Domaći kuvani paradajz za zimu

Priprema zimnice za mene je čisto zadovoljstvo i užitak. Malo stresa dok ne donesete kući sve što je potrebno, a posle samo druženje sa porodicom i uživanje u prvim prohladnim večerima nadolazeće jeseni uz čarobne mirise koji se šire od kuvanja paradajza sa začinskim biljkama. Ima posla kada se kuva paradajz - u zavisnosti od količine i organizacije i do dva dana, ali posle ostane samo uživanje u predivnom soku, lepa sećanja i zadovoljstvo što ćemo tokom naredne godine jesti zdrav i ukusan paradajz sok.
Paradajz čorba, sos za špagete i lazanje, paradajz sos, ćufte u sosu, ragu, ili samo okrepljujući i zdrav sok i još bezbroj jela u kojima se koristi sok od paradajza za mene su dovoljan podsticaj da ga kuvam svake godine i to onako kako se nekada radilo, jer je taj način, provereno, najbolji.
Sve što može od zimnice pravim bez dodavanja konzervansa, pa tako i kuvani paradajz. Ali, ukoliko nemate uslove za čuvanje zimnice, možete dodati i malo konzervansa - dovoljno je i pet puta manje nego što piše na pakovanju konzervansa.
Mera je za oko 10 l kuvanog soka Vreme pripreme: 1 sat vreme kuvanja: 2 h + 2h na vreme hlađenja
Sastojci:
10 kg očišćenog paradajza
5 velikih crvenih paprika
5 velikih glavica crnog luka
10 čenova belog luka
ljuta papričica po želji
2 kašike soli
1 kašika šećera (po želji - može a ne mora)
lišće peršuna
lišće celera
veza bosiljka
ruzmarin
majoran, timijan, origano - po ukusu
Priprema:
Paradajz dobro oprati u 2-3 vode, ostaviti da se malo ocedi a za to vreme oprati papriku i očišćen luk. Iseckati svo povrće na manje komade, staviti u šerpu, ili lonac, dodati so, poklopiti i kuvati 1-1,5 h. Kada dobro provri dodati začinsko bilje. Mogu se dodati cele grančice ruzmarina i tvrđi delovi stabljike bosiljka, koji se lako izvade posle kuvanja.
Možete kuvati u više manjih lonaca ili pripremiti manju (ili veću) količinu, sve zavisi koliko vam treba i koliko paradajza imate.
Kada se paradajz skuva, ostaviti ga poklopljenog oko sat vremena (ili preko noći) i onda procediti paradajz (ispasirati).
Ja koristim električni sokovnik i ceđenje, uz malo buke, prođe izuzetno brzo i lako.
Isceđeni paradajz sipati u lonac, proveriti da li je dosta slano i staviti na šporet da provri.
Dok se paradajz kuva pripremiti flaše: oprati, malo ocediti i staviti u rernu pa uključiti na 120 stepeni i sušiti i sterilizovati flaše pola sata. Isključiti rernu dok se ne završi priprema paradajza ili samo smanjiti na 80 stepeni.
Nalivati provreo paradajz sok u vrele flaše, a ukoliko koristite konzervans stavite ga pre nalivanja i promešajte ili sipajte po malo u svaku napunjenu flašu. Ukoliko imate flaše sa poklopcima na navijanje gledajte da su poklopci hladni da možete lepo da ih zavrnete, a ako koristite celofan najbolje ga je prethodno potopiti malo u alkohol (može i rakija) i onda staviti na flašu i dobro steći gumicama. Preko celofana je dobro staviti još i aluminijumsku foliju ili nešto ukrasno kao što su papirni ili platneni zatvarači pa i njih pričvrstiti bilo gumicom bilo nekim dekorativnim kanapom. Ovaj gornji sloj je potreban jer celofan hoće prilikom hlađenja da popuca pa onda treba nešto da spreči ulazak vazduha u flaše i kvarenje paradajza. Tako zatvorene flaše ređati jednu uz drugu. Pokriti čistim stolnjakom, pa ćebetom, pa pretrpati jastucima i ostaviti preko noći da se polako ohladi. Ovo je tzv suva para koja produžava vreme trajanja paradajza. Sledeći dan, ili kada se kuvani paradajz sam ohladi, odnesite ga u špajz, ili kako se nekada zvao jestičara, odnosno na neko hladnije i tamnije mesto ili gde god da je vaše mesto za zimnicu.
Instagram: @bubinsvetnatacni / bubinsvetnatacni
Facebook: @bubinsvetnatacni / bubinsvetnatacni
mail za saradnju: [e-mail]