(eng)장인이 알려주는 상큼한 레시피, 매실장아찌 & 매실고추장장아찌 (Crunchy and refreshing pickled green-plum)

#명인 #장아찌 #매실장아찌 #박영란 #크맘TV
안녕하세요! 요리연구가 박영란입니다.
요즘 날씨가 갑자기 더워져서 입맛이 사라지거나,
아삭하고 상큼한 맛을 찾으시나요?
그렇다면, 매실장아찌가 해답입니다!
제철 매실로 만든 장아찌로
여러분 식탁에 싱그러움을 불러보세요!
[매실절임 재료]
청매실 5kg (매실 과육 4kg)
설탕 3.6kg
소금 1작은술
[매실고추장장아찌 재료]
매실 절임 4kg
고추장 1.8kg
매실 발효액 1컵
[달임장 재료]
다시마 육수 2컵
국간장 1/4컵
소금 1작은술
설탕 1/2컵
물엿 1/2컵
[Ingredients for salt-pickled green-plum]
green plum 5 kg ( pulp weight 4kg )
sugar 3.6 kg
1 tsp salt
[Ingredients for green-plum pickled with redchili paste]
salt-pickled green-plum 4 kg
red chili paste (gochujang) 1.8kg
fermented green-plum syrup 1cup
[Ingredients for decocted sauce]
kelp broth 2 cups
soy sauce for soup 1/4 cup
salt 1 tsp
sugar 1/2 cup
corn syrup 1/2 cup
문의: [e-mail]
영문 번역: 김지애 ([e-mail])

[@배석아]

방송에서 다시 보고 싶어요 ㆍ최고의 요리비결

[@양숙최-c5h]

선생님 매실장아찌 넘 잘봤어요 고추장 장아찌 올해 꼭 해야겠네요 ~ 감사합니다 ~^^

[@김영희-p2v3n]

귀한정보 정말감사합니다 선생님 펜이에요 ~

[@야생화-m2e]

세프님.좋은정보.올려주셔서.감사하고.잘배우고갑니다

[@tvkmomtv5520]

좋은 정보 많이 올려드리겠습니다!!

[@박주현-o5h]

여태 들어 본 영상중에 가장 깔끔하고 힐링되는 영상이네요. 오늘 내일 해볼건데 쌤 레시피로 도전!!!!

[@tvkmomtv5520]

시청해 주셔서 감사합니다! :)

[@koreamartialarts]

1.100일후에 과육과 매실청을 분리해서 과육만따로 보관하나요? 2.매실청에 자박하게 보관하나요??? 3. 습하고 더운데 5일을 실내에 둬도 될까요? 작년엔 설탕이너무많아 쪼글쪼글해서 실패했습니다 올해는 선생님 레시피로 아작한 매실장아찌 하고싶어요~^^

[@tvkmomtv5520]

1. 완전히 분리하지 마시고 매실 절임이 청에 잠겨있게 해주세요. 매실 절임 위로 2cm 정도 청이 올라오면 됩니다 2. 매실 절임이 청에 잠겨있게 해 주시면 됩니다 3. 설탕이 녹고 쪼글쪼글한 상태에서는 실온에 있어도 괜찮습니다. 네~ 감사합니다 초기에는 쪼글쪼글했다가 시간이 지나면 다시 펴집니다. 시청해 주셔서 감사합니다:)

[@이채연-t8r]

매실장아찌는 고추장안버무리고 그냥먹는게 더맛나데요 저같은 경우엔요

[@tvkmomtv5520]

그렇군요 감사합니다

[@김철-j5b]

매년 매실액기스를 만들어 먹고있는데 고추장양념 방법 궁금했는데 좋은정보감사합니다

[@노경숙-s3o]

달임장레시피부탁해요

[@YDPark]

선생님 달임장은어떻게 만드나요

[@행복한집-e8h]

이렇게 귀한 레시피를 아낌없이 알려주셔서 정말 감사드립니다 어디서 만나볼수 있을까요~저의 행운입니다^^ 주문한 매실이 오면 꼭 해야겠습니다 선생님 건강하시고 행복하세요♡

[@tvkmomtv5520]

정확하고 맛있는 레시피로 항상 찾아 뵙겠습니다! 감사합니다!!

[@marymom835]

영상 잘 봤습니다 근대 매실절인후 5일되서 고추장으로 버무려서 냉장보관하면 도는지요?

[@tvkmomtv5520]

매실을 절인 후 5일 후 냉장고에 넣어 100일!! 숙성시킨 후 건져서 고추장에 버무려 주세요! ^^*

[@이광숙-o2h]

설탕이 녹고 하루만에 김치냉장고로 넣었는데 괜찮을까요? 왜 실온에 5일 놔두라는걸 놓쳤을까요ㅠ 냉장고 넣은지 하루반정도 됐는데 지금이라도 실온에 내놔서 숙성시키는게 나을지 고민됩니다. 처음하는거라 실수가 많네요ㅠ

[@syk634]

매실절임건더기를 일주일정도만 숙성시킨걸 건져서 고추장양념하면 안되는건가요?

[@tvkmomtv5520]

매실을 절인 후 5일 후 냉장고에 넣어 100일간 숙성시킨 후 건져서 고추장에 버무려서 드시는게 더욱 맛있게 드실 수 있으십니다. ^^

[@봄-r4s]

감사합니다

[@금빛김]

설탕 없이하는방법 없나요 당뇨땜 설탕 일도안먹어요 댓글부탁합니다

[@tvkmomtv5520]

쪼갠 매실을 소금에 절여서 수분을 뺀 다음 고추장에 버무리는 방법도 있습니다!!

[@경희김-c1g]

안녕하세요 우연찮게 홍매가 많이 생겨서 장아찌를 담고 싶은데 정말 아삭아삭 함이 없을까요? 샘이 가르쳐주신대로 매해 청은 잘 담아 먹고 있어요~^^

[@tvkmomtv5520]

홍매의 과육이 단단하면 당연히 장아찌를 담그셔도 됩니다. 과육이 단단하지 않고 약간이라도 무른 상태라면 아삭한 장아찌는 안 되지만 질감이 부드러운 장아찌로 드실 수 있습니다! ^^

[@cho75]

유월-의 매실을 보내지 않고 붙들 수 있는 비법이 여기 있었네요...요리는 자신없지만 해보고싶은 용기가 생겨요. 감사합니다.

[@tvkmomtv5520]

올해는 꼭 매실장아찌를 만들어 보세요~!^^*

[@KUKURICCU]

선생님 고추장 장아찌 담글때 청매실 말고 황매실로 담가도 되나요?

[@tvkmomtv5520]

장아찌 담그는 매실은 단단한 청매실로 해야 아삭합니다 황매실도 과육이 단단하면 괜찮으나 황매실은 단단하기가 쉽지 않으므로 발효액 담그시길 추천합니다 황매실로 발효액을 담그시면 향이 아주 좋은 발효액을 얻으실 수 있습니다

[@지니K-q6u]

쌤, 시판고추장으로 버무려도 맛이 괜찮을까요? 고추장 담은게 없어서요.

[@tvkmomtv5520]

시판 고추장으로 버무리셔도 괜찮습니다! :)

[@미시뭉]

선생님 안녕하세요 해외에서 선생님 영상보고 매실절임 처음으로 만들어 보려고 합니다 ^^ 김치냉장고가 없으면 100일 넘도록 매실액을 거르지 않고 그대로 계속 보관해도 괜찮나요? 감사합니다~

[@tvkmomtv5520]

매실과육은 저온에 보관하셔야 무르지 않으므로 일반냉장고에 거르지 않고 보관하셔도 괜찮습니다^^

[@미시뭉]

@@tvkmomtv5520 감사합니다 🥰 날씨가 따뜻해서 이틀만에 설탕이 녹아서 오늘 냉장고에 넣었는데 백일 후에 반은 고추장 장아찌 하려구요! 친절한 답변 감사합니다 ❤️

[@짱구-c8k1x]

처음 선생님레시피로 매실장아찌 담궜는데요 백일이 다가와서 걸러야하는데 절임물은 어떡해하나요? 그냥담아 실온보관도 가능한지요? 모는게 처음이라 궁금하네요~^^

[@tvkmomtv5520]

절임물은 냉장고에 보관하시고 음료로 드시면 좋습니다 드실 땐 천연식초를 조금 넣어 드시면 더 맛있게 드실수 있습니다! :)

[@짱구-c8k1x]

@@tvkmomtv5520 답글주셔서 감사합니다~^^

[@aprilchoi4911]

선생님 달임장에 소금도 천일염이에요? 그리고 매실 절임 그대로 설탕물에 잠긴 대로 냉장 보관 하면 1년 넘어도 보관 가능한 거죠???

[@tvkmomtv5520]

소금은 천일염 이고요 매실절임은 즙액이 잠긴상태로 냉장보관하시면 됩니다! 설탕물은 100일후 맛있는 발효액이 되는것입니다 매실절임과 발효액을 분리하여 매실절임에 발효액을 잘박하게 부어 냉장고에 오래 보관하셔도 됩니다 발효액은 음료로 드시면 좋습니다! ^^*

[@aprilchoi4911]

@@tvkmomtv5520 답변 감사합니다^^ 업뎃 좀 자주 해주셔요! ㅎㅎㅎㅎ

[@도은김-x1d]

지금까지 매실장아찌 비법을 수없이 검색해봐도 쌤 처럼 확실하고 정확하게 귀에 쏙쏙들어 오게 설명하시는 분이 없었는데ᆢ 매실장아찌 물을 따라버리지 말고 끝까지 가지고 가야한다는것이 팩트 그래야 100일후에 쭈글쭈글 했던 매실 장아찌가 쭉 펴지면서 아삭아삭한 식감을 준다는 것이 가장 큰 포인트 지금껏 몇년동안 매실짱아치 열심히 담가서 한번도 제대로 아삭아삭한 장아찌를 먹어본 적이 없었는데ᆢ 이제 매실장아찌 성공할 자신이 생겼습니다. 감사합니다 ~ 꾸뻑^^

[@박주현-o5h]

저두요. 설명 참 잘 하시죠~

[@tvkmomtv5520]

자신이 생기셨다니 정말 기쁩니다! 아삭아삭한 장아찌 꼭 만들여 보셔요 시청해주셔서 감사합니다!

[@휘파람-k1u]

이번에 매실 담궈서 선생님 방식대로 해보려고 합니다. 그런데 고추장은 시중에 파는 것 아무거나 사용해도 될까요? 선생님께선 어떤걸 사용하셨나요~

[@tvkmomtv5520]

시중에서 파는 고추장 중 품질이 좋은 것으로 사용하세요. 품질이 좋은 것은 가격이 조금 비싸겠지요. 저는 담근 고추장을 쓰고 있습니다!

[@hyejinkim9531]

우와 너무 맛있어보여요😍고추장매실장아찌에 달임장 넣는거 완전 꿀팁이네요👍 저도 이렇게 해봐야겠어요!

[@tvkmomtv5520]

더 많은 꿀팁으로 찾아 뵐께요!! 기대해 주세요!^^

[@mkim260]

절임물은 매실청이랑은 또 다른건가요? 고추장 무친 장아찌는 얼마나 보관 가능한걸까요? 매실장아찌 먹고싶어서 5월부터 매실장아찌 레시피 찾아보고 있는데 선생님 레시피 너무 맛있어보여요😊 감사합니다❤

[@tvkmomtv5520]

절임물은 매실청이랑 같습니다. 씨가 들어가지 않은 매실청이라 깔끔하고 맛있으니 매실청처럼 사용하시면 됩니다. 고추장 무친 장아찌는 1년 이상 보관이 가능합니다!

[@mkim260]

@@tvkmomtv5520 답장 너무 감사해요🥰 내일 매실사러 갑니당❤️

[@슬기로운시골살이]

10키로 하다가 아직도 손이 얼얼해요

[@수수보리-q7s]

처음 만들어본 매실 장아찌가 우연히 잘 되었있는데 고추장무치니 넘 새콤한 맛에 별루였는데 이렇게 고추장무침에 다림장에...또 한번 숙성을 시켰어야 했나 보네요 ㅎ 뒤에 보이는 그릇들이 넘 좋아보여요 ^^

[@tvkmomtv5520]

숙성시키고 만들어 드시면 아주 맛있게 드실 수 있으십니다!!^^

[@이미자-z2d]

선생님 레시피에 푹빠져서 배추겉절이 양파김치 열무얼갈이김치 만들어서 맛있게 먹고 있습니다 선생님 사랑합니다~♡ 매실장아찌도 만들고 싶은데 칼을 어디서 구입해야되는지 알려주시면 감사하겠습니다

[@yangmyung974]

설탕 안넣고 조청 꿀가루 담금 3년이상 숙성 씨분리 통채로 두가지 종류 항아리... 조청 농도 물엿정도 많은 노하우 필요함

[@한경신선인장]

선생님.. 마늘장아찌 하는것 올려주세요. 선생님꺼 보고싶어요..

[@정정자-g6b]

교수님! 영상 감사히 보고 주옥같은 팁 배우고 갑니다 오이새콤달콤 간장 짱아찌 알타리 짱아찌에 매실 절임 같이 넣어도 되는지요 올여름 건강 잘 지키세요 덕분입니다

[@tvkmomtv5520]

오이나 알타리장아찌에 매실절임을 넣으면 더욱 고급스럽고 맛있는 장아찌가 됩니다!!^^

[@김시연-l4n]

매실을 보니 여름이 온것 같네요! 탱탱한 매실절임 만들어봐야겠네요ㅎㅎ 감사합니다:)

[@tvkmomtv5520]

탱탱하고 맛있는 매실절임 꼭 만들어 보세요!!

[@hskim6022]

교수님! 영상 보다가 매실 꼭지 딸때 우리집 아이들은 다 도망가요~ 라는 멘트에 내 이야기인가? 하며 웃었네요. 싱그러운 매실보니 여름이 확 느껴지네요.

[@왼손잡이요리]

잘보고가욤(/^▽^)/

[@tvkmomtv5520]

시청해 주셔서 감사합니다!