Edwin's zilte roots op bezoek bij Stephan, Rudy & Miriam

Edwin Vinke van Restaurant de Kromme Watergang in Slijkplaat, Zeeuws-Vlaanderen gaat op bezoek bij....
BRUINE BONEN SOEP EN BOERENBROOD
Personen 15
Bereidingstijd 3 uur
Ingrediënten
Voor de brood:
1 kg. bloem, 20 gr. zeezout, 20 gr. boter, 20 gr. gist, beetje honing, 600 gr. wei (of water)
Voor de bruine bonen soep:
2 kg bruine bonen, 2 varkensknuisjes, 1 kg gepekelde varkens procureur, 300 gr. gerookt spek, 5 liter groentebouillon, ¼ knolselder, grof gesneden, 1 bleekselder grof gesneden, 6 uien grof gesneden, 2 prei grof gesneden, bosje peterselie, bosje kervel, bosje lavas, 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel kerrie, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel oregano, 1 theelepel karwijzaad, 3 eetlepels sambal, evt. snuf zout.
Bereiding
Doe voor het deeg de bloem op een schone tafel en maak in het midden een grote kuil. Breng in het midden van de kuil, de boter, het gist en de honing en giet er ¾ van de wei bij. Begin vanuit het midden beetje voor beetje alles te mengen met als laatste het zeezout en kneed alles toe een flexibele deegbol. Doe het deeg in een grote mengkom en trek daar een plastic zak over. Zet op een warme plek en laat het deeg een 45 min. rijzen. Leg het deeg weer terug op een met bloem bestrooide tafel en kneed ze nogmaals licht om te ontgassen. Maak een mooie bol en leg deze in een broodvorm. Zet deze nog es voor een half uurtje om een warme plek, maak aan de bovenkant wat insneden zodat het brood niet kan inscheuren en bak ze af op 200 graden in de oven voor zo’n 40 minuten.
Zet de bonen een nacht in koud water om te weken.
Zet een grote pan op met de bouillon, snijd het vlees grof en voeg dit toe, voeg de bonen toe en daarna alle andere groenten, kruiden en specerijen en breng alles aan de kook. Laat de soep nog een 1 ½ uur zachtjes pruttelen. Haal de knuistjes eruit en mix de soep met een staafmixer. Breng evt. op smaak met wat zout. Haal het vlees van de knuistjes en voeg dit toe aan de soep.

[@lenybonouvrie7603]

Ed win u was er weer vroeg op pad eerst broodbakken om 6 uur en dan bruine bonen soep maken en het is goed dat die voedsel banken er zijn voor mensen die het niet breed hebben