Dry Ager simpel erklärt - Stephan Schnieders Gastrogeschichten

Es gibt viele Wege, Rindfleisch reifen zu lassen. Heute zeige ich euch eine der ältesten Methoden in moderner Form: den Dry Ager. Viel Spaß mit dem Video!

[@romanhatirli7119]

So schön erklärt danke dir.

[@ralfschnor6585]

Hallo Herr Schmieder! Ich bin begeistert über die angenehme Art und Weise, wie hier Wissen weitergegeben wird. Bin beim Durchsuchen im Netz auf Ihren Kanal gestoßen. Mich würde auch interessieren, welche Fleischsorten sich eignen reifen zu lassen und was zu beachten ist, wenn man Wurst oder Käse im Dry Ager reifen möchte. Halten Sie das überhaupt für sinnvoll? Im Voraus vielen Dank Ralf Schnor

[@stephanclaussing2990]

ganz super erklärt !!!! toll .....

[@Storko81]

Vielen Dank 😎

[@remoreichmuth3075]

Hab mal gelesen das im Rinder Herz sehr viel Q10 und im Muskel Fleisch nicht vorkommt. PS. Tolle und hochwertige Videos. Danke

[@dnlbrchdt7318]

Jetzt muss ich mal blöd nachfragen. Ist das dry agen das gleiche wie das abhängen nach dem schlachten oder ist es ein zusätzlicher Schritt? Wenn ja, warum 2 Schritte ? Wenn nein, wie wird der Rest des Tieres gereift ?

[@Storko81]

Es ist genau das! Du hast völlig recht es ist das sog. Abhängen lassen. Der Unterschied ist der, das im Dry Ager noch Salz verwendet wird um die Luft trockener zu machen. LG Stephan

[@Matze67]

Content für 3min auf das Vierfache gezogen...

[@andinasenloch8360]

Dry aging ist immer am Knochen, alles andere ist wet aging (Beutel, Vacuum etc) oder einfach Reifung durch Abhängen im Kühlhaus Dry Ager ohne am Knochenreifung ist Geldverschwendung Viele Grüße Ihr Metzgermeister