Elting og balling av verdens enkleste biga

Abonner på Pizzamani her: / @pizzamani3453
NB! Gjærmengden er 3 gram som er 5%. Jeg blander litt gram og prosent i videoen. Oppskriften her i teksten er riktig.
Dette er den andre videoen av 3 som omhandler å lage verdens enkleste biga. Den første videoen finner du ved å følge denne linken: • Lær å lage verdens enk...
Jeg kom til å si feil i begynnelsen av videoen. Jeg sier sukker i stedet for salt, men jeg sier salt senere når det tilsettes.
I del en blandet jeg:
600 gram mel
270 gram vann
3 gram fersk gjær
I denne videoen tilsetter jeg:
150 gram vann
12 gram salt
3 gram fersk gjær
Dette gir en ferdig deig som er 70% hydrert. Jeg lagger 3 baller på 280 gram og en liten på rundt 160 gram.
Etter elting hviler deigen i 30 minutter under plast. Så balles den og hever i 2 timer før bruk. Jeg anbefaler 2 timer om sommeren og 3 timer om vinteren. Grunnen til dette er temperaturforskjellene som følger årstidene. Ut over dette må du tilpasse det inneklimaet du har hos deg.
Steking kommer i en egen video.

[@Lykke66]

Biga er jo perfekt for planlegging av pizza mot helga… Du har så bra videoer.

[@pizzamani3453]

Takk for det 😊👍👍

[@Flyveren]

skal prøve den i helga :)

[@carstennielsen6591]

Det er en helt fantastisk opskrift. Du er en sand guru 😉 Jeg har lavet de lækreste pizzaer med den dej. Dejen er fantastisk og elastisk at arbejde med. Nu kan lev lave bedre pizzaer, end dem jeg kan købe i pizzaria/restaurant

[@olejohanskjervenstange6733]

Hvordan maskin er det du bruker for og elte den😮?

[@DubMasterFish]

Vad är det för spiral mixer du har?

[@pizzamani3453]

Det er en Wilfa Probaker

[@ulrikjohnsen8543]

Perfekt, der har jeg biga med 12 gram sukker 🤬

[@SilentShadovv]

Jeg skvatt litt når du sa 12 gram sukker ☺️ Denne deigen skal jeg absolutt prøve, men lurer på hvilken mixmaster du har? Den deigkroken der har jeg aldri sett før.

[@pizzamani3453]

🤣🤣🤣🙈🙈🙈 Sannelig sa jeg sukker. Heldigvis sa jeg riktig seinere i videoen. Men jeg har for sikkerhets skyld skrevet det inn i teksten under videoen nå 😊 Det er en Wilfa Probaker som brukes her.

[@SilentShadovv]

@@pizzamani3453 Hehe, ja fort gjort ☺️👍

[@eriklamo1707]

@@SilentShadovv 3 eller 5 gram gjær i første video?

[@SilentShadovv]

@@eriklamo1707 Hehe, der har det nok gått litt i ball og. Han sier 3 gram i første video ☺️

[@eriklamo1707]

@@SilentShadovv 🙂

[@sentry-official]

Nettopp ferdig å teste denne oppskriften. Helt fantastisk resultat. Hvordan legger jeg inn denne bare med flere emner i PizzApp? Setter jeg bare biga-deigen til 100% og følger fremgangsmåten som vanlig her?

[@pizzamani3453]

Ja det kan du gjøre. Du må bare huske å tilsette halvparten av gjæren når du lager bigaen, og den andre halvdelen når du hydrerer den opp før balling. Biga er enkelt. Alltid 1% gjær totalt. Bakersprosent 👍

[@sentry-official]

@@pizzamani3453 Det var det jeg tenkte! Veldig bra guide! :)