizakikatsumi]

07:44 字幕亮點😄 馬田為左今次食譜犧牲左個鼻（今集索得勁左）

[@zoeso7549]

就憑你咁認真既態度 比讚

[@TheTyltyl123]

是否應該焗完外層的皮先，才放蛋液再焗？不妨試下！

[@matthewromo2435]

Yay! More English subtitles, thank you very much.

[@yuijai3936]

可以試吓淨焗10分鐘撻皮先，再倒蛋漿入去再焗10分鐘

[@krystalcheung3001]

半夜睇好餓🤥

[@tigerbanana5477]

今日先左蛋搭嚟食^^，睇嚟呢個食譜又係岀街買平過自己整系列～。～

[@Experiment-yl3cs]

牛油要整軟？ 但係之前我睇junior master chef有人話要凍既牛油用刮板切入去會脆d？

[@SuperHadi1999]

你都做得好好

[@地獄滾球]

牛油一定要打起架，栗粉唔使落，如果想做英式就唔用砂糖，可以用糖霜

[@地獄滾球]

蛋應該等牛油打起再慢慢落，最後先落白粉

[@zhush-qe9gw]

每日都出來了 登鄧

[@华妃独有的欢宜香]

其實我覺得可以教整糖水(椰汁西米露，紅豆沙，綠豆沙，腐竹雞蛋糖水) 又或者不妨可以抄下糖水舖👍👍👍

[@mimi-vq6sg]

可唔可以 教整芝士麻薯波波唔該

[@fatestiny]

making egg tart is so hard..thanks for sharing and keep it up!

[@sugarsalty2416]

gracias por tu receta soy de venezuela

[@nicholeewy]

i made egg tarts before and i added a little bit of water in the pan (the same as baking a real cheesecake, water bath), not sure if that helps cause this video has been two years since lol

[@samho1896]

我想知軟曲奇點整

[@hosuzanna5493]

好靚

[@pinkpeony3651]

越簡單越好⋯⋯😌

[@94tantan]

先烤好底再烤浆芯，感觉还不错

[@nasus0125]

馬田，有冇試過整牧羊人批？ 細個果陣家姐整過俾我食，覺得個批名好得意😺材料好簡單，但好好味😋 自己未試過整… 等你出片🙇🏻‍♀️

[@rosannayu]

撻杯掃油再篩一層粉

[@xiangning2565]

其实可以用滴会吸收水分的豆，放在baking paper上面，放咯蛋挞皮上面。

[@nicolacheng5269]

請問可不可以用平時用salted butter架？唔得的話,又係點解呢？謝謝！

[@tamsir3175]

嘩，勁得

[@alvin8505]

如果是因為焗爐的關係，有無諗過加塊pizza stone?

[@oolongtea1354]

可吾可以整leTAO北海道芝士蛋糕？

[@wencytan4465]

我的老师教我先烤熟塔皮拿出来再放蛋液的，外皮脆脆的，馅料软软的

[@achooo6260]

馬田如果你諗唔到有咩可以拍不如實驗下ig嗰d煮嘢食片e.g. so yummy, tasty 之類嗰d，睇下係咪真係work😂😂 同埋我起度諗不如叫每人起留言嗰度留一個食材嘅名，之後你抽5個再將佢地整一樣嘢出黎e.g. 甜品啊，一味餸之類嗰d，既可以同觀眾們有互動，又唔會好似好冇挑戰性咁😂😂

[@crystalip8487]

想問下個蛋漿食譜話20g, 但係段片又話一隻蛋，咁即係用幾多蛋？

[@chaelychan3658]

烘焙中段要由180c 改 150c 才不會焦和完美

[@tiksang]

試吓撻皮用叉篤窿

[@pengchu]

做的真棒！

[@tzasriel6816]

曲奇皮最好食!

[@evasiu0219]

一波三折的蛋撻~辛苦曬

[@wgertrude]

辛苦大家(台前幕後的各位)

[@ziyunt9430]

看起来还是不错啊

[@alphacuremom4051]

如果個皮焗耐啲會脆啲嘅話，點解唔可以焗個皮一陣先再加蛋漿？ （利申：真心唔識煮嘢食，純粹想知道lol）

[@16777215]

Alpha CureMom 其實係可以,不過港式因為要快同埋個爐好忙唔得閒焗咁耐,所以一般都會一次過焗. 控制得好既話唔會差好多

[@cheukkilee7928]

我琴日都睇咗 原來出錯片呀 哈哈哈

[@kungwinglaw9233]

拍個酥皮版又可以出一條片 蛋撻出來了!

[@ednakumiko]

改好晒未呀？😂😂

[@junobear6961]

如果先烤塔皮烤到8分熟，再取出倒內餡進去烤，應該會好一些

[@kkwan2828]

你好馬田,請問蛋醬可唔可雪過夜呀? 唔該晒^^

[@RoamingAddress]

請問放埋杏仁粉嘅份量幾多？

[@angelkwong2334]

建議焗蛋撻之前要先將蛋撻模拎入焗爐看熱左先，因為逢親尼一類型嘅模有機會整撻皮嘅時候會癡底，當出爐嘅時候又唔容易脫模，咁所以用嘅時候就要先拎入焗爐看熱令到佢容易脫模。