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有頭の赤海老を使ってエビ油、エビだしを作って絶品のエビピラフを作るレシピです。
エビの殻でエビ油を作ってエビだしを作るのがコツです。
ピラフですがフランスとはお米の質が違うので、お米は洗って水につけておきます。
そうすることで加熱時間が短くなり、失敗しづらくなりますよ!
分量は
米 360ml(2合)
赤海老 3尾
バナメイエビ 5尾程度
バター 16g
オリーブオイル 適量(大さじ1弱)
<出汁の分量>
水 400ml〜440ml(普通は米1合に出し200ml。今回は途中でエビ殻を煮るので多めで)
塩 小さじ2/3(すり切り)
鶏ガラスープの素 小さじ1
白胡椒 適量
ローリエ 小1枚
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