#米紙

台灣著名作家徐國能曾經說過：「食物有八味，指的是：酸、甜、苦、辣、鹹、澀、腥、沖，而至於第九味，則在時光與美食交會的人生之中。」
以往那是再平凡不過，隨手可得的味道，但今日在異鄉再也吃不到那親切又有溫度的味道。味道之所以帶來情感更讓人牢牢記住，是因為讓我們想起那地方、那時間、以及那些人。而最讓人念念不忘的往往不是驚天地泣、價格高昂的美食，反而是純樸的家鄉味道讓人最掛念，最上心頭。上一集神還原就帶大家還原碗仔翅，今集神還原就帶大家還原最港式的蛋撻。
蛋撻在四十年代初，當時香港是英國的殖民地，飲食文化受到英國影響，蛋撻這種糅合英式意念的小吃就在這時傳入香港。蛋撻最初只在高級西餐廳售賣，普及程度不高，當時是上流社會人士的下午茶，去到五十年代蛋撻開始平民化，在不少的冰室可以吃到。時至今日蛋撻隨處可見，更是最代表到香港的美食。
這次我們找來移民到英國YM，她住在英國的Crewe，當地沒有港式蛋撻售賣，如果想吃蛋撻要坐一小時多的車程到Manchester才可以買到。而她最想念的就是香港懷舊餅店的蛋撻。
因此我們邀請到均香餅家的第二代傳人爆江，Sybil就找他幫忙製作出YM思念的懷舊蛋撻，還原香港味道，不知最後YM又可否在英國可否神還原這款曲奇皮蛋撻呢？
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採訪：
Sybil Cheng 鄭煒霖@米紙
IG: sybilcheng1003
插畫：
何嘉茵 Fiona @米紙
IG: fionaholovefood
主持、拍攝：
YM ‪@joulohuiuk‬
編導、攝影、剪接：Curtis@米紙
IG: curtissss___
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《米紙》公開招募在外地的香港朋友，如果想念某一種港式味道，誠邀你們和《米紙》一齊神還原，《米紙》會歇盡所能為大家尋找神還原的最佳食譜，歡迎Ig /Facebook pm我們💪🏻
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#神還原 #味道 #蛋撻 #香港 #英國 #還原香港味道 #移民 #記憶 #懷念 #思鄉 #秘技 #連線 #秘制 #食譜 #技巧 #我們都是香港人

[@ricezi2hk]

港式曲奇皮蛋撻 10個份量 蛋撻水： 68g 糖 180g 水 3隻蛋 40g 淡奶 檸檬黃 超級少 雲呢拿 超級細滴 蛋撻皮： 45g糖 17.5g 花奶/奶 227g 低筋麵粉 22.7g白油 113.5g孖油 *（若冇白油及孖油則用植物牛油 135g） 想個詳細步驟可以我哋ig/fb睇下☺️ Facebook : bit.ly/3kuGH2T Instagram : bit.ly/36Gb6TC

[@ono0520]

爆江對住Sybil同奇比真係兩個人黎😂

[@vvxd6041]

倒蛋撻果下差咁句「哇屌好撚熱呀」😆

[@ricezi2hk]

😂😂😂😂

[@williechan2006]

句句都有連接詞

[@tlouis6208]

爆江好温柔🤣🤣🤣

[@joulohuiuk]

多謝爆江師傅同Sybil🙏🏻

[@ShingShingLi]

支持爆江重開均香！加油啊！

[@makadrian7969]

重開bomba仲好

[@peterpan4148]

@@makadrian7969 咁又唔洗

[@superfans2324]

@@makadrian7969 不了，kibi 自己都有channel

[@makadrian7969]

以前真係好好睇, 一去不返

[@catherine1782]

正喎！蛋撻😍 多謝米紙和爆江師傅！試用下呢個食譜整🤩thanks

[@rickchan9881]

好好睇既一個系列

[@joannelo6494]

多謝爆江師傅同米紙！好玩，搞笑又食到香港嘅味道，正！

[@feimansalvatore]

多謝米紙，拍呢類片，幫一班思鄉既香港人，多謝你地。

[@enginebno]

好野，英國都整到家鄉的味道 😍🤩🤩🤩🥰

[@andyng9179]

多謝師傅

[@ThomasW0026]

靚啊介紹蛋撻😍，又學到新冷知識關於蛋撻。我估如果整酥皮蛋撻可能太難因為要用豬油，不過睇完片都好太餓，想即刻食翻幾件。 期待之後神還原繼續介紹其他食物🙌🏻💪🏻

[@alvinlee140]

正呀! 蛋撻一定超好味.

[@nooB-di5so]

熱辣辣嘅蛋撻配香噴噴嘅奶茶係一絕嘅港式下午茶! 我都特別鐘意食曲奇皮! 睇落唔算太難整, 可以一戰😋 #米紙 #神還原 👍

[@ricezi2hk]

期待你作品～～

[@izumi073469]

以前有個好似叫"爆江工房"教人整面包 雖然冇睇過以為扮，原來係堅餅佬 但白油應該係指"酥油" 我記得高溫氫化呢個過程會產生致癌物 自己整就唔好用啦

[@0823wwww]

支持米紙，支持爆江！

[@hei_sophieee]

神還原系列正呀！真係勁掛住香港啲野食！ 我之前特登係香港寄左啲蛋撻鐵模果黎 等我下次跟依個食譜整下先😍

[@suetmanchung8739]

呢個係一個好有意義嘅動作，好多外國嘅香港人都好掛住香港嘅食物但係外國又食唔到，所以神還原係好犀利有好窩心，

[@yanyanlee3061]

正呀，蛋撻介紹，希望可以陸續介紹其他唔同嘅嘢

[@davidwan1715]

YM 學識做蛋撻 UK走路爸和囡囡真開心! By the way YM, the type of flour the chef referred to is called “soft wheat, low protein flour for biscuit, pastry and cake”. On your next attempt, try using (solid) “Ghee butter or clarified butter” to give the pastry a more nuttier flavour. These ingredients should be available in UK supermarkets.

[@vivianng4996]

蛋撻很正，香噴噴，很多人去到外國懷念食物，我也很喜歡食

[@user-dm7jk8ni5e]

好正😊

[@djyau]

多謝米紙，爆江師傅為離港香港人搵返家鄉味！ #米紙 #均香餅家

[@ricardomilos9515]

支持爆江！！！！！！

[@user-ms1qt4xz6n]

九味人生！飯後一撻!满足了

[@ccm4568]

呢個節目好有意思！！ 撐米紙

[@ballballsir]

如果還原埋酥皮蛋撻就真係神還原喇，加油，繼續挑戰！

[@KAYU0217]

均香餅家終於重開!!!!!

[@johnheung959]

支持 #米紙。多讚好 留言 分享。唔好skip片中廣告。可以按廣告商連結了解多啲。

[@babiisweetie3718]

感謝分享~~看完呢條影片後比我知道蛋撻係邊度發明同製作。。繼續加油

[@NextFaiz]

哇 爆江呀‼️

[@sdxyzmsCN]

! 我都特別鐘意食曲奇皮! 睇落唔算太難整, 可以一戰😋

[@lamrenee1298]

在英國也掛住香港的小食如蛋撻，現在外可食到好感動

[@szelongleung4561]

真是重開均香

[@hohowan2012]

靚女講野把聲幾好听又流暢！

[@DIO.Passenger]

想聽爆江再唱髪如雪

[@ngchauha2627]

😍😍正呀！繼續表達訴求：魚肉燒賣🙏🏻🙏🏻

[@urwtueat]

好耐無見過爆江

[@vvxd6041]

thanks Sybil thanks 米紙 thanks 江爺😆

[@ricezi2hk]

頭先唔首播唔知發生咩事，無得同大家一齊傾住睇，大家依家睇到嗎？一齊喺呢個留言傾下計：P

[@nooB-di5so]

個嘢壞咗呀😅replay ok la👌🏻

[@kevinmo4522]

嗚嗚… 睇唔到 live, 唔狗狗豬之後要搞個 gathering 一齊睇 live

[@johnheung959]

重播都要等一陣先睇到

[@vin5558]

今日係KZbin問題，其他CHANNEL都有其他小問題出現

[@twisttwisttwist6852]

今日KZbin 係怪怪地，我頭先睇其他channel 直播，睇睇下人數變咗"XXX人正在等候"

[@waiponga]

睇唔慣咁樣樣嘅爆江 🤣

[@izplus]

廣告都好好睇

[@joerover]

😋哈！睇落唔太難做！🥧係成本高好多！

[@mhchui4]

低筋麵粉 Cake Flour 中筋麵粉 All Purpose Flour 或 Plain Flour 高筋麵粉 Bread Flour Google下再買 唔係咁難者

[@YvonneT1027]

好多人識上網，但唔代表識用search呢個功能架😂

[@Jeffffrey0902]

Cake flour係美國叫法，而且英國唔興用低筋麵粉，所以超級市場一般都係冇嘅。點解我知？因為我有Google囉

[@johnny3824]

@@Jeffffrey0902 點會冇呀，sainsburys tesco 一定有

[@Ellie_Picton]

@@johnny3824 我確實行暈你所講既兩間都搵唔到, 反而Amazon有,但極少選擇。

[@nickc7281]

Cake flour 都唔係度度有, 通常買中筋之後番屋企自己溝粟米粉做低筋

[@leyy4692]

最愛酥皮蛋撻, 一定要新鮮出爐趁熱食!

[@jackyyip6437]

識食 😋👍

[@chfduinogiop2870]

正！

[@hearyhung8155]

加油💪

[@markchan8571]

睇到啦唔該

[@ricezi2hk]

yeah~~

[@user-ms1qt4xz6n]

烤焗爐家中必備

[@parisyip8369]

蛋撻真係香港嘅特色👍🏻外國人嚟香港都一定要食

[@chanmacy7292]

我都成日睇YM嘅channel

[@aaronjai2]

Rudy越嚟越靚！Like！

[@MrSimon0314]

堅正呀,如果有埋酥皮版就好啦~

[@frankieyim]

爆江,,未就係..BOMB... A_A ,, YM我都有follow~~xdd HKER加油

[@froyo1015]

呢個正!! 真係想整

[@ricezi2hk]

快啲去試下～～

[@Kato3487]

睇完今朝早餐即刻食左兩個蛋撻😋

[@luiivan1557]

片尾ruby廣告😍

[@DANIELLEECY]

爆江！！！

[@terrytong4076]

👍👍👍

[@tvgpson]

孖之LIN 😯

[@patrng0322]

支持

[@seanhongkong]

恭喜米紙有廣告🔥

[@chowaks9925]

👏👏👏👏

[@TheMisterteddybear]

蛋撻!!

[@dontse3169]

3.3嘆杯靚茶食個蛋撻都可以嗎？

[@TezuFuji1029]

用鐵模既話個邊位應該會厚番啲，用膠模整出黎似cupcake haha

[@williechan2006]

均香餅家幾時重開?

[@jameslo9440]

Ok 👌

[@TimothyYNWA]

SYBIL下次要出多D手~ , 又有廣告勁呀

[@taklungyu7677]

米紙加油

[@AutobotcityOptimus]

爆江有冇機會好似以前Bomba咁拍番微電影 一有你出場嗰啲位必定係爆笑

[@leicalung6931]

👍❤️

[@jackiehhwong]

👍👍👍👍

[@KLau-gc7lc]

幾時米紙三人組試下神還原啊？

[@wukachun339]

👍🏼👍🏼👍🏼👏🏼👏🏼👏🏼

[@alexccs]

白油 = Crisco 孖油 = Margarine 低筋麵粉 = Cake flour

[@davidwan1715]

Whilst the chef uses margarine and vegetable shortening, maybe due to lower costs, both are known to easily transform and become trans fat when heat is applied, which is a very unhealthy fat. Hence in my other comment, I’ve suggested the use of ghee or clarified butter, for extra flavour in the pastry.

[@alexccs]

Street foods are mostly unhealthy, we all knew that. Remind that the title is about re-establish the original taste of the local food overseas and this is not a healthy food channel. Your healthy suggestions were very nice, however I don't think your suggestions could still retain the original taste, defeated the purpose of this video.

[@BrotherCheng]

Sometimes for 低筋麵粉 you will find "pastry flour" instead, which I think work better than cake flour (since they have slightly higher gluten amount than cake flour but still less gluten than general all-purpose flour, and are more designed for pastry like the pie dough for the egg tarts).

[@chichiwong3328]

👍💪

[@johnheung959]

熱辣辣 #蛋撻 係 #下午茶 必食

[@nikitang2650]

好唔慣爆江咁斯文 🤣

[@daysc2647]

爆江唔講粗口😂

[@NickGor331]

👍🏻

[@Naruto_Kakashi]

爆江唔爆粗唔慣喎🤣

[@hochikwan401]

👍😋💖💖💖

[@elisawan2232]

成功做蛋撻，走佬媽好嘢!

[@SHWcoco]

一定要食曲奇皮！😂😂😂

[@jeffreyzanetti]

呢個爆江係咪嗰個爆江嚟架？ 睇唔慣講嘢咁柔😂

[@tszchungli9518]

其實好奇怪，蛋撻明明係西方傳過黎嘅小食，但偏偏喺英國都唔係咁易食到....by the way, 都好耐冇見過Sybil做節目👍

[@kwokyingauyeung4595]

好想做但為什麼沒有recipe？

[@juliana_wong]

其實一番心血點都應該俾個讚, 但好似的朋友食得唔係好開心咁 另外我都同意可以試下直接用牛油, 植物牛油其實係石油副產品，唔好食啦

[@knk3220]

希望可以搵到北角鳳城嘅廚師整佢地嘅焗西米布甸，最好唔好係蓮蓉餡因為海外好難買/貴🙈我有朋友未走果陣耐唔耐會買一底當係comfort food，而自己就係同舊朋友食飯時不可或許嘅甜品，所以一直想完美重現呢樣食物……

[@ricezi2hk]

收到～我地試下：）

[@accheung5755]

我估係講緊點相炒蓮蓉餡，可能識整月餅都可能識整。

[@tomovicchan06]

Hi 米紙

[@26.26kiu]

香港一般家用焗爐上到220度已經好勁，都係出街買啦

[@davidho9238]

唔用吉士粉？

[@zuohaoshi]

唔係好慣聽爆江唔爆粗

[@wl4499]

米紙啲女主持好靚女呀😘😘

[@DaKongYik]

爆江唔用粗口招呼佢真係大細超，對著奇比唔係咁㗎喎🤣

[@yatpoon8473]

某國搞衰香港之後估唔到香港人咁有毅力! 香港加油!

[@dearjoe5327]

係英國好多超市都有蛋撻賣，一盒四個約￡1，兌換港幣約10蚊。好好食，同香港味道差唔多。所以除非好得閒，唔係都懶得做！

[@laulau2184]

😍😘👍👍👍👍

[@sandralo8729]

呢個主題系列好好呀，多謝米紙🙏🏻 不過揀錯咗合作既youtuber，居英港人仲有好多選擇

[@kwongjai]

爆江