Dressaggio savoiardi

Impara insieme ai nostri docenti! I maestri Gabriele Bozio e Filippo Falciola realizzeranno dei tutorial di pasticceria per darvi un assaggio di quello che viene realizzato nelle aule de La Scuola dei mestieri del gusto!
Guarda anche i tutorial precedenti su
Pan di Spagna per arrotolati: l'impasto a doppia montata 👉 bit.ly/youtubecast_pds_impasto...
Tecniche di dressaggio per il Pan di Spagna steso 👉 bit.ly/youtubecast_pds_tecnich...
Bisquit decorato 👉 bit.ly/youtubecast_psd_dressag...

[@CASTAlimenti]

Con questa nuova serie di video vogliamo condividere attraverso delle pillole formative quello che accade nei laboratori per farti capire lo spirito che è alla base della formazione "Made in CAST" dove le ricette non hanno alcun valore se non hai le competenze per poterle realizzare. Perché in questi video non troverete mai una ricetta? Perché quello che vi insegniamo è applicabile a TUTTE le ricette!!! Saper usare correttamente i macchinari e gli strumenti, scegliere gli ingredienti, conoscerne la reologia e capire tutto quello che accade durante ogni fase di lavoro ci permette di poter interagire con le ricette, cambiarle a nostro piacimento, risolvere ogni problema che potrebbe presentarsi durante l'esecuzione senza mai lasciare nulla al caso: questa è la differenza tra un "esecutore di ricette" e un "Professionista Made in CAST"

[@francalopresti7443]

Grazie !

[@carlasantini6002]

Si può avere la ricetta di questi bei savoiardi che avete fatto vedere in questo video? Grazie...io avevo già provato a farli un paio di volte, ma si sono sempre sgonfiati...😢😢

[@luisacastello5735]

Bel video, grazie! Mi sono accorta facendoli un paio di volte, che tendono a perdere un po' di volume una volta estratti dal forno casalingo😖 Avendo una ricetta buona, direi che forse può dipendere dall'umidità che non è uscita bene dalla camera del forno, inserendo la pallina di alluminio. O anche dal fatto che ho infornato due teglie in contemporanea( essendo, come dite voi, un impasto che non aspetta..)

[@tylerdurden2465]

Perché come citato nel video appunto occorre non incamerare umidità nella camera di cottura perché pur mantenendo gonfi i savoiardi al momento di sfornare perdiamo quel volume, mentre cuocendo a valvola aperta crescono mantenendo la struttura perché allo stesso tempo si "asciugano" (nel caso del forno casalingo andrebbe tenuta aperta la porta del forno quel tanto che basta a non far staccare il calore, ma andrebbe mantenuto per forza a mano)

[@CiaosonoSeba]

C'è da dire che i savoiardi Massari hanno 150 g di zucchero e 90 grammi di polveri divisi tra fecola e farina ed effettivamente fanno molta fatica a restare su se non si montano bene, non si cospargono di zucchero e non si lascia la valvola aperta. Ma non è la prima volta che lo vedo uscire dagli schemi rispetto alle preparazioni canoniche anche riguardo alle terminologie che insegnano a scuola.