Лучшая приправа для БАРАНИНЫ. Бараньи колбаски гриль «Мергез».

Пряные, сочные с остринкой колбаски для жарки Мергез - отличный вариант для майского отдыха на природе.
Смесь приправ для колбаски-гриль и жареные колбаски из баранины. Придает пряный вкус с небольшой остринкой. Подходит, как основа для соуса Харриса. Соус Харриса используется в качестве маринада для мяса, птицы или даже креветок, а также в качестве заправки к овощам и блюдам из яиц или как отдельная паста для закусок. Состав: кумин, красный перец, тмин, кориандр, корица, перец черный, пажитник www.emkolbaski.ru/kolbaski-gr...
Обсудить на форуме ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/community/t...
________________
Сырье:
Баранина без жил - 1 кг
Ингредиенты:
Вода - 150 мл
Соль поваренная - 16 гр
Смесь приправ для Колбасок-гриль «Мергез острые» - 10 гр
Оболочка: говяжья черева 38/40 около 2 метров.
Технология:
Сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 4...6мм.
Добавить все ингредиенты и активно вымешивать до полного загущения фаршемассы и впитывания всей влаги.
Набить получившийся колбасный фарш с помощью колбасного шприца или через насадку в оболочку не плотно, а примерно на ¾ от полного диаметра для того, чтобы колбаски не лопались при перекручивании.
Термообработку можно провести тремя способами:
1. Жарка на гриле. Лучше жарить на косвенном жаре до достижения 70 град. внутри колбасок.
2. Предварительная термообработка методом «2 кипятка» (в ролике). Колбаски поместить в кастрюлю и залить кипятком. Кипяток сразу остынет до требуемых для готовки колбас 80 град. Выдержать колбаски 15 минут в этой воде, после чего слить остывшую воду и снова залить кипятком еще на 15 минут. После двухразовой выдержки в горячей воде колбаски будут готовы к употреблению. Для красоты их можно подрумянить на гриле или сковороде. Теперь они точно не лопнут. Также, после метода «2 кипятка» колбаски можно заморозить и хранить до полугода в морозильнике. Перед употреблением лучше медленно разморозить и слегка обжарить до корочки.
3. Доведение до готовности в духовке. Проще и быстрее всего довести до готовности колбаски в духовке паром. Для этого нужно в поддон налить воду примерно на глубину около 1см. и готовить колбасы при t внутри духовки 80 град. до достижения 70 град. внутри колбасок.
Далее обжарить на гриле или на сетке в мангале по желанию.
__________
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. А также различные приспособления для приготовления домашних колбас (насадки, дымогенераторы, су-виды, камеры для вяления).
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки KZbin

[@user-dr3qr2nx4i]

Павел спасибо за очередной шедевр.

[@user-co7qu6vg6g]

Здорово!!! Надо попробовать.

[@larisaromanova4412]

Как же захотелось таких колбасок!Обожаю баранину👍Надо решиться и приготовить на праздники🤭

[@halyalkirov_43]

Супер решение 👍

[@boyukxanimbella5084]

Это лучшее видео про купати

[@user-mc1uu1jg9l]

Добавил себе на заметку)

[@user-mj4vs5th4o]

Супер !!!👍👍

[@valerii1384]

Когда курну я чемергес, Так сразу хочется"Мергез"... Привет из Канадосии,учитель.

[@boyukxanimbella5084]

Супер!!!!!

[@user-ht5gc3lp8z]

Вот казалось бы всё знаю, всё умею , а смотрю до конца!) Автор профи! Всё в тему!

[@user-le1gv6dp8n]

автор сам учится! по этому его и смотрю....

[@andreishchapov9331]

Павел, спасибо за видео. Дома уже батарея из ваших готовых наборов приправ, по сосикам- весь ассортимент собрал. Дети забыли магазинные сосиски. Доделываем холодное копчение - хочется освоить сервелаты. Сыровял уже на постоянке в миникамере висит.

[@user-wr2cs8nv1l]

Ну чтож , завтра будем пробовать как по вашему рецепту выйдут колбаски "мергез" , сегодня перед 1 мая зарядил 15 кг колбасок😁😁😁 Спасибо тебе за твои рецепты

[@user-wr2cs8nv1l]

Сегодня была готовка и дегустации... Ну что я могу сказать ... Аплодисменты от меня и всех гостей вам стоя за рецепт и за специи ! Это были божественные колбаски , я правда специй не как в рецепте 10 грамм а 15 сыпнул , получились острый и очень яркий вкусс 👍

[@user-nh4gt3em6u]

Павел, всё отлично, приятно смотреть и набираться опыта. Я не большой специалист по колбасам, но благодаря Вам делаю колбасу типа ветчины уже не первый раз, супруга без колбасы жить не может.Тем более, что недавно Вы открыли свой магазин "Емколбаски" на проспекте Ветеранов недалеко от моего дома, это очень удобно. Но вот что меня смущает в колбасах. Например, когда отвариваешь любое мясо или куру, то рекомендуется первый бульон сливать, а иногда его сливают и два раза. Это уменьшает количество антибиотиков в мясе в 10 раз, так говорят учёные, они реально делали замеры. А вот мясо для колбас, приходиться готовить с антибиотиками. Что делать?

[@DimaDima-it7xh]

Лайкос!

[@user-zi6iy4wp3e]

👍👍👍👍👍👍

[@user-lu7it2db3f]

Здравствуйте подскажите пожалуйста. После обработки кипятком можно ли замораживать или лучше сперва заморозить а перед готовкой обдавать кипятком?

[@user-kp9yz1qj9s]

Павел, подскажите пожалуйста, если сделать этот рецепт не для гриля а для копчения, по типу охотничьих в бараньей череве, что то в рецепте надо изменять по пропорциям специй?

[@user-lf8km2dp4g]

На Вас можно просто смотреть и слушать, такой обоятельный человек! Магазин в Питере понравился, есть все что надо!

[@visionerfuture4048]

Добрый вечер , очень интересный канал у вас , прям легко заходит. Вопрос скажите а вот эти тунисские колбаски они как сочные или наоборот суховатые

[@emkolbaski]

Добавьте воды

[@user-vr3tg4xl5o]

а в су-виде чтобы сразу в вакуумной упаковке колбаски сколько готовить?

[@redlion2753]

Здравствуйте А ничего страшно нет в том если будешь жарить это колбасу, а она содержит нитрит натрия? И если вдруг температуру превысишь.

[@arzumanafova8950]

Очень оппетитно.А мясо почти постное??жира не видно. Баранина обычно бывает жирное..Спасибо

[@andreyberegovoy8610]

Здравствуйте Павел! Скажите по времени сколько запекать в духовке приблизительно? Спасибо. Астана Андрей!

[@emkolbaski]

Лучше по термометру, а не по времени. Калибр разный у оболочки всегда будет, и одна проварится, а другая нет или переварится и станет сухой. Примерно если, прям очень примерно, 1 минута на 1 мм диаметра колбасы, но только до 40 калибра.

[@RAINNVOD]

16гр на килограмм соли с учетом воды?

[@user-fk4ww1el9d]

Вау,я первая сегодня!

[@user-le3rc2dv4d]

Павел, добрый день! Спасибо вам огромное за отличный контент! Есть вопрос - как подбирать мясо (полежавшее 3-4 дня, не испортиться за это время ?) и какую часть баранины брали для этого рецепта ?

[@emkolbaski]

здравствуйте. Выбрал где больше мяса)) не испортится в холодильнике при +2....+6

[@nurlanamuradova912]

​@@emkolbaskiздравствуйте! Интересно знать, а почему не получится если не выждать 4-5 дня? Это же относится к говядинп?

[@emkolbaski]

@@nurlanamuradova912 а наберите в Яндекс автолиз мяса

[@AlekseyKirsanov]

Здравствуйте Павел! Какое соотношение воды и колбасок/сосисок должно быть, если делать через два кипятка?

[@emkolbaski]

1:2 лучше. Вода как теплоноситель самый ёмкий вариант, но для больших калибров надо дольше "термичить".

[@AlekseyKirsanov]

@@emkolbaski Спасибо!

[@ihunter5733]

Здравствуйте,когда кипятком заливается в кастрюле,крышкой надо накрывать? или нет?. Спасибо

[@emkolbaski]

Лучше колбасу гнетом в воду опустить

[@nikolaynaidenko3304]

При приготовлении в кипятке, сколько кипятка надо лить на кило колбасок?

[@emkolbaski]

1:1

[@user-dt4vl2bu1u]

Павел,скажите пожалуйста, из имеющихся у меня в наличии приправ(Смесь приправ "Салями Финская",Смесь для Охотничьих колбасок,Смесь приправ ГОСТ №1) какую можно добавить при изготовлении колбасы из баранины.

[@emkolbaski]

какой колбасы? гриль, полукопчёной, сыровяленой, вареной?

[@user-dt4vl2bu1u]

@@emkolbaski Гриль и варёно-копчёная

[@emkolbaski]

@@user-dt4vl2bu1u в гриль что угодно, в п/к финскую

[@user-dt4vl2bu1u]

@@emkolbaski Спасибо

[@werwas0078]

Скажите, а при приготовлении фарша, какую температуру держать? Я о температуре фарша!!!

[@emkolbaski]

В грилях не очень важно, это по сути не колбаса. Но лучше придерживаться и получить более прогнозируемый результат

[@user-ub7lp6ns3n]

Вопрос не по теме))) Можно ли солить методом шприцевания под холодное копчение?

[@emkolbaski]

По классификации холодное копчение это сыровяленый продукт, ароматизированный холодным дымом в процессе вяления. Зачем добавлять в вяленый продукт влагу? Она увеличит время вяления.

[@user-ub7lp6ns3n]

Спасибо

[@bornintheussr]

Паша , а если сделать сыровял с этими специями?

[@emkolbaski]

Почему нет? Это просто пряности

[@bornintheussr]

@@emkolbaski Понял, спасибо. Буду попробовать.

[@AslanBabaazade]

А для более сочности на кг мякоти баранины или говядины , можно добавить 250-300 грамм курдюка на кг сырья ?

[@emkolbaski]

Вполне

[@user-xe5xl6zh4n]

Павел, а можно её приготовить по принципу "Украинской" печёной? Ответьте пожалуйста

[@emkolbaski]

Естественно. Мясо не имеет значения

[@user-xe5xl6zh4n]

@@emkolbaski спасибо огромное

[@mursmoke8787]

Привет Павел. Во первых мергезы готовят из смеси баранины и говядины. Во вторых используют баранью череду диаметром 18-20 мм. В третьих не какой термообработки. И последнее важно во время жарки не передержать, если вытечет сок, будет не так вкусно.

[@emkolbaski]

Спасибо. Ну термообработка это и есть жарка или варка.

[@user-xw7lg4my9j]

Лук и чеснок можно добавить?

[@emkolbaski]

Почему нет. Это же кулинария

[@user-xw7lg4my9j]

@@emkolbaski благодарю за быстрый ответ!!! Пропорции не подскажите??? Или на усмотрение?

[@emkolbaski]

@@user-xw7lg4my9j на усмотрение

[@AndreyAzarov]

мергез же в бараньей кишке делают - kzbin.info/www/bejne/mYmUhKeKrJuMaq8 - из жирной баранины. поэтому на сковороде их можно жарить без ничего.

[@emkolbaski]

У вас в бараньей.У нас в говяжьей. Потолще, посочнее.

[@Ilya.Bolshakov]

@@emkolbaski Сочность зависит не от калибра оболочки а от умения обжаривать колбаски.

[@srgppv]

За видео, пошел посмотреть рецепт на сайт талеркатв, а он второй день не открывается вовсе... Сайт работает?

[@emkolbaski]

@@srgppv я не знаю про что вы говорите, какой талеркат. У нас свой канал емколбаски, все остальное - либо воровство либо незаконное использование оригинала

[@srgppv]

Павел, я спрашивал г-на Азарова, прошел по ссылке на его видео, под видео рецепт на сайте, который не работает. ) Сорри, если неуместно!