Come fare una Picanha intera alla griglia

[@tonyfiume3818]

Sei davvero BRAVO !!!! Complimenti per l'educazione, la passione con cui ci spieghi le cose ma soprautto le delizie che ci mostri. :.)

[@DottAsado]

Grazie mille!

[@luigivittori8176]

Bravo spieghi molto bene Conosci l'arte della rosticeria

[@iuribudai6696]

In un modo che è diventato sempre più "scientifico" sei riuscito a ridare quella naturalezza e spensieratezza di cui c'è bisogno. BRAVO!

[@rickygallodoc]

Quanto amo i tutorial così chiari, spiegati punto punto !

[@BasilioMura]

Fatta su barbecue a gas, risultato strepitoso!!! unico accorgimento, siccome anche al minimo il calore mi pareva troppo intenso ho usato una griglia per sollevare la carne, un pezzo da 1kg ci ho impiegato circa 2 ore, una bomba!!! grazie degli ottimi consigli!

[@matteotoso1828]

Cucinata oggi ....perfetta e molto buona ....quando senti certi gusti è difficile a tornare indietro...grazie per i consigli e le dritte sono state utilissime

[@DottAsado]

Grazie, mi fa molto piacere!

[@micuzzu67]

dottore, l’ho fatta a ferragosto! non sono un esperto di griglia ma è venuto fuori un capolavoro 😎tenera, succosa, saporita. grazie

[@DottAsado]

Grade! mi fa piacere ;)

[@litteriorunza]

grazie mille .che fortuna ho trovato in tempo il tuo video che spiega alla perfezione come trattare al meglio la carne prima di fare danni .. grazie mille era una settimana che cercavo un ottima esecuzione x la picana , domani la devo preparare e se riesco a a cuocerla come la tua mi prendero un sacco di complimenti grazie a te . bella zio

[@andreafalcetelli4673]

Ne ho cotte 2 ieri,era uruguaiana ed è stata favolosa, buonissima,si scioglieva in bocca!

[@DottAsado]

Grande! 😁👍🔥

[@MaurizioPz]

Volevo farti i complimenti, perchè sei molto bravo nelle spiegazioni. Grazie a questo ed altri tuoi video sono riuscito a farmi una cultura sulla picanha, ed il risultato della mia grigliata è stato eccezionale 🙂

[@DottAsado]

Grazie Maurizio! Mi fa piacere 😁👍🔥

[@zzm7]

Ottimo video! Sono brasiliano e faccio churrasco da quando ero bambino. Ho trovato questo video mentre cercavo il nome italiano per la picanha per comparla qui. Le informazioni sono molto complete e corrette! Grazie

[@DottAsado]

Mi fa piacere 😁👍

[@scorpio8795]

È passato un anno dal tuo video, ma spero tu abbia comunque modo di leggerlo! Oggi sfruttando i tuoi consigli ho sfoderato un bel pezzo di picanha, cotto alla perfezione, e buonissimo! Per questo ci tengo a ringraziarti di cuore per la bella figura fatta con la mia famiglia GRAZIE A TE!

[@DottAsado]

Grazie mille per il commento!!! Mi fa piacere 😉👍

[@simonemaccagno4375]

Preciso nelle spiegazioni come sempre....si vede che ce passione in quello che fai......finalmente ho trovato un macellaio che mi da retta e che cerca di soddisfarmi nelle mie richieste....anche consigliandomi......e riuscito a procurarmi questo pezzo di carne....FANTASTICO....grazie DOTT ASADO👍👍👍👍

[@DottAsado]

Ciao Simone grazie 😀👍

[@diegogambarelli2597]

Grazie ai tuoi consigli ho fatto una bella picanha intera con grasso ed il risultato è stato ottimo! Grazie dottor Asado!!😊

[@DottAsado]

Mi fa piacere!

[@dittaporcu2420]

Bravissimo e simpaticissimo... Sei uno dei pochi grill master che seguo con ammirazione. Ciao

[@DottAsado]

Grazie mille😁👍

[@CAxMOSTWANTED]

Complimenti davvero c'è sei così chiaro e si vede che quando parli di tutto ciò ti brillano gli occhi,vorrei dei prof così hahahaha

[@DottAsado]

Grazie mille 😀👍

[@LeonardoClaps]

Buonissima!! L'ho riprodotta fedelmente ed è uscita fantastica!!!

[@DottAsado]

Mi fa piacere!

[@zarkotriploog90]

Video fantastico si vede l’impegno e la passione che ci metti per i tuoi fantastici video

[@rocksoldier]

Uno dei miei pezzi preferiti! Mi piace molto anche cotta in padella (fondo piatto, fette di almeno 3 cm , prima si scioglie il grasso e poi quando è bello abbrustolito le passo un paio di minuti a fuoco vivace per lato a cuocere nel loro stesso grasso... viene una delizia)

[@Cyborg-yg3qi]

E ti credo che ti sia piaciuta moltissimo! È cotta alla perfezione! Complimentoni. Bravo. Davvero bravo.

[@matteocassina2091]

BRAVISSIMO L'ho cucinata stasera seguendo i tuoi consigli.. Una delizia!!!!

[@DottAsado]

Mi fa piacere 😁👍🏻

[@rosario1980]

Ti ho scoperto da poco!! Dov'eriii.... 😂😂✌️Finalmente saprò cucinarli questo piatto che adorooo, soprattutto adoro mangiarla con il grasso e contorno di riso basmati con un trito di pomodori aglio olio, e peperoncino!!! Bravo grazie

[@DottAsado]

Grazie!! 👍🏻👍🏻

[@Francesco1984sat]

Sei Bravissimo e i tuoi video sono molto utili..l’ultima volta ho provato a farla senza grasso,ma domani la farò con il grasso.Grazie

[@DottAsado]

Fammi sapere come va 😉👍

[@Francesco1984sat]

Perfetta!!Grazie Mille!!

[@giuseppeaddaris684]

Ciao dott Asado , complimenti per tutti i tuoi video e per la tua simpatia . Tutto questo dimostra quanto sei appassionato di carne e di brace ;) Da un po di tempo cucinavo la picanha in una pirofila con un letto di sale grosso e la cospargevo con un po di pepe macinato grosso , la tenevo in forno a circa 180 gradi per 1 ora ( 30 min per parte ) . La carne veniva ottimamente cotta al sangue e tenerissima , ma ho voluto alzare l'asticella e ho seguito i tuoi consigli ... ho preso una PICANHA ARGENTINA Rioplatense grain fed e l'ho fatta alla brace cottura lenta .......... 1540 gr di bontà , tenerissima , succosa e con quel aroma che gli ha dato il grasso . Che dire , ora non si torna indietro . Ora proverò uno spinacino alla stessa maniera che dici ...

[@DottAsado]

Grazie per il commento. Mi fa piacere che ti siano piaciuti i video... E la picanha. Saluti. 👍

[@incontrarsiatavola213]

complimenti davvero! quando vieni in zona Milano, Como, Varese, sarei ben lieto di assisterti come filmmaker ( lavoro in una tv nazionale da 25 anni) . Sono contento di aver visto questo video, realizzato utilizzando un barbecue tradizionale in muratura. Ne ho uno anche io e per le cotture indirette a temperatura costante,stavo pensando ( forse un eresia) di passare ai soliti barbecue con coperchio. Se mi dai qualche dritta su come misurare la temperatura del barbecue e mantenerla, sarei ben felice di continuare ad usare il mio grill in muratura :)! ad ogni modo, sei un grande!!

[@DottAsado]

Ciao, grazie. Dipende da cosa fai più spesso o cosa vuoi fare. Se vuoi fare affumicature e/o cotture in stile americano allora vai col coperchio. Io preferisco i barbecue aperti. Se vuoi fare una cottura indiretta puoi coprire la carne con una teglia grande o qualcosa del genere per mantenere meglio il calore e velocizzare i tempi (o avvolgere la carne nella stagnola). Ma si può fare anche con tutto aperto e aspettare... Per misurare la temperatura io uso la mano. Metto la mano accanto alla carne e conto quanto tempo passa prima di sentire che scotta. Ogni tanto controllo e quando vedo che la temperatura è più bassa aggiungo più brace o abbasso un po' la griglia... Molto semplice. A volte appoggio anche dei mattoni grossi davanti alla brace per chiudere e avere meno disperzione. 👍🏻👍🏻

[@Fabio-jm9jq]

Bravo! Saluti dal brasile!!! É molto buono vedere che anche l'italiane piacce alcuni piatti brasiliane anche come noi qua con tanti piatti italiani, come pizza, pasta, etc.

[@DottAsado]

Obrigado!

[@omarmattu8393]

Dott Asado i miei complimenti si vede la passione ..grazie per le dritte

[@DottAsado]

Grazie a te!

[@rickyb6641]

Ottima spiegazione:) Io la faccio sempre in cottura indiretta, sempre da lato "magro" passati 45-50 la giro in cottura diretta sul lato grasso per farlo più croccante. Fino ad ora non si é mai bruciata e veniva sempre morbidissima e succulenta :)

[@diesis4you]

É sempre un piacere seguire i tuoi video. Ottima spiegazione. Bravo davvero..!

[@DottAsado]

Grazie! 😉

[@marodeghezzis1868]

eccezionale !!! chiamo subito il mio pusher di carnazza,,e domani accendo na bella brace..grazie,sei mitico !!

[@roberto6020]

mi fai venir fame e voglia di cucinare....complimenti,,,ora so su chi devo contare per una fantastica grigliata...ancora grazie

[@DottAsado]

Grazie!

[@paoloferri9348]

Ciao, sei bravo complimenti. Spieghi bene come cuocere e fai vedere il pezzo di carne in che parte si trova, anteriore costato ecc.. Continua cosi con il sorriso. Paolo da Ferrara

[@DottAsado]

Grazie!

[@frankvanga310]

Maial!! Quant frarìs! Ciao!

[@DottAsado]

😂

[@paoloferri9348]

@@frankvanga310 ciao

[@diabolikdiabolik2833]

Bravissimo e complimenti per la spiegazione a dir poco perfetta!! Non conosco questo gran bel pezzo di carne, grazie a te la proverò!

[@DottAsado]

Grazie! Mi fa piacere 😉👍🏻

[@MrAntonino1976]

Da quando ti ho scoperto ho imparato ha fare la picanha grazie dott asado

[@giannidilauro4415]

L'unica pecca e che mi fai sempre venire fame👍

[@DottAsado]

Grazie Gianni 😁👍

[@paologerardini8269]

Ho seguito i tuoi consigli, è venuta stupenda. Grazie

[@DottAsado]

Mi fa piacere!

[@salvatorei9611]

grazie ...dott asado ,sicuramente seguiro' il tuo consiglio per quanto riguarda il sale, poi volevo comunicarti che grazie ai tuoi consigli sto ricevendo molti apprezzamenti, ciao e buona giornata

[@tatotanoarg]

Fantastico, bravo Facundo

[@DottAsado]

Grazie

[@stefanoccroce9056]

Bravo ,hai spiegato bene , sono d'accordo con te

[@nogodfortomorrow]

Ben spiegato, divertente e comprensibile. Bravissimo

[@DottAsado]

Grazie mille!

[@gabrielevanzati1378]

Dc Asado becchi sempre delle giornate perfette : e sta Picanha... Ciao proprio: è senza scala voto.

[@francescotursi3407]

Dot. Picanha e scamone sono due pezzi differenti anche se molto simili in tenerezza e attaccati, infatti molti tagliano entrambi i pezzi insieme. Complimenti per la tua preparazione perché hai detto parole sante come sempre

[@claudiotrevisiol2976]

Ciao, bel video, l ho fatta per la prima volta domenica, la carne è venuta buonissima ma ora guardando il tuo video( l'ho fatta intera anche io) devo migliorare la cottura perché mi è venuta troppo bruciata fuori, quindi avrò tenuto troppo calore, farò il test della mano la prossima volta :) grazie

[@MassimoCanal]

Buona serata Dott.Assado avrei bisogno di un consiglio come gestire una festa dedicata a questo meraviglioso pezzo di carne tanto x farle capire 4 sere di festa dove il piatto principale è essa io lo fatta ancora ma una cosa molto tranquilla in questo caso mi anno chiesto un piacere ma sinceramente o molti dubbi 🎉🎉🎉

[@simonezallocco2469]

Ottimo il consiglio di provare il cappello del prete, tenero saporito ed economico

[@vincentvega1186]

Spettacolo!!! Complimenti per la tua passione!!!

[@DottAsado]

Grazie!

[@salvatorelomagno4618]

Da quello che vedo sarà molto buona, mi hai fatto venire l'acquolina in bocca... Complimenti.

[@andreapl5748]

Madonna quanti sei bravo. Complimenti

[@DottAsado]

Grazie mille 😀

[@robertoconti8894]

Questo pezzo di carne è uno che mi farò di sicuro.

[@coccigtr]

Bravo! Professionale e simpatico

[@DottAsado]

Grazie del commento

[@angelovasta7214]

Dott asado complimenti , video eccezzionali ,puoi fare un video , come fare il roast beef

[@marcopezzaglia9226]

Ciao, grazie per i sempre preziosi consigli: MA CI INSEGNI ANCHE A FARE IL PUCHERO ADESSO CHE VIENE L'INVERNO?

[@raffotirator82]

stupenda. Domenica provo a farla cosi. Perfetta

[@DottAsado]

Grazie! Fammi sapere come va ☺️

[@carloserena2633]

Grazie sei davvero bravo a spiegare... Complimenti

[@giusepperubino9863]

Complimenti per la spiegazione

[@DottAsado]

Grazie Giuseppe

[@romeoromanello5499]

BRAVISSIMO COME CUOCO ED ECCELLENTE COME INSEGNANTE

[@lucianopertegato6041]

Potrei vedere ricetta di paella

[@alessandropillitu800]

Favolosa!!! Grazie per i consigli!

[@DavideFantinati]

Ciao , molto bello il tuo canale , dove registri i tuoi video ? Magari quando finisce tutto potremmo fare un video insieme.

[@DottAsado]

Ciao. Grazie. Volentieri! Io sono in provincia di Ferrara. Tu sei in Emilia Romagna? Potrei venire anche da te senza problemi, quando passa l'emergenza. Magari ci sentiamo in privato su Facebook?

[@andreatomasoni1616]

Vi seguo e vi stimo entrambi!!!! Insieme fareste un'accoppiata micidiale. Approvo la vostra collaborazione. Potrebbe nascere un mix veramente esplosivo:il macellaio e l'asador

[@DottAsado]

Grazie, magari a breve lo facciamo 👍👍

[@Falathien]

Anche io spesso la faccio intera la picanha. Nel mio caso la faccio in un kamado quindi a coperchio chiuso ! bel video

[@DottAsado]

Grazie!

[@maurobellini441]

💥👍 Mangiata diverse volte. Squisita saporita tenera e sugosa

[@dinogaleazzi3461]

Vado in Brasile da oltre trenta anni (mia moglie è Brasiliana) mai mangiato in nessun altro paese, fidati ne ho girati, carne così tenera e buona.

[@giovannisalvarani7302]

Simpatico, chiaro e bravo!

[@DottAsado]

Grazie mille!

[@bimbumkabul]

Complimenti per il video, chiaro ed interessante

[@marcocrippa8529]

Complimenti...conciso ed esauriente nelle descizioni...ho un bbq a gas, se facessi una cottura indiretta? Quanto tempo ci vorrebbe?

[@DottAsado]

Circa un'ora, dipende da quanto è grossa

[@matteoiaboni]

Complimenti, davvero un bel canale!

[@francescocarminati1483]

Molto bello ed appetitoso bravo l asadiere!!

[@matteomanzoni764]

Eccellente lezione. Grazie

[@alexcortyac]

Dr. Asado ma se volessi trattare la picanha con una marinatura? Pro e contro? 🤔

[@renzoroma6193]

Bravo!!! Sarei curioso di assaggiare le tue specialità... (Impossibile)

[@DottAsado]

Ciao. 😁 durante l'estate faccio eventi e corsi, magari ci sarà uno nella tua zona. Di solito sono più nel nord Italia. Fatico ad andare più lontano per i costi, ma quest'anno proverò comunque a farlo. Saluti 👍🏻👍🏻

[@marcog.345]

Bravissimo i miei complimenti anche io la faccio con lo stesso sistema , ma ho il grill a gas. Domani ne faccio ancora una !

[@DottAsado]

Grazie👍🏻

[@marcog.345]

@@DottAsado fatta è perfetta !

[@mauriziobarbiero376]

riguardato apposta oggi perche' la voglio fare prestissimo ,soltanto una curiosita' se io dovessi tagliarla nell'altro verso cambia o rimane sempre morbida ?P.S.: oramai sei il numero uno !

[@DottAsado]

Secondo me rimane sempre morbida. Le fibre scorrono in diagonale. Ma è molto tenera quindi non cambia tanto. Si può tagliare in tutti i versi

[@mauriziobarbiero376]

@@DottAsado Grazie

[@vitolieggi1126]

Ciao, un video moto ben fatto. Ero curioso di capire se è possibile marinarla e poi cuocerla come hai fatto nel video. Grazie

[@gianpietromarchina1842]

😁 Grazie ho preso appunti nei prossimi giorni proverò

[@Ekrowin]

Canale davvero interessante e ben fatto

[@DottAsado]

Grazie mille 😀

[@Ekrowin]

@@DottAsado pensa che me lo ha fatto conoscere mio padre con la tua flat iron steak, è corso a chiedere al macellaio il pezzo 🤣🤣

[@DottAsado]

😂👍🏻👍🏻

[@midnightrambler9719]

Spettacolo! Complimenti.

[@enricobottino3914]

Bravissimo complimenti

[@DottAsado]

Grazie Enrico 😉👍

[@MauroFerrarini]

Domanda! Le braci vanno rinnovate durante la cottura della picahna? Lo chiedo perché la cottura è prolungata. Dopo un'ora o anche meno non c'è il rischio che le braci si raffreddino troppo? Grazie e complimenti per i bellissimi video!

[@DottAsado]

Ciao. Dipende dalla temperatura che ottieni. Se si abbassa troppo su, ne puoi aggiungere. Se hai del carbone buono di solito puoi andare avanti anche due ore con una temperatura sufficiente.

[@Psychictv_]

Salve dottore, é possibile con la picanha fare una cottura reverse searing a casa? Grazie e complimenti per i video!

[@mirkotaddei8461]

Ottimo video, sei davvero bravo

[@moscke9374]

Ciao dottore 💪🏻 numero uno come sempre !! Una domanda: preferisci la picanha intera o a bistecche ?? Thanks

[@DottAsado]

Io la preferisco a bistecche, mi piace di più la crosticina. 🤤

[@massimotiraterra4334]

Bravo.. proverò a farla anch'io

[@DottAsado]

Grande! Fammi sapere come va 😉👍🔥

[@ventudeca]

Facundo, se fossi il mio vicino di casa ti inviterei a casa mia. Io ci metterei la carne e il vino ottimo. A te spetterebbe la cottura... E' uno spettacolo guardare i tuoi video. Ti ho "scoperto" ieri ma me li sono già visti quasi tutti.

[@DottAsado]

Grazie mille! Mi fa piacere ☺️ saluti e buone grigliate 👍

[@luigisalerno8191]

Complimenti Unico appunto da chef Non puoi dare i secondi prima di provare calore alla mano come termine di paragone del calore Io tolgo le teglie dal forno a mani nude o quasi, una casalinga correrebbe all ospedale…. Se sei abituato a lavorare alla griglia il tuo punto di resistenza sarà assolutamente superiore al “contabile” con le manine vellutate da computer Conviene che misuri con un termometro la temperatura e la comunichi

[@DottAsado]

Grazie. Quello è il metodo tradizionale, ovviamente cambia da persona a persona, ma ognuno poi si regola facendo esperienza. C'è in video in cui ho dato le temperature ma non ricordo quale 😁

[@brunobaldi6494]

Complimenti veramente!!!

[@manliosorbara9575]

Ciao, ti seguo con estremo piacere, ti prego di non considerare critica questa osservazione. Ho ereditato dai sardi le doti per la cottura su spiedo, aggiungo che oggi un girarrosto si reperisce molto facilmente. L’ho già fatta più o meno 5/6 volte e c’è sempre da migliorarsi, devo però dire che non è una cosa complessa ma soprattutto è molto più veloce della cottura che hai proposto. Cose che chiaramente già sai. Spero di vedere quanto prima un tutorial su spiedo!

[@DottAsado]

Ciao. Prossimamente la farò anche allo spiedo. Di solito in Brasile si fa così. Da me invece si fa intera alla griglia. Sono due cose diverse. 😉👍

[@brunovanzulli5855]

Fantastico.Grazie mille

[@brunovanzulli5855]

Quella nel video che peso ha?

[@JenniferWedja.]

Sei molto bravo 🔝🔝👏👏👏

[@teomonighetti9811]

Sei un mago, grazie ai tuoi consigli sto facendo faville al bbq... Avresti qualche consiglio per la selvaggina? Nello specifico qualche consiglio su cinghiale o cervo? Grazie mille 😉

[@DottAsado]

Ciao non sono molto esperto di selvaggina, mi dispiace 😊

[@53pallas]

Se uso quella " pistola" con il led per misurare il grado di calore, a quanti gradi più o meno và messa una bistecca da mezzo chilo? Grazie.

[@DottAsado]

Ciao, non lo so, non l'ho mai usata.

[@53pallas]

Grazie , ciao

[@litteriorunza]

ciao mi sono appena iscritto al tuo programma , ma xcaso hai gia fatto qualcosa x il coniglio . ma mi piacerebbe sapere anche con che cosa abinarlo , tipo salsine e contorno x renderlo sublime

[@robertogiorgini5780]

sei bravissimo!!

[@DottAsado]

Grazie Roberto 😀

[@micheleloat7143]

Ciao e complimenti. È possibile farla in cottura indiretta? Che consigli daresti?

[@bagua76]

cotta ieri in 40 minuti con bbq con coperchio a 270° ottima 👍

[@Paol1]

Ciao dottore, domani farò una picanha da circa 1.5 kg in un barbecue weber con coperchio. Credi sia meglio arrivare più o meno alla cottura interna con cottura indiretta e poi fare la crosticina con cottura diretta, oppure fare l'inverso?

[@DottAsado]

Ciao. Non saprei. Dovrebbe essere più o meno la stessa cosa. ma forse fare prima indiretta in modo da scaldare piano piano la carne aiuta a mantenerla più tenera. Bisognerebbe fare il confronto 😉

[@Paol1]

@@DottAsado grazie dottore!

[@dariotomala4443]

Ciao Dr. Domani proviamo

[@bruhlickd]

Questa carne brasiliana è incredibile. Peccato che ci sono pochi posti in Italia da mangiarlo.

[@lucenaextreme4322]

Picgna senza grasso non è picagna! Picagna pesa 1 kg massimo 1.1 Otimo video👏👏👏👏

[@mantra536]

Che spettacolo! Voglio provare a farla, è difficile trovarla dal macellaio?

[@DottAsado]

Ciao! Si trova abbastanza facilmente. A volte però la vendono senza grasso, io te la consiglio con 👍

[@martinopin1]

Innanzitutto complimenti! Una domanda: io di solito la faccio intera nel kettle e la prima fase la cuocio direttamente sulla brace, ma la tengo pochissimo col grasso rivolto in basso perché altrimenti mi fa delle fiamme spaventose.. invece vedo che tu non hai avuto questo problema, come mai secondo te? A occhio mi sembra che la forza della brace sia simile..

[@DottAsado]

Il tipo di griglia. Ho una griglia inclinata con canaline per il grasso. Se no può aiutare aspettare che si formi uno strato grosso di cenere sopra la brace. O fai quella fase indiretta

[@antoniopivato2633]

Bravissimo

[@maestrobassin3944]

Grazie per i consigli, dove posso acquistare un'ottima picanha, dato che dal macellaio la trovo senza grasso

[@DottAsado]

Ciao, grazie! Poi provare su www.carnescelta.it/ref/1/