Рет қаралды 44,280
🔪Zdobądź mój autorski nóż 👉 foxxknife.pl📖🍹Moja książka z 101 przepisami na koktajle 👉 101koktajli.pl 🍳 Sklep z jakościowymi akcesoriami do gotowania: adifoxx.pl
Dla mnie idealny amerykański Hot Dog to przede wszystkim wołowa parówka, której próżno szukać w polskich marketach. Dlatego w dzisiejszym odcinku przepis jak zrobić takie od zera w domu. Jest to prostsze niż Ci się wydaje.
Parówki wołowo-wieprzowe:
1kg karkówki wołowej
1kg łopatki wieprzowej
Mieli na najdrobniejszych oczkach, najlepiej dwukrotnie.
Przyprawianie:
Do miski:
10 g czosnku w proszku
20 g papryki wędzonej
4 g musztardy w proszku - opcjonalnie
12 g cukru brązowego
4 g pieprzu
4 g nasion kolendry, którą podtostowałem i rozrobniłem w moździerzu - jeśli nie lubicie tego smaku można to pominąć
Teraz sól peklowa, która ma za zadanie zabezpieczyć mięso przed psuciem. według opakowania, potrzebuję około 17 g soli peklowej na 1kg mięsa. mam 2 kilogramy więc użyłem 34 gramów.
Jeśli nie planujecie wędzić kiełbasek - warto na tym etapie dodać 2-3 łyżeczki dymu wędzarniczego w płynie.
Wlewamy 150 ml wody źródlanej lub przegotowanej, ale lodowatej.
Wodę mieszamy z przyprawami i dodajemy to do mięsa.
Wszystko mieszamy bardzo dokładnie aby równomiernie rozprowadzić to po całym mięsie.
Bierzemy odrobinę mięsa na patelnię i smażymy. sprawdzamy czy jest odpowiednio przyprawione. może się wydawać wystarczająco słone, ale to pozory. musi być nieco bardziej słone niż potrzebujecie.
W moim przypadku dodałem dodatkowe 1,5 łyżeczki zwykłej soli.
Nadziewanie kiełbasek:
Polecam użyć jelit baranich 20/22 lub 22/24.
Po nadzianiu kiełbas, zostawiamy przykryte w lodówce na min. 12h.
Wypiek:
150 stopni do uzyskania 75 stopni w środku kiełbasek - zwykle około 20-25min.
Proces wędzenia jest na filmie - dążymy do tej samej wewnętrznej temperatury mięsa.
Instagram: / foxx.gotuje
Tik Tok: / foxx.gotuje
Mój drugi kanał: Alkoholove101: / alkoholove101
Produkcja: Adi Foxx: / ardijoe
Montaż: / _mattbit
Spis
0:00 - 0:41 - Wstęp
0:42 - 2:20 - Przygotowanie mięsa i przypraw
2:21 - 3:04 - Nadziewanie kiełbasek
3:05 - 4:31 - Obróbka termiczna - wędzenie vs pieczenie
4:32 - 5:37 - Test wędzonej vs pieczonej parówki
5:38 - 6:24 - Szybkie Chili Con Carne
6:25 - 12:06 - Przygotowanie Hot Doga, a dokładniej Chili Doga
#foxxgotuje #parówki #hotdog