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La búsqueda de la excelencia en las carnes de vacuno para poder proporcionársela a los mejores asadores del mundo nos obliga a trabajar codo con codo con los que más saben generación tras generación: los tratantes de ganado. Una profesión que se remonta a cuando el hombre empezó a domesticar animales y comercializar con ellos y que ha llegado hasta nuestros días aunque cada vez es una labor más desconocida. Recorremos aldeas con ellos en busca de de la mejor vaca o buey, analizamos una a una toda su morfología, hablamos con sus dueños para conocer en profundidad al animal, negociamos un precio de compraventa, aveces consolarnos a sus dueños por la pena en la despedida después de más de 10 años cuidándolos y finalmente los transportamos para cuidarlos con mimo durante un tiempo. En este video os presentamos a José de Caquelos, tratante de ganado en Galicia casi desde niño y que recorría aldeas a caballo con su padre en busca del mejor vacuno. Hoy tenemos la suerte de poder decir que ya llevamos juntos mucho tiempo y ojalá sigamos muchísimo más porque el trabajo es excelente y los clientes de los restaurantes, carnicerías y tiendas especializadas lo perciben y notan sin ningún lugar a dudas.
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