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Hacer mezcal es un trabajo realmente duro. Los productores mexicanos cosechan el agave a mano y lo cocinan en hornos de barro gigantes. Luego lo trituran con una piedra de unos 450 kilos tirada por un caballo y lo destilan en ollas de cobre. A pesar de todo este esfuerzo, los productores mexicanos no están ganando mucho dinero, aunque la demanda de la bebida espirituosa está en auge.
Si bien las regulaciones mexicanas exigen que el mezcal se fabrique en México, eso no ha impedido que grandes empresas internacionales obtengan suministros de mezcal, reenvasen y revendan botellas para obtener grandes ganancias en el extranjero. Y la única organización que puede interponerse en el camino, la certificadora de mezcal COMERCAM, ha enfrentado denuncias de favoritismo hacia estas grandes compañías. Esto ha dejado a algunas marcas de mezcal centenarias frustradas y temerosas de que sus formas ancestrales de hacer mezcal estén en riesgo. Por lo tanto, existe una tendencia creciente entre marcas de abandonar la industria certificada y elegir llamar a sus marcas "destilado de agave" en lugar de mezcal.
Queremos agradecerle muy especialmente a Casa Mezcal:
/ casamezcal
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