Domowa pizza jak w restauracji | pizza neapolitańska w domu krok po kroku

/Pizza/
Pizza to produkt gastronomiczny, który składa się z ciasta z mąki, wody i drożdży - ciasto jest rozwałkowane i zazwyczaj doprawiane pomidorami, mozzarellą i innymi składnikami oraz pieczone w piecu opalanym drewnem. Wywodząca się z kuchni neapolitańskiej, dziś obok makaronów jest najbardziej znaną włoską potrawą na świecie.
Pod nazwą pizza, praktycznie nieznaną poza murami neapolitańskimi, jeszcze w XVIII wieku ludzie wskazywali ciasta słodkie. Dopiero od początku XIX wieku pizza nabrała obecnej konotacji, także w Neapolu.
W 2017 roku UNESCO ogłosiło sztukę neapolitańskiego „pizzaiolo” niematerialnym dziedzictwem ludzkości. Po ryżu najczęściej spożywanym jedzeniem na świecie jest pizza, a zaraz za nią makaron. Według Corriere della Sera „pizza” jest najsłynniejszym włoskim słowem na świecie, przed „ciao”. Neapolitańczyk Raffaele Esposito jest często określany mianem ojca nowoczesnej pizzy.
BĄDŹMY W KONTAKCIE
Instagram: / eatalianissimo
Facebook: / eatalianissimo​
Składniki (na 4 kuli)
660g mąki*
435g wody
2g drożdży
13g oliwy z oliwek
13g soli
*ja używam albo Szymanowska 480 albo Basia 00 albo kupuje specjalistyczne włoskie mąki na internecie. Polecam zobaczyć ile białka jest w mące, minimalna ilość powinna być 11g.
#pizzadomowa #pizza #przepisnapizze #włoskakuchnia
Pizza przepis, jak robić pizzę w domu, przepis na włoską pizzę, pizza neapolitańska

[@mollllto]

Używam maki caputto tipo 00, w porównaniu do mąki tortowej 450/500 tipo 00 bierze w siebie więcej wody, co oznacza dobra hydracje ciasta, chodzi o to ze na tipo 00 prze tej samej gramaturze wody i maki która byśmy użyli przy mące 450/500 wygrywa tipo 00 bo można na niej swobodnie pracować a na tortowej musimy dodawać maki żeby się nie kleiła do rak, oczywiście mówię tu o pizzy zbliżonej do Neapolitana, ja akurat fermentuje cisto dobę i dopiero potem robię kulki i wrzucam do lodówki na około 4/6h, wyciągam kulkę około 2h przed planowanym wypiekiem żeby ciasto dostało temperatury pokojowej, Wypiek oczywiście na kamieniu, ustawiam piekarnik na górna grzałkę na maksymalna temperaturę, i podnoszę kamień jak najbliżej grzałki, po około 20min można robić wypiek, ja placek podsypuje semolina, bardzo fajnie się na niej rozciąga placek oraz fajniej się ślizg na łopacie, wypiekam czasami w całości lub na raty jak na filmie, trzeb samemu zadecydować, moim zdaniem oba są Ok, uwielbiam dodać do gotowej już pizzy liście bazyli, nie wypiekam z nimi bo sie pała i nie ma smaku Piona ✌️

[@edemfromeden5432]

Mega! Uwielbiam włoską kuchnię😊

[@Halto]

Zrobiłem Twoje tiramisu i było najlepsze, teraz czas na pizze neapolitańską

[@mateuszsamborski393]

Super Aleksandro. Dzisiaj chce spróbować Twój przepis

[@stankej2]

Ciao! Ja jeszcze smaruje brzegi pizzy oliwa z oliwek, to pozwala nadać im złocisty kolor. Na ostatnie 10 minut grzania piekarnika uchylam drzwi i pizzę wypiekam tez przy uchyleniu drzwiczek od piekarnika. To pozwala trochę oszukać termostat, grzałka jest od góry cały czas czerwona i generuje większa temperaturę - polecam wypróbować 😀. Fajny tip z pojemnikami plastikowymi. Układam ciastko zawsze na pokrywce i kładę je do góry nogami. Przez to ciasto które wyjmuje jest już na pokrywce i można smialo ja szpachelką podwadzic i bezpieczniej ja wyciągnąć z pojemnika. Co do samego filmiku jak zwykle mega! Pozdrawiam!

[@Eatalianissimo]

Ciao! Dobry pomysł bo wtedy ma fajny kolor. Ja nie uchylam drzwi bo pizza po max 3 min jest gotowa ;)

[@niecierpliwy3195]

Nareszcie filmik! Już myślałem, że coś się stało z Tobą. Ta Pizza to jest Grande - muszę wypróbować. Pozdrawiam i rób więcej, bo twój przepis na Tiramisu to bomba

[@Eatalianissimo]

Wszystko ok! Tylko brakuje czasu czasami ;) miłej zabawy! :)

[@ukaszskiba5290]

Znam się teoche na napoletanie i powiem szczerze ze jak na warunki domowe świetna robota, mogłeś tylko wspomnieć również o dojrzewaniu ciasta, może ktoś chciałby spróbować 😊👏👏🇮🇹🍕♥️

[@Eatalianissimo]

Na pewno będzie w innym odcinku ;)

[@mateuszsamborski393]

​@@Eatalianissimo Czy ten odcinek już jest nagrany ?

[@wojciechszymczak6023]

Mam pytanie o styl pizzy. Bo dla mnie nie ma specjalnej włoskiej pizzy, tylko zależy to od regionu. To co zrobiłeś , to styl romana (z oliwą), natomiast w okolicach Neapolu będzie napolitana (bez oliwy), tylko że trudno ją zrobić nie mając pieca z temperaturą 500 C. A jaka pizza robiona jest na Sycylii? Czy taką, którą właśnie tu zrobiłeś?

[@themolka1]

Muszę kupić kamień - koniecznie. Dzięki za przepis, robiłem według różnych ale teraz robię wg Twojego. Pozdrowienia.

[@Eatalianissimo]

Cieszę się, że wybrałeś mój przepis, daj znać jak wyszła pizza! Buon appetito!

[@themolka1]

@@Eatalianissimo wyszło dobrze, patent z grzałka od góry jest świetny, robiłem bez kamienia i uważam że musi być, więc go zakupiłem i czekam na dostawę, ja nie robię pizzy na dwa razy, rozkładam ja na papierze do pieczenia a później wkładam na odwrócona blachę do piekarnika, blacha jest rozgrzaną i spod ładnie dochodzi, papier pozwala na przerzucenie surowej pizzy na blachę, przerzucam przy pomocy kratki grillowej z piekarnika ;)

[@Eatalianissimo]

Świetnie! Ja robiłem na 2 razy bo nie lubię kiedy mozzarella jest przypalona. Musi tylko się roztopić. Niech Pan sprawdzi z kamieniem do pizzy. Wydaje mi się że spód będzie lepiej się piec ;)

[@themolka1]

@@Eatalianissimo robiłem dzisiaj już na kamieniu wyszła idealna, oczywiście jak na domową wersję, ale żona powiedziała że najlepszą zrobiłem z dotychczasowych. Teraz pora na tiramisu :) dzięki serdeczne i pozdrowienia ze Szczecina:)))

[@Eatalianissimo]

Nic dodać, nic ująć! Żona jest zadowolona! 😜

[@janinasuminska1937]

Dzien dobry Prosze podaj gdzie w internecie mozna kupic wloską mąkę do pizzy albo do focacia Właśnie w garnku gotuĵe sos bolognese z twojego przepisu

[@MaijaLintu]

Cześć! :) Jeśli chciałabym zrobić dwie kule czyli dwie pizzę a nie 4 kule (cztery pizzę) to po prostu podzielić składniki na dwa ? Wtedy wyjdzie 32cm jedna pizza? Dziękuje za odpowiedz :)

[@Eatalianissimo]

Cześć! Oczywiście że można ale jeśli masz zwykły piekarnik domowy nie polecam bo nie wiem czy pizza wejdzie później. Też ruszyć tyle ciasta nie będzie łatwo

[@mateuszsamborski393]

Gdzie można kupić mąkę którą masz w filmie ?

[@hyzwar]

To danie jest tak proste, że aż trudne. U mnie brzegi kiepsko puchną, smak OK. Czy ugniatając trzeba używać dużo siły? Extra video tak poza protokołem ;) Jutro poleci z Pana uwagami do piekarnika. Pozdrawiam

[@Eatalianissimo]

Tu nie chodzi o siłę :) Chodzi o technikę. Ciasto jest jak kobieta. Trzeba traktować je delikatnie i z wyczuciem ;)

[@wiktorias5017]

Wygląda pysznie! Jak robisz/jakie są składniki na sos?

[@Eatalianissimo]

Dziękuję! Sos pomidorowy jest po prostu surowy. Dodaję tylko szczyptę soli i odrobinę oliwy z oliwek ;)

[@Matti0017]

Zawsze się boję robić ten rodzaj pizzy w domu bo słyszałem że pizza neapolitańska potrzebuje o wiele większej temperatury pieczenia niż rzymska. Mój piekarnik domowy i tak jest git bo się nagrzewa do 300 stopni ale osiągnięcie efektu jak z pizzerii jest raczej niemożliwe.

[@Eatalianissimo]

Wiadomo że jest niemożliwe ale nie wyklucza spróbować chociaż się zbliżać do tej pizzy z pizzerii :) Jeśli Pan lubi gotować to będzie frajda robić taką pizzę od początku do końca ;)

[@mariusz4843]

Filmik wspaniały. Podasz cały przepis ile mąki , drożdży itp idt

[@Pixel112O]

W opisie jest

[@mateuszsamborski393]

​@@Pixel112OMówisz, że dzielisz ciasto na dwa kawałki po ok. 280 g. Mi. Twojego przepisu wyszły 4 kulki po około 280g.

[@michaw.5891]

Dzień dobry. Czy mogę zostawić kulki w lodówce na całą noc?

[@Eatalianissimo]

Dzień dobry. Jak najbardziej. Ale trzeba zapamiętać aby wyciągać te kulki 3/4 godziny przed wyrabianiem pizzy ;)

[@pabi7503]

Czy można takie ciasto przetrzymać w lodówce jeśli chciałbym zrobić pizzę na drugi dzień?

[@PojedzonePL]

Tak

[@mateuszsamborski393]

​@@PojedzonePL jak długo można trzymać w lodówce ?

[@Bolasty]

@@mateuszsamborski393 Przyjeło sie 3 dni. Po 72h ciasto jest najlepsze.

[@mejloo]

Daj 1g drozdzy bedzie lepszy efekt

[@miquelljm]

Po ile czasu na te 2 razy do piekarnika ??

[@Eatalianissimo]

Max 2 minuty pierwszy raz i max 2 min drugi raz. Oczywiście wszystko zależy od piekarnika :)

[@wiktorbabiarz6758]

Jak to możliwe że ciasto jest tak plastyczne po 9 h wyrastania? Ja swoje musiałem dwa dni trzymać żeby było plastyczne.

[@damiangniadek9694]

Źle wyrobiłeś. Musisz ciasto zagniatać do środka.

[@tasman3tasman356]

Ile gram wody ? Ile ml wody?

[@Eatalianissimo]

Wszystko jest napisane w opisie :)

[@drmisio2575]

gdzie można kupić mąkę od Twojego brata ?

[@Eatalianissimo]

Niestety on sprzedaje mąkę tylko we Włoszech.

[@ewaciasteczko5779]

A czy mozna to ciasto w lodowce trzymac??

[@Camouflage3680]

12,24,48h powinno się trzymać w lodówce zależy wszystko od mąki i przepisu ale min 12 h nie jak na filmie 4h

[@labruja2416]

A ja tradycyjnie poproszę przepis bezglutenowy (wiem wiem to zbrodnia ale co zrobić)

[@Eatalianissimo]

Wystarczy zmienić mąkę na orkiszową :)

[@patrykskalski7314]

@@Eatalianissimo Orkisz jest odmianą pszenicy i podobnie jak inne odmiany pszenicy, orkisz zawiera białko glutenowe.

[@Eatalianissimo]

Dziękuję! Faktycznie ma o wiele mniej bo stara pszenica ale dalej ma! Mąka gryczana jasna albo owsiana nie mają glutenu i można spokojnie używać :)

[@labruja2416]

@@Eatalianissimo pomieszać pół na pół czy osobno?

[@Eatalianissimo]

Możesz osobno używać ;)

[@miosnikgentoo3598]

Pizza Neapolitańska najpyszniejszy posiłek na świecie. Niestety bez Pieca ciężko jest zrobić to tak, żeby to chociaż przypominało pizze w stylu neapolitańskim ->> kzbin.info/www/bejne/aJXJkoFmhLyYbrc

[@kiriak83]

Z oliwą to już nie jest neapolitańska

[@mattwalker4263]

Napoletana to szajs jakich mało.Ani to nie ma wyglądu ani to wyjąć z treii bo się ciągnie jak guma w babci majtkach i trzeba walczyć z tą zupą. Składnikow tez daje się tyle co kot napłakał Nie mam pojęcia dlaczego ludzie tak zachwycają się tym badziewiem.