【夢幻廚房在我家】傳統古法用米漿做蘿蔔糕 米磨蘿蔔糕 台式蘿蔔糕Chinese Radish Cake

Chinese Radish Cake
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素食（葷食）蘿蔔糕 米磨蘿蔔糕 傳統古法用米漿做蘿蔔糕 台式蘿蔔糕

[@jennyxu2097]

我奶奶从前用的是石磨来磨米浆，米需要浸泡过夜，米或者米浆有没有完全咬透水；出来的效果完全不一样的。现在萝卜糕可以用市面卖的粘米粉，加水后开成米浆一样的。机器打的米浆，有小颗粒米是很影响萝卜糕的口感；应该要把米浆隔滤一下，沉下来；把多余的水分瓢去的。不然，后面煮浆时间非常长，而且容易糊底。做萝卜糕，主要萝卜和米浆的比例；视频里给的萝卜和米的比例显然是不对的。蒸出来后粉多，萝卜糕比较硬和干。

[@user-hs2vp4lz7n]

感覺是很硬的、應該比例不對。

[@rw2898]

謝謝 學習到了！！

[@cshumei1224]

謝謝您，您的頻道就像我的私廚資料庫，謝謝您不藏私而且清楚細心的分享，祝福您平安喜樂健康富足！

[@dreamchefhome]

😘😘😘

[@vivi668824]

這才是實用.講解清楚的影片

[@SatishWaghmode-wn2qr]

Please Ripley me

[@clementleeeee]

好喜歡蘿蔔糕！ 馬來西亞的蘿蔔糕裡都會加一點五香粉和乾小蝦米 :)

[@AH-ot8lq]

都不知幾多米配幾多水？

[@marysmith6950]

she is clear on the instructions and very easy to watch without overwhelming the audiences with a lot of unnecessary talk and she is very polite.

[@user-dm2kg2xs2k]

Mary Smith 2

[@giedjwu1028]

Very healthy ideal way of cooking it.. she used rice instead of flour and did not plastic as lining when steaming.. very good!

[@user-sx6kf2vt3j]

謝謝妳！教的完整細膩且易學！

[@dreamchefhome]

😘😘😘

[@user-nq1vq1ei3e]

冬天到了是蘿蔔最好吃的季節，今天照著老師的食譜蒸蘿蔔糕，大成功！因為我用的鐵盤沒有那麼高，約6公分，所以我沒蒸到那麼久的時間！晚上已經吃掉一半了！

[@dreamchefhome]

你超棒的👍👍😋

[@user-nq1vq1ei3e]

Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 謝謝您的食譜！再次去買在來米，米店老闆娘跟我要食譜，她想教她的客人，大多數自己做的都是買在來米粉，其實用米磨一點也不麻煩！

[@dreamchefhome]

可以請他直接看我影片你就不用教了啊！

[@user-nq1vq1ei3e]

趁著冬天蘿蔔最甜最好吃的季節，明天打算做第二次，我會一直練習到最完美的階段！就是可憐的家人最近要吃蘿蔔糕吃到投降！謝謝夢幻廚房！

[@PPWenCheng]

已經試過2次，0失敗啦…謝謝老師無私教學～

[@dreamchefhome]

你超棒👍👍👏👍👍👏

[@PPWenCheng]

@@dreamchefhome 謝謝老師

[@user-cp5gn7dz1d]

告訴大家一個偷甲步:米洗淨後加水〔淹過米〕用小小火攪拌……用手試水溫（手溫約30度）即可放果汁機打漿，非常省時

[@lindaongadi2315]

请问在来米是多少米杯

[@theresah5937]

Wonderful video. Simple clear instructions. Can't wait to try it out

[@user-fz8lt6bf9m]

謝謝🙏老師的作品蘿蔔糕，給我們分享看，太棒了👏👍

[@user-xh4hb1bb3u]

講的很實在 沒有廢話

[@user-tn3qf7bc9q]

請問老師，可以用在來米粉嗎？比例是多少？

[@yuzongwei8085]

當然不行

[@elsayang4837]

Beautiful music, Delicious food.

[@user-xm3bu6xv6e]

60年前媽媽就教導我們香菇蒂不要吃會伤害內耳！後來醫學研究也證實！

[@eilleenwang642]

好囋哦! 謝謝教學.

[@felix1879]

嘟太太你现在的视频好有进步啊！太棒了！画面精美了很多，也剪短了很多👍

[@ritateng203]

請問老師會做三角圓嗎?想學...愛吃客家美食

[@user-gu6od5do7c]

夢幻廚房 在我家 老師你好， 你的蘿蔔糕 看你煮很好吃， 過年快到了 臘肉 怎麼做好吃 請老師教我們大叫，

[@beanebeam]

攝影越來越厲害了！ 好棒喔👍

[@aachan2515]

啊~终于找到国语版做点美中不足音乐吵到讲解·正体上ok👌👍

[@joylei8164]

作法真棒👍，簡單易學，謝謝妳。

[@user-lj6vq2ir7x]

喜歡

[@user-ff7rg3oh8v]

老師請問一斤在來米須要多少水

[@uacrazyvava]

感覺好好吃喔~~~

[@GloriousTaiwan]

看就覺得好吃~

[@user-qz1cx5ji7u]

感謝教學 影片拍的不錯0.0

[@user-cw3ls1gy5t]

感恩謝謝分享。

[@wenchang5380]

請問用糙米或者蕎麥米來做可以用同樣的比例嗎？請你建議我會自己試試看 謝謝！！！

[@lisa520e]

Vivian 你会做闽南泉州安海的炸萝卜糕吗， 找了全网了，都找不到配方。 真的好思念。好想吃。

[@abcde-bo8rw]

感覺好棒的蘿蔔糕!!!（♡∀♡）請問5號米可以做嗎~~可以取代再來米嗎？

[@bucks8964]

不行，都別說換米，做蘿蔔糕連在來米都要挑過

[@red-xk3eo]

请问普通的大米可以做萝卜膏吗？

[@m2kitchenseattle952]

請問在國外沒有在來米 用在來米粉比例多少 謝謝

[@larosavite]

國外叫粘米粉

[@emmawu4768]

你做的東西好棒！用的東西也很講究，漂亮！ 請問你在洗米時，檔住米掉落下來的綠色的塑膠片在哪裡買 ？不知可以分享告訴我嗎？ 非常謝謝 ！

[@dreamchefhome]

淘寶、蝦皮拍賣上買的，找洗米濾水的用具看看～

[@cherrywang88]

請問老師刨刀是哪裡買的？看起來很好用。

[@user-pq9uf9wx6i]

請問什麼是辭水呢？謝謝！

[@user-rd6fu5ks4i]

我剛看 他有(消水) 我第一想法是 讓米漿水分揮發調 再來又想 那我用烤箱溫度低一點行不行? 所以改天我來試試看烤箱法

[@yangeecanis]

應該是把蒸氣冒出來的水倒掉

[@rwzw2230]

學會了

[@MySkyLibra]

vitamix打6分钟就可以加热糊化了，不需要用开水糊化吧？

[@ivy05280528]

請問這台調理機的功能有哪些? 名稱是? 大約多少錢?

[@user-zp2kf9go3z]

請問可照這個配方做芋頭糕嗎？

[@AmmyJhang]

嗯…請問老師，這米打完不用壓實過濾嗎？印象中我用果汁機打太粗了，所以失敗。

[@dreamchefhome]

調理機要馬力要夠強喔！濾掉等同拿掉了做糕的凝結物了不行的～

[@syc9884]

優雅美厨娘

[@you9461]

在來米不能拿來對付殭屍 會失敗 ......哈哈哈哈

[@saubignon]

請問，可不可以用剩飯作呢？每次的剩飯都很麻煩

[@uv3126]

哈!!!!! 如果你可以把磨成的〝飯漿〞做成蘿蔔糕，應該天下你是第一人吧；請先體會生米煮成熟飯的道理吧??? 那你覺得蘿蔔乾 醃蘿蔔 蘿蔔湯 .....的蘿蔔可以做蘿蔔糕的原材料嗎!!!! 我也覺得每次吃剩的蘿蔔乾 醃蘿蔔 蘿蔔湯都很麻煩

[@saubignon]

所以你的意思是不需經過糊化的過程就可以作嗎

[@Winnie0Sung]

gaia liu 意思就是 他是按照生米煮成熟飯的這個過程 你用熟飯沒辦法成型了呀

[@flyaway801]

@@uv3126 是有剩飯+糯米粉做成 客家粄 的做法喔

[@rebeccapan4917]

@@uv3126 蘿蔔乾切成細末和香菇一起炒成料，是可以當成蘿蔔糕的內饀的！

[@lisalip4368]

Vivian老師，請問一下。您會用這款米槳水做年糕嗎？是否考慮今年過年出水磨年糕視頻。感謝

[@bucks8964]

第一是年糕用的米不同，第二是年糕不用這樣的米漿做

[@user-yg7io1rp9c]

請問蒸時要一直開著大火嗎?水會不會蒸發太快乾鍋呢?

[@heavyblue1379]

謝謝您的食譜 我用extra long grain rice做 做出來非常非常黏軟 請問是米的問題嗎？

[@dreamchefhome]

米的問題，表示內含水量太高了！

[@heavyblue1379]

thank you@@dreamchefhome

[@user-lp9wo3yc5h]

請問老師在來米要多少G

[@dreamchefhome]

片尾或文字食譜連結都有詳細的的配方說明

[@purplejadec.9847]

能否教導製作鹹年糕？

[@user-fi6pl7iu5x]

白米可以嗎？

[@vivien0416]

訂閱我 不可以

[@jsb67365]

再請問一下，表面抹油的意思是，進冰箱前先在表面抹一層油再冰的意思嗎？謝謝。 還是應該要趁熱抹油，因為我發現放冷一下表面就乾掉，有點鄒了。

[@dreamchefhome]

出爐後靜置一下水份收完（辭水）就可以噴油囉！

[@jsb67365]

@@dreamchefhome 原來如此，了解。

[@mau2000able]

1:05

[@sunniekuo2676]

請問用電鍋蒸效果一樣嗎 要怎麼蒸呢 謝謝

[@007jamescat]

請問香菇水可以加入嗎

[@austin5310]

where is the recipe?

[@cfeng6174]

8:30

[@Jean8737]

辭水的地方聽不懂，是要開蓋繼續蒸？還是要怎麼樣才能完整的做好辭水的步驟呢？

[@dreamchefhome]

其實只是指蒸完表面還會濕濕的有水份，暫時感覺過濕，倒掉表面的水，放置一下表面水份會蒸發、乾燥的過程叫「辭水」，辭水後表面就不會過濕了！

[@user-eu4hj5io5f]

比例 ???????重量 ?

[@cfeng6174]

8:30

[@AliensKillDevils.]

Hallelujah Amen🌞👼❤️🌈🏖

[@user-vf5zu9xg2z]

請問 方形篜籠在那裡買的

[@user-tv6wl5re4o]

讚

[@austin5310]

Where is the recipe? Why are you keeping the amount of the ingredients secret?

[@dreamchefhome]

The recipe is at the end of this video.

[@austin5310]

@@dreamchefhome in the video we have to write it down. all the channels list the ingredients below the video. it is an inconvenience for everyone, look at the number of questions you got about the ingredients. also, the questions are not answered.

[@danieltai4800]

按視頻方式和比例，蒸2小時完全不會成形；傾斜模具仍有流動感……沒辦法，只能放氣炸鍋1小時收乾水份～冷卻後放冰箱，隔夜仍然內部過度潮濕黏稠:( 探索可能原因： 1）蘿蔔應必須炒至軟爛完全出汁，否則在蒸的加熱過程仍會出水。（想想，蘿蔔煮湯，熟透後仍然含大量水份） 2）加入米漿後炒至糊化的程度應該要比視頻還要再黏稠，或者達到視頻所示的稠度後，離火用攪拌器打勻，打稀，再加熱炒糊。重點是，在蒸的過程要＂蒸乾”，幾乎不可能；這個減水的過程得在炒的時候完成。

[@user-wy6uq2mg8x]

你使用的蒸籠是否佈滿整個熱水鍋而導致蒸氣上不來？我的做法是在四周圍放上竹筒，使蒸氣能上下流動。 如果蘿蔔糕很厚 內部不易蒸熟，在未定型前適時打開鍋蓋攪拌使內外鈞勻。

[@danieltai4800]

@@user-wy6uq2mg8x 謝謝您提供方向，不過不是蒸的問題。我兩天後又試了一次，確實是蘿蔔必須炒至完全出汁，呈透明且相當軟的程度。

[@tingtingyang4958]

@@danieltai4800 我昨天試做也遇到相同問題 蘿蔔糕並沒有炒出水份就進行下一步驟，導致糕體濕黏不成形。只能硬著頭皮吃下去😂 您的分享及建議幫助我解惑，非常謝謝您

[@gillhuang4958]

請問可以放冰箱幾天？

[@SabrinaHUNG-sz1eh]

請問竹籠在何處可以買到? 尺寸? 謝謝

[@mau2000able]

2:46

[@michaelhuang4947]

請問您用幾杯米？

[@yappadooify]

谢谢你！ 要大概蒸多久？ :)

[@johanng7061]

请问这歌曲叫什么名字呢

[@user-js6bk1sc2k]

不知道

[@Rita-wp3qh]

kzbin.info/www/bejne/jnvQlnuQn99pfNE

[@Coco-qr8fk]

老師，妳都不用加橙粉，或太白粉嗎？

[@dreamchefhome]

古法台式不用喔！

[@denealh6]

放冷藏可以幾天？

[@dreamchefhome]

天冷的話5-7天應該可以

[@user-rw1gp6td3h]

老師我按你最後的食譜一分不漏的做出，但怎做出的蘿蔔糕是稀溜的不成型？我在日本沒有在來米，用的是全糯米

[@user-rw1gp6td3h]

昨天做的，現在就是稀溜泥，今天要再放入日本米打成米漿（濃稠）下去最後步驟炒黏稠做後補救，看能否改善，至少能成型能吃，否則就浪費材料了

[@jjlee9769]

不能用糯米。可用泰國米（Jasmine Rice)或印度米代替。

[@user-ei5mb7xi9y]

請問在中國做磨米蘿蔔糕的米叫做什麽米？我問了賣米的人，也不知道做蘿蔔糕是用什麽米？最後，蘿蔔糕一直做不成 謝謝

[@dreamchefhome]

台灣在來米粉，大陸粘米粉

[@user-ei5mb7xi9y]

@@dreamchefhome 謝謝☺️

[@jsb67365]

請問，可以用麵粉取代米嗎？ 就是一樣用泥這方法攪成麵糊，然後一樣把他蒸熟

[@dreamchefhome]

那就是一糰死麵，入不了口啊！

[@jsb67365]

@@dreamchefhome 了解了，昨天去買了米穀粉，目前正在實驗。

[@linray977]

请问热水，大约是几度C??

[@tukijangiyati9520]

Dream Chef Home 夢幻廚房在我家

[@eechengchai9844]

Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 11

[@shaunasu3956]

請問哪一種牌子的米是再來米。謝謝🙏

[@dreamchefhome]

要到雜糧行或超市選「在來米」，雜糧行（米店）用秤的不見得有牌子，還有我說某牌，你的區域所在地不見得有，什麼牌無所謂，就是「在來米」種

[@pengyongkwa3178]

鹅油是鹅的油吗？超市有售卖吗？可能法国才能买到呢。

[@dreamchefhome]

台灣超市或網路都有台灣在地鵝油喔！

[@gladysma308]

什麼是再來米?

[@gigilin5197]

請問香菇是乾香菇嗎？那個蒸的方型簍子要在哪裡買

[@dreamchefhome]

+GIGI LIN 乾香菇泡水！網路購物很多～

[@user-qj9ml6ni4q]

老師：請問米漿需過篩嗎？謝謝

[@dreamchefhome]

不用，按照影片喔！

[@SatishWaghmode-wn2qr]

Please Ripley me

[@tgkvli]

可以教一下用在來米粉做的比例嗎？家裡沒有研磨機可以打漿

[@dreamchefhome]

可找一下我過去發的港式蘿蔔糕喔～

[@koubun2968]

为什么不教一下粉和萝卜的比例呢？

[@dreamchefhome]

片尾都有食材表喔！你沒有看到最後面，或是也有詳細部落格文字食譜可以參考的

[@user-ky7by8rs8d]

請問一下 磨米漿的機器可以用一般果汁機再過篩嗎? 還是說要一定要調理機 家裡沒有調理機~

[@user-zn9og3ud1q]

,

[@user-hq8fc3hm8d]

一定要用調理機啊果汁機不夠力

[@user-jz9ob6lq2c]

請問我能不能用的普通白米 水的份量也一樣嗎？

[@dreamchefhome]

不能喔！普通白米水份很高喔！口感也不像傳統，不是說不能做，而是要試出一個比例，而且必須搭配其他澱粉類改善口感，否則純吃飯的白米是不太可能有傳統蘿蔔糕的口感～

[@user-jz9ob6lq2c]

@@dreamchefhome 了解 謝謝美女🙏

[@user-fr8yf2rc4e]

辭水是什麼？

[@user-zx9gi7sl6e]

水分收乾的意思

[@96208052]

請問那個濾米的要去哪裡買

[@shuaileefan4562]

陳志鵬 　＂

[@shuaileefan4562]

11

[@meowuuuu]

陳志鵬 大創就有喔

[@pangsitumsena1436]

Rita Tu

[@user-py1sr5vk6r]

Siitum Pang /`一。

[@tichialee702]

请问老师没有在来米，可以用平时吃饭的米吗？😃

[@dreamchefhome]

可以試試用泰國米

[@kanghualee2761]

請問這是幾杯米

[@bongrebecca6140]

什么是在來米？

[@user-dp5rn9du9g]

請米和配料的份量，是否可提供。謝謝！

[@dreamchefhome]

片尾有食材表，也可以搜尋部落格詳細文字食譜

[@user-vs6qr4wv7q]

請問用多少的米

[@dreamchefhome]

片尾有食材表喔！

[@rueichili]

請問在來米的量是多少? 影片中沒提到

[@dreamchefhome]

片尾有食材表喔！

[@JadeHung517]

請問什麼是辭水消水呢？ 謝謝

[@user-gg2cx5en2v]

讚喔

[@vivien0416]

洪美華 沒交代多少份量的再來米？

[@cfeng6174]

@@vivien0416 8:30

[@user-pt6ni7bh5w]

在來米與水及蘿蔔比例多少?

[@dreamchefhome]

片尾有食材表！或連結到文字食譜喔～

[@user-pk3lx5bd7j]

求背景音樂!謝謝

[@yufenyang]

老師好： 您好像沒有列出材料的比例？

[@dreamchefhome]

片尾有食材表，或直接搜尋部落格文章更詳細喔！

[@yufenyang]

@@dreamchefhome 收到， 謝謝您！！

[@AliensKillDevils.]

Hallelujah Amen🌞👼❤️🌈🏝

[@shawwo7275]

米蘿蔔糕可以加點肉絲嗎!?

[@ryyyung416]

Shaw wo 我們廣東人會在裏面加入炒香了的臘腸粒臘肉粒還有蝦米，瑤柱絲。