Elastyczny, bezglutenowy, wegański. Biszkopt bez cukru i bez jajek (kawowy, do tiramisu)

[@kingawielec6181]

Najlepszy sposób na wegański biszkopt ;) Zawsze mi się sprawdza, a z innymi zazwyczaj coś było nie tak. Twój filmik jest super tak jak przepis, nic dodać nic ująć. Dzięki!

[@panisernikowa]

Jejku dziękuję! :D

[@katarzynawozniak5281]

Świetny przepis :) idealny dla alergików, w końcu mogłam upiec biszkopt na tort urodzinowy dla mojej córeczki która ma alergie na jajka oraz mleko w tym nietolerancja glutenu. Bardzo dziękuje nawet nie wiesz ile sprawiasz mi radości swoimi przepisami :)

[@panisernikowa]

Ojejku! Bardzo się cieszę! Wiem jakie alergie potrafią być okropne, powodować wstrząsy, rozpuszczać układ pokarmowy. Alergie to nie przelewki. Ten kto nie miał, ten nie wie! :)

[@agaaga187]

Dziękuję, dziękuję po stokroć dziękuję za przepis. Super pomysł z dodaniem gumy ksantynowej. Jestem weganką i wszelkie przepisy na biszkopt pod tort poprostu nie nadają się. W każdym razie daleko im do prawdziwego biszkoptu a Pani przepis trafiony w dziesiątkę!!! ♥️. Napiszę tylko, że robiłam na mące pszennej. Pozdrawiam 😘

[@panisernikowa]

Cieszę się! Gdy jechałam na jakieś zloty to albo jedna osoba nie jadła glutenu, zaś druga osoba była weganką lub bez cukru, więc jakoś tak przyszedł mi taki pomysł a dobra to zrobię biszkopt bez bez bez, zamiast sie klepać z 3 blaszkami i nikomu smutno nie było 😎

[@martamaksymowicz7245]

Bardzo przyjemnie się Ciebie słucha : )

[@panisernikowa]

Miło mi :)

[@jakubmaniewski1837]

Jeju, jak cudownie się Ciebie słucha, patrzę w ekran przy kawie, nie piekę, ale patrzę i słucham i się odprężam :D A i przepis wspaniały!

[@panisernikowa]

Ojejku ale miło! :) Wolałabym gestykulować bo wtedy mam energiczne flow, ale jeszcze się wstydze :D jednoczesnie mówić, piec i filmować to trudne zadanie, potem ze zmęczenia dogrywam nocami :) Odkurzyłam stary obiektyw i gotowalam podczas pandemii, może i niedługo będą lepsze i ładniejsze kadry :)

[@jakubmaniewski1837]

@@panisernikowa I efekt jest znakomity! Ale każda forma byłaby SUPER. Czekam na nowe filmy!

[@aorzechowskaniedziel]

O ja Cię! Jeszcze nie obejrzałam filmu, ale już się jaram 🤩😋

[@LiveBalanceRenia]

świetne video, jestem pod wrażaniem, super się ogląda i słucha.pozdrawiam

[@panisernikowa]

Miło mi!

[@askelton768]

Biszkopt cudo, dzięki

[@justynaoleksy5916]

Masz śliczny głos . Dziękuje za przepisy

[@1980agatka]

A co ma głos do przepisów 🙄nie bardzo rozumiem. To głos sprawi że przepis jest udany?🤣

[@panisernikowa]

Miło mi!

[@panisernikowa]

@@1980agatka Myślę, że nic. Może tylko taki czaso-umilacz :D

[@migotkalo]

Nagrywaj jak najwięcej, masz talent dziewczyno 👍🙂 Krótko i na temat no i ten kojący GŁOS🙂cudnie

[@panisernikowa]

Ale mi miło :) No to nagrywam :D

[@panisernikowa]

Nagrywam nagrywaml Czasu na zmontowanie nie ma! :D A tyle w aparacie pączków, chałek i pieczywa :)

[@esmeraldalaluna8929]

Ale cudowny biszkopt 🥰 A Twoje filmy są artystyczne 🧡 pięknie i uwielbiam 😍😍😍

[@panisernikowa]

Bardzo mi miło! Miłego pieczenia!

[@1980agatka]

Ja również dziękuję za ten przepis bo stosowalam już dwa inne przepisy ,jeden miał kawałek banana zmiksowanego ale mi średnio popasowal, A ten wyszedł super,tylko że dwa razy mi popekal delikatnie,nie wiem czemu. Ale ogólnie sama konsystencja tego biszkoptu np.z mąki pszennej już jest zdecydowanie lepsza niż przy innych wegańskich przepisach na biszkopt. Byłabym też wdzięczna ZA przepis na ten ekstrakt waniliowy, jak to zrobić.pozdrawiam

[@panisernikowa]

instagram.com/p/DCWzGoqsSG1/?img_index=1 Tutaj dodałam ABC sody i drożdży. Tak bywa z wydzielanym dwutlenkiem węgla, że soda w jednym miejscu za dużo go produkuje i wypiek pęka. Myślę, że przełożenie ciasta do kilku blaszek może rozwiązać ten problem. Taka jest siła reakcjI! :D Ekstrakt jest na wódce, robi się troche jak macerat ziołowy. Zalewa wrzącą wódką laski wanili. Ale możesz kupić również pastę z allegro, są tańsze.

[@pawemaczka4225]

Naprawdę bardzo miło się Ciebie słucha, przymierzam się do biszkoptu w ten weeknd! Btw. cóż to za muzyka w tle?

[@qwest808]

Właśnie włożyłam do piekarnika. Dam znać jak wyszło :)

[@asiagrzegorz2100]

Oglądam filmiki nawet po kilka razy. Naprawdę pięknie to się ogląda. Może kiedyś otworzysz własną wegańska cukiernie

[@panisernikowa]

Sporo mam filmików, ale nie mam kiedy zmontować! :( A ile przepisów z kawiarni, których umowa mi zabrania wykorzystywać w świat :D Ale to jakoś obejdziemy i pozmieniamy! Marzę o tym aby w sklepie można było zapłacić mniej niż w kawiarni, ale zjeść to samo :)

[@1234pusia1234]

Czesc! Przepis wyglada swietnie, bede testowac w ten weekend :D czy moge uzyc zwyklej maslanki?

[@monikapabisiak6624]

Czy musi być Napój sojowy czy można go zastąpić innych roślinnym napojem ?

[@panisernikowa]

W tradycyjnym przepisie na jajeczny biszkopt są albuminy. Są kluczowym składnikiem, który wpływa na teksturę ciasta, a dokładnie na jego elastyczność. Podczas pieczenia białka jaj denaturują się (rozpadają na mniejsze fragmenty), tworząc siatkę białkową, która zatrzymuje powietrze i wodę, nadając ciastu odpowiednią teksturę. To białkowe "rusztowanie" pomaga utrzymać puszystość i elastyczność ciasta, zapobiegając jego kruszeniu się. Dodatkowo, białka jaj mogą reagować z węglowodanami, tworząc stabilną strukturę w wypieku. 🌱 Napój sojowy zawiera białka roślinne (głównie globuliny i albuminy), które mają pewne właściwości zbliżone do białek jaj, szczególnie w kontekście zdolności do tworzenia struktur, które zatrzymują powietrze i wspomagają "stabilizację" ciasta. Soja jest jednym z nielicznych źródeł białka roślinnego, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy i może tworzyć strukturalne sieci podobne do tych z jaj, co sprawia, że biszkopt na napoju sojowym może być bardziej elastyczny i puszysty. 🐿 W przypadku napoju migdałowego i owsianego, sytuacja jest nieco inna. Nie zawierają one takich białek strukturalnych, które mogłyby wytworzyć stabilną sieć, jak ma to miejsce w przypadku białek jaj czy białek soi. Białka migdałów są głównie albuminami, ale są one mniej zdolne do tworzenia takich siatek białkowych w wyniku denaturacji. Białka owsiane z kolei, choć mają pewne właściwości żelujące (np. mogą wchłaniać wodę i tworzyć rodzaj kleju), nie mają takiej zdolności do tworzenia stabilnej, elastycznej struktury w cieście jak białka jaj czy białka soi. Owsiane białka są również mniej rozpuszczalne w wodzie, co sprawia, że nie przyczyniają się do tworzenia odpowiedniej struktury ciasta. Sam dwutlenek węgla nie ma takich zdolności. Ciasto urośnie, ale będzie się rozpadać przy nacinaniu nożem.

[@ewa_awe6475]

Poproszę o przepis na krem do tego tortu😁

[@centrizobiliya]

Dziękuje!

[@MeggGucci]

Wyszło! Dziękuję 😍 Powiedz mi proszę jak rozmrażać? W pokojowej temperaturze? Jak długo?

[@panisernikowa]

Ja zawsze rozmrażam wszystko w lodówce, tak jak robi się to z mięsem, chociaż gdy robię torty musowe to wkładam nawet zamrożone, tak jak żelki, wtedy wszystko szybciej tężeje!

[@asz1554]

Jaką inna maką mozna zastapic mąkę ryżową ?

[@agaaga187]

Chciałabym dopytać czy zamiast gumy ksantynowej można dodać gumy guar?

[@panisernikowa]

Tak, oba to emulgatory i stabilizatory, trzymają w kupie skłądniki i je wiążą, by wypiek nie robił się kruchy :)

[@1980agatka]

Mam pytanie,co może być przyczyną tego że biszkopt pęka przy wierzchołku? Robiłam według przepisu z mąki pszennej ale bez dodatku tej gumy ksantanowej bo jej nie miałam. I jeszcze pytanie o ten ekstrakt waniliowy, jak Pani bo robi w domu sama, bo też chciałabym zrobić. Pozdrawiam.

[@mateuszk9363]

Pani Sernikowa, jak Ty się mnie podobasz :D

[@benekizenek2881]

Super przepis👍 pozdrawiamy serdecznie, zostawiamy co trzeba i zapraszamy do nas😉

[@sylwiazurowska4172]

Hej jesteś genialna, potwierdzam suuuper się Ciebie słucha. :) a co sądzisz o stewi? Stewia w krysztale czy w kropelkach I w jakich proporcjach? Jak coś wiesz to proszę o info ;)

[@panisernikowa]

Przepraszam za zapłon, ale dawno mnie tu nie było! Nie robiłam nigdy biszkoptów na stewi, ale posiadam. Myślę, że stewia w tej samej. Muszą się zgadzać gramy. W kroplach to już ciecz, a tu mamy jeszcze olej i napój sojowy. Trzeba wypróbować :)

[@marcelinamiowska4563]

Hej świetny przepis przymierzam sie do pieczenia ale mam gume guar i babke płesznik czy moge ich uzyc zamiast ksantanu jak myslisz😀

[@panisernikowa]

Możesz! Oba to stabilizatory wiążące i wypiek z nimi nie stanie się kruchy :)

[@AngelKaty8]

Będzie próbowane :)

[@monikagaka975]

Czym zastąpić soję bo mam też i na to uczulenie

[@panisernikowa]

W tradycyjnym przepisie na jajeczny biszkopt są albuminy. Są kluczowym składnikiem, który wpływa na teksturę ciasta, a dokładnie na jego elastyczność. Podczas pieczenia białka jaj denaturują się (rozpadają na mniejsze fragmenty), tworząc siatkę białkową, która zatrzymuje powietrze i wodę, nadając ciastu odpowiednią teksturę. To białkowe "rusztowanie" pomaga utrzymać puszystość i elastyczność ciasta, zapobiegając jego kruszeniu się. Dodatkowo, białka jaj mogą reagować z węglowodanami, tworząc stabilną strukturę w wypieku. 🌱 Napój sojowy zawiera białka roślinne (głównie globuliny i albuminy), które mają pewne właściwości zbliżone do białek jaj, szczególnie w kontekście zdolności do tworzenia struktur, które zatrzymują powietrze i wspomagają "stabilizację" ciasta. Soja jest jednym z nielicznych źródeł białka roślinnego, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy i może tworzyć strukturalne sieci podobne do tych z jaj, co sprawia, że biszkopt na napoju sojowym może być bardziej elastyczny i puszysty. 🐿 W przypadku napoju migdałowego i owsianego, sytuacja jest nieco inna. Nie zawierają one takich białek strukturalnych, które mogłyby wytworzyć stabilną sieć, jak ma to miejsce w przypadku białek jaj czy białek soi. Białka migdałów są głównie albuminami, ale są one mniej zdolne do tworzenia takich siatek białkowych w wyniku denaturacji. Białka owsiane z kolei, choć mają pewne właściwości żelujące (np. mogą wchłaniać wodę i tworzyć rodzaj kleju), nie mają takiej zdolności do tworzenia stabilnej, elastycznej struktury w cieście jak białka jaj czy białka soi. Owsiane białka są również mniej rozpuszczalne w wodzie, co sprawia, że nie przyczyniają się do tworzenia odpowiedniej struktury ciasta. Sam dwutlenek węgla nie ma takich zdolności. Ciasto urośnie, ale będzie się rozpadać przy nacinaniu nożem.

[@emiliadziadura9844]

Czy guma ksantanowa jest konieczna? Jakiś zamiennik?

[@panisernikowa]

Nie jest. Mamy tutaj też skrobię, ona wiąże, ale dzięki gumie wypieki się nie kruszą. Dla mnie to fajny zamiennik glutenu, szczególnie jak wkładam biszkopty do rantów i już w rękach się łamią

[@iwonaknihnicka8498]

jeśli dam mąkę pszenna to guma ksantanowa jest również przydatna czy już nie?

[@panisernikowa]

Już nie :) bo mąka ma gluten :)

[@iwonaknihnicka8498]

@@panisernikowa aha, dziękuję. Mysli Pani, że wyjdzie jeśli również dodam zwykły cukier i maślankę? Muszę omijać tylko jajka, bo córka ma uczulenie. A muszę zrobić tort na jej urodzinki :)

[@sylwiazurowska4172]

Jakie proporcje przy rancie 24-26cm?

[@panisernikowa]

Polecam bardzo tę stronę. orangemarmelad.ru/kalkulyator-perescheta-ingredientov-pri-vypechke/?fbclid=IwAR0xM5QvBsZlOPC2XFGcTKWJOA-i2lLjSj0G2E2N-emL5ZFMEXlJ_btrQ-o Nie jest po polsku, ale graficznie nawet dziecko sobie poradzi. Podajesz wymiary blaszki z przepisu, a poniżej swoją i wyjdzie ci wynik np. 0,8 więc przez niego mnożysz każdy składnik :)

[@edka3063]

❤️