【材料5つ】簡単に実践できるコツまとめ！失敗なしのスフレチーズケーキレシピ5ingredients soufflecheesecakeTips that can be easily practiced

ご覧いただきありがとうございます。
定番だけど作ると意外と難しいスフレチーズケーキを完全攻略するためのコツをまとめました。
割らずに作ることを目的にまとめていますが、割れても失敗ではない事が大前提です。
ただ、一度でも作ったことがある人は、割れたスフレと割れないスフレ、何が違ったんだろうと気になったことがあるはず。
私もできれば割らずにつるんと仕上げたくて1ヶ月試行錯誤しました。
いろいろ試した中で効果を感じた方法を載せています。
人によって、オーブンによって,必要なことといらないことがあるのですが、この中にヒントがありますように！
また、仕上がりをメレンゲの作り方で簡単に作り分けています。
ぜひ試してみてください！
【レシピ】15cm丸型1台分
クリームチーズ　200g
卵　3個（Mサイズ）
牛乳　50g
砂糖　70g
薄力粉　25g
※ 卵白は合計100〜110gです。
卵黄は多くても大丈夫ですが卵白が多いと影響があるので110gを超えたら少し減らしてください。
・レモン汁を入れる場合は10g前後。
チーズの生地に薄力粉のあとに加えます。
卵白に砂糖と同じタイミングで入れても作れますが、メレンゲの様子が変わります。
・縮みを抑えるには薄力粉を10g程度増やします。
少し食感が重くなります。
①クリームチーズを柔らかくし、卵黄、牛乳と合わせなめらかにする。
②薄力粉をふるって加えて合わせる。
③オーブンを200℃に予熱し、メレンゲを作り始める。
砂糖は先に全量卵白に加え、中速で2分泡立てる。
最後に1分間キメを整えるために低速でゆっくり回す。
（中速で3分泡立てると、後半のふわっとしたスフレになります）
④チーズとメレンゲを合わせて、シートを敷いた型に流す。
⑤40℃程度のお湯を張って湯煎焼きにし、
オーブンを190℃に下げて15分、扉を5秒ほど開けて110℃に設定し直して50分焼く。
⑥お好みでアプリコットジャムを表面に塗る。
【コツまとめ】★付きは特に大事なポイント
①底が取れない型を使う。
② 底に敷く紙は大きめに切り、周りに切り込みを入れる。
③ 帯は7cm幅にする。
④ 繰り返し使えるクッキングシートを使う。
使い捨てシートならバター（油）を塗り、粉糖をかける。
★⑤ クリームチーズは常温で柔らかくする。
固い時はレンジで熱くしすぎないように温める。
★⑥ 卵、牛乳は冷たいまま使って、チーズ生地の温度を下げる。
⑦ 粉を2回ふるっておくとなめらかに混ざる。
★⑧砂糖は全量、卵白を泡立てる前に加える。
中速で泡立てて柔らかいメレンゲにする。
★⑨型に流す前に生地のゆるさを確認する。
⑩最後にボウルに残った生地は潰れていたら型に流さず残す。
★11,湯煎はたっぷり、40℃程度のぬるま湯にする。
12,型に流した生地は竹串などで気泡を整える。
★13,最初に高温で表面に焼き色をつける。
その後低温に下げる時は5秒ほどオーブンの扉をしっかり開けて庫内を冷ます。
14,焼き立ての表面ジャムを塗るとシワが防げる。
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#スフレチーズ　
#チーズケーキ　
#レシピ　
Thank you for watching.
I've summarized the tips for completely capturing the soufflé cheesecake, which is a classic but surprisingly difficult to make.
It is summarized for the purpose of making it without breaking it, but it is a basic premise that it is not a failure even if it is broken.
However, if you have made it even once, you must have been wondering what was different between a broken soufflé and an unbreakable soufflé.
I also wanted to finish it without breaking it if possible, so I went through trial and error for a month.
I'm posting how I felt the effect in various trials.
Depending on the person, there are things that need and don't need depending on the oven, but I hope there is a hint in this!
In addition, the finish is easily made by how to make meringue.
Please give it a try!
[Recipe] 1 15cm round car
200g of cream cheese
3 eggs (M size)
50g of milk
70g of sugar
Thin flour 25g
※ The total amount of egg white is 100-110g.
It's okay to have a lot of egg yolk, but if you have a lot of egg white, it will be affected, so please reduce it a little when it exceeds 110g.
1 Soften the cream cheese and smooth it with egg yolk and milk.
2 Shake the flour and add it together.
3 Preheat the oven to 200℃ and start making meringues.
Add the whole amount of sugar to the egg white first, and whisk at medium speed for 2 minutes.
Finally, turn it slowly at low speed to adjust the texture for 1 minute.
(If you whisk at medium speed for 3 minutes, it will be a fluffy soufflé in the second half)
4 Combine the cheese and meringue and pour it into a mold with a sheet.
5 Put hot water of about 40℃ and bake it in hot water,
Lower the oven to 190℃ for 15 minutes, open the door for about 5 seconds, set it to 110℃, and bake for 50 minutes.
6 Apply apricot jam to the surface as you like.
[Tips summary] Especially important points with ★
1 Use a mold that can't get the bottom.
2 Cut the paper on the bottom into large pieces and make a cut around it.
3 The obi should be 7 cm wide.
4 Use a cooking sheet that can be used repeatedly.
For disposable sheets, apply butter (oil) and powdered sugar.
★5 Soften cream cheese at room temperature.
When it's hard, warm it up in the microwave so as not to make it too hot.
★6 Use eggs and milk cold to lower the temperature of the cheese dough.
7 If you sprinkle the powder twice, it will mix smoothly.
★8 Add the whole amount of sugar before whisking the egg white.
Whisk at medium speed to make it a soft meringue.
★9 Check the looseness of the fabric before flushing it into type .
10 Finally, if the dough left in the bowl is crushed, leave it without flowing into the mold.
★11, plenty of hot water, make it lukewarm water of about 40℃.
12, prepare air bubbles with bamboo skewers, etc. for the dough poured into the mold.
★13, First, brown the surface at a high temperature.
After that, when lowering it to low temperature, open the oven door firmly for about 5 seconds and cool the inside of the cabinet.
14, Apply freshly baked surface jam to prevent wrinkles.
[Others]
・When adding lemon juice, it is about 1 tablespoon.
・To reduce shrinkage, increase the flour by about 10g.
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#cheesecake
#recipe

[@洋子松崎-d3e]

３日前に焼いたのですが、レモン汁を入れたのですが、この材料と作り方で作ってみます。ちぢみもなくきれいに焼けてますね。割れがなくこんなに綺麗に焼けたらいいな。頑張って作ります。😮

[@emisweets]

コメントありがとうございます❗️ 定番のケーキなのに、繊細で難しいですよね💦ぜひ試してみてください✨

[@洋子松崎-d3e]

スフレチーズケーキを焼こうと思ってたらコロナにかかり今日やっと焼きました。綺麗に出来上がりました。とっても美味しく何回か色んな材料で焼きましたが、最高に美味しく出来ました。🎉

[@emisweets]

ありがとうございます😭✨すごく嬉しいです❗️

[@C_M-o1g]

最近このチャンネルを知りました！ 毎週動画を上げているんですか……！？凄いです……😭😭 質問なのですが、ハンドミキサーは絶対買った方がいいですか？今うちには泡立て器しかないです😢 また、emiさんの家にいつもあるお菓子の材料があったら教えて頂きたいです🙇🏻‍♀️ベーキングパウダーやバニラエッセンスなどでしょうか。

[@emisweets]

見つけていただきありがとうございます❗️ まだまだ未熟なのですがそう言ってもらえるとすごく励みになります😭✨ 日頃お菓子作りをするならハンドミキサーがあるとかなりレパートリーが広がると思います！ 手でもゆるめなメレンゲなら簡単ですが、しっかりしたメレンゲや生クリームはかなり疲れると思います💦 収納場所をとるのでどうしても欲しくなったらでいいかと！私が使っているものはおそらく2000円くらいのものだし、30年以上前のものでも同じように泡立つので安価なものから試すと気楽です✨ 私はごくごく普通の一般主婦なので材料は安価なものですが、薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダー、製菓用のスイートチョコはきらさないようにしています。 ベーキングパウダーはアルミの入ってないものだとより美味しくなります！

[@emisweets]

バニラエッセンス、バニラオイルもあります！ 焼き菓子に使うことが多いのでバニラオイルの方が出番が多いです❗️

[@C_M-o1g]

ありがとうございます🙇‍♀️❤ emiさんの動画見てるとすごく分かりやすく、お菓子作り頑張ろうと思えます📚✍🏻

[@kocoha8212]

わあ🧀🍰カット面とってもキレイですね👍 作ってみたーい😋🍴 オーブンによるのは難しいですねー😊

[@emisweets]

ありがとうございます❗️ぜひ✨✨

[@吉亜]

別の方の動画でスフレチーズケーキ作ったのですが失敗してしまい💦色々調べてました！今度この動画の作り方で試して見ます❗

[@emisweets]

そうだったんですね❗️私自身もたくさん失敗してきたので何か参考になるところがあれば嬉しいです🥹

[@吉亜]

前回の大失敗が悔しかったので早速やってみました！真ん中一本割れちゃいました💦が前回よりは良くなりました！焼く時に低い温度から上げて行った方が良いのか、110℃に下げる時もう少し空気逃がした方が良いのか、10分おきに扉開けてみる？それとも100℃で焼いてみるか、 ちなみに100℃だと60分位で焼けますか？ 我が家の電子レンジに合うやり方を研究です💦

[@emisweets]

そうですよね💦オーブンに合うやり方を見つけるのが本当に大変です💦 100℃で試してた記録を見てみましたが70分くらい焼いていました！表面を固めない分シワはできますがとろっとした食感になります✨

[@ごま男-x1p]

こんばんは🌙😃❗ずっと作り続けてます❗ 縮みがひどいので薄力粉を+10にして作っているのですが、キノコみたいになって側面がくびれます💦高さも割れるのに低くなります💦粉量が多いのになぜでしょう😢 クーラーガンガンの部屋で温度差が激しいとか関係ありますかね😂

[@emisweets]

くびれの解消難しいですよね💦 卵黄生地の混ぜ方をもっと増やす、焼き時間を増やす、などすると改善されるかもしれません❗️ あとは縮みが原因のものは、なるべく縮ませないために、焼いている間に膨らみすぎないようにするといいと感じています❗️ そのためにメレンゲを緩めにしているので、割れるのであればもっと膨らみを抑え気味に作ることも試してみる価値ありかと思います❗️ スフレチーズ、沼ですよね❗️

[@ごま男-x1p]

@@emisweets お返事ありがとうございます🙇‍♀️💕 卵黄の混ぜでも違うのですね、試してみます❗メレンゲ難しいです💦つい立てすぎてしまいます💦アドバイスありがとうございます😊✨また頑張ります✨

[@emisweets]

成功願ってます✨✨✨

[@ごま男-x1p]

繰り返し使えるシートにもバターと粉糖をつけますか？

[@emisweets]

繰り返し使えるものならそのままで大丈夫です😊

[@ごま男-x1p]

@@emisweets ありがとうございます😊✨