Колбаса в России и Европе, где колбаса популярнее и что добавляют в колбаски-гриль. Агапкин и Фреско

Полная версия по материалам Прямого эфира в Инстаграм с одновременной готовкой купат Павлом Агапкиным и Дмитрием Фреско.
________
Смотреть Прямой эфир tvCOC-hrQF...
________
Колбаски-гриль «СОЧНЫЕ»
• Мясо курицы с кожей - 1 кг
или Свинина полужирная - 1 кг
• Соль поваренная - 16 гр
• Вода - 200…250 мл
• Смесь специй любая - 6…8 гр (купаты Грузинские, купаты Пряные, купаты Острые, Мергез, Нюрнбергские колбаски, Тюрингские колбаски, колбаски гриль с вялеными томатами, гриль с копченой паприкой и т.д.
• Оболочка - любая натуральная черева (свиная, говяжья, баранья)
________
Смеси приправ для гриля:
- купаты Грузинские www.emkolbaski.ru/kupatyi-sme...
- купаты Пряные www.emkolbaski.ru/kupatyi-pry...
- купаты Острые www.emkolbaski.ru/kupatyi-ost...
- колбаски Мергез www.emkolbaski.ru/kolbaski-gr...
- Нюрнбергские колбаски www.emkolbaski.ru/smes-dlya-n...
- Тюрингские колбаски www.emkolbaski.ru/smes-dlya-t...
- колбаски-гриль с вялеными томатами www.emkolbaski.ru/kupatyi-sme...
- гриль с копченой паприкой www.emkolbaski.ru/kupatyi-sme...
- Острые крылышки www.emkolbaski.ru/dlya-ostryi...
Оболочка любая натуральная черева:
- свиная черева www.emkolbaski.ru/svinaya-che...
- говяжья черева www.emkolbaski.ru/chereva-gov...
- баранья черева www.emkolbaski.ru/chereva-bar...

[@emkolbaski]

Колбаски-гриль «СОЧНЫЕ» • Мясо курицы с кожей - 1 кг или Свинина полужирная - 1 кг • Соль поваренная - 16 гр • Вода - 200…250 мл • Смесь специй любая - 6…8 гр (купаты Грузинские, купаты Пряные, купаты Острые, Мергез, Нюрнбергские колбаски, Тюрингские колбаски, колбаски гриль с вялеными томатами, гриль с копченой паприкой и т.д. • Оболочка - любая натуральная черева (свиная, говяжья, баранья) Данный "многокрюк" - наиболее удобное устройство для копчения грудинки целиком, крупной рыбы пластом, с сохранением красивого внешнего вида. Многие сталкивались с тем, что когда большой и тяжелый кусок мяса висит в коптильне на одинарном крюке, он как-бы стекает и продукт получается деформированный с морщинами.

[@user-hp8bj9ge6t]

Молодцы, ребята! Спасибо за встречу! Люблю смотреть вас обоих, вы меня сподвигли делать колбасу, а ваш тандем получился супер! Если надумаете встречу ещё, буду смотреть с удовольствием! Встречайтесь!🍻🌭🍷🍷🍗🥩🍖🌶️👍

[@user-mu3bs8oq6e]

Молодцы, ребята! Практикуйте такой формат и дальше.

[@user-ec6rw5wq4z]

Отличная коллаборация, продолжайте. 🤝 Обоим.

[@Nadyapskov]

Интересно получилось! Буду пробовать делать колбаски.

[@MilasKitchenSA]

Вдохновляете на подвиги 😜 обязательно попробую приготовить эту вкуснятина 👌🏻😍

[@user-ee7sj6ki9v]

Ребята, вы самые лучшие! Смотрю вас много лет и учусь у вас! Подсела конкретно! Сама готовлю и колбасу. Особенно у меня удаётся мясо вяленное по рецептам и со специями и всем всем ингредиентам от Павла!!! Процветания вам !

[@anatoliipastukhov87]

Хороший ролик , познавательный, оператор у вас Павел , супер профи , всем спасибо .👍👍👍👍👍👌👌👌👌👌.

[@VIKTOROVICH1]

Только что закончил 8кг таких купат. Как Павел на 12:15 сказал, 2 кипятка, охладил и в морозилку. Очень выручает. В микроволновке разморозка два захода по 6 минут И на расколённую сковороду с маслом два раза по 4-5 минут. Сочно, вкусно, быстро! На мангале тоже самое, но получается вкуснее 👍

[@SuperGuest13]

Подскажите пожалуйста, какие плюсы от кипятка? Почему это лучше, чем просто убрать в морозилку? Спасибо

[@VIKTOROVICH1]

@@SuperGuest13 сразу после набивки, фарш "заражён" бактериями. Термическая обработка уничтожает львиную их долю. После этого остужаем в ледяной воде и быстро замораживаем. Продукт по сути готов. Когда понадобится достаём и размораживание например в микроволновке. Потом на раскалённой сковороде или мангале просто колернуть для вкуса, запаха и внешнего вида минут 5-10. Это быстрее и безопаснее нежели сырые замораживать.

[@vovacherepannikov1756]

@@VIKTOROVICH1 если свежее мясо 🍖заморозить срок хранения 6 месяцев ,а колбаски думаю также, и почему срок колбасой будет не такой или бактерии могут жить при -18°С

[@VIKTOROVICH1]

@@vovacherepannikov1756 я сам не технолог, просто оптимизирую время приготовления еды в семье. Потратив пол дня времени мы имеем штук 15 колбасок плюс/минус по 700 грамм. Нам этого хватит на месяц. Так что о сроках хранения я и не думал.

[@user-ym5lo1hp5w]

Спасибо очень познавательно.

[@MEF3333]

Молодцы побольше бы таких видюшек

[@user-uz9qf9xf2r]

Интересно преподнесенный материал!

[@user-bo7gb3zt3w]

Отлично!!!

[@ilyabredov6567]

Наверное, не буду повторять. Сомнения большие, что понравится. Но за видос спасибо, как всегда лайк!

[@user-cv7qb9iq9m]

Ой!!! Хлопцы, вы мне вельми спадабались!!! (Мальчики, вы очень понравились!!!) Удачи вам!

[@user-up2ub2kv5w]

Советы как всегда в тему и вкусно, класс!!! Эх! Вам еще освоить домашние чудонапитки по линии самогоноварения и был бы полный аут. Рецепты в работу!!!

[@emkolbaski]

Я в этом ничего не понимаю

[@user-qu9gn8ew4b]

Павел, а почему Дмитрий перестал выпускать ролики? Не знаете случайно? Может быть такой вопрос уже был. Он же наряду с Вами был моим вдохновителем в колбасном деле. Всегда Вас и его смотрю, анализирую и беру за базу. А теперь неизвестно где он и что с ним.

[@emkolbaski]

Не знаю, лучше у него спрашивать

[@Svetochechek]

Приветствую! Вопрос делал колбаски но соль растворил в воде потом добавил ее в мясо и со специями все размешал, получилось нормально просолены равномерно, можно ли так делать? Или лучше соль в сухом виде добовлять?

[@user-ig3qj7hg9s]

Класссссс!!!!!!!!!!!

[@user-ke5wv6ih7o]

работал я в 02-04 гг. на испано-российском заводе кампомос. приезжала к нам колбаса испанская и хамон. внешний вид очень красивый и пробуждающий аппетит, но... на этом всё. на вкус и колбасы и хамон гадость редкостная, с привкусом тухлинки(((

[@user-ky7cr4cv7b]

Отлично, расскажите пожалуйста про ваш бустер для термокамеры, как работает и в чем его смысл.

[@emkolbaski]

Подогревает воздух с минус 19 до +30, теперь можно коптить в морозы.

[@gogajanashvili5794]

Уверена, будет вкусно, но если в фарш добавить барбарис или зерна граната и немного острого перца, то к купатам пойдет очень хорошо.

[@user-mr9fb7vf9h]

я уже давно в купаты добавляю воду 250мл/кг и фосфат 3гр/кг, и потом в 2 кипятка, а только потом жарю на сковородке или на гриле

[@vovacherepannikov1756]

Для чего перед жаркой делаете два кипятка?

[@seniorwolf007]

Павел, всё же попробуйте выправить свою смесь хмели-сунели исключив лаврушку и добавив омбало, результат порадует)

[@emkolbaski]

Хмели сунели в нашем магазине не нашего производства. Похоже пришло время заменить ее на нашу, спасибо за обратную связь

[@user-oc2kb5dr7y]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему при варке армавирской колбасы лопнула оболочка и из фарша стала выделяться пена как при варке бульона??? Спасибо.

[@emkolbaski]

Наверное фарш скис. Долго солили и держали на осадке и отеплении скорее всего

[@user-ol7xp5yc3e]

Так надо вымешивать гриль колбасы или нет?

[@user-ke5wv6ih7o]

а вот про паприку, как нитритозаменитель, хотелось бы узнать подробнее)))

[@Yagodnik_37]

Спасибо Павел....как всегда молодец, с Димой видосы вообще ТОП, вы вместе сила, объединение зашло, два супер блогера вместе, это мечта, продолжайте, развивать эту тему Девушка держала камеру в руке, это Экшен камера у неё..какая модель, где с неё видео было вставлено в ролик? Удачи и всех благ вам всем👍👌🖐🤝

[@emkolbaski]

Спасибо. Это сяоми какая то, старенькая

[@user-xk6pt3oy5k]

это Yi 4k, на 16.28 есть момент с неё

[@Yagodnik_37]

@@user-xk6pt3oy5k спасибо🤝👌👍

[@Vadik.1984]

А где результаты сериала про сыровял?

[@user-dr2pr6ld2u]

👍👍👍👍👍👍👍 а можно в место черевы использовать кологеновую для сосиски

[@emkolbaski]

Можно, но полопается при жарке

[@user-dr2pr6ld2u]

@@emkolbaski спасибо, я так и думала, просто мои дети не хотят с черевой

[@seniorwolf007]

Фреско живёт в деревне, в городе мясо тебе достанут из холодильника суховатое и отрубят желаемый кусок, провернут и могут даже в оболочку набить с чем скажешь - специи, соль, субпродукты даже ....

[@krysty15]

скажите какую часть говядины взять. свинину чем заменить?

[@emkolbaski]

Равную по жирности

[@user-yj3oh8mw3i]

Павел , ( вождь :) приветствую ! Ролик 21 года , подскажи пожалуйста , в купаты нитритная соль не добавляется в рецептах 24 года :)) ? Или можно 50 на 50 ? А то в твоих рецептах к 24 году много чего поменялось :)) Ушёл предпосол , пришло отепление ну и т.д !! :)))

[@emkolbaski]

Не, не добавляется

[@user-wi8jm3vw5i]

Добрый день.Получается в купаты мы нитритку и фосфат не добавляем?

[@user-wi8jm3vw5i]

Не все комменты вижу) если вдруг повторилась,извините

[@emkolbaski]

Не обязательно. Это же котлеты по сути

[@sehr-leckeres-essen]

Очень интересный рецепт. Дружеский лайк. Приглашаю в гости на жареную картошку с рыбой.

[@user-lc7it2fb4q]

Скажите,пожалуйста,а мясо во время обработки охлаждённое? На видио ощущение что не подмороженое. У Дмитрия тоже. И надо ли вымешивать до белых волокон ?Спасибо за ответ

[@emkolbaski]

Мясо из холодильника, не подмороженным , перемешать до загущения

[@user-lc7it2fb4q]

@@emkolbaski спасибо огромное!

[@user-xf6rv5vi6v]

А я вчера так же в говяжью двухлетней давности набил, свиная закончилась... Но говяжья конечно оч жесткая, снимать приходиться, когда ешь

[@user-lu1qk5hp8q]

ДВС А я сначала приготавливаю в термокамере на пару

[@user-oe7hj9cf6g]

А если из заморозить после того как набил фаршем ?сколько хранить можно

[@emkolbaski]

Готовые лучше заморозить. Иначе пока заморозил, потлм разморозил, сырой фарш скисает

[@user-uv1fz9lg7p]

Павел добрый вечер а швартенблок не добавляете в купаты

[@emkolbaski]

Нет. Бессмысленная штука

[@dmitriykrot3740]

Привет, перекопал весь интернет и не нашел ответа на такой вопрос. Можно ли растворять нитритную соль кипятком? Вчера делал рассол и теперь весь в мыслях ни потеряет ли свойства соль?

[@user-bo7gb3zt3w]

meat-expert.ru/forums/topic/3329-nitrit-natriya-a-esli-zabyli-polozhit/ Температуру разложения посмотрите.

[@emkolbaski]

Можно

[@sergei_procto_ovcem]

Даже досматривать не моё

[@Life-yi2do]

Все не плохо, класс видео💯зачем есть на камеру и так понятно что вкусно, я на своём канале не ем😇

[@user-gy7kz2lc8f]

правильно, не ешь. жизнь то одна нам дана.

[@user-ls3gz2xg3h]

Насмотрелся этого товарища) решил попробовать сделать сосиски детские. автор говорил что это легко и можно на мясорубке все сделать, так вот это неправда. Это было настолько неудобно и долго, что можно даже не пробовать, так как этот пластилин из мяса затолкать в мясорубку, при условии что надо успеть пока он не нагреется, миссия невыполнима, отснимите видео где у кого нибудь это получится если я не прав, это нереально. А надеть баранью чреву на цевку от мясорубки это вообще отдельная история. Так же делал ветчину мраморную и сервелат, чуть проще но все же. Домашние колбасы и сосиски это не легко и не дёшево, с учетом что вам придётся купить нормальный шприц и кутер, и тренировочное сырье. Так что много раз подумайте надо ли вам это, и за какое время окупится всё это, тк шприц стоит 10к а кутер 26к Пишу здесь так как под видео с сосисками комменты закрыты. Домашнее бывает вкуснее и качественней покупного, но для этого нужны вложения денег и времени для практики. Если вы такой же простой обыватель как я, вам это развлечение вряд ли подойдёт. А посмотреть за ужином как это делают профессионалы, вполне себе интересно.

[@user-qo1gw4px1v]

Тоже не так давно начала пробовать. И всё отлично получается. Пластилин,как вы говорите,я немного подмораживаю и отличного всё набивается через мясорубку. Не вводите людей в заблуждение. Всё получается,купила только термометр с выносным щупом и нитритную соль с оболочкой.

[@user-ec6rw5wq4z]

🤝

[@Illuminant90]

А что за гриль? Газовый или электро? Q1200 или Q1400. Я к такому, только электро на балкон присматриваюсь

[@emkolbaski]

Q2200, семейный размер

[@Illuminant90]

@@emkolbaski спасибо за ответ)

[@seniorwolf007]

Павел стал размахивать приборами при дегустации как Фреско(

[@user-mf5so5ju4m]

У меня вопрос! Зачем вы снимаете лица когда главным в ролике все таки процесс изготовления?

[@DonbassistheheartofRussia]

Дмитрием Фреско - Не люблю варенные(колбаски)... ... ... ... Дмитрием Фреско - Приготовил в духовке(колбаски)...

[@user-ox5qn8zh8v]

А еще в Испании сказывается период владычества мавров. Мавры были мусульмане, вот и делали колбасу пожирнее, чтобы мусульмане не отобрали :)

[@user-oj2vt1wv9c]

Глупости.

[@user-js8ie6sb7w]

Куда Фреско пропал после 22.2.22 пропал совсем

[@sergei_procto_ovcem]

Не это не для меня

[@user-yj9bx6yp6u]

Именно в Москве? А ,не, в России? Жил Дмитрий!!! К чему этот пафос, Я, хз, честно!!!

[@emkolbaski]

Вы о чём?

[@ClipMediaFilm]

мне кажется вы загоняетесь

[@faptapfap]

На ютьюбе стримь, имей совесть.