Pancia di maiale super croccante!

[@marcomangogna1794]

Simpaticamente, semplicemente, chiaramente... eccezionale! Grazie, una vera risorsa!

[@danilodrudi2791]

Dottore i tuoi video sono sempre interessanti e ben fatti, ma questo è veramente uno dei migliori! Spettacolare la procedura con il sale. La proverò sicuramente!

[@DottAsado]

Grazie mille 👍🏻

[@salvatorepaolone]

Il metodo dell'aceto è da provare! Grazie per la dritta e... complimenti!!! 😋

[@DottAsado]

Grazie mille Salvatore!

[@blueshadow331]

Farai un video sulle migliori salse per carne?

[@DottAsado]

Posso provarci. Lo segno per il futuro. Top 5 di salse per la carne, ci sta!

[@popolosovrano1566]

@@DottAsado per pollo e coniglio dalle parti di mio padre ( Brescia) ne fanno una ++++++++++++++++++++++! Ottima specialmente se l´animale e´nostrano.

[@emanueletamborrino2457]

Che bravo,qui si sale di livello,

[@DottAsado]

Grazie mille!

[@fabiorandazzo1575]

Al posto dell’aceto, starebbe bene del Whisky?

[@italocervesato]

Video bellissimo e come sempre idee nuove.... eres el puto amo!!

[@DottAsado]

Grazie 👍

[@andreanardini9525]

Fantastiche! Con un bbq chiuso a che temperatura mi consigli di tenere la brace? (Durante la parte lunga della cottura) grazie mille

[@DottAsado]

Forse attorno ai 140? Dipende un po' da quanto è grasso, e quanto veloce lo vuoi fare. Al forno l'ho visto fare anche a 180.

[@marcoromagnoli8197]

Dr., un consiglio per tutti: Se la pelle la intagli prima di salarla e metterla in frigorifero, quando ancora è " morbida " con un coltello molto affilato ( anche un cutter, è ottimo ) senza arrivare allo strato di grasso ( quindi solo la cotenna ) a strisce incrociate... Una volta che diventano croccanti a fine cottura, è molto piu facile tagliare le fette tra una fila di pezzetti e l'altra, ed i pezzi croccanti sono gia pronti per essere sgranocchiati! ;) Per il resto... Ottimo video come sempre!

[@ALEvecchioNERD]

Dottò n'altro po' di assaggio e te la magnavi tutta! 🤣

[@DottAsado]

🤣🤣

[@francocappelletto]

Stavo pensando la stessa cosa... Grande doc... Faccio lo stesso quando sono alla griglia...

[@DottAsado]

😄👍

[@danieleb9184]

Domanda .. se la facessi in reverse? Prima forno a 70gradi…spennelli la cotenna con aceto e cuoci in forno fino a raggiungere i 68gradi al cuore e poi temperatura altissima per fare la cotica.

[@robertoaprile2325]

Bellissimo video. Per ottenere una condanna croccante e friabile, che si scioglie in bocca, pannello con strutto e fuoco alto diretto.

[@notorious6678]

Spettacolo quando l hai tagliata 😍😍

[@DottAsado]

Grazie!

[@enricomontis8941]

Ciao Doc....questa è un altra "chicca" da provare....un Saluto ciao ciao

[@DottAsado]

Grazie!

[@giuseppegiuffre1869]

che dire, come al solito bravissimo.

[@DottAsado]

Grazie mille!

[@BORSA9]

Grande Doc! Buonissima sicuramente! Dove hai messo la griglia a gas?

[@DottAsado]

La sposto un metro in avanti quando non la uso, è li accanto

[@robertacasadei3074]

che fame!!! grazie doc!!

[@DottAsado]

😉👍

[@stefanoboldrini5467]

Sempre al TOP, grande Dott 😎💪💪💪 proverò presto questa ricetta 😁

[@DottAsado]

Grazie!

[@miguelsanchezribeiro]

Ciao, secondo te posso prepararla la sera e mangiarla il giorno dopo riscaldandola sulla brace?

[@DottAsado]

Si, bisogna solo stare attenti a non seccarla troppo nella prima cottura

[@miguelsanchezribeiro]

@@DottAsado ok, grazie, allora lascio la carne un po' più indietro di cottura. Grazie.

[@miguelsanchezribeiro]

Giusto per la cronaca... E' venuta strepitosa, l'ho tirata fuori dal frigo un'ora prima della cottura e poi l'ho messa davanti alle fiamme e non sulla brace. In 10 minuti ha fatto una crosticina meravigliosa. Piatto super.

[@darioserranogaete3377]

Hola !!! non mi ricordo quando parlavi della cottura al Disco, ma se ti interessa il disco che qui in Italia non è dell'aratro ma ben si del frangizolle lo puoi trovare anche su amazon e i prezzi sono decenti. Al limite se non lo trovi yo tengo uno en mi casa, como todos los Chilenos. Vivo vicino a Imola (BO)

[@DottAsado]

Grazie per il consiglio!

[@ewryguinda2793]

ciao ! ma si può fare al forno?

[@DottAsado]

Ciao, si, si può fare

[@nebbiuno0684]

In thailandia ho mangiato del maiale con la cotenna croccante fantastico, ho visto che prima lo bollivano, lo lasciavano raffreddare, dopo di che lo cuocevano, in quel caso nel wok, rendendo la cotenna croccante ma non durissima, cosa ne pensi? bollire prima il pezzo e dopo grigliarlo

[@DottAsado]

Si, ho visto che in asia fanno cosi. Da provare. E' che forse bisogna dopo cuocerlo molto bene... altrimenti il maiale bollito diventa una bomba di grasso :)

[@davidefortini4625]

Abiti a Ferrara? Perché io sono ferrarese. Se è così hai qualche macelleria da consigliarmi

[@DottAsado]

Ciao. Sono in provincia, purtroppo non conosco macellerie nella zona. La carne "normale" di tutti i giorni la prendo al supermercato vicino a casa. Quando voglio qualcosa di buono lo ordino su internet oppure alla metro (ma serve la partita iva). Altrimenti a volte all'iper tosano si trova buona carne, ma non sempre. Ci sono giorni che trovo qualcosa di buono, giorni che non trovo niente di particolare. C'è la macelleria Rizzieri, che conosco di fama, ma non ci sono mai stato. Dovrei andarci ;)

[@davidefortini4625]

@@DottAsado grazie

[@antonio8196]

Periodo perfetto direi 😉😂

[@angelicaferrante9223]

Bravo!!!!

[@DottAsado]

Grazie Angelica!

[@giuseppecarella6739]

Dott. Con la scusa delle varianti te la magni tutta!!😄... ottimo video

[@DottAsado]

🤣🤣🤣

[@riccardoneri7030]

Dottoo! Complimenti! Mi piacerebbe darti un'idea su un prossimo video. Costata di manzo marinata nell'olio d'oliva e impanata con pangrattato casereccio e origano fatta alla brace, è stupendo il sapore! Un saluto

[@DottAsado]

Grazie, proverò!

[@DottAsado]

Di solito lo faccio con le fettine di lonza o le costolette di agnello

[@giacomobacchetta8142]

Azzz Azzz Azzz!! Continuo a deglutire senza avere niente in bocca😋😋😋... A questo giro ho accusato il colpo!! Grande doc😉

[@DottAsado]

Grazie mille!

[@andreazuli]

Con questa tecnica, ho assaggiato il prosciutto cotto ed era spaziale! Ci porti un video dove lo fai anche tu? Grazie mille!

[@DottAsado]

Me lo segno per il futuro 😉

[@vincenzovuoso4516]

Complimenti 👍

[@DottAsado]

Grazie!

[@frankvanga310]

Doc,io ho fatto così:se hai una pentola per cotture a vapore,prova a darle 45 minuti di cottura dalla parte della cotica,precedentemente incisa a rombetti senza arrivare al grasso. Poi,altri 45 min in forno a 140 stesa sulla cotica ancora. Dopodiché,una volta tirata fuori,alzi la temp del forno a 220,con la cotica in alto finché non comincia a gonfiarsi come una nuvola di drago. A me è venuta da Dio. Gustosa,ma ovviamente,molto grassa. Ogni morso è una goduria del palato e una bestemmia delle coronarie. Grande bel,continua così!

[@DottAsado]

Hahaha grazie. Ho visto qualcosa del genere nella cucina asiatica, ma con tanti passaggi, tra aceto, vapore, frigo, forno ecc.. ma dicono che sia molto buona 😁

[@frankvanga310]

@@DottAsado ,esatto!

[@lorenzomartino1263]

Secondo te mettere dell’accento dentro l’alluminio quando si va in foil è una cattiva idea?

[@DottAsado]

Bisognerebbe provare. Ho paura che diventi troppo invadente, e copra tutta la carne, ma bisogna farla e assaggiare 😁

[@angelomontrasio8108]

MAI ACIDI a contatto con l’Alluminio, ti fai una mangiata di ossido...

[@lorenzomartino1263]

@@angelomontrasio8108 ma veramente tutti i foil si fanno con l’aceto di mele appunto per sciogliere i grassi

[@angelomontrasio8108]

@@lorenzomartino1263 non so cosa intendi x foil, ma un metallo a contatto con un acido si ossida, è semplice reazione chimica, io per i pesci al cartoccio in cui metti il limone, che è acido, avvolgo in carta da forno e poi alluminio. So che esistono contenitori di alluminio plastificati, magari ci sono anche fogli di alluminio... o comunque l’aceto di mele ha un grado di acidità molto basso e anche se l’ossido non è certo salutare, non è nemmeno veleno, più che altro si altera il gusto.

[@lorenzomartino1263]

@@angelomontrasio8108 per foil intendo appunto l’operazione di avvolgere in alluminio, la mia era una semplice curiosità perché tutti su KZbin quando mettono la carne nella carta stagnola bagnano con l’aceto di mele per far ammorbidire meglio la carne, io credevo che questa volta non l’abbia messo solo per evitare che la cotenna si bagni e volevo una spiegazione.

[@brifo5779]

Videogolosità assoluta !!! 😋👍 Superdoc hai fatto centro ! 🎯 Ho una curiosità: se la cotenna la tagli a rombi con un coltello, poi la sali (facendo penetrare il sale nella cotenna) e la metti in frigo, quindi fai una cottura lenta fino ai 58° al cuore e poi gli dai la botta di 🔥 finale dovresti ottenere lo stesso risultato, giusto ? 👋😮👍

[@DottAsado]

Si, secondo me si. Io ho provato queste due ricette brasiliane, ma ce ne sono tanti modi di farla. Uno molto suggestivo ma troppo incasinato, che fanno anche in brasile, è alla fine buttarci sopra la pelle dell'olio bollente per fare le bollicine :)

[@albaAL001]

Bellissimo video, ma non ho capito se in quella cotta col sale il sapore della cotenna è, o no, più sapido.

[@DottAsado]

Ciao. No, la cotenna non rimane salata, il sale non penetra, seve solo a seccare la pelle. Se lo togli bene dopo quella fase di cottura non lo senti.

[@afproduction7116]

Progressive country psichedelic rock e cotenna devo dire che si abbinano molto bene insieme, minuto 10:32

[@DottAsado]

😆😆

[@pietro19073]

Ciao doc sempre ottime spiegazioni le tue ,e poi vederti sulla griglia senza nulla togliere al barbecue a gas bè nn a prezzo ritorno alle origini da quando o iniziato a seguirti orami da un anno o più grande doc 👍

[@DottAsado]

Grazie!!

[@raphbag]

j'ai l'eau à la bouche ... bravo :-)

[@danilobernaschina1842]

Caro prof Asado, belle le tue tecniche, prova quando fai gli ultimi 10 minuti dalla parte cotenna a pennellarla con olio di cocco! A me viene perfetta, non diventa nera, ma fa le bolle tipo porchetta😮😮🎉

[@brigitteburlacu]

Fantastico

[@DottAsado]

Grazie!

[@matteocarlomagno2279]

Salve dottore! Le volevo chiedere una curiosità.. lei lavora nell ambito della macelleria? E poi.. il titolo di "dottore" è una specie di nome d'arte o lei è laureato in qualcosa? Comunque i suoi video sono molto interessanti :)

[@DottAsado]

Ciao. È una specie di nome d'arte, ma sono laureato in antropologia e ho un dottorato di ricerca in storia 😁, non in asado 😅. Non lavoro in macelleria. Ho solo studiato un po' l'anatomia dei bovini e tagliato un po' di carne.

[@matteocarlomagno2279]

@@DottAsado grazie della risposta! In ogni caso complimenti, video molto carini

[@simonemaccagno4375]

Ciao fac......sto già correndo dal macellaio........😂😂😂ciao😉👋👋

[@DottAsado]

Hahaha

[@ANGELHD1]

Continuando a guardare i tuoi video di pancetta tra un po' mi sa che cucinerò la mia....🤣🤣🤣🤣🤣....

[@DottAsado]

Hahaha 🤣🤣

[@filippo8857]

Se metti la pancia sotto sale e zucchero (60% zucchero 40% sale, ma anche metà e metà va bene)per una notte? Io lo faccio al ristorante in cui lavoro con le cotenne pulite, per poi tostare e soffiarle al forno, vengo super super croccanti! Il sale tira fuori l'acqua mentre lo zucchero la assorbe, secondo me è il metodo più funzionale!

[@giuseppefonte6309]

Buonasera dottor asado😊😊😊😊innanzitutto complimenti davvero un risultato spettacolare , sono un uno chef di una braceria siciliana , per ottenere la cotenna friabile quasi soffiata per la mia esperienza bisogna prima cuocere il pezzo a vapore in modo che la cotenna si ammorbidisce dopo di che cottura in forno o griglia ,solo alla fine si può usare un cannello per soffiarla del tutto , mi faccia sapere come risulta questo trucco .... grazie mille ed ancora complimenti per tutto quello che fa ☺️☺️☺️

[@DottAsado]

Grazie per il suggerimento. Quando riesco lo provo

[@andreagobbato6545]

Vai grande

[@alfredosanapo9577]

Sei il migliore complimenti, dovresti migliorare un pochino la qualità dell'audio secondo me.

[@DottAsado]

Grazie

[@anonimo5748]

Dotto' sei il numero uno, però cazzo da quanto gesticoli bisogna legarti le mani

[@herik63]

eh, le origini italiane si vedono :D

[@siirnoway6102]

Bravo ricchie de gomma!

[@alessandromassimo5717]

Quella Chinese style è la migliore, vista e provata dopo un video di Guga! La pubblicità prima dell’assaggio lho sfruttata per asciugarmi la bava alla bocca 🤤😂

[@DottAsado]

L'ho visto, ma sono mille passaggi per farla.. ci metti 3 giorni 😁😁

[@italomastrobuoni8324]

Hai provato la Porchetta di Ariccia? Penso che rimmarrai stupito!

[@italomastrobuoni8324]

...cotenna croccante e friabile e carne morbida e speziata, e la pancetta si può fare nello stesso modo, what else?

[@DottAsado]

Non l'ho mai provata! Dev'essere buonissima 👍

[@cosimocastronuovo3267]

Io la faccio in questa maniera: metto a brasare la carne con la pelle in su, coprendo con acqua o brodo fino a 3/4 dell'altezza totale per lungo tempo a bassa temperatura (150 gradi circa), con odori. Quando pronta, la tolgo dal liquido, metto a la pelle all'ingiù e ci metto un peso sopra (la pancetta pressata) e la raffreddo almeno 12 ore, sempre con il peso. Quando fredda, la vado a porzionare, prendo il pezzo in questione, sale e leggero olio di semi sulla pelle, vado in padella antiaderente fredda e la lascio andare a fuoco basso per almeno 15 minuti. La passo in forno, per assicurami che l'interno sia caldo e la pelle possa essere ancora più croccante

[@DottAsado]

Grazie per la condivisione, da provare 😉

[@MrPhil-Grill-up]

Doc, io la metto in frigo in una teglia con uno strato di sale sul fondo e lascio la cotenna a contatto per 24 ore. Poi cuocio e affumico nel bbq e a cottura avvenuta spennello con olio di semi la cotenna e ci sparo 600° con la pistola termica! La cotenna diventa un pop corn da provare!

[@DottAsado]

Grazie per la condivisione. Da provare ;)

[@elmagiko-rj8uj]

💪💪💪

[@Toni-nd1mp]

Con uno dei due pezzi potevi fare una mini porchetta!!! La prossima volta dai..😁

[@DottAsado]

😂😂😉

[@gb9520]

Finito sto lock down organizziamo una grigliata😂?

[@DottAsado]

😆😆 vediamo cosa si riesce a fare...

[@carpediem9866]

Evvai di Pancetta......Top DOC👍🔪 A 50000 iscritti facciamo una Festa....

[@giuseppedibella1417]

Io che sono nel mio piccolo un appassionato della materia, cuocio la pancetta dal lato della carne e poi quando è abbastanza cotta, la giro dal lato della cotenna già forata in precedenza come hai fatto tu e la spennello con miele e limone ti assicuro una doratura perfetta e non si sentirà affatto il dolce del miele o l’acidità del limone

[@DottAsado]

Grazie per il commento ;)

[@tattil_suicide5736]

Ci fai vedere come fare degli hamburger fatti in casa di tagli come il reale/punta di petto di angus ?

[@DottAsado]

Ciao. Si potrebbe fare. Ne ho fatto uno poco fa con la copertina della costata e sono buonissimi!

[@lucapassani1129]

Caro dottore, ti meriti un bravo perché sei bravo e fai ricerche utilissime, ma sono un po' perplesso all'idea di fare tutto questo lavoro (marinatura in frigo per una notte!) per un pezzo così grasso. Manco per l'anatra all'arancia faccio tutto quello sforzo lì! 😂

[@DottAsado]

Hahaha si, un po' impegnativo. Anch'io di solito non faccio preparazioni dal giorno prima... non sono mai cosi organizzato. Ma questa prevedeva questo passaggio. Communque tra i commenti suggeriscono di farla al vapore, oppure bollita, e saltare la marinatura. Dovrei provare.

[@Pieronitti8989]

Al minuto 11:00 avevo bisogno di un asciugamano per asciugare la bava... cottura spettacolare...

[@DottAsado]

Grazie 😁😁😁👍🏻

[@classa27]

io che non ho bbq o griglia esterna la faccio sulla griglia del forno in modalità statica... per circa mezzo chilo faccio 30 minuti a 170° e poi alzo a 230° per massimo 10 minuti. Sinceramente non avevo mai visto il trattamento con aceto o sale... Proverò a farlo e vediamo che succede

[@matteomerlino2838]

Doc, mangio carne e bevo come una grondaia, h 24, chiamami dolo se relamente interessato ❤

[@DottAsado]

😆😆

[@popolosovrano1566]

mi e´bastato l´audio dell´assaggio della cotenna croccante.

[@DottAsado]

Crc crc crc crc 😆😆

[@sudoku452]

Sono le 10 e mezza del mattino e sbavo come un lama 😀

[@professormarcosalerno8740]

Il pezzo in cui la tagli, al rallentatore, con quel coltello, e quella musica "redneck", lo dovresti caricare su P**nHub 🤣😂🤣😂

[@DottAsado]

Hahahaha 😆😆😆

[@manuelrossi9089]

A vederti come la gusti non sembra affatto pesante 😉

[@yusukeurameshy453]

Cose il cimiciuri

[@DottAsado]

Ciao, è una salsa da abbinare alla carne a base di olio, prezzemolo, aglio e spezie. Ne ho fatto qualche video al riguardo

[@yusukeurameshy453]

@@DottAsado capito, grazie andrò a vedere il video

[@fabiogagliardi5908]

Ah, ecco, mo pure il "crock, crock, crock"? Potrei uccidereeeee!! 😲😲😲😲 Sei proprio senza pietà!!

[@DottAsado]

hahaha :)

[@giuseppefonte6309]

Se vuole può contattarmi sul mio sito Instagram rocche draele 3 ristorazione

[@andreagobbato6545]

Mario.rigoni.710 sono io mi ispiri e ti ringrazio

[@emmanuelegigliotti1127]

Qui siamo a livelli di food porn 🤤

[@darioserranogaete3377]

Iscriviti anche tu al Club Colesterolo a Mille!!!

[@billoz17]

ho leccato lo schermo...ma sapeva di polvere...

[@DottAsado]

🤣🤣

[@pasqualeriggio4952]

Ti muovi