Disossare anteriore scottona

[@silvanapapiani6956]

Ciao Davide ho scoperto soltanto pochi giorni fa i tuoi video e sono rimasta affascinata dal modo graziato che hai nello spiegare tutte le procedure ,e tutte le sere rimango davanti allo schermo del televisore senza rendermi conto di aver fatto una notte le quattro del mattina. Grazie per la compagnia e buon lavoro a te e tutti i tuoi collaboratori

[@DavideFantinati]

Grazie Silvana e benvenuta

[@Giuseppetm99]

Ho scoperto il tuo canale da poco, sei molto preciso e specifico nello spiegare i vari tagli. Complimenti

[@DavideFantinati]

Grazie

[@thebestia1982]

quoto. è una robaaa! :D veramente figo sto tizio. sto Davide modenese. se passo da Modena verrò a prendermi uno dei tuoi prosciutti!

[@stefanobuffardi9324]

Ho scoperto questo canale per puro caso e mi fai venire in mente quando lo facevo anch'io! Che bei ricordi! L'ho fatto per 10anni, in pratica è stato il mio primo mestiere, e mi è dispiaciuto molto non farlo più! A se si potesse tornare indietro. Complimenti vivissimi davvero.

[@antonioficeto414]

Bravo Davide hai metodo e tecnica per la suddivisione del quarto anteriore del vitello,io ti seguo sempre prima di aver avuto il covid,sei grande, bravo,da Antonio.

[@emanuelefarris9791]

Ciao Davide, guardo con ammirazione tutti i tuoi video , in particolare questi del disosso e della lavorazione della carne,sei veramente bravo pulito e preciso e spieghi tutto benissimo io sono aiuto macellaio e anche grazie a i tuoi video sto imparando tantissimo un saluto da Emanuele

[@DavideFantinati]

Ciao Emanuele grazie dei complimenti 👍

[@ggreca6551]

Complimenti Davide sei un grande professionista

[@claudiobenzi2747]

Questo è un video che molto probabilmente non mi servirà mai ma... è estremamente interessante come d'altronde un pò tutti i tuoi video.BRAVO! Semplice ma esaustivo nelle spiegazioni. Di nuovo BRAVO!

[@DavideFantinati]

grazie del bel commento

[@xinbizz96]

Sei un grande! Sono un cuoco sto imparando molto continua! Bravissimo

[@mariorossi3248]

Davide. Grazie! Quando guardo i tuoi video mi viene una fame pazzesca! :D

[@DavideFantinati]

Mi fa piacere, ma non esagerare 😂😂😂😂😂

[@DJubbaVision]

Questa è arte ❤ ho visto e rivisto tutti i video dozzine di volte da quando ti seguo 😊 complimenti !

[@alessandroborgialardelli7511]

Uno spettacolo!! Nello spettacolo!! Complimenti signor David'!!👏👏👏alessandro da roma.

[@IlSantoneDelloSvapo]

Bei video, non smettere di farli, bravo. Se prendete una telecamerina con ottica zoom potete tener ancora piu la carne duranete la lavorazione a favore di camera senza rischiare.

[@DavideFantinati]

Prossimamente la prenderò

[@Nico-js8kr]

Video interessantissimi e con un linguaggio molto semplice, fai capire quello che fai anche a chi non ne capisce nulla.. bravo, buon proseguimento 💪💪☺

[@sconcimarro]

Leggo molte critiche. Non ho le competenze per giudicare il lavoro ma mi sembri molto bravo e competente. I tuoi video sono interessanti

[@aspinelli82]

Mancino!! Grande collega!!

[@DavideFantinati]

🤣🤣🤣🤣🤣ciso grazie

[@marcomaxia5181]

Ciao Davide complimenti sei molto bravo e gentile 💯

[@bledguri9756]

Sei bravissimo spiegi bene come funziona il taglio bravo

[@davidetola1408]

grande davide,saresti un ottimo insegnante per un volenteroso ragazzo cui piacerebbe diventare macellaio...chapeau!!

[@DavideFantinati]

Grazie Davide

[@giuseppepozzi4958]

Bravo che metti il guanto ed il grembiule in acciao. Lo fai per te stesso piu' che per la legge. E' un po' come per la cintura in macchina. Mettendola evitiamo le testate nel parabrezza :)

[@oraziopizzimenti1146]

Sei molto bravo e competente. Complimenti.

[@DavideFantinati]

grazie

[@urien82]

che bello vedere lavorare un professionista dedito come te

[@DavideFantinati]

Grazie mille

[@domenicodefalco2215]

sei un grande ammiro la tua professionalità

[@DavideFantinati]

Grazie

[@geremiavaleri769]

Sono figlio di macellaio,ma ho scelto un'altra strada.Ma questo lavoro ce l'ho nel sangue. Cmq io la spalla la disossavo appesa...più facile e meno fatica. Cmq sei bravissimo

[@isntit8107]

Il miglior cameraman senza dubbio.

[@DavideFantinati]

grazie

[@robertovergari5589]

Bravo Davide complimenti 👍

[@DavideFantinati]

Grazie

[@user-bl6lf3or6w]

Ottimo lavoro ragazzi

[@andreamacor4135]

Che bello sapere un mestiere di questo tipo. Bravissimo Sig. Fantinati.

[@kristianmosele1023]

ottimo lavoro complimenti

[@DavideFantinati]

Grazie

[@kristianmosele1023]

mi piacerebbe lavorare con te

[@sylvanobenetti2316]

ciao DAVIDE questo lavoro conosco bene o inparato da jovene , bravo maccelaio

[@giuseppemasia6065]

Un'arte...questa è arte!!!!

[@DavideFantinati]

Grazie

[@andreaguarnio]

bel video davvero interessante io faccio e il cuoco e credo che dopo il mio mestiere quello del macellaio è quello che preferisco..davvero bello..ahhh con le ossa noi in cucina facciamo il fondo bruno demi glace ecc ecc..qnd ragazzi avendo a disposizione quelle ossa la che gioia..se avessi il tempo nel mio lavoro ci aggiungerei anche questo tipo di lavorazione ormai scomparsa in cucina.bravi ciao..

[@stefu1813]

Il macellaio e prima cuoco come pasticciera e per ultimo un buon cuoco, oh un papà chef

[@daniloluzi4815]

Io dalla spalla ci ricavo anche gli arrosti , appendo la spalla dalla parte dell'osso ( la parte più larga del triangolo), poi tiro giù lo spallino, poi fascione lungo degli arrosti che da me a Senigallia chiamiamo fiocco, poi stacco il collo dal triangolo e divido la punta di petto, questo tutto da appeso, mi da l'idea che fatico meno di te.

[@DavideFantinati]

ma si alla fine è il risultato che conta

[@kaban84]

Complimenti per il canale!

[@davidegori3307]

Bravo Davide continua così.Ci trop brev.

[@DavideFantinati]

At ringrazi

[@michelelepore1557]

ottimo ragazzo complimenti da Michele della svizzera

[@robertorusso2795]

Sei un grande..!

[@DavideFantinati]

Grazie

[@mustaphabouzair8504]

Grazie

[@pier3461]

Come sempre molto bello, ma se posso darti un consiglio meglio tenere la radio spenta durante i video. Ah...il coltello non è stato cambiato 😉

[@DavideFantinati]

Ok grazie . Tengo presente. Buone feste

[@mirabletest]

@@DavideFantinati probabilmente intende per il copyright, magari l'algoritmo "sente" la canzone e ti flagga il video

[@immacolatacorbeddu1601]

ciao mi potresti spiegare quale utilizzo ha la parte che hai messo in cella alla fine del video . grazie

[@aureliotieni9995]

Sezionamento spalla dall’anteriore non so se da voi si usa così, ma la cartilagine della paletta la lasciamo sulla paletta, e le fasce del petto le lasciamo sul petto e non sul copri aletta o sulla spalla qui e là…la forma alla spalla la si dà un pó a sentimento ma insomma l’anatomia dell’anteriore…

[@lucapisini9863]

Fantastico

[@DJubbaVision]

Io sono convinto che certi animali si suici***o solo per farsi toccare da Davide 😂😂😂😂 si lo so... cattiva e macabra come battuta 😂😂😂😂

[@vincenzofilizzolo8985]

avevo dimenticato come si lavora in Italia. Ciabatte e la carne lavorata a temperatura ambiente. Cmq ottimo il lavoro che hai fatto

[@DavideFantinati]

🤔

[@agostinobudelacci]

Ciao complimenti per i tuoi video. Sarebbe interessante vedere come si toletta la carne per mettere in vendita i tagli. Grazie

[@DavideFantinati]

magari faccio un video preparazione banco , bella idea grazie

[@agostinobudelacci]

@@DavideFantinati mi fa piacere, secondo me sarà molto interessante

[@leoneventicinque6731]

a chi si guarda TUTTI i video, rilasci attestato di frequenza?

[@DavideFantinati]

certo che si , dopo un esame però

[@luigivalentino8773]

beh, a mio avviso,ci sono altri modi di dissosare un quarto anteriore, il mio, è lavorare il quarto su di un tavolo, si lavora più comodo e in sicurezza, comunque bravo lo stesso

[@giusepperizzotti]

Io lavoravo il quarto anteriore sul tavolo.Mi avevano insegnato a sezionarlo appeso ma è molto più faticoso. Cmq complimenti.

[@DavideFantinati]

GRAZIE GIUSEPPE

[@emiliovandepol1790]

Ma che brodi?!?! Tutto sulla griglia e giù! Ciccia 😛

[@DavideFantinati]

e vai

[@tommasocapanni2754]

Emilio Van De Pol si vede che tan si rumagnul

[@emiliovandepol1790]

Tommaso Capanni mezzo sangue olandese, l’altra metà è romagnola ! Di preciso Spilamberto, l’unico problema è che vivo in Umbria 🤣🤣🤣 qui la carne o sulla brace o niente! Anche se ogni tanto ci concediamo dei buoni tortellini fatti in casa..con il brodo!

[@pietrovettori4338]

Stavo per scriverlo io

[@thedogopirata]

@resident evil Salvatore preferisco dire che ogni taglio ha differenti modalità di cottura, a seconda di come la volgiamo cuocere :-)

[@giacomoprattico521]

Ciao Davide, complimenti per la spiegazione molto esaustiva - ci aiuta a conoscere i tagli e l'uso più appropriato. Quando parli di passerotto ti riferisci al cappello del prete? Taglio favoloso. Grazie e ciao

[@DavideFantinati]

Guarda in ogni regione gli danno un nome diverso. Per noi a Modena il cappello del prete e un insaccato prevalentemente Precotto a forma di stella a 3 punte . Un involucro di cotica con all'interno un macinato molto saporito nel quale prevalentemente ce cotica.

[@asorr64]

@@DavideFantinati Ciao. Il cappello del prete,si riferisce alla spalla ed è così quasi dappertutto. Praticamente quando la spalla l'hai ripulita,dal geretto,copertina,passerotto e lo scapino è il petto anatomico attaccato al passerotto la spalla prende la forma appunto del cappello del prete;salume che tu hai citato.Il quale è a forma di triangolo. Credo che ognuno ha una sua scuola, come ha detto l'operatore, e vedere tecniche diverse alla fine non fa male; anzi il contrario. XOXO.

[@danilonanni7817]

Bravo mi piacerebbe imparare

[@renatogambini8873]

Fra poco saremo fortunati ad avere l'osso per fare il brodo.

[@CinemaSpecialEffects]

Ciao Davide, seguo da un po' i tuoi video ma non commento mai perché sono assolutamente profano a riguardo di questa professione, tuttavia sono curioso e guardo con piacere i tuoi video, imparando anche qualcosa. Vorrei farti una domanda probabilmente sciocca... hai mostrato l'uncino che ti serve per trattenere il grosso pezzo di carne che hai tagliato... mi chiedevo se esistono dei carelli attaccati al soffitto che possono spostare la "catena" che tiene tutto il pezzo di carne al fine di spostare il tutto sopra il tavolo alla sinistra del video, in modo tale che il pezzo da tagliare si adagia sul tavolo e puoi tagliarlo tranquillamente senza il rischio che cada... oppure sono sistemi "fissi" sul soffitto e non sono direzionabili?

[@DavideFantinati]

certo , normalmente le macellerie hanno un sistema di binari a ganci per movimentare la carne, anche un palanchino per poter sollevare i pezzi grossi.

[@marro1996]

Grandissimo

[@gianniclerici261]

sei abbbastanza bravo ma dovresti migliorare....suggerimento:quando spolpi la spalla parti dal garretto con un taglio deciso....così come quando stacchi la punta dal reale,scendi deciso da dove parte il fiocco lo tiri giù e seghi via subito punta col triangolo attaccato.....fai meno fatica ciao un macellaio che ha imparato da quelli bravi....cioao..

[@francescomanago6638]

Per me a molto ancora da imparare

[@giovannimariotti3249]

Ciao... Ho mangiato del reale alla brace... Mi diresti che parte dell animale è... Grazie

[@federicopinna8928]

Trovi risposta a minuto 4:00

[@silviogiaracuni4752]

Quarti Inalca EE2... Mi fate sentire fiero del mio lavoro!

[@DavideFantinati]

Vero

[@stefanoaltamore1464]

Inalca.....fornitore ufficiale mc donald 😂😂

[@ageps1979]

Prima volta che vedo spaccare la paletta con il batti carne 🤙

[@DavideFantinati]

😂😂😂😂😂🤣bumbcrash spacca ossa smith

[@emanuelerienzi887]

Bravo

[@MrDora92]

Peccato poter mettere solo un like ai tuoi video

[@marin4617]

Anch’io sono di Emilia-Romagna dimmi dove sei più precisamente che ti vengo a trovare hahah bravissimo

[@DavideFantinati]

Modena Via Viterbo 70

[@egidiodaronche6929]

Mi piace molto

[@DavideFantinati]

Grazie

[@collececca]

Non adatto ai vegani ahahahahah

[@b4byf4c3455451n]

Betto Molinari Decisamente... ps: ma sei il Beto che conosco io!? Quel Beto che vedevo tempo fa in bouvette a Modena? Se sei tu, buon anno e buone cose insomma. Se no , auguri lo stesso. Vuka 👍🏻

[@NautronRespocLorniVirch]

Mi piacerebbe approfondire i tagli anatomici derivanti dal sottospalla ( in particolare dalla bistecca disossata fino al collo).

[@DavideFantinati]

prossimamente , appena ho un po di tempo in macelleria faccio il video.

[@ermaremma601]

2:30 si si lo hai proprio cambiato

[@dinomartini7466]

io non devo dirti niente in particolare. ti dico solo che mi fai ricordarle quando da ragazzo lavoravo in macelleria

[@toigeorge677]

Ciao Davide però se la carne dopiamo trattarlo bene come dici faci vedere veramente 👍🍾

[@diegogaudiomonte2788]

Faccio il macellaio da 25 anni ,meno male che nella macelleria dove lavoro adesso arriva già tutto sezionato e ordino solo i pezzi che mi servono ,tutta un altra vita😄😄

[@DavideFantinati]

e si , da molte parti si fa così , però credo che almeno una mezzena a settimana magari per il fine settimana , faccia un po la differenza .

[@diegogaudiomonte2788]

@@DavideFantinati hai ragione il problema è che hanno creato degli orari di lavo e titarto via personale che rende impossibile un dissosso

[@MS-vd6pe]

Venuto qui dopo il prosciutto e il grana!

[@TheClam9596]

Tutto bellissimo ma si vede che il coltello lo prendi da terra 🤣

[@DavideFantinati]

non mi ricordo , video un po vecchio , puo darsi

[@salvatoreiovino9206]

Bravino

[@DavideFantinati]

Grazie

[@eliocaon5033]

Congratulazioni

[@francorossi1157]

Mi piace

[@robertotaiwan1]

Ciao Davide , sto cercando di avviare un piccolo business per fare GUANCIALE, PANCETTA e altro con suino , qui dove vivo (TAIWAN) purtroppo per legge questi prodotti sono estremamente difficili da importare . saresti gentile di fare qualche video su questi ? consigli e idee per un paese molto UMIDO e CALDO. Grazie IL MATERIALE MI SEMBRA BUONO ma con qualche consiglio su come riconoscere le carni e altro

[@DavideFantinati]

Ma vorresti farli stagionati?

[@robertotaiwan1]

beh , il clima non consente una lunga stagionatura per la forte UMIDITA'

[@robertotaiwan1]

vorrei provare fare il guanciale e la COPPA e cmq aspetto un tuo consiglio

[@toigeorge677]

Fiorentina e de la parte del filetto non de la parte del collo "reale" e poi il "paserotto " fuselo va lavorato in pellicina non con mezza cravatta e mezza fascia del reale sopra che poi sono da scartare!scusa se mi permetto però stai facendo vedere sbagliato "senza offesa "

[@paolofarnararo2016]

👍👏👋.

[@Portnoy79]

la parte risultante dal taglio che si descrive a 7.50, è il biancostato?

[@DavideFantinati]

E la parte alta un po meno della metà. L'altra parte e attaccata al quarto posteriore

[@micheleturco4806]

Secondo me, il rodo più è gelatinoso e meglio è

[@crycry300]

ottimo verrei a lavorare volentieri per migliorare...... 😁😁😁

[@dariofois1829]

questo è il trucco del mestiere

[@massimilianocoppola4911]

io adoro il brodo

[@johnnyk5357]

Eccolo il fratello d Paolo Montero 😜

[@DavideFantinati]

No di higuain

[@luigigabriele4287]

Il reale con l osso intero sarebbe il tomahawk?

[@DavideFantinati]

no , il tomahawk si ricava dalla lombata lasciando piu lungo l'osso della pancia

[@giancarlomontaldi6503]

Vederti lavorare mi fa tornare all infanzia. Sono figlio di un commerciante di bestiame w la carne e w i macellai. Sono piemontese cosa pensi del fassone?

[@DavideFantinati]

8ttima carne di qualità

[@---cb7hf]

Davide, scusa ma quando fai questi bellissimi filmati, la musica di sottofondo non metterla che rovina il tutto il più bello del tuo discorso

[@DavideFantinati]

Ok non lo faccio più

[@---cb7hf]

grazie, inoltre si capisce meglio.

[@ermanual]

Non la mette lui la musica di sottofondo. Lavora in un supermercato, la radio si sente in ogni reparto.

[@chef7241]

Qual è la differenza tra reale ed entrecote

[@DavideFantinati]

il reale è nella spalla l'entrecote è nella coscia

[@chef7241]

@@DavideFantinati quindi le entrecote non è controfiletto che noi diamo anche il nome di roast beef

[@francescomanago6638]

​@@chef7241lentrecote e la costata .il reale è la parte del collo

[@killbill7778]

va bene la sicurezza ma cristo santo ci sono più cartelli che in un cantiere...a quando la tuta per la radioattività?

[@DavideFantinati]

🤣🤣🤣🤣🤣

[@samueleverderame9012]

I dislike sono dei vegani

[@DavideFantinati]

😂😂😂😂😂

[@bestianera00]

diciamo piuttosto in tiro o in tensione ;)

[@DavideFantinati]

Esatto

[@FioreDuraccio]

Ho paura che un giorno userai anche la fiorentina per fare il brodo

[@DavideFantinati]

verrebbe molto buono

[@luigifar3616]

Disossare il quarto appeso non sta fermo non finisci più va lavorato sul tavolo 8 minuti per un posteriore ci vuole più tempo per sgrassare. Che disossare

[@quaraaa3548]

Solo io ho notato il cartello in alto a sinistra: "ordine e pulizzia"? Con due Z non si può vedere🤣

[@DavideFantinati]

no è corretto , lo ha scritto Giuseppe , ha detto che in Calabria si scrive così 🤣🤣🤣

[@ingmoser]

Mi fanno paura quei coltelli da quanto tagliano.

[@gabrielealbano6633]

io lavoro il tutto appeso, molto più veloce e meno fatica

[@francorossi1157]

Mi piace Franco Rossi

[@gianlucafaraci562]

Sono gianluca Faraci questo è il mio numero mandami quello tuo così ci mettiamo in contatto e ti mando qualche foto della mia macelleria. ...☺

[@ilbianconero2846]

Sicuro sicuro che hai cambiato il coltello? 🤥😜

[@DavideFantinati]

non ricordo , ma credo di si .

[@giacomoprattico521]

Scusami per errore inavvertitamente ho messo un non mi piace - perdonami

[@DavideFantinati]

Non ti preoccupare . Grazie

[@dariofois1829]

che sfiga non averti come maestro...................

[@DavideFantinati]

mi spiace molto

[@toigeorge677]

Riguarda il video e guarda come ai zbrindelato il fesone de la spalla dai non sono cose da fare vedere per favore dovette essere un po piu atenți e profesionali grazie mille comunque non ofendetevi non volevo offendere nessuno un osservazione fatto a un intelligente e un complimento invece se fai un osservazione a uno scemo si ofende. 🥂

[@matteocrispino3229]

devi regolare l'audio esterno, non fa capire nulla

[@DavideFantinati]

si questi erano i primi video fatti con cellulare ,

[@toigeorge677]

Il coltello e troppo lungo per lo spolpo

[@DavideFantinati]

grazie mille dei consigli

[@toigeorge677]

@@DavideFantinati 👍🍷