Elaboracion del queso idiazabal

Joseba Insausti nos enseña como elabora el queso idiazabal. En 2015 logró alzarse, entre otros, con el premio “Alimentos de España”, que otorga el Ministerio de Agricultura, al mejor queso del Estado.

[@fernandapons8491]

Joseba Insausti, me ha encantado tu explicación, que ha sido breve y concisa. Yo desde niña vi fabricar queso del modo tradicional en casa de mi amiga Puri Juanbeltz, en Beruete, Valle de Basaburua Mayor (Navarra), entonces eran sus padres y tíos quienes lo fabricaban, hoy en día ella,sus hermanos,cuñada y sobrino les han cogido el relevo con un fantástico queso "Insalas" de Hermanos Juanbeltz, es delicioso. Me parece muy importante que haya gente valiente que haya optado por luchar por mantener los sabores y tradiciones de la tierra como habéis hecho tu, ellos y otros productores de queso denominación Idiazabal. Con tu reportaje, puedo decirte, que me has sacado de un error, pues no sabía, que las preciosas ovejas lachas no producían demasiada leche, yo siempre pensé que con los ricos pastos de nuestra tierra la darían en abundancia. Me ha gustado mucho que explicases que el cuajo empleado procedía de corderos lechales. ¡Enhorabuena! Y muchas gracias por difundir. Un saludo de esta "rara avis" de corazón navarro y vasco que soy, pues en Beruete pasé los mejores años de mi vida y allí conservo mi mayor tesoro, mis amigos y la tierra que me vio crecer.